Sammensætningen og fordelene ved mælk, hvad og hvor mange vitaminer og næringsstoffer den indeholder
Mælk og mejeriprodukter optrådte i human ernæring for mere end 7000 år siden. Det varierede indhold af vitaminer, mikro- og makroelementer i mælk bestemte dets næringsværdi. Produktet er et uerstatteligt element i babymad og bruges med succes til at bevare en voksnes helbred. Det skal huskes, at ernæringsværdien af sødmælk og pasteuriseret mælk er forskellig.
Produktets kemiske sammensætning og næringsværdi
Mælk er et vigtigt fødevareprodukt til voksne og børn, der konsumeres som en uafhængig drik og bruges til tilberedning af mange retter, bagværk og konfekture. Næringsværdien af komælk bestemmes af dens rige kemiske sammensætning. 100 g af produktet indeholder:
- kilden til 8 essentielle aminosyrer er komplette proteiner (3,2 g). Cirka 20 aminosyrer betragtes som værdifulde;
- fedtstoffer (3,25 g). Ældre mennesker og personer, der lider af overvægt, tilrådes at konsumere et fedtfrit produkt;
- kulhydrater (5,2 g) er repræsenteret ved mælkesukker. Laktose er en aktiv deltager i calciummetabolismen og er også en kilde til energi. Afviger i en høj procentdel af fordøjeligheden (95-99%).
Energimængden af mælk bestemmes af dens fedtindhold, den varierer fra 52-64 kcal / 100 g.
Hvad er de gavnlige stoffer i mælken?
Takket være moderne forskningsmetoder er der opdaget et stort kompleks af vitaminer i mælk, ca. 50 nyttige mikro- og makroelementer.
Vitaminer
Mælk indeholder en lang række vitaminer, men nogle er begrænsede. Gruppen af vitaminer kan opdeles i to typer:
- fedtopløselig (A, D, E, K). Sommermælk indeholder mere vitamin A, stoffet kan modstå opvarmning til 115-120 ° C, men ødelægges af lys og ilt. D-vitamin ødelægges ikke under forarbejdning;
- B-vitaminer og ascorbinsyre findes i mælk i en vandopløselig form. En stigning i B2-indholdet fra 1,5 mg / kg til 6,8 mg / kg (i hård ost) i fermenterede mælkeprodukter bemærkes. Men vitamin PP er mere i sødmælk end i gærede mælkeprodukter. Det skal bemærkes, at vitaminer ikke ødelægges ved varmebehandling. Der er lidt C-vitamin (1,5 mg / kg), og stoffet ødelægges under pasteurisering. Når væsken fermenteres, øges indholdet af ascorbinsyre imidlertid.
Tilstedeværelsen og sikkerheden af vitaminer bestemmes af en række faktorer: mælkeforarbejdnings- og opbevaringsbetingelser, sæsonbestemmelse, køerac, diæt.
Mineraler
Calcium, fosfor, kalium, magnesium, natrium er blandt de vigtigste sporstoffer, der findes i mælk:
- den største værdi er calcium (113 mg pr. 100 g væske).Det kvantitative indhold af calcium afhænger af kosens diæt, sæsonen, laktationsstadiet. Om sommeren falder mængden af calcium;
- kaliumindholdet er 143-170 mg pr. 100 g mælk, ændrer sig lidt i løbet af året;
- mængden af magnesium er lille (10 mg pr. 100 g mælk), men mineralet har en effekt på dannelsen af immunitet, udvikling og vækst i kroppen.
Mælk er også rig på sporstoffer (kobber, kobolt, jod, silicium, selen, tin, kobber, jern, zink, fluor, krom).
Det skal huskes, at mængden af sporstoffer ikke kun afhænger af kødets kost og sæsonen, men også af oplagrings- og forarbejdningsbetingelserne for mejeriprodukter.
Fordelagtige funktioner
Den rige vitamin- og mineralsammensætning af mælk, højt proteinindhold forklarer fordelene ved mælk. Produktet absorberes godt af den menneskelige krop, der viser følgende positive egenskaber:
- normalisering af nervesystemet, menneskelig præstation;
- calcium er vigtigt for udviklingen af knoglemasse. Den daglige dosis (350 mg) indeholder 300 ml af produktet;
- sporstoffer bidrager til normal vækst og udvikling af muskelmasse;
- proteiner hjælper med at sænke blodtrykket.
Produktet passer ind i kosten for dem, der ønsker at tabe sig, da det er lavt i kalorier og giver dig mulighed for at bevare muskelmasse. Mælk og mejeriprodukter med lavt fedtindhold hjælper med at reducere risikoen for slagtilfælde og koronar hjertesygdom. Glutathione er en kraftig antioxidant, der beskytter immunforsvaret og hjælper med at bekæmpe forskellige sygdomme.
Mælk med lavt kalorieindhold supplerer en persons daglige diæt og er en vigtig ingrediens i mange måltider. På grund af vitamin- og mineralkomplekset tilsættes produktet til nogle terapeutiske diæter og indgår i babymad. Tvister om fordelene og skadene falder ikke ned, fordi der undertiden er tilfælde af intolerance over for mejeriprodukter.
