En trin-for-trin opskrift til at lave tomatsaus med basilikum til vinteren
Tomatsauce med basilikum tilberedt til vinteren bliver en uundværlig tilføjelse til pizza-, kød- og fiskeretter, stuede og stegte grøntsager samt pasta. Krydret og aromatisk vil det med fordel understrege smagen af enhver godbid. De foreslåede opskrifter og henstillinger giver dig mulighed for uafhængigt at oprette et lækkert alternativ til butikskøbte saucer og ketchups.
Funktioner ved tilberedning af tomatsauce med basilikum
Om vinteren er behovet for vitaminer især akut, men det er problematisk at købe friske grøntsager og frugter. At fremstille velsmagende og sunde konserver er den bedste løsning på problemet. Stram overholdelse af opskriften på tomatsauce med basilikum og teknologien til dets forberedelse giver dig mulighed for fuldt ud at bevare vitamin- og mineralsættet i friske saftige grøntsager.
For at gøre denne italienske sauce så sund og velsmagende som muligt, skal du:
- vælg friske og modne grøntsager af højeste kvalitet uden nitrater og andre skadelige stoffer (helst dyrket på din egen grund eller købt på betroede steder);
- Brug udelukkende steriliserede containere til konservering;
- følg opskriften nøjagtigt;
- Brug desuden citronsyre eller eddike (æble eller vinsyre kan bruges) for at øge holdbarheden af den forberedte sauce;
- for at bevare de maksimale nyttige egenskaber ved grøntsager, underkast dem ikke for meget lang varmebehandling.
Nødvendige ingredienser
Til den klassiske italienske tomat-basilikumssaus, tilbered følgende ingredienser:
- 3,5 kg tomater;
- et par kviste basilikum (frisk eller tørret);
- 2 mellemstore tætte løg;
- 2 store modne paprika;
- 25 sorte peberkorn;
- 10 ærter med krydderier;
- 1 hoved hvidløg i mellemstørrelse;
- 4 spsk. l. melis;
- 1 tsk bord eller havsalt;
- 50 ml 9% bordseddike;
- 4 spsk. l. raffineret vegetabilsk olie.
Valg og forberedelse af tomater
Valget af tomater skal tages ansvarligt, fordi smagen, kvaliteten og sikkerheden af den færdige sauce afhænger af den.
Modne, saftige og kødfulde frugter med en sødlig smag er ideelle til disse formål.
Når du køber, skal du nøje inspicere hver frugt for skader og tegn på forfald.
Desuden skal de valgte frugter tilberedes korrekt:
- Fjern grønne haler og vask grundigt.
- Lav let korsformede snit på hver tomat.
- Opbevares i kogende vand i 2-3 minutter - denne procedure letter den efterfølgende afskalning af huden.
Hvordan tilberedes containere korrekt?
Glaskander udsender ikke skadelige stoffer, når de udsættes for høje temperaturer, derfor er de bedst egnede til konservering af tomatbasilikum. Desuden bevares aromaen og smagen af det færdige produkt i en sådan beholder ideelt. Der må ikke være flis eller revner på glasset.
Inden forberedelsen påbegyndes, skal glassene vaskes med vand og natron og derefter steriliseres på en hvilken som helst praktisk måde:
- Fyld en stor gryde med vand. Sæt en metalskærme ovenpå, hvorpå dåserne sættes med nakken nede. Når vandet koges, dannes der damp, der trænger ind i det indre af hver krukke og desinficerer. Proceduren skal vare 15 minutter, hvorefter containerne i samme position skal placeres på et rent håndklæde lavet af naturligt stof.
- Placer en vasket, men ikke aftørret glasbeholder i ovnen, og opvarm ved en temperatur på +160 grader, indtil alle dråber er tørre.
- Hæld vand (højst 1 centimeter i højden) i bunden af dåsen, og anbring det i mikrobølgeovnen i 5 minutter, efter at du tidligere har sat strømmen til 700 W. Når vandet koger, dannes der damp, der steriliserer beholderne.
Beholderlukker kræver også sterilisering. For at gøre dette skal de koges i 10-15 minutter.
Hvordan laver man tomatbasilikum til vinteren?
En universal opskrift på at fremstille tomatsaus med basilikum til vinteren er overkommelig og let at bruge. Dette kræver:
- Læg de forblancede og skrællede tomater i en blenderskål. Skær de største prøver i skiver.
- Tilsæt basilikum kviste til tomaterne og slib.
- Overfør den resulterende puré i en tykbundet og tykvægget gryde, dæk og lad det simre i en halv time over svag varme. I hele denne periode skal du observere den grøntsagsmasse, så den ikke brænder, ellers vil smagen på saucen håbløst forkæles.
- Efter 30 minutter skal du fjerne låg fra beholderen og tilføje krydderier samt sukker og salt. Yderligere under omrøring fortsættes med at koge massen lidt mere, indtil den krævede konsistens.
- Tilsæt eddike og vegetabilsk olie.
- Rør om, fjern en prøve, og smag saucen i steriliserede krukker, hvis smagen er helt tilfreds, og rull op.
Der er en anden tilberedningsmulighed. I dette tilfælde har du brug for:
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande.
- Mal krydderier og sort peberkorn i en morter, tilsæt olien og stek i to minutter.
- Skær de skrællede fed hvidløg i stykker og føj til peber-olie-blandingen. Rør konstant, fortsæt med at stege i yderligere tre minutter.
- Skræl løgene og skær dem i halve ringe. Tilsæt resten af ingredienserne og sauter i fem minutter. Som et resultat skal løgen blødgøres let, men ikke stegt.
- Tag en dyb, rummelig gryde og overfør den resulterende masse ind i den.
- Tilsæt skivet bulgarsk peber og sauter i cirka fem minutter.
- Gnid tomaterne på et rivjern, og føj dem til gryden med resten af ingredienserne.
- Salt, tilsæt sukker og kog i en halv times tid ved det laveste varmeniveau under konstant omrøring af grøntsagsmassen.
- Når væsken er fordampet, og saucen tykner, tilsættes de hakkede basilikumkvæger til den og fortsæt med at koge i 5 minutter.
- Efter tilberedningsprocessen tilsættes eddike, blandes alt grundigt igen og fjernes fra varmen efter to minutter.
- Efter afkøling af massen, føres den gennem en blender i et par sekunder. I dette tilfælde behøver du ikke opnå en ensartet konsistens.
- Kog igen, anbring glasskruer og spænd med forseglede låg.
Regler for opbevaring af sauce
Hermetiseret sauce opbevares godt i kældre, skabe eller andre vaskerum med lave luftetemperaturer. Hvis indholdet af eddike eller andre konserveringsmidler er minimalt, skal glassene køles.
