TOP 10 opskrifter på, hvordan man fryser svampe til vinteren derhjemme i køleskabet, holdbarhed

Svampe i retter observeres hovedsageligt om sommeren og efteråret - alt forklares af sæsonen. Men der er måder at bevare produktet og alle de fordelagtige sporstoffer i lang tid - at fryse dem. Yderligere vil funktionerne i, hvordan man fryser rå svampe eller allerede kogt, blive drøftet detaljeret.

Hvorfor fryse svampe

Den bedste måde at bevare næringsstofferne og værdien af ​​et produkt er at fryse det. I modsætning til andre emner, vil svampe ikke miste deres form, farve, struktur, vitaminer og sporstoffer i sammensætningen. Metoden har også en positiv effekt på stemningen hos værtinden - til høst er det nok bare at rense hætterne, hvis svampetypen kræver det, og anbring dem i en beholder.

Fordele og ulemper ved frysning

Ofte bruger professionelle kokke frosne svampe, fordi de kender alle fordelene ved høst. De positive faktorer inkluderer følgende punkter:

1. Minimum tid til tilberedning af produktet - som allerede beskrevet ovenfor, er svampe simpelthen renset for forurening og anbringes i fryseren. Du kan først koge eller gryde emnet, derefter efter afrimning bruges mindre tid på madlavning.
2. Frysning er en sikker måde at bevare alle fordelene ved et produkt.
3. Et frosset emne må opbevares i op til et år - så er det bedre at slippe af med produktet, da det efter afrimning mister sin struktur.
4. Når de er optøet, kan rå svampe koges med det samme - du behøver ikke at blødgøre dem til hurtigere madlavning.
5. Svampesmag bevares, når den er frosset, både i råproduktet og i det færdige halvfabrikata.
6. Det optøede produkt kan derefter saltes eller syltes.

Ulempen ligger i det særegne ved opbevaring af produktet i frosset form. Det er vigtigt at overholde temperaturregimet her, da afvigelser fra normen vil føre til et tab af udseende og smag..

Svampe egnet til frysning

Det anbefales at fryse svampe, der bedst af alt bevarer deres smag og gavnlige stoffer. Disse inkluderer følgende sorter:

• kantareller;
• svampe;
• asp svampe;
• champignon;
• rørhatte.

Hvis de ikke er der, kan du tage de næst mest populære sorter, som næsten bevarer deres smagskarakteristika:

• bølger;
• Russula;
• Hvide svampe;
• boletus;
• svampe;
• østers svampe.

I større grad skal man være opmærksom ikke på sorten og smagen, men at overholde reglerne for frysning og efterfølgende opbevaring.

Hvordan man vælger og forbereder svampe korrekt

Følgende faktorer bør tilskrives reglerne for valg og forberedelse af et produkt til frysning:

• det er bedre at plukke svampe i skoven, men hvis dette ikke er muligt, køber de produktet frisk i supermarkedet;
• ofte i butikken kan du købe friske østerssvampe og svampe - når de vælger, er de opmærksomme på fraværet af smertefulde punkter (dette er spor af orme), produktet bør ikke visne;
• svampe rengøres inden frysning - de fjerner alt affald og topfilm fra hætten (hvis det er nødvendigt), så vaskes hele massen under rindende vand;
• efter vask, give tid til at tørre emnet på et håndklæde - det anbefales ikke at fryse produktet med vand;
• hvis der er et ønske om at fryse allerede kogte svampe, er det nødvendigt at udsætte dem for varmebehandling inden for 24 timer efter opsamling.

Dette er de grundlæggende trin i forberedelse af mad til frysning. Det er vigtigt at fjerne alle ormede prøver, som de store skærer i flere dele på.

Kogegrej kræves til frysning

Det anbefales at fryse svampe i lukkede plastbeholdere. Når du lægger dig, skal du folde maden så tæt som muligt for at fjerne luft fra opvasken.

Se på også

Sådan fryses kartofler i fryseren derhjemme og er det muligt

Hvis der ikke er containere, kan du bruge poser (specielle vakuumprodukter, til frysning eller enkle) - al luft fjernes også, hvis muligt. Det skal forstås, at produktet kan miste form, når det opbevares i poser. Opbevaring påvirker ikke udseendet, hvis emnet knuses.

Hvis frysningen finder sted i poser, er det bedre at først lægge produktet ud på en bakke og placere det i fryseren. Når svampene er frosset, kan du lægge dem i en pose - på denne måde kan du fryse svampene uden at miste deres udseende og form.

Klargøring af køleskabet

Produktet er frosset i en fryser, som forudrenses af is på vægge og døre. Hvis opbevaring finder sted i en beholder, er det tilstrækkeligt at placere det vandret i kammeret på en hvilken som helst hylde. Hvis de er pakket i poser, anbringes de på en separat hylde, hvor emnet udlægges i et lag.

Frysemetoder derhjemme

Svampe kan fryses frisk, koges og endda med bouillon. Produkttypen i fremtiden vil delvist bestemme metoden til deres forberedelse, derfor skal du vælge den mest korrekte, inden du træffer en beslutning.

Rå svampe

Blandt dem, der er frosset i supermarkedet, kan du kun finde rå halvfabrikata. En sådan blank er let at fremstille derhjemme efter følgende rækkefølge af handlinger:

1. Forbered produktet til frysning.
2. Placer på en bakke i et lag og placer i fryseren. Hvis du bruger en beholder, skal du pakke emnet tæt og læg det også i fryseren.
3. Indstil fryseren til den laveste temperatur i 12 timers frysning.
4. Derefter reduceres temperaturen til den krævede indikator, og alt fordeles i poserne.

Det anbefales at indstille den maksimale temperatur, når produktet opsamles i skoven. Det er vigtigt at overveje tilstedeværelsen af ​​tæt struktur og stor størrelse.

Saltet

Det er muligt at fryse saltede svampe, som ofte vælges for at bevare en åben dåse af produktet. Dette kræver følgende handlinger:

1. Tøm indholdet af krukken i et dørslag.
2. Skyl under rindende vand, mens du fjerner peperkorn, hvis de findes, og andre tilsætningsstoffer.
3. Tør på en standard måde - sprede dem ud på et håndklæde.
4. Det tørrede produkt skal fryses ved anvendelse af en af ​​ovenstående metoder.

Yderligere, efter afrimning, vil emnet have en karakteristisk salt smag.Det vil være nok at tilføje løg, eddike eller vegetabilsk olie til dem for at genoptage den originale skål.

kogt

kogt Efter afrimning er svampe hurtigere at lave mad, så husmødre foretrækker at forberede dem. Det anbefales også at bruge de handlinger, der er præsenteret i tilfældet, når produktets udseende er noget forkælet - der er ødelagte hætter eller skader, der opnås under rengøring.

For at fryse det kogte produkt korrekt, anbefales det at gøre følgende:

1. Sæt en gryde på ilden med en hastighed på 5 liter vand pr. 1 kg produkt. Vandet kan saltes, eller du kan nægte det, afhængigt af dine smagspræferencer.
2. Arbejdsstykket kan sættes i vand på forhånd uden at vente på, at vandet koges.
3. Kogende svampe, indtil de er fuldt kogte, møder husmødre i fremtiden med tørheden af ​​produktet i den færdige skål. Det er nok at koge i 5-10 minutter.
4. Fjern derefter alle svampe med en spaltesked og lad dem tørre.

Du kan fryse uden forudgående tørring, men så er det bedre at bruge containere til dette.

blancheret

Frosne, blancherede emner er gode til yderligere tilberedning af suppen. De vil bevare deres form, farve, smag og nyttige sporstoffer; ved hjælp af forbehandling kan du rense svampen helt fra snavs.

For at indefryse forblancede emner skal du gøre følgende:

1. Forbered en gryde med den nødvendige mængde.
2. Vent, indtil det koger, hæld det forberedte produkt i vand, og vent på, at det koger igen.
3. Kog derefter i 2 minutter.
4. Sluk for varmen, og tøm indholdet af gryden i et dørslag.
5. Vent, indtil vandet er helt drænet, og læg arbejdsemnet i containere til frysning og opbevaring.

Svampe kan blanseres hele eller i deres hakkede form. Vandet kan let saltes, men ikke overdrives, så produktet under den efterfølgende tilberedning af skålen ikke viser sig at være salt.

stuvet

Stews foretrækkes at spise med det samme, men nogle husmødre foretrækker at forberede sunde poser til vinteren for at forkorte forberedelsestiden til hovedretten. Stew er påkrævet i overensstemmelse med de grundlæggende anbefalinger, der hjælper med at bevare det originale udseende og smag af produktet:

Se på også

Sådan fryses abrikoser til vinteren frisk i køleskabet, og er det muligt

1. Arbejdsstykket rengøres for snavs og gennemvædet i en citronsyreopløsning - en teskefuld citronsyre i pulverform sættes til en liter vand. Produktet opbevares i opløsning i højst 7 minutter.
2. På dette tidspunkt opvarmes gryden, hvor du skal hælde lidt vegetabilsk olie.
3. Læg emnet i en forvarmet pande, og lad det småkoke i 4-5 minutter under omrøring konstant. Løg kan tilsættes for bedre smag. Stew med åben løg i 2-3 minutter.
4. Dæk derefter panden med et låg og gryderet i 20 minutter, krydre med salt og peber svampen.
5. Efter at tiden er gået, slukkes ilden og lader den tilføres og køle helt ned.

Hvis du planlægger at bruge svampe til madlavning af forskellige retter, anbefales det at tømme olien og den deraf resulterende juice. I modsat fald fryses som modtaget, og brug præparatet til saucer.

stegt

Det viser sig at være en fremragende tilberedning af stegte svampe, men de koges ikke op i en gryde, så de ikke tørrer ud efter den efterfølgende varmebehandling. Til stegning knuses de - det er bedre at gøre dette i tynde lag. Hell lidt olie i gryden og opvarm den, anbring flere svampestykker på overfladen af ​​opvasken i et lag.

Tynde og små lag er nok til at stege i 4-5 minutter, større lag - op til 10 minutter. Derefter afkøles alt og placeres i fryserbeholdere.

Svampe med bouillon

Her bruger de bouillon fra tilberedning af produktet.Til frysning anvendes containere, hvor pakkerne er placeret på en sådan måde, at kanterne dækker siderne af den anvendte beholder. Svampe hældes i dem sammen med bouillon.

Arbejdsstykket sættes i fryseren før frysning. Derefter tages pakken ud og opbevares uden beholder gennem vinteren. Brug frosne bekvemmelighedsfødevarer med bouillon til at lave suppe.

Hvilken temperatur kræves for frysning

Opbevaring af svampe i fryseren betyder kontrol af temperaturen ved -18 grader. Dette er den eneste måde at fuldt ud bevare udseendet på produktet og dets nyttige egenskaber.

Betingelser og regler for opbevaring af frosne fødevarer

For at forhindre, at svampe mister deres originale udseende og tekstur, anbefales det at overholde følgende opbevaringsretningslinjer:

• holdbarheden er ikke begrænset, men svampe bør ikke opbevares i fryseren i mere end et år - de mister deres smag;
• skal opbevares separat fra kødprodukter og halvfabrikata - hvis dette ikke er muligt, pakkes svampen tæt sammen i en pose;
• Optø ikke frosne poser og frys derefter igen - dette vil føre til tab af tekstur, produktet bliver slimet og smagløst.

Det er nødvendigt at opbevare i en arbejdsfryser, der holder en konstant temperatur på -18 * -19 grader.

Sådan afrimes svampe korrekt

For at afrime produktet uden at miste smagen, skal følgende anbefalinger overholdes:

• det er bedre at afrime i køleskabet;
• fra fryseren, overfør arbejdsemnet til køleskabet natten over, efter at det er anbragt i en beholder eller plade;
• Du kan uden at afrime emnet tilføje det til en gryde med suppe eller til en stegepande;
• du kan ikke bruge en kop vand til afrimning - dette vil føre til overdreven indtrængning af fugt, hvilket vil få smagen til at gå tabt;
• Du kan placere den brugte tomme taske i vand til afrimning, men kun så fugt ikke kommer ind.

Frysning og opbevaring af svampe er ikke svært, hvis du følger alle regler og anbefalinger. Det er vigtigt at bestemme nøjagtigt metoden til forberedelse, der først og fremmest er påvirket af produkttypen og mulighederne for efterfølgende klargøring.