Sådan saltes krukker i krukker derhjemme ved hjælp af kolde og varme metoder

Efter sommerens begyndelse vinker skoven med en overflod af svampe. Derfor står svampeplukkerne over for opgaven med, hvad de skal gøre med dem, hvordan man forbereder dem til vinteren mere og mere velsmagende. Bølger er meget populære blandt indbyggerne i Sibirien. De værdsættes for deres smag og behagelige lugt. Der tilberedes forskellige retter fra dem og høstes i store mængder til vinteren. Saltede bølger er gode, dygtige tilberedte, de har en crunchy smag og delikat aroma. Der er flere måder og mange opskrifter på, hvordan man salter bølgerne korrekt.

Vi renser og suger bølgerne

I modsætning til russula er bølgerne ikke så skrøbelige og er ikke så stærkt forurenet fra græs og blade. Hvis du omhyggeligt klipper fra roden, er det nok at sortere dem ud og ryste skovaffaldet fra dem ned i kurven under opsamlingen.

Svampen har flere navne blandt folket - volzhanka, volzhanka, rubella og andre. Det har mange sorter og kan være i forskellige farver - hvid, lyserød, orange. Det er bedre at tilberede dem hver sort separat, da deres smag er lidt anderledes.

Bølger betragtes som betinget uspiselige, så de kan blive forgiftet i deres rå form. Og for at tilberede noget af dem eller forberede sig til vinteren, kræver de særlig træning.

Volnushki sorteres, sorteres, orme fjernes. Hvis svampen er for stor, fjernes den nederste del af benet, det er hårdt. Derefter blødgøres de i vand med salt og citronsyre. For 1 liter vand har du brug for ca. 10 g salt og 2 g syre.

Bølger blødlægges i mindst to dage, indtil al den giftige bitterhed kommer ud af dem. Hver 5-6 time skal væsken skiftes, og svampen svampes let. Hvis de gennemvædes længere, drager de kun fordel af dette.

Men du skal sørge for, at de ikke konstant flyder over vandet. For at gøre dette påføres de med en belastning. Efter blødgøring vaskes volzhanki med rent vand og fortsættes til yderligere forarbejdning.

Vi tilbereder alle de nødvendige ingredienser

Meget lidt er nødvendigt for saltning af bølgerne. Til dette bruges salt og krydderier. De vælges efter ønske og smag:

1. Saltet skal være klippesalt. Iodiseret til pickles er ikke egnet, det blødgør produkterne.
2. Peberrod. Blade og rod kan bruges. Det gør svampe sprøde og faste.
3. Frisk dild. Hvis det er tørt, er det bedre at bruge stilkene, de tilstopper ikke saltningen så meget som frø og blade, som gnider meget, når de er tør. Giver en delikat smag til produktet.
4. Persille er ikke for enhver smag. Svampe er aromatiske, men ikke alle kan lide persille.
5. Solbærblade giver pickles en unik aroma.
6. Egeblade gør svampe faste, og kirsebærblade giver en delikat smag.
7. Hvidløg. I små mængder er det ikke overflødigt i nogen saltopskrift. Du kan lave salte bølger med hvidløg, men det er heller ikke for alle. Skræl hvidløg og tilsæt hele nelliker til saltningen. Når hvidløg høstes, hakkes hvidløg.
8. Volzhanki med løg, ingefær eller sennep er godt. Mængden af ​​krydderier tilberedes i henhold til opskrifter.

Krydderier kan tilsættes alt sammen eller separat, hele eller hakkede.

Gør forberedelser til vinteren

Bølger saltes på to måder: koldt og varmt. Saltet Volzhanki holder deres form godt og er god som en separat snack og som et supplement til andre retter.

Hjemme kan du tilføje forskellige tilsætningsstoffer til svampe, salte dem på egen hånd eller sammen med æbler eller kål.

Saltning af bølger anbefales ikke sammen med andre svampe. Hvis der er få svampe, er det bedre at bruge små retter, men lav dem separat. Dette er den eneste måde at sætte pris på denne svamp på.

Varm måde: opskrifter

Varmsaltet volzhanki bliver spiseligt hurtigere, og skålene fyldes straks med dem. Når de koges, koges svampene ned, og med yderligere saltning sidder de ikke længere ned. Derudover er et sådant præparat mere sikkert, skadelige stoffer fra svampen går i vandet under tilberedningen.

For at kunne bruge den varme saltningsmetode skal du lægge de gennemblødte svampe i en skål og sætte den i brand. Til denne metode er det ikke nødvendigt at blødgøre svampe så længe - en dag er nok. Men i dette tilfælde er det nødvendigt at skifte væske flere gange under tilberedningen og skyl bølgerne. Ellers forbliver svampen bitter og smagløs.

Skum dannes under tilberedningen, det skal fjernes. Når svampen sidder på bunden, skal du tage dem ud, hæld en frisk portion vand i og kog igen.

Se på også

Enkle opskrifter på saltning af mælkesvampe derhjemme med varme og kolde metoder

Bølger til sådanne emner koges ikke, før de er fuldt kogte, men koges kun i 15 minutter flere gange. Derefter vaskes og saltes de som sædvanligt.

De kan saltes i en tønde, emaljeskål eller i en krukke. Krydderiblade er foret i bunden og derefter et lag saltede svampe, derefter krydderier igen. Toppen er dækket med blade og påført undertrykkelse.

Efter et stykke tid skulle svampen frigøre deres juice. Hvis der ikke er nok af det, skal du fylde op med lidt kogt saltvand, så volzhanki er helt dækket, ellers bliver de mugne og forringes.

Ingredienser til den nemmeste saltningsmetode:

• Volzhanki - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• peberrod - 5-6 mellemstore blade;
• peberkorn - 10 ærter;
• laurbærblad - 2 blade.

Om ønsket kan sæt krydderier øges eller formindskes.

Saltning af bølgerne om vinteren med løg

Fra volzhanok kan du tilberede et tomt til vinteren med en masse syltede løg. For at gøre dette, kog de blødgjorte svampe i lidt, ca. 20 minutter, og skummet fjernes. Derefter filtreres det og vaskes. Derefter sendes de til marinaden og koges igen.

Til marinaden skal du tage:

• vand - 1 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 75 g;
• eddike 6% - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stykker;
• peberkorn - 5 ærter;
• dild - 1 mellemstor bunke.

Denne marinade er nok til 2 kg svampe og 5-6 små løg.

Svampe og løg skåret i ringe stables i steriliserede krukker, hældes med kogende marinade og dækkes med sterile låg.

De færdige dåser placeres i en sterilisator og steriliseres:

• Halv liter - 30 minutter.
• Liter - 40-50 minutter.

Banker fjernes og strammes. Det viser sig en færdiglavet snack, som om vinteren er nok til at åbne og lægge på en tallerken. Om ønsket kan du krydre med solsikkeolie.

Med ingefær

Gourmeter vil elske ingefærsaltningen. Det tilsættes revet til kogt svampe.

Svampe, krydderier og ingefær anbringes i skålene i lag. Hvert lag saltes.Fyldte dåser bindes med gasbind og placeres på et koldt, mørkt sted.

For 2 kg Volzhanki tag:

• 1 spsk. l. revet ingefær;
• 100 g salt;
• krydderier vælges efter smag.

Om vinteren er en sådan forberedelse god som en separat snack.

Med sennep

Du kan også tilføje salt med sennep. Det giver svampen en god smag og lugt og beskytter også mod skimmel.

Alt gøres som i løgopskriften, kun det erstattes med sennepsfrø. De har brug for 1 spsk pr. Opskrift. l. uden top.

Med æbler

For elskere af noget usædvanligt er opskriften på saltede bølger med æbler velegnet. Det er bedre at tage sorterne søde og sure. Æblerne skal skrælkes og skæres i skiver. Fra krydderier er spisskummen velegnet.

Ingredienser:

1. bølger - 2 kg;
2. mellemstore æbler - 4 stykker;
3. salt - 100 g;
4. spidskommen - 1 tsk;
5. eddike 9% - 100 ml;
6. krydderier efter smag.

Alt gøres på samme måde som i den forrige opskrift. Svampe og æbler lægges i lag.

Kold måde: opskrifter

Denne saltningsmetode kræver ikke varmebehandling, men det tager mere tid at fylde opvasken. Hvis svampesæsonen er forsinket, og du kan tilføje friske bølger efter hver tur i skoven, lønner denne metode sig.

Svampe er gennemvædet som beskrevet ovenfor. Derefter drænes vandet og placeres i skålene, der bruges i lag, og skiftes med krydderier. Store bølger er lagt med deres hatte ned, små hældes simpelthen. Hvert lag er saltet godt. Du kan ikke fortryde saltet, før du bruger bølgerne gennemvædet igen for at fjerne overskydende salt.

Når svampen er ordnet godt, lægges de med en belastning og lægges i pantry. I løbet af en dag skal de dækkes med deres egen juice og mindske i volumen. Derefter kan du stadig tilføje retterne til toppen.

For at salte bølgerne uden varmebehandling, skal du tage:

• svampe - 5 kg;
• salt - 200 g;
• peberrod - 5-6 mellemstore blade;
• dild - 100 g;
• hvidløg - 1-2 hoveder;
• laurbærblad - 3 blade;
• nelliker - 5 korn;
• sort peber - 30 g.

Saltede volzhanki bruges som en separat snack eller de bruges til at tilberede salater, supper og andre retter fra dem.

Med hvidløg

Bølger er gode, hvis du tilsætter en masse hvidløg til saltningen. Salting sammen får de en skarp krydret smag og lugt. Samtidig hugges hvidløg fint med en blender eller sendes på en hvidløgspresse. Til denne opskrift blødgøres Volzhanka godt i mindst 3 dage.

Ingredienser:

• bølger - 5 kg;
• salt - 150 g;
• hvidløg - 200 g;
• hakket dild og persille - 100 g;
• peberkorn - 10 g.

Se på også

7 enkle opskrifter på, hvordan man korrekt pickle tomater i en spand til vinteren

Bølgerne er lagt i lag med hætterne nede. Salt ovenpå og drys hakkede krydderier over. Dette gøres i flere lag, indtil svampen løber tør. Dæk derefter med en ren klud, tryk ned med en belastning og læg den væk på et mørkt, koldt sted. En kælder er bedst egnet til dette.

Disse bølger serveres uden blødgøring. De tages ud af saltvand og fyldes med solsikkeolie.

Med peberrod

Saltning med revet peberrod giver en særlig smag til volvushkas. Den kolde metode anvendes til dens tilberedning. Svampe tilberedes, vaskes og filtreres. Derefter lægges de i lag på bunden af ​​opvasken, som sædvanligvis saltet godt, drysset med krydderier og revet peberrod.

Ingredienser:

• bølger - 2 kg;
• sten salt - 100 g;
• peberrod rod - 2-3 spsk. l.;
• krydderier efter smag: peber, hvidløg, dild, persille, ripseblade.

Takket være peberrod blev Volzhanki fast og sprødt.

Bølger i banker

Volzhanki i krukker er godt konserveret og let saltet. I sådanne tilfælde er det bedre at male krydderierne og tage små svampe, så mere kan passe ind i krukken. Hvis svampene er store, er det bedre at skære dem.

Krydderier anbringes på bunden, derefter et lag svampe, derefter salt og igen krydderier. Og så videre til toppen, indtil banken er fuld. Dæk med et nylon låg og lad det stå i et par dage. Når champignonerne har lagt sig, tilføj den næste portion. Overskydende juice skal drænes.

Ingredienser til en tre-liters dåse:

• bølger - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvidløg - 3 nelliker;
• peberrod, kirsebær, eg og ripsblade -100 g;
• persille og dild greens - 50 g.

Når bølgerne holder op med at sidde, og beholderen er fuld, skal du dække den med et nylon låg og sætte det i kælderen. Du kan dræne al saften ud og hæld stegt solsikkeolie i stedet.

Klassisk enkel opskrift

I gamle dage blev bølgerne saltet i trætønder. Disse svampe havde deres egen unikke smag. I landsbyerne er sådanne traditioner bevaret indtil i dag.

Tønder fyldes normalt med ti liter. En simpel klassisk opskrift bruges til saltning. For 10 kg svampe tage:

• salt - 400 g;
• peberrodsblade - 10-15 mellemlag;
• blade af egetræ - 15 stykker;
• krydderier - 30 g;
• kirsebær- og ripseblade.

Svampe anbringes med hætterne nede, drysset med salt og lagt ud med blade. Den fyldte tønde er dækket med en klud, og undertrykkelse anvendes. Når svampen slipper saften ud og sætter sig, tilsættes mere, indtil tønden er fuld. Du kan spise disse svampe efter 2 måneder.

Pickled champignon opskrift

Hvis der er mange svampe, kan de ikke kun saltes, men også syltede. Her er en trinvis opskrift på, hvordan du gør det:

1. Læg den forberedte volzhanki i en gryde og hæld vand over den. Det er ikke muligt - når de opvarmes, starter de deres juice, og der er nok væske.
2. Tilsæt lidt salt og eddike.
3. Kog op og lad det småkoke, indtil svampen sidder på bunden, og vandet bliver klart. Fjern i dette tilfælde konstant skummet.
4. Fjern svampen, sil og skyl, hæld vandet ud.
5. Fold bølgerne tilbage i gryden og fyld med vand, så de er helt dækkede. I dette tilfælde måles vandet.
6. Tilsæt 2 spsk i 1 liter vand. l. salt og 2 spsk. l. Sahara.
7. Bring alt i kog, kog i 5 minutter og tilsæt 1 glas eddike 6% pr. Liter vand.
8. Fjern svampen fra gryden sammen med den kogende marinade og hæld i steriliserede krukker.
9. Luk de fyldte dåser med sterile låg og rull straks op.
10. Fold under et tæppe med lågene ned i en dag.
11. Tag sømmen ud i kælderen eller skabet.

Pickle bølgerne ikke hårdere end salt, men de kan vare meget længere på denne måde.

Svampekaviar

Saltet Volzhanka kan bruges til at fremstille svampekaviar. Til dette er det bedre at bruge bølger saltet på den klassiske måde uden forskellige tilsætningsstoffer. Krydderier kan tilsættes direkte til kaviar.

Ingredienser til 1 kg færdiglavede svampe:

• 100 ml solsikkeolie;
• 60 ml eddike;
• 2 løghoveder;
• hvidløg, peber efter smag.

Steg løg i olie, tilsæt volzhanka jorden i en kødkvern, gryderet og krydre med eddike og peber.

Hvor mange dage kan du spise salte bølger

Når du kan spise saltet svampe, afhænger af, hvordan de blev forberedt. Med en kold bølge kan du spise tidligere end to måneder senere. Når de er varme, afhængigt af hvor længe de er kogte. Men normalt, efter tre uger, er de klar.

Det er strengt forbudt at spise saltede svampe i forvejen, dette kan føre til alvorlig forgiftning.

Det er slet ikke svært at salte bølgerne, men det er nødvendigt at følge reglerne for forberedelse og opbevaring. Ellers vil en tilsyneladende ufarlig svamp forårsage mange problemer ikke kun for svampeplukkeren, men for hele familien.