TOP 10 opskrifter på, hvordan man simpelt saltes svampe derhjemme, varmt og koldt
Saltede svampe er en almindelig skål i Rusland. Ingen ferie er gennemført uden en sådan delikatesse. På trods af det faktum, at du nu kan købe alle emner i butikken, foretrækker gode husmødre stadig at lave mad med deres egne hænder. For at gøre dette er det vigtigt at kende et par nuancer: hvilke muligheder der er bedst egnet, hvordan man bedst salter svampen, og hvilken metode man skal vælge til dette.
Hvilke svampe er velegnede til lækker pickling
Erfarne svampeplukkere sætter pris på mælkesvampe og svampe. Deres repræsentanter findes ikke ofte i den vilde skov, men saltet er de de mest lækre og aromatiske.
Vigtig! Det anbefales ikke at spise svampe, der voksede tæt på en travl vej eller motorvej. I struktur ser de alle ud som en svamp, der absorberer snavs og skadelige stoffer, der er tilbage efter biler.
Kan svampe saltes i plastskåle?
Mange er interesserede i, om det er muligt at udføre saltning i plastskåle. Svaret er utvetydigt - nej. På trods af bekvemmeligheden og tilgængeligheden er det ikke værd at bruge det. Årsagen er samspillet mellem plast og saltvand.
Hvis der ikke er nogen anden mulighed, skal du være opmærksom på markeringerne i bunden af containeren.
Hvis der blev brugt renere komponenter til fremstilling af et bassin eller en spand, vil du se et billede af et glas og en gaffel eller bogstaverne PET, PETE. Disse betegnelser angiver, at beholderen er lavet af plastik af fødevarekvalitet og kan bruges til mad.
Forberedende saltningstrin
Før du fortsætter med saltning, skal du forberede alt. I det første trin sorteres svampen efter størrelse og type, rengøres for snavs, skæres og gennemvædet.
Sortering
Sorter afgrøder efter type. Husmødre hævder, at de mest lækre svampe opnås, når flere typer blandes. Måske er det sådan, men hver enkelt prøve kræver en anden varmebehandlingstid.
Rengøring
Rengør råmaterialet fra snavs. Hvis der er beskadigede områder, skal du afskære dem. Snavs under hætten til de lamellare repræsentanter er nemmest at fjerne med en blød tandbørste.
skiveskæring
Hvis hættene er store, er det bedre at skære dem i to. For ikke at spilde tid, kan du blot gøre det under rengøring.
iblødsætning
Dernæst kommer soaking. Proceduren udføres kun for de repræsentanter, der indeholder farlig mælkesaft.Det er vigtigt at holde sig til den timing, der er forskellig for forskellige sorter.
Saltning af svampe
Der er mange måder at pickle på. Hver værtinde har sin egen, velprøvde mulighed. Lad os se på de grundlæggende metoder til høst af svampe til vinteren.
Hurtig saltning
Den hurtige saltningsmetode er velegnet, hvis du har brug for en snack næste dag. Derefter er de sorter, der koges, egnede: hvid, boletus, russula eller champignons.
Kog dem indtil de er møre, salt efter smag, brug krydderier, hvidløg og dæk med en svag saltvand. Lad det stå i køleskabet natten over i krukker og spis det om morgenen.
Varm måde
Den varme metode er ganske enkel, og derfor elsker mange husmødre det. Først skal du vide nøjagtigt vægten af de tørre komponenter. Det næste trin er at forberede saltvand. Tag et glas vand, 2 mellemstore skefulde salt med en lille dias, 1 laurbærblad, 3 krydderærter og samme antal nelliker. Det er ideelt at tilføje en knivspids frø og et par ripseblade.
Så snart væsken koger, dyppes svampene i den.
Vigtig! Efter 5 minutter vises skum, som skal fjernes.
Hvad angår tilberedningstiden, kan den variere for forskellige sorter. Det skal vare cirka 15-25 minutter.
Så snart råmaterialet synker ned i bunden, skal madlavningen stoppes og afkøles. Ideelt skal du placere mad i en bred skål.
Overfør de afkølede svampe til rene og steriliserede krukker under en forudsætning af, at de optager 80% af det samlede volumen, og tamp godt. Fyld op med den saltlage, der er tilbage fra madlavningen, og rull op. Det er bedre at opbevare sådanne emner et køligt sted.
På en kold måde
Koldsaltning er en kogemetode, der ikke indeholder varmebehandling af mad. Som beholder kan du bruge specielle tønder, en gryde eller glaskander.
Krydderier, ripsblade placeres på bunden. Nogle husmødre mener, at yderligere aromaer kun afbryder den ægte lugt og ikke bruger krydret urter.
Derefter placeres rå svampe i beholderen, hætter ned. Hver kugle hældes med almindeligt bordsalt med en hastighed på 40 gram pr. 1 kg råvarer og fyldes med koldt kogt vand. Når beholderen er fyldt til toppen, skal du dække den med en klud og indstille undertrykkelsen.
Vigtig! Syntetiske stoffer må ikke bruges.
Sæt pickles i kulden, og efter et par uger kan du nyde det færdige produkt.
Tør saltning
Læg svampe med kapperne ned på samme måde som i den foregående metode, drys med salt. Efter nogle timer, når de blødgør lidt, skal du indstille undertrykkelsen.
Denne opskrift adskiller sig fra den foregående ved, at alt marineres i sin egen juice uden brug af vand eller saltvand. Saltningstid afhænger af sorten.
I en tønde
Svampe, der er blevet saltet i en tønde, betragtes som den mest duftende. For at forberede en sådan delikatesse skal du vaske tønden godt, dække bund- og øverste lag med masser af salt, med en hastighed på 60 gram salt pr. 1 kg råmateriale. Læg råmaterialet tæt med hætterne nede og tryk ned med undertrykkelse.
Efter tre dage vises saft, og volumenerne falder. Det er når du kan tilføje endnu et parti. Gentag proceduren, indtil tønden er fuld.
Hæld med saltopløsning (60 gram salt pr. 1 liter vand) og forsegl. Placer tønden et køligt sted, i en kælder eller i kælderen.
Ingen eddike
Særligt populær er opskriften til høst uden brug af eddike.
Tilberedte svampe skal koges med tilsætning af salt og citronsyre. Det er vigtigt at samle det skum, der dannes under tilberedningsprocessen. Så snart de går ned, kan gassen slukkes.
Opdel dem i rene krukker og steriliser i omhyggeligt i varmt vand i en og en halv time. Derefter forsegles glassene forsigtigt med låg og drej på hovedet, indtil de køler helt ned.
Saltning af frosne svampe
Der er tidspunkter, hvor der ikke er friske svampe, men kun frosne. Selv fra sådanne råvarer er det ganske let at fremstille lækker saltethed.
Baseret på 3 kg frysning har du brug for 3 spiseskefulde salt med et lille dias, 6 tsk sukker, 2 tsk citronsyre, laurbærblad og nelliker.
Anbring svampen i en gryde og tilsæt kun 1,5 kopper vand. Tænd for en lille ild, så væsken fra svampen kommer gradvist ud. Når væsken dækker det tykke, tilsættes resten af ingredienserne og koges i yderligere en halv time. Lad det tilføres i en time.
Derefter koges igen og rulles i tidligere forberedte og omhyggeligt steriliserede krukker.
Svampe pickling opskrifter derhjemme
Det er vigtigt ikke kun at vælge den rigtige pickling-metode, men også være opmærksom på den type champignon, du vil lave mad. Faktum er, at hver repræsentant har sine egne særpræg og egenskaber.
svampe
Mælkesvampe er ganske almindelige svampe, der er mest lækre, når de saltes varmt. I sig selv er de ret saftige og kødfulde.
I henhold til opskriften skal du bruge 1 kg champignoner:
- 60 gram salt;
- 4 fed hvidløg;
- 10 sorte peberkorn;
- og det samme antal ark fra en ripsbusk;
- et par dill paraplyer.
Kog de tilberedte mælkesvampe i 5 minutter. Husk at opsamle skummet. Tag derefter svampen ud og skyl dem under koldt rindende vand.
Hæld lidt salt og nogle krydderier i en steriliseret beholder, anbring derefter svampen og gentag manipulationerne, indtil beholderen er helt fyldt. Hæld svampen bouillon, der blev tilbage efter kogning og forsegling.
Ryzhiki
Det er bedst at bruge den kolde metode til madlavning af svampe. Det er uden madlavning og eddike, at denne sort smager bedst.
Saltede svampe madlavning er let nok. Læg de rå svampe i en beholder, der drysses med salt (2 spsk pr. 1 kg safran mælkekapsler). Nogle anbefaler at tilføje hvidløg eller ripseblade. Sæt den under pres, og efter en uge kan du smage parabolen.
Honningsvampe
Honningsvampe har et lavt kalorieindhold, hvilket provoseres af deres vanskelige fordøjelighed. Derfor skal de koges inden brug.
Til salt svampe, skal du placere dem i en gryde, tilsæt vand, kog og dræb det kogende vand straks. Hæld koldt vand igen og kog i 20 minutter.
Læg de afkølede svampe på bunden af en anden beholder, og flyt dem med krydderier og salt. Sæt undertrykkelse på et koldt sted, og efter en uge kan du korkke krukker om vinteren eller spise svampe.
Østersvampe
Madlavning af østersvampe har sine egne egenskaber. For at salte 1 kg råvarer skal du bruge 4 liter vand og 90 gram salt til blanchering. Til saltopløsningen har du brug for 400 gram vand, 2 spsk salt, tre peberkorn, laurbærblade og ripseblade.
Først koges østers svampe i 7 minutter, kasseres i en dørslag og klar saltladen. Læg svampe i steriliserede krukker, fyld med saltvand, og om en uge er skålen klar.
Olie
Den ovenfor beskrevne kolde metode er bedst egnet til fremstilling af olie. Når saltet smør, skal du overholde følgende forhold: 10 kg svampe, 600 gram salt, krydderier, dild.
Hvide svampe
Den hvide svamp betragtes med rette som den bedste repræsentant af sin art. Det kan tilberedes på enhver måde, og det kommer meget velsmagende ud. Lad os overveje den enkleste mulighed. Skyl de skrællede porcini-svampe, kog og smid i en dørslag.
Fortsæt med saltning, læg råmaterialerne i lag i den forberedte beholder og drys med salt. For 5 kg svampe har du brug for et glas salt og under undertrykkelse. Efter 5-7 dage er skålen klar. Flyt picklesne til et koldere sted for at beskytte dem.
kantareller
Det er meget velsmagende at tilberede kantareller tørt uden at bruge saltvand. Du har brug for 50 gram salt pr. Kg svampe.Læg de forberedte råvarer i en gryde, drys med salt og hvidløgskiver. Sæt undertrykkelsen på toppen og lad den ligge der i en måned.
kutling
Gobyen, eller Valui, er ret almindelig i landet. Hans ambassadør bestemmer, at råvarerne skal koges i saltet vand i 10 minutter. Derefter drænes saltlage, en ny forberedes, og svampen koges i yderligere 20 minutter, derefter gentages proceduren igen.
Læg derefter svampe i krukker, skift med krydderier, og fyld med svampesalt, kork, og efter 5 dage kan skålen spises.
svin
Svin betragtes som semi-giftige svampe. Derfor skal de inden saltning fyldes med vand og skiftes hver 3. time mindst 5 gange.
Kog svampene i 5 minutter, tøm vandet, hæld det rent og kog i en halv time. Tøm vandet igen, tilsæt nyt vand og kog i yderligere 40 minutter. Anbring i en forberedt beholder, drys med salt og send under undertrykkelse. Efter 45 dage er svinene klar.
Volnushki
I bølgenes sammensætning er der mælkesaft, hvorfor de kan være farlige for menneskers liv, hvis de forkert saltes. For 10 kg bølger er 500 gram salt og krydderier nødvendigt. Derefter skal du gøre alt, hvad angår standard koldsaltning. Svampe vil være klar om 40 dage.
kostalde
Laderne skal blødlægges i koldt vand natten over. Kog i 20 minutter i saltet vand. Til saltvand skal du bruge 1 liter vand, 1 spsk salt, 5 peberkorn, lavrushka blade, rips, kirsebær, hindbær. Kog blandingen, kog i 20 minutter, fjern den fra komfuret og tilsæt 2 spsk eddike.
Det eneste, der er tilbage, er at lægge laderne i krukker, fylde med saltvand og forsegle.
Opbevaring af saltede svampe
Saltede svampe opbevares på et køligt, mørkt sted, hvor solens stråler ikke falder. Optimal temperatur: +3, +5 grader. En kælder er ideel til dette, det er kun vigtigt at sikre sig, at bankerne med emnerne ikke fryser.
