Enkle opskrifter på saltning af mælkesvampe derhjemme med varme og kolde metoder
Mælk er en forholdsvis almindelig svamp, der har mange arter. Men på grund af den bitre smag omgår mange svampeplukkere den. Men smagen kan korrigeres, hvis champignonerne behandles korrekt. Derefter bliver de ikke mindre værdifulde end andre. De kan tilberedes frisk eller høstes til fremtidig brug. Overveje, hvordan man salt salmelk svampe korrekt, så de ikke er bitre og ikke ændrer farve.
Funktioner af syltede mælkesvampe
De kan saltes rå eller let kogte. Men uanset metoden til saltning skal de blødlægges. Ellers vil de være bitre, og det vil være umuligt at spise dem.
Hvis saltet er råt, ændres farven ikke, men hvis det koges, bliver de mørkere. Hvis du tilsætter citronsyre under madlavning, forbliver farven. Men du behøver ikke at lave mad i længe, bare et par minutter.
Udvælgelse og tilberedning af svampe inden processen startes
For at tilberede lækker pickling af høj kvalitet fra mælkesvampe, skal du tage passende svampe:
- Du skal ikke samle alt, for gamle bliver ru og smagløse. Det er bedre at lade dem være på plads, lad dem modne og give en ny afgrøde til det næste år.
- Orme skal også kasseres øjeblikkeligt i skoven, så de ikke optager plads i kurven. Du kan slippe af med larverne, men dette er ikke det største problem med ormede svampe. Når ormene spiser dem op, begynder de at blive dårligere inde og bliver farlige, de kan blive forgiftet.
- Du kan ikke tage svampe dækket med skimmel, de er forkælet.
Efter at have gået ind i skoven, er det første, du skal gøre, at sortere svampene, fjerne affaldet og om nødvendigt slippe af med de tvivlsomme prøver, som ved en fejltagelse eller ved en fejltagelse kom i kurven.
Fortsæt derefter med at suge. Svampene blødlægges i mindst tre dage. Lidt salt tilsættes vandet. Pr. Liter vand ca. 50 g. Sørg for, at svampen ikke flyder og blødgøres jævnt. Skift vandet så ofte som muligt, så bitterheden forsvinder hurtigere. Inden saltning af svampe, skylles med rent vand flere gange, helst under hanen.
Opskrifter til pickling af mælkesvampe derhjemme
Saltmælkssvampe har altid været populære i Rusland. I dag kendes mange opskrifter på deres forberedelse, men de er alle opdelt i varmt og koldt.
Varm måde
Denne metode inkluderer varmebehandling. Efter at svampen er gået i blødgøringsproceduren, koges de, lægges derefter i glas, glas, emaljerede træer og saltes.
Kog mælkesvampe i en kort periode, ca. 15-20 minutter.I begyndelsen af tilberedningen er de på overfladen af vandet, og derefter sætter de sig ned til bunden. På dette tidspunkt skal du skifte vand og koge på, indtil de sætter sig igen.
For første gang kan vand hældes, så det dækker svampen op til halvdelen. De kører deres juice, og det er nok. Hell derefter vand, så svampen er dækket.
Gentag proceduren 2-3 gange, filtrer derefter svampen og skyl under hanen. Yderligere handlinger udføres i henhold til opskriften.
På en kold måde
Denne metode er enklere, og præparatet er mere smagfuldt. Smagen bevares fuldt ud uden varmebehandling. Men inden saltning, skal du også suge i lang tid for at fjerne bitterheden.
Øjeblikkelig opskrifter med forskellige tilsætningsstoffer bruges. Mælkesvampe bruges rå, gennemvædet og vasket. Det er lavet med løg, kål, hvidløg og peberrod. Og dette er ikke hele listen over ingredienser, der kan findes i disse pickles.
Tilberedt mælkesvampe stables i en beholder, der anvendes i lag, skiftevis med krydderier. Hvert lag saltes godt, du kan ikke skåne salt. Før du bruger dem, skal du blødlægge dem igen, men ikke så længe.
Påfør en belastning ovenfra og fjern beholderen i kulden. På en dag skal saften, der dækker svampen, skille sig ud. Hvis dette ikke sker, skal du øge undertrykkelsen. Nogle gange hjælper dette ikke, så er du stadig nødt til at salte svampene - det er muligt, at saltet ikke var nok, eller det viste sig at være med urenheder og ikke saltede det. Over tid sætter svampen sig. Du kan tilføje nye til dem.
Hvid mælk svampe i kål blade
Det viser sig velsmagende, hvis du salt mælkesvampe sammen med kålblader. Både svampe og kål drager fordel af dette:
- Både varm saltning og kold saltning kan bruges. Men varmere er bedre, så en masse champignonsaft ikke skiller sig ud, og saltlaken vil ikke forringes.
- De kogte mælkesvampe filtreres og afkøles.
- Det er bedre at fremstille saltning i en trætønde, det vil vise sig mere aromatisk.
- Krydderier og kålblade placeres i bunden i et tykt lag. Et lag svampe hældes ovenpå og saltes. Dette gøres flere gange, indtil hele tønden er fuld.
- Saltvand fremstilles og hældes i tønden til randen.
En ti-liters tønde kræver følgende ingredienser:
- kålblade - 6 kg;
- kogt mælkesvampe - 3 kg;
- saltlage - 200 g;
- vand - 5 liter.
Om ønsket kan kål udelades fra bladene.
Saltning med løg
Hvis du syltede mælkesvampe med en masse løg, får du en færdiglavet snack. For at gøre dette, skær den skrællede løg i halve ringe og kog svampene. Du behøver ikke at koge, så der bør gå mere tid inden brug.
Ingredienser:
- mælkesvampe - 3 kg;
- løg - 4-5 stykker;
- salt - 100 g;
- krydderier efter smag og valg.
Læg løg og svampe i rækker i en skål. Salt hver række og krydre med krydderier.
Salt i varm saltvand
I henhold til denne opskrift skal mælkesvampen koges i 15-20 minutter i vand, derefter filtreres og dyppes i en kogende saltopløsning og koges den samme mængde. Læg dem derefter i krukker, tøm overskydende saltvand og hæld lidt vegetabilsk olie i hver krukke for at forhindre luftadgang. Luk låget og læg det i kælderen.
For 1 liter saltvand:
- vand - 1 liter;
- salt - 1-2 spsk. l.;
- tør krydderier efter smag.
Tilføj eventuelt hakket hvidløg og peberrodrød. Men de føjes til svampen efter kogning og insisterede lidt, så alt er jævnt mættet.
På koreansk
Derfor opskrift på mælkesvampe er meget aromatiske og velsmagende. Ingredienser:
- svampe - 3 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - et pund;
- krydder "lænd";
- vegetabilsk olie - 300 ml;
- eddike - 200 ml;
- salt, sukker, hvidløg, sort peber efter smag.
Gulerødder og løg steges i olie, svampe koges. Alt blandes og lades ligge i blød.
Skov sprød tønde mælkesvampe
Siden antikken har svampeplukkere saltet mælkesvampe i trætønder. Dette gav dem en usædvanlig smag, især hvis tønden er eg. I landsbyer kan sådan saltning stadig findes.Og selvfølgelig kan du få en opskrift på, hvordan du gør det rigtigt.
For at forhindre, at smag af hovedingrediensen ødelægges, skal du være særlig opmærksom på tønden. Før brug skal den være forberedt omhyggeligt. Hvis det er nyt, er det nok at blødgøre det i et par dage, så brædderne svulmer op.
Hvis tønden allerede er blevet brugt før, skal den blødlægges i et par uger, skiftes med jævne mellemrum og vaskes derefter grundigt. Inden saltning af svampe, hæld kogende vand i en fad og lad den afkøle. Efter alle aktiviteter skal fartøjet ikke have fremmed lugt.
Du kan salte mælkesvampe i en tønde på forskellige måder - både koldt og varmt. Vigtig før svampambassadør suge godt af bitterhed. Ingredienser på den nemmeste måde:
- mælkesvampe - 10 kg;
- salt - 0,5 kg;
- peberrod og solbærblade.
Rå eller kogt mælkesvampe bliver lagt i en tønde, drysset med salt og skiftet med blade. Rå vil være sprødere og mere elastiske, kogte vil være blødere.
Opbevaringsregler
Svampesaltning opbevares på et koldt mørkt sted. Det er muligt i køleskabet, men det er bedre i kælderen eller kælderen.
