Instruktioner til, hvordan man klarlægger vin med æggehvide derhjemme
Hjemmelavet vin bliver ikke altid gennemsigtig efter gæring. For at løse problemet behandles drikken til at absorbere uønskede urt- og gærpartikler. En af mulighederne er afklaring med æggehvide vin med en overskyet konsistens.
Hvordan kan du forstå, at du har brug for lynnedslag?
Ved at være engageret i selvforberedelse af vin insisteres det i 3-5 måneder, hvorefter graden af gennemsigtighed kontrolleres. Behovet for at afklare en alkoholholdig drik opstår i situationer, hvor den forbliver så uklar som før ældningen.
Afklaringsproceduren, der også ofte benævnes limning, er valgfri, da de partikler, der ikke er bundet, ikke påvirker vinsmag. På samme tid har filtrering følgende positive aspekter:
- drikken får et godt udseende og adskiller sig ikke fra de produkter, der fremstilles i vinfremstillingsvirksomheder;
- varigheden af gyldig lagring øges.
Princippet om afklaring af vin med æggehvide
Selv lang eksponering fører ikke altid til, at alle partikler af gær, urt og tandsten udfældes. Processen med binding af uønskede partikler med deres efterfølgende fald til bunden af beholderen udføres ved at tilsætte specielle produkter, der indeholder protein og garvestoffer til alkohol. Den bedste mulighed er at tilføje æggehvide.
I kontakt med vin danner protein fra små partikler store flager, og der udføres en slags vinrensning. Det albuminholdige protein tiltrækker urenheder til sig selv, binder dem og gør dem tungere, hvilket resulterer i, at de glat ned. Inden for et par dage efter samspillet begynder de dannede flager at bundfælde til bunden af beholderen, og drikken bliver gradvist afklaret.
Forberedelse af råvarer, inden processen startes
Inden du afklarer vinen, skal du sørge for, at den er tilstrækkelig moden. Til dette formål anbringes den forseglede beholder et varmt sted. Hvis der efter et par dage dannes bobler i det, betyder det, at drikken ikke er moden. Det er nødvendigt med tvangsafklaring af vinen kun i de situationer, hvor alkoholen er modnet, men skårene er stadig tilbage.
Til rengøring skal du forberede flere friske æg med en hastighed på 1 protein pr. 35 liter væske.
Hvordan bruges æggehvide til at lette en drink derhjemme?
Æggehvide som en afklaringsmiddel er effektiv til afklaring af alle hjemmevine, men bruges hyppigst i røde druedrikke.For at slippe af med uønskede partikler og fjerne dem i sedimentet, skal du adskille flere proteiner fra kyllingæg fra æggeblommerne, tilsætte lidt rent vand og slå blandingen, indtil en skummende konsistens. Derefter fortyndes de piskede proteiner med et glas vin og hældes derefter i en beholder, hvor hoveddelen af drikken hældes. Du kan visuelt bemærke, hvor effektiv udrensningen var efter 18-25 dage.
Når processen er afsluttet, skal du nøje hælde den klarede drik i en anden beholder. Det er således muligt at adskille vinen fra sedimentet, så den ikke falder i glassene ved yderligere brug.
Store fejl
Når man prøver at afklare vin, begår mange fejl på grund af manglende praktisk erfaring eller uopmærksom fortrolighed med instruktionerne. Almindelige fejl inkluderer blandt andet:
- Afklaring af drikken straks i store mængder. For effektivt at rense vin er det bedre at tage flere små portioner og eksperimentelt udføre processen ved at ændre dosis og koncentration af æggehvide.
- Forkert mængde afklaring. Tilsætningen af en lille mængde æggehvide efterlader en suspension i væsken, og i den modsatte situation forringes vinen.
- Enkelt rensning med stærk turbiditet. At slippe af med mange gær- og urtpartikler er kun muligt gennem et par afklaringstrin.
- Tilføjelse af æggehvide til upassende trin i drikkeproduktionen. Du kan kun bruge afklaringsmidlet inden begyndelsen af gæringen (før gæringsprocessen), når drikken er stabiliseret og før direkte aftapping.
- Brug af protein fra uaktuelle æg. Det er muligt ikke at forkæle smagsegenskaberne ved vin kun ved at tilsætte frisk protein, fortrinsvis fra hjemmæg. Ellers øges risikoen for en negativ reaktion fra produktet til kontakt med protein.
Overholdelse af de grundlæggende regler for rengøring af drikken vil undgå de anførte fejl. Resultatet bliver hjemmelavet vin med en lang holdbarhed og et attraktivt udseende.
