Sådan klarlægges vin med kulde derhjemme, trin for trin instruktioner
At fremstille vin derhjemme kræver visse færdigheder. Oftest forbliver drikken overskyet i lang tid, og du skal vente til den bliver gennemsigtig. Når alt kommer til alt vil det tage tid, før turbiditeten fra uklar gær, overskydende pektin og protein og salte af vinsyre sænker sig til bunden. Du kan fremskynde processen med at klarlægge vin med kulde.
Princippet om at klarlægge vin med kulde
Oprensning eller afklaring af vin både i industriel produktion og hjemme er baseret på princippet om at klæbe partikler sammen og udfælde dem. Store flager falder hurtigst til bunden, mens små flyder fortsat med at flyde, hvilket gør drikken uklar.
Ved at holde vinen i kølige kældre i en lang periode opnår de en afklaring af drikken. Men i den moderne verden er der ikke nok tid til at vente. Derfor anvendes forskellige metoder, der tilsætter stoffer til en overskyet drik, der kan klæbe sammen med partikler, der danner turbiditet.
Vin står godt i kulden. En drink fremstillet af druer og kirsebær ryddes især hurtigt. En flaske placeret i en kold kælder i 2 uger glæder dig snart med klar alkohol inde. Under påvirkning af lave temperaturer foregår processen med at indsætte vin. Kold koagulerer pektin og protein. Stoffernes molekyler fører andre små partikler ned.
Glem ikke på samme tid, at der foretages afklaring på modnet alkohol. Du kan kontrollere vinens beredskab ved at bringe flasken ind i et varmt rum. Boblerne der vises inde tyder på en umoden drink.
Fordele og ulemper ved metoden
Vinafkøling vælges for at fremskynde udfældningen af drikken. Fordelene ved metoden inkluderer, at:
- smagen forbedres;
- aroma intensiveres;
- aldring af drikken accelereres;
- forhindre udvikling af alkoholsygdomme;
- vin holder bedre.
Efter at have modtaget en gennemsigtig, lys, aromatisk drink efter 2-3 uger, skal du være opmærksom på ulemperne ved metoden. Mulige negative virkninger af kuldeopklaring. Det burde ikke komme som en overraskelse, at drikken har mindre styrke end forventet.
Det er bedst at afklare hvide vine ved hjælp af denne metode. I røde vil farven forringes som et resultat af et fald i ekstraktionsstoffer.
Sådan klarlægges vin derhjemme
Koldrensningsproceduren udføres som følger:
- Vinflasken anbringes i fryseren eller udenfor. Brug en kold kælder til afklaring. Køletemperaturen må ikke overstige minus 3-4 grader. Du kan lægge flasker i en dobbeltvægget kasse, foret med galvaniseret jern. Beholderen er fyldt med sne og salt. For at dræne smeltevand installeres et rør inde.
- Opbevares i 2-3 uger. I en kasse - op til 8-10 dage.
- Efter proceduren skal du hælde den afkølede drik omhyggeligt, så sedimentet forbliver inde i beholderen.
- Vinen skal filtreres, mens den stadig er varm. Efter filtrering vil kvaliteten af alkohol være høj, og smagen gendannes.
Efter rengøring skal vinen hældes så hurtigt som muligt, så luften ikke kommer ind. Det er ønskeligt at udføre filtrering ved den samme temperatur som flaskerne. Efter proceduren får drikken lov til at hvile i 20-40 dage. Derefter kan du servere vin til bordet. Glem ikke, at afklaringen af alkohol, hvor der er mange tanniner, er bedre og hurtigere, når den har en høj styrke.
Blandt andre afklaringsmetoder kan der skelnes ved pasteurisering. Alkoholflasker opvarmes i et vandbad, hvilket bringer vandtemperaturen til 50 grader. Proceduren skal udføres 2-3 gange, indtil skårene forsvinder.
Æggehvide er ideel til rengøring af røde dessertvine. Bland det piskede protein forsigtigt med en teskefuld koldt kogt vand. Derefter omrøres det i et glas vin og hældes i en flaske. Bundfaldet falder inden for 2-3 uger. Stadig, en af de enkleste og mest overkommelige metoder er brugen af kulde. Afklaringen finder sted hurtigere uden unødvendige enheder og tid og kræfter.
Hvordan man undgår fejl
En af de vigtigste fejl ved raffinering af vin er, at de afklares, når de ikke er gæret. Dette gælder især metoden, når æggehvide, gelatine, mælk tilsættes drikken. Du kan ikke forkæle selv ufermenteret vin med kulde.
Da en drink, hvor der er mange tanniner, vil klare sig hurtigere, kan tannin købes på apoteket og tilsættes alkohol. Til dette opløses stoffet i varmt vand med tilsætning af alkohol og hældes i en flaske. Dette vil ikke påvirke vinens kvalitet. Frys ikke vinalkohol, da dette skaber en ubehagelig eftersmag i den. Hvis vinene afkøles korrekt ved afkøling, filtreres efter proceduren, forbliver de gennemsigtige i lang tid.
