7 lette opskrifter på at lave risvin derhjemme
Sødvin fra ris er lavet af gæret ris. Denne drink har en usædvanlig smag. Lidt sukker tilsættes vinen for at tilføje sødme til vinfremstillingsprocessen. Det er sandt, at traditionel skyld kun tilberedes af ris, skimmel (koji) og vand. Denne drik ligner øl inden for smag og fremstillingsteknologi. Sake er mere som vin i styrke.
Funktioner ved fremstilling af risvin
Sake er en lav alkoholdrink (7-20 grader). Det er lavet i mange asiatiske lande. Hver nation har sin egen opskrift, men de vigtigste ingredienser er altid ris, vand og skimmel.
Mange kalder sake vodka, men det er det ikke. Drikken fremstilles ikke ved destillation eller destillation. Sake kan ikke kaldes vin, fordi det ikke er gær, der bruges til gæring, men skimmel. Og disse mikroorganismer fungerer ikke med sukker, men med stivelse.
Risvin er en speciel form for gæret drik, hvor koji-svampe spiller en vigtig rolle. Vin gær er ikke egnet til at gøre skyld, da den ikke kan behandle stivelse. Hvis du tilsætter sukker, får du ikke skyld, men rismos.
For at gøre det tages store, klistrede og søde ris, altid poleret. Først dampes kornene, indtil de er kogte. Det næste trin i skabelse af skyld er gæring. For at risen kan fermentere tilføjes en speciel formkultur - koji-svampen. Tilsæt lidt sukker for at aktivere gæringsprocessen.
Ris, der er inficeret med svampe, holdes ved stuetemperatur i ca. 30 dage. Efter afslutningen af fermenteringen filtreres blandingen. Risen selv presses for at adskille sedimentet. Sake er pasteuriseret for at standse svampenes aktivitet, opbevares i flere måneder i hermetisk lukkede beholdere og derefter tappes på flasker.
Typer af drikke
Sake er det japanske navn på risvin. Sandt nok, i Japan selv kaldes dette ord enhver alkohol.
japansk
Sake er en japansk vin fremstillet af ris ved gæring. Drikken kan være uklar, hvis der sættes en hvid filterkage til den filtrerede væske. De drikker det varmt. Sake har en sødlig smag, den indeholder op til 50 procent sukker. Alkohol deri er kun 14 grader.
kinesisk
Huangjiu er en kinesisk vin. Der er flere måder at fremstille det på. Risdrikken er lavet af varm eller kølet ris med tilsat svamp.Der er en teknologi med agn, når der i fermenteringsprocessen, hver gang nye portioner af ris korn tilsættes.
Der er en måde at fremstille vin på, hvori alkohol tilsættes på et vist tidspunkt for at stoppe gæringsprocessen. Den færdige vin filtreres, pasteuriseres og ældes i flere måneder eller år. Forskellige produktionsteknologier gør det muligt at få forskellige drinks.
For at forbedre smagen kan planteekstrakter føjes til vinsammensætningen. Styrken af den kinesiske rismadrik er 12-20 grader.
Korean
Der er flere sorter af risdrikke i Korea. Yakju er en koreansk risvin, der kendetegnes ved dens renhed. Denne drink er neutral i smag og lugt. Risvin kan fremstilles af flere typer ris, også den sorte sort. McCallley har på den anden side en uklar mælkeagtig farve og en sød smag. Det er lavet af kogt ris og vand ved gæring.
Thai
Sato er en vin fremstillet af thailandsk ris. Denne drink ligner øl. Glutinøs ris, vand, sukker, gær anvendes til dens produktion. Sato bruges til kulinariske formål eller drikkes fra et tyndt bambusrør.
Hvordan man fremstiller risvin derhjemme
Du kan lave din egen risvin derhjemme. Der er nogle enkle opskrifter til at gøre skyld.
Klassisk opskrift
Sammensætning:
- 1 kg ris;
- 3 liter vand;
- 10 g koji-gær.
En nem måde at lave mad:
- ris vaskes, gennemvædes i 12 timer;
- de gennemvædede korn koges, indtil de er møre og afkøles;
- overfør ris til en glasbeholder, fyld med vand;
- tilføje svampe;
- krukken lukkes med en vandtætning og udtages til et varmt sted til gæring;
- efter 30 dage filtreres drikken fra;
- kornene presses tørt gennem osteklæden;
- begge væsker kan kombineres og føres ud til et køligt sted for afklaring;
- den færdige vin aftappes;
- flasker er pasteuriseret i 20-30 minutter;
- afkølede flasker føres til kælderen og lodes stå i 2-3 måneder for at forbedre smagen.
Hurtig mulighed
Sammensætning:
- 1 kg ris korn;
- 10 g koji;
- 3 liter vand;
- 200 g sukker.
Hvordan man laver mad:
- ris koges og afkøles;
- fyld ud med vand;
- tilsæt sukker og svampe;
- lad være i 20 dage til gæring;
- filtreret, aftappet og pasteuriseret.
Citrus duft
Opskrift:
- 1 kg ris;
- 3 liter vand;
- 10 g koji;
- 100 ml limesaft;
- 250 g sukker.
Med krydderier
Opskrift:
- 1 kg ris korn;
- 3 liter væske;
- 205 g sukker;
- 10 g koji;
- 10 g malet kanel, muskatnød, ingefær.
Med æble syltetøj
Sammensætning:
- 1 kg ris;
- en halv liter marmelade;
- 10 g vin gær;
- 3 liter vand.
Hvordan man laver mad:
- kog ris og kølig;
- hæld i en 3-liters krukke;
- tilføje marmelade;
- at fylde med vand;
- tilsæt gær;
- forlade en måned på et varmt sted til gæring;
- filtrer og flaske væsken.
Med rips marmelade
Ingredienser:
- 1 kg ris korn;
- halv liters krukke marmelade;
- 3 liter vand;
- 10 g vin gær.
Brødmager opskrift
Du kan bruge en almindelig brødproducent til at lave ris. Riskorn dampes godt i det og brænder ikke. Dette apparat koger ris i cirka en time. Derefter afkøles grusningen, overføres til en krukke, og vin tilberedes i henhold til den klassiske opskrift.
Betingelser for opbevaring
Typisk overlades risvin i en krukke til gæring i en måned. Efter filtrering skal skylden smages. Hvis dens styrke er for lav, kan du tilføje lidt sukker og lade i yderligere 2 uger til gæring. Den fuldstændig gærede drik filtreres igen og aftappes derefter.
Pasteuriser inden opbevaring.
Halv liter flasker pasteuriseres ved 60 grader i 20 minutter, liter flasker - 30 minutter. Pasteurisering kan udføres i en almindelig gryde. De afkølede flasker lukkes tæt med en kork og føres til kælderen til opbevaring. De skal opbevares i kælderen i mindst 3-6 måneder.Denne periode er nødvendig for fuldstændig forberedelse af skylden.
De drikker risvin kold eller opvarmes til 15-30 grader celsius. Skyldens holdbarhed er 3 år.
