Die besten Rassen von Marmorkühen und die Feinheiten des Anbaus, die Vor- und Nachteile von Fleisch

Normales Rind- und Kalbfleisch ist fettarm und wird hauptsächlich unter der Haut, im Becken, um die Nieren und das Herz des Tieres gebildet. Mit zunehmendem Alter erscheinen Schichten zwischen den Muskeln und erst dann - die intramuskuläre Schicht, die den Effekt der Marmorierung in einer Reihe von Steinen hat. Mit zunehmendem Alter des Tieres verschlechtert sich jedoch die Qualität des Fleisches, weshalb spezielle Marmorkühe mit zartem, mäßig fettem Fleisch gezüchtet wurden.

Ein bisschen Geschichte

Kalbfleisch und Rindfleisch sind gut für Ihre Gesundheit, aber aufgrund ihres geringen Muskelfettgehalts haben sie eine etwas faserige, schlanke Textur, die nicht jeder mag. Einige Nutztierrassen neigen jedoch von Natur aus dazu, Marmor zu bilden, dh dünne Fettstreifen in den Muskeln. Darüber hinaus ist diese wertvolle Qualität nicht nur für Kühe, sondern auch für Schweine der Tokyo X-Rasse sowie für Jakutpferde charakteristisch. Es ist jedoch marmoriertes Rindfleisch, das aufgrund seiner Verbreitung und Beliebtheit in Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt am meisten nachgefragt wird.

Mehrere seit langem bekannte Rinderrassen können solche wertvollen Produkte liefern, sowie eine Reihe von speziell für diesen Zweck gezüchteten. Die Züchter kreuzten Tiere mit der stärksten Marmorierung des Fleisches und wählten die besten Produzenten für die weitere Fortpflanzung aus.

Marmorkühe wurden in Japan massiv gezüchtet. Dafür gab es mehrere Gründe:

1. Geographie und Geologie. Dieses Land liegt in einer Zone vulkanischer Aktivität, so dass es praktisch keine Ebenen gibt, die für Viehweiden geeignet sind. Mit der Entwicklung der Landwirtschaft wurden freie Flächen für Zuteilungen für den Anbau von Reis und anderen Kulturen zugewiesen, sodass die Tiere in Ställen gehalten wurden.
2. Geschmackspräferenzen. Ohne Bewegung begann das Vieh in den Räumlichkeiten, fettiges Fleisch zu geben, und in Japan galt es als ungeeignet für einen echten Mann - einen Samurai. Daher mussten die Herdenbesitzer die Art und Weise, wie die Bullen gefüttert werden, überdenken und die am besten geeigneten Rassen auswählen.
3. Wirtschaftslage. Nachfrage schafft Angebot. Marmoriertes Rindfleisch ist in Mode gekommen und gefragt, daher ist es für die Erzeuger finanziell vorteilhaft.
4. Ästhetik. Die schönen Fettstreifen erzeugen auffällige marmorartige Muster, die dem Produkt seinen Namen geben. Und in Japan haben sie immer nicht nur den Geschmack, sondern auch die Ästhetik von Lebensmitteln geschätzt.

Mit der Verbreitung der Mode auf alles Asiatische und insbesondere auf Japanisch ist Marmorfleisch in Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt populär geworden.

Aus welchen Rassen wird Marmorrindfleisch gewonnen?

Obwohl Marmorfleisch auch in einigen Milchkuhrassen zu finden ist, werden zu diesem Zweck hochspezialisierte Rassen im industriellen Maßstab gezüchtet. Die besten von ihnen sind die folgenden:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japanisch braun, schwarz, hornlos, kurzhornig).
4. Limousine.

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Die Wirkung von Marmorfleisch findet sich auch bei Vertretern solcher Milchrassen:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Brown Swiss.

Die beste Version von Marmorfleisch wird nicht von einer Kuh, sondern von einem Stier gewonnen. Er hat mehr Körpergewicht und sorgt für eine schnellere Gewichtszunahme.

Marmoriertes Rindfleisch zeichnet sich durch hohe Kosten aus. Daher wird die Reinheit der Rasse streng überwacht, insbesondere in Japan, wo es praktisch einen Kult von hochwertigem Fleisch gibt. Alle Zuchtrinder werden in spezielle Bücher eingetragen, und jedes Fleischstück wird mit einer Bescheinigung geliefert, aus der nicht nur der Hersteller, sondern auch das Körperteil, aus dem es stammt, sowie der Name des Bullen und seine Seriennummer hervorgehen.

Vorteile und Nachteile

Fleisch aus Marmorfelsen kann nicht als Lebensmittel betrachtet werden, da es nicht jedem zur Verfügung steht und in extrem kleinen Portionen verwendet wird, die in feinste Scheiben geschnitten werden. Es ist eher eine Hommage an die Mode zusammen mit schwarzem Kaviar, Kugelfisch und Foie Gras.

Die Feinheiten des Wachstums, der Pflege und der Fütterung

Um marmoriertes Fleisch zu erhalten, reicht es nicht aus, die „richtige“ Kuhrasse zu wählen. Es ist notwendig, die Tiere mit folgenden Bedingungen zu versorgen:

1. Kälber bis zu 6 Monate mit Milch füttern.
2. Weiden lassen bis zu 9-12 Monate auf Wiesen und Weiden.
3. Übertragen Sie 3-6 Monate vor dem Schlachten auf eine spezielle Getreidediät, die aus einer sorgfältig formulierten Mischung aus Mais, Gerste, Weizenstroh und Luzerne besteht.
4. Für die Mast sind Tiere in ihrer Beweglichkeit eingeschränkt, indem sie an Gurten aufgehängt werden.
5. Um die Konsistenz des Fleisches zu verbessern und die Gesundheit der Tiere zu erhalten, werden sie regelmäßig massiert.
6. Die Räumlichkeiten umfassen klassische Musik. Es wird angenommen, dass sich dies positiv auf den Zustand der Bullen auswirkt.
7. Da die Tiere unbeweglich sind, kann ihr Appetit reduziert werden, so dass sie Bier als Stimulans erhalten.

Die Räumlichkeiten werden sauber gehalten, da der Hygiene der Tiere selbst große Aufmerksamkeit geschenkt wird.

Unterschiede zum normalen Rindfleisch

Aufgrund einer Kombination von Faktoren wie der Verwendung von Kuhrassen mit einer genetischen Neigung zum Marmorieren, einer bestimmten Fütterungsmethode und der Schaffung von Lebensbedingungen im Gewächshaus unterscheidet sich Marmoriertes Rindfleisch von Standardfleisch. Sie hat dünne und weiche Muskelfasern, die keine charakteristische Sehne aufweisen.

Das Fett eines solchen Fleisches hat eine Schmelzkonsistenz mit einem niedrigen Schmelzindex, so dass das Erhitzen des Produkts viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.

In Japan wird Marmorfleisch auf verschiedene Arten zubereitet - serviert mit kochender Brühe, gebraten, gedünstet, in Form von Tartar serviert und so weiter.In den USA und anderen Ländern wird Marmor-Rindfleisch häufiger in Form von Steaks aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers verwendet:

1. Filet Filet Filet.
2. Die dünne Kante ist gestreift.
3. Die dicke Kante ist Ribeye.
4. Auf dem Knochen in Form des Buchstabens T - "Tee-Bone".

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Marmorierte Kuhsteaks kochen sehr schnell und sind reich an Geschmack, hellem Aroma und zarter Textur.

Die Vor- und Nachteile von Marmorfleisch

Theoretisch kann das Essen von fettem Fleisch für Menschen mit Verdauungsproblemen schädlich sein, zum Beispiel:

1. Mit chronischer Pankreatitis.
2. Cholezystitis.
3. Gallensteinkrankheit.
4. Erkrankungen der Leber.
5. Übergewicht.
6. Proteinempfindlichkeit und so weiter.

Angesichts der Tatsache, dass marmoriertes Rindfleisch in kleinen Portionen und selten als Delikatesse verzehrt wird, ist es jedoch schwierig anzunehmen, dass es die menschliche Gesundheit erheblich schädigen kann.

Die Vorteile sind auf folgende Faktoren zurückzuführen:

1. Die zarte Textur überlastet den Lebensmittelapparat nicht und ist perfekt verdaulich.
2. Das Fett einer marmorierten Kuh enthält keine Substanzen, die den "schlechten" Cholesterinspiegel erhöhen.
3. Da Fleisch in Portionen verzehrt wird, besteht für Esser kein Risiko für Fettleibigkeit.

Marmoriertes Rindfleisch kann von Kindern und schwangeren Frauen verwendet werden. Es hat keine negativen Auswirkungen auf den Körper von Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neurologischen Problemen, Anämie und hormonellen Störungen. Die Zusammensetzung trägt zur Wiederherstellung des Körpers nach Verletzungen, schweren Krankheiten, physischer und psychischer Überlastung, Stress und Infektionen bei.

Wie jedes andere Produkt sollte marmoriertes Kuhfleisch in Maßen gegessen werden, auch wenn eine Person häufig ein teures Produkt kauft. Es muss daran erinnert werden, dass überschüssiges Fett und Eiweiß nicht nur einer kranken, sondern auch einer gesunden Person schaden kann.

Speicherregeln

Nach dem Schlachten wird marmoriertes Fleisch nicht sofort verkauft, sondern zwei Arten der Reifung unterzogen:

1. Trocken. Fleisch mit Haut wird 2-4 Wochen bei einer Temperatur von nicht unter +1 und nicht über +4 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt. Danach wird es von Haut und Unterhautfett befreit, in Teile (Schnitte) aufgeteilt und im Vakuum verpackt.
2. Nass. Bei dieser Methode wird das Fleisch ausgeblutet, in Stücke geschnitten und in einer Vakuumverpackung verpackt, die dann 10 Tage bis 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Es lohnt sich, solch teures Fleisch nur von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen und es in einem Vakuumfilm in einem ganzen Stück zu nehmen, um den Marmorierungsgrad zu beurteilen und zu versuchen, es so schnell wie möglich zu verwenden. Es ist unerwünscht, solches Fleisch einzufrieren, da dies die Geschmackseigenschaften des Endprodukts negativ beeinflusst.