7 beste Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Pilzen für den Winter

Der Herbst ist eine heiße Zeit für Liebhaber der "ruhigen Jagd", aber die Pilze müssen nicht nur gesammelt, sondern auch für den Winter richtig vorbereitet werden. Steinpilz und Steinpilz können bis zur nächsten Saison genossen werden, wenn Sie sie unter Berücksichtigung aller Empfehlungen marinieren. Eine Vielzahl von Rezepten wird die Bedürfnisse selbst der anspruchsvollsten Feinschmecker befriedigen.

Merkmale der Pilzernte für den Winter

Wir dürfen nicht vergessen, dass das Produkt unter bestimmten Bedingungen essbar ist. Daher muss die Zubereitung in allen Phasen, von der Sammlung bis zur Lagerung vorgefertigter Spins, mit besonderer Sorgfalt angegangen werden. Hausgemachte Dosenprodukte sind köstlich und absolut sicher, wenn Sie alle Regeln befolgen.

Welche Pilze sind geeignet?

Um sich mit eingelegten Köstlichkeiten zu versorgen, können Sie alle essbaren Pilze nehmen, die in einem bestimmten Gebiet wachsen. Es ist ideal, junge kleine Pilze in Gläsern zu arrangieren. Wenn große Exemplare aufgerollt werden sollen, werden sie in Stücke geteilt, aber die alten haben einen schlechteren Geschmack und sind häufiger wurmig.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Bei der Vorbereitung des Korbinhalts für die Konservierung müssen die besten Vertreter ausgewählt werden. Gebrochene und ungeeignete können an eine Pfanne oder Suppe geschickt werden. Die aus dem Wald gebrachte Beute wird sorgfältig untersucht, die Würmer werden aussortiert und weggeworfen, wenn sie sich versehentlich in der Kiste befinden.

Sortierung

Vor der Weiterverarbeitung von Pilzen müssen diese in Sorten sortiert werden. Es ist besser, jede Sorte einzeln zu konservieren, dies wirkt sich positiv auf die Geschmackseigenschaften aus. Sie können ähnliche Kochmethoden und Geschmacksrichtungen kombinieren, z. B. Wert- und Milchpilze.

Einweichen und Einweichen

Zur Vorbereitung der Konservierung wird empfohlen, die Pilze in kaltem Wasser zu legen. Die Zeit hängt von der Sorte ab. Wertvolle Sorten wie weiße reichen aus, um nur eine Nacht in einem Becken zu halten, und die Milchpilze werden mehrere Tage lang eingeweicht - dies beseitigt die Bitterkeit. Das Wasser muss häufig gewechselt werden, vorzugsweise alle paar Stunden.

Reinigung

Die gesammelten Pilze werden von anhaftenden Blättern, Kiefernnadeln und anhaftendem Sand befreit und gründlich von Schmutz gewaschen. Bei starker Verunreinigung einige Stunden in Salzwasser einweichen und dann mit fließendem Wasser abspülen. Die beschädigten Teile werden abgeschnitten. Wenn nötig, kratzen Sie die Beine mit einem Messer ab oder entfernen Sie die Haut von der Kappe, wie zum Beispiel mit Butter.

Behältervorbereitung

Gläser zur Konservierung werden sorgfältig auf Risse und Chips untersucht, beschädigtes Geschirr wird nicht verwendet. Waschen Sie die Wände und den Boden gründlich mit Soda und spülen Sie sie dann mit viel Wasser ab. Gläser und Deckel werden vor dem Beizen sterilisiert.

Methoden zur Ernte von Pilzen

Die von der "stillen Jagd" nach Hause gebrachte Beute wird auf verschiedene Weise geerntet. Pilze können gekocht und gefroren, getrocknet, fermentiert, gesalzen und eingelegt werden.

Das Einmachen zu Hause ist besonders beliebt, da das auf diese Weise gespeicherte Produkt viele nützliche Substanzen enthält und künftig zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie als eigenständiger Snack verwendet werden kann. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Pilzen, in jeder Familie werden im Laufe der Zeit die interessantesten und leckersten ausgewählt.

Pilzkaviar in Gläsern "Leck deine Finger"

Sie können Kaviar aus allen Arten von Pilzen kochen, Sie können verschiedene Sorten kombinieren, Kappen mit großem Durchmesser funktionieren ebenfalls, aber keine Wurmkappen. Die Vorspeise wird nur aus den Gaben des Waldes zubereitet oder Gemüse wird nach Geschmack hinzugefügt - nur die Fantasie der Gastgeberin dient als Einschränkung. Das traditionelle, aber beliebte Kaviarrezept verwendet Zwiebeln und Karotten.

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Um ein Fest mit Pilzkaviar zu dekorieren, benötigen Sie:

• Pilze - 1 kg;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Karotten - 1 groß;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Pilzkaviar wird nach folgendem Schema hergestellt:

• Die Hauptkomponente wird gründlich gewaschen und eine halbe Stunde lang mit Salzwasser gekocht und der Schaum entfernt, der durch einen Fleischwolf geleitet wird.
• Gemüse wird gehackt und weich gebraten.
• In einer abgedeckten Schüssel alle Zutaten schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine halbe Stunde - 40 Minuten.
• In Gläsern verpackt und fest eindrückend 2 Esslöffel Pflanzenöl darüber gießen.
• Die Deckel werden aufgerollt, abkühlen gelassen und in den Keller getragen.

Safranmilchkappen ernten

Ryzhiks sehen aufgrund ihrer hellen Farbe sehr elegant und sommerlich aus. Sie können durch Braten mit Zwiebeln in Kombination mit Kohl, Tomaten und anderem Gemüse zubereitet werden, auch in der Zusammensetzung von Reissalat. Die Pilze zeigen den Geschmack und bewahren viele nützliche Substanzen, wenn sie heiß gesalzen werden.

Um Snacks zuzubereiten, benötigen Sie:

• Pilze - 1 kg;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Dill - mehrere Zweige;
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen.

Bereiten Sie einen Spin für den Winter gemäß den folgenden Anweisungen vor:

• Die Pilze werden vorbehandelt: Sie werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht, mit etwas Zitronensäure versetzt, in ein Sieb geworfen und das Wasser eine halbe Stunde lang abtropfen gelassen.
• Die Gläser werden vervollständigt, indem Dill und Lorbeerblätter auf den Boden gelegt werden, dann werden die Pilze fest gesetzt und jede Schicht mit Salz und Pfefferkörnern bestreut.
• Die Gläser werden mit Plastikdeckeln verschlossen und an einen kühlen, dunklen Ort gestellt.

Die so zubereiteten Pilze sind in 2 Wochen fertig.

Austernpilze für den Winter heiß und kalt

Austernpilze sind sehr nützlich, weil sie Giftstoffe und Karzinogene gut aus dem Körper entfernen können. Sie können sie für den Winter heiß und kalt schließen. Die erste Methode unterscheidet sich darin, dass die Pilze in einer heißen Salzlösung gerollt werden. Zum Kochen mit der zweiten Technologie wird die Marinade überhaupt nicht benötigt.

Um einen heißen Leckerbissen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Austernpilze (Hüte) - 1 kg;
• Wasser - 800 ml;
• Salz - 1 gehäufter Esslöffel;
• Knoblauch (pro Liter Glas) - 1 Nelke;
• Lorbeerblatt (pro Liter Glas) - 2 Stk.;
• Nelken (pro Liter Glas) - 3 Stk.;
• Piment (pro Liter Glas) - 2 Stk.

Die heiße Technologie der Austernpilzernte umfasst die folgenden Phasen:

• Pilze werden durch zweimaliges Kochen für die Konservierung vorbereitet. Das erste Mal reicht es aus, nur zum Kochen zu bringen und das Wasser abzulassen, das zweite Mal wird es 30 Minuten lang gekocht.
• Die Salzlösung sollte 5 Minuten lang aus Wasser und Gewürzen gekocht werden.
• Austernpilze werden verpackt, die Gläser mit Flüssigkeit gefüllt und verschlossen. Sie können es in 10-15 Tagen probieren.

Für die kalte Methode zum Einmachen von Austernpilzen müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Austernpilze (Hüte) - 1 kg;
• Salz - 4 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 4 Stk.;
• Nelken - 2 Stk.

Salz wird in einem Behälter auf den Boden gegeben, dann werden die Pilze in Schichten gelegt und jede Reihe mit Salz und Gewürzen bestreut. Decken Sie die Oberseite mit einem mehrmals gefalteten Tuch ab und halten Sie sie 5 Tage lang bei Raumtemperatur unter Druck. Bewegen Sie sie dann zum Abkühlen. Nach 2 Wochen können Sie einen Snack auf dem Tisch servieren.

Pilz Solyanka

Solyanka wird aus frischen Pilzen zubereitet, die gekocht und gebraten werden können. Die Naht kombiniert perfekt die Gaben des Waldes und die Ernte aus Ihrem eigenen Garten.

Folgende Komponenten werden zum Spinnen benötigt:

• Pilze - 1 kg;
• Kohl - 1 kg;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Tomatenmark - 150 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Essig - 2 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz und Zucker - je 5 Teelöffel.

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Pilz-Hodgepodge lautet wie folgt:

• Die Pilze werden aussortiert, gut gewaschen und 20 Minuten gekocht. Nach dem Abkühlen in beliebige kleine Stücke schneiden und zusammen mit gehackten Zwiebeln braten.
• Dünn gehackter Kohl wird eine halbe Stunde lang mit Öl, Wasser und Essig gedünstet.
• Gemüse wird gesalzen, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Zucker werden hinzugefügt und eine weitere Viertelstunde gedünstet.
• Die gebräunten Pilze mit Gemüse mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Die heiße Mischung wird in Gläser verpackt und mit Deckeln abgedeckt.

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In Schmalz

Wenn Sie Pilze in Schmalz aufrollen, erhalten Sie für alle Gelegenheiten ein wunderbares Halbzeug. Der Inhalt des Glases ist praktisch, um ein schnelles und leckeres Abendessen zuzubereiten, indem Sie Pilze und Kartoffeln braten oder mit Reis schmoren.

Für die Beschaffung benötigen Sie nur die folgenden Produkte:

• Pilze;
• Schmalz;
• Salz nach Geschmack.

Das Schema zur Herstellung eines Halbzeugs ist sehr einfach:

• Gut gewaschene Pilze 20 Minuten kochen lassen.
• Fein gehackter Speck wird geschmolzen, der Kuchen entfernt.
• Eine halbe Stunde lang werden die Pilze in Schmalz gebraten und nach Geschmack gesalzen.
• Das Halbzeug wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, eineinhalb Zentimeter von oben mit geschmolzenem Schmalz gegossen und mit Salz bestreut.
• Die Rohlinge werden eine halbe Stunde lang sterilisiert und versiegelt.

Ernte von Steinpilzen für den Winter

Steinpilze können durch Einfrieren oder Trocknen geerntet werden. Wenn jedoch die Trophäen der "stillen Jagd" erhalten bleiben, können Sie ihre schöne Form bewahren und einen fertigen Snack erhalten.

Mit diesen Zutaten kann ein schneller und leckerer Snack zubereitet werden:

• Steinpilze - 1 kg;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Essig - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel pro Glas;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Gewürze nach Geschmack.

Die Konserventechnologie wird nachfolgend beschrieben:

• Die vorbereiteten Pilze, gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten, werden gekocht, wobei das Wasser zweimal gewechselt wird. Das erste Mal wird zum Kochen gebracht und abgelassen, das zweite Mal wird anderthalb Stunden lang gekocht, danach wird es erneut gewaschen und das Wasser kann abtropfen gelassen werden.
• Bereiten Sie die Marinade vor: Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Salz, Zucker, Gewürze werden hinzugefügt, ganz am Ende - Essig.
• Die Pilze werden verpackt, mit Marinade gegossen und in einen Löffel Öl gegossen.
• Banken werden 20 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt.

Gebratene Pilze für den Winter

Eine völlig einfache und zeitsparende Art, Pilze für den Winter aufzubewahren, erfordert keine besonderen Fähigkeiten und Anstrengungen. Trotzdem werden auf diese Weise geerntete Waldgeschenke zu einem echten Lebensretter.

Die Liste der Zutaten für diesen Rohling ist sehr kurz:

• Pilze;
• Pflanzenfett;
• Salz nach Geschmack.

Das Folgende ist, wie man eine solche Drehung Schritt für Schritt vorbereitet:

• Der Hauptbestandteil wird gewaschen, in beliebige Teile geschnitten und eine halbe Stunde gekocht, danach in ein Sieb geworfen und erneut gewaschen.
• In einer trockenen Pfanne wird die restliche Feuchtigkeit der Pilze verdampft, dann mit Öl übergossen und eine halbe Stunde lang gebraten. Am Ende des Bratens werden sie gesalzen.
• Das Halbzeug ist in Dosen verpackt und bedeckt die Oberseite mit einer halben Zentimeter Ölschicht aus einer Pfanne. Wenn nicht genügend Öl vorhanden ist, können Sie die erforderliche Menge aufwärmen und in die Behälter geben.
• Der Behälter wird mit Nylondeckeln verschlossen, auf Abkühlung warten, in den Kühlschrank stellen.

Weitere Lagerung von Werkstücken

Ideale Bedingungen für die Lagerung von Pilzkonserven ist ein dunkler, trockener Raum mit einer Temperatur von bis zu 10 Grad Celsius. Temperaturen unter Null sowie hohe Temperaturen wirken sich negativ auf Leckerbissen aus. Es ist besser, geschlossene Rohlinge nicht länger als ein Jahr zu lagern. Geöffnete Rohlinge müssen nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Salzlake oder die Pilze ihre Farbe ändern und Gase abgeben, muss die Konservierung entfernt werden.

Selbst gepflückte und geerntete Pilze sind eine gute Möglichkeit, nicht nur das Familienbudget zu sparen, sondern auch den Gästen die Fähigkeiten der Gastgeberin zu demonstrieren.

Sie können sich mit einem leckeren Snack für den Winter eindecken, wenn Sie traditionelle oder originelle Rezepte für verschiedene Pilzsorten verwenden.