12 beste Rezepte zum Kochen von würzigen Tomaten für den Winter Schritt für Schritt

Es gibt viele Rezepte, wie man heiße, grüne, rote Tomaten für den Winter kocht. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, Spins zu machen. Traditionell werden ganze Tomaten und Paprika, in Kreise geschnitten, in saubere Gläser gegeben und mit heißer Marinade gegossen. Es ist ratsam, die Locken vor der Langzeitlagerung zu pasteurisieren. Sie können herzhafte Salate aus Tomaten machen.

Inhalt

1 Geheimnisse des Kochens würziger Tomaten für den Winter
2 Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten und Behälter
3 Die besten Rezepte für die Ernte würziger Tomaten
4 Lagerungsregeln für eingelegte Tomaten

Geheimnisse des Kochens würziger Tomaten für den Winter

Was du wissen musst:

Die Hauptzutaten des würzigen Snacks sind Tomaten und Paprika.
Nehmen Sie für Rohlinge nur frisches, junges, nicht überreifes, elastisches Produkt ohne Fäulnis und beschädigen Sie das Gemüse.
Zuerst wird das Gemüse gründlich gewaschen und dann gut getrocknet.
Pfeffer verleiht den Rohlingen Schärfe: rot oder grün. Das brennendste und schärfste ist rot. Wenn Sie mit ihm arbeiten, reiben Sie Ihre Augen nicht mit den Händen.
Meerrettich, Knoblauch und eine Mischung aus trockenen Paprikaschoten verleihen den Rohlingen einen pikanten Geschmack. Ein feinerer Geschmack wird durch Hinzufügen von Karotten- und Apfelscheiben erzielt.
Für Rohlinge werden saubere, sterilisierte Gläser und Deckel verwendet.
Die Locken "explodieren" nicht, wenn sie vor der Lagerung pasteurisiert werden. Sie können ein wenig (streng nach Rezept) Essig, Zitronensäure oder ein paar Aspirin-Tabletten hinzufügen.
Nehmen Sie für Rohlinge grobes Salz ohne Jod, kristallinen Zucker, vorzugsweise kein raffiniertes Sonnenblumenöl, 9 Prozent Essig.
Drehungen müssen streng nach dem Rezept erfolgen.
Eine Gurke oder Marinade wird immer mit einem Rand zubereitet.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten und Behälter

So wählen Sie Gemüse aus und bereiten Behälter vor:

Für Rohlinge werden mittelgroße Tomaten genommen, es ist einfacher, sie in Gläser zu füllen.
Das Gemüse muss frisch sein.
Je feiner die Tomaten sind, desto besser sind sie in Salzlake eingeweicht.
Vor dem Kochen werden die Tomaten 2 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt.
Empfohlene Qualität - Creme. Sie können alle Arten von roten, braunen und grünen Tomaten kaufen.
Die Grüns werden vor dem Schleudern gewaschen und getrocknet.
Für Rohlinge werden Paprika (frisch und trocken) aller Art verwendet.
Am Boden jedes Glases müssen 1 Lorbeerblatt, 3-5 Erbsen Piment oder schwarzer Pfeffer, Gemüse platziert werden.
Gläser müssen gewaschen und sterilisiert und auf mögliche Risse oder Chips untersucht werden.
Für Drehungen werden Blechdeckel verwendet, die mit einem Schlüssel geschlossen werden können, sowie Drehdeckel für Dosen mit Gewinde.

Die besten Rezepte für die Ernte würziger Tomaten

Wählen Sie aus einer Vielzahl von Rezepten dasjenige aus, das Ihrem Geschmack besser entspricht.Sie können beginnen, indem Sie für jedes Rezept ein paar Dosen heiße Tomaten herstellen.

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Die klassische Art zu kochen

Traditionell wird Gemüse zuerst zubereitet:

Tomaten werden als Ganzes in sterilisierte Gläser gefüllt.
Die Grüns werden in große Stücke geschnitten.
Rote Paprika oder Peperoni werden in Streifen oder Ringe geschnitten.
Knoblauch wird ganz gelegt oder in Scheiben geschnitten.
Die Karotten werden in Ringe geschnitten.

Die Marinade wird separat zubereitet:

das Wasser darf kochen;
Zucker, Salz hinzufügen;
Fügen Sie am Ende Essig hinzu.

Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen. Dann werden die Dosen pasteurisiert, dh sie werden in eine Pfanne mit heißem Wasser gegeben und einige Minuten gekocht: 0,5 Liter - 16 Minuten, 1 Liter - 22 Minuten, 2 Liter - 26 Minuten, 3 Liter - 35 Minuten. Nach der Pasteurisierung werden die Gläser mit Deckeln aufgerollt und in eine Decke gewickelt umgedreht. Sie können Drehungen erst nach 3 Monaten versuchen.

Würzige, herzhafte Snacks werden aus Gemüse hergestellt. Im Gegensatz zu eingelegten ganzen Tomaten müssen Salate aus gehacktem Gemüse, das in Sonnenblumenöl gekocht wurde, vor der Lagerung sterilisiert werden. Tomaten werden in diesem Fall fein gehackt, der Rest des Gemüses wird mit einem Mixer oder einer Reibe gehackt.

Das gesamte Gemüse wird in einen Topf gegeben. Fügen Sie (nach dem Rezept) Salz, Zucker, Sonnenblumenöl (Olivenöl) am Ende hinzu - Essig. Der Salat wird zum Kochen gebracht und dann einige (2-4) Minuten gekocht. Dann wird der Snack in Gläsern ausgelegt und 15-35 Minuten lang pasteurisiert.

Ohne Sterilisation

Sie können eingelegte Tomaten für den Winter ohne Pasteurisierung kochen.

Solche würzigen Tomaten müssen zwar in einem kalten Raum gelagert werden. In der Hitze können sie "schießen".

So bereiten Sie Tomaten ohne Pasteurisierung zu:

Gemüse abspülen, trocknen, in Gläser füllen;
gieße einfach gekochtes (heißes) Wasser ein;
warte 16 Minuten;
Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie, am Ende fügen Sie ein wenig Essig hinzu;
gießen Sie Gemüse mit Marinade vom Herd genommen;
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.

Mit grünen Tomaten

Ein heißer Snack wird aus grünen Tomaten, Paprika und Knoblauch hergestellt. Unreife Tomaten riechen gut und knusprig. Ein Snack aus solchen Tomaten kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden. Es wird auf klassische Weise zubereitet: Gemüse wird grob gehackt, dann in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade gegossen und dann sterilisiert.

Eingelegte heiße Vorspeise:

grüne Tomaten (in 4 Teile geteilt) - 3,45 Kilogramm;
Bitter- und Paprika - je Schote;
Knoblauch - 1 kleiner Kopf;
Grüns, Pfefferkörner;

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

Salz - 35 Gramm;
Zucker - 105 Gramm;
Essig - ein halbes Glas.

Mit Paprika und Knoblauch

Rezept für würzige Tomaten (mit Pasteurisierung):

ganze Tomaten - 3,15 Kilogramm;
Chili-Pfeffer - 3 Stück;
Knoblauch - 6 Nelken;

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

Salz - 65 Gramm;
Zucker - ein halbes Glas;
Essigsäurelösung - 75 Milliliter.

In Koreanisch

Rezept für würzigen Salat in Dosen (alle Gemüsesorten werden geschnitten):

Tomaten - 2,15 Kilogramm;
Knoblauch - 6 Nelken;
Bulgarischer Pfeffer - 3 Stück;
trockene Pfeffermischung - 0,5 Teelöffel;
Salz - 65 Gramm;
Zucker - 105 Gramm;
Essigsäurelösung - 95 Milliliter;
Sonnenblumenöl - 105 Milliliter.

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Mit Honig

So bedecken Sie ganze Tomaten mit Honig:

Tomaten - 3,15 Kilogramm;
Chili-Pfeffer - 3 Stück;
Knoblauch - 6 Nelken.

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

Honig - ein halbes Glas;
Salz - 35 Gramm;
Essigsäurelösung - 75 Milliliter.

Mit Grüns

Zutaten für die Herstellung von würzigem Salat in Gläsern (Gemüse ist zugeschnitten):

Tomaten - 3,15 Kilogramm;
Chili-Pfeffer - 3 Schoten;
ein Haufen Gemüse (Dill, Petersilie, Sellerie);
Knoblauch - Kopf;
Salz - 75 Gramm;
Zucker - ein halbes Glas;
Sonnenblumenöl - 105 Milliliter;
Essigsäurelösung - 95 Milliliter.

Mit Meerrettich, Johannisbeere und Kirschblättern

Eingelegte ganze Tomaten für den Winter:

Tomaten - 3,45 Kilogramm;
Chili-Pfeffer - 2 Schoten;
Knoblauch - 6 Nelken;
Meerrettichblätter und -wurzeln, Johannisbeerblätter, Kirschen.

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

Salz - 65 Gramm;
Zucker - ein halbes Glas;
Essigsäurelösung - 95 Milliliter.

Mit Peperoni und Paprika

Salziger und würziger Salat (alle Gemüsesorten werden gehackt):

grüne, rote Tomaten - je 1,45 Kilogramm;
Bulgarischer Pfeffer - 0,450 Kilogramm;
Chili-Pfeffer - 2 Schoten;
Knoblauch - Kopf;
Salz und Zucker - jeweils 65 Gramm;
Essigsäurelösung - 75 Milliliter;
Sonnenblumenöl - 105 Milliliter.

Würzige Kirschtomaten

So schließen Sie ganze Kirschtomaten für den Winter:

Tomaten - 3,55 Kilogramm;
Chili-Pfeffer - 1 Stück;
Knoblauch - 6 Nelken;
ein paar Dillschirme, ein wenig Petersilie.

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

Salz - 35 Gramm;
Zucker - ein halbes Glas;
Essigsäurelösung - 85 Milliliter.

Mit Koriander und Thymian

So schließen Sie scharf gewürzte Tomaten:

Tomaten - 3,45 Kilogramm;
Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
Knoblauch - 6 Nelken;
Thymian - 4 Zweige;
Koriander - eine Prise;
Zitrone - 2 Früchte;
Pflanzenöl - 105 Milliliter;
Essigsäurelösung - 55 Milliliter;
Salz - 35 Gramm;
Zucker - eine halbe Tasse.

Tomaten werden in 4 Teile geschnitten und im Ofen gebacken. Knoblauch - gehackt, in Öl sautiert, Kräuter werden hinzugefügt. Alle Zutaten sind kombiniert. Fügen Sie Zucker, Essig, Zitronensaft, Gewürze, Salz hinzu. Dann wird der Snack in Gläsern sterilisiert.

Mit Cayennepfeffer

Würzig eingelegte (ganze) heiße Tomaten:

Tomaten - 3,45 Kilogramm;
Cayennepfeffer - 0,305 Kilogramm;
Knoblauch - 6 Nelken.

Für die Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

Salz - 35 Gramm;
Zucker - 65 Gramm;
Essigsäurelösung - 75 Milliliter.

Lagerungsregeln für eingelegte Tomaten

Locken sollten an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Zum Beispiel in einem Keller (Garage oder Sommerhaus), einem ungeheizten Lagerraum, einem Kühlschrank.