6 königliche Rezepte für entkernte Aprikosenmarmelade für den Winter
Ein köstlicher Sommerduft begleitet jedes Glas der legendären "königlichen Marmelade" von Aprikosen mit Samen, deren Rezepte ihre eigene Besonderheit haben. Da dieses Dessert im Gegensatz zu der vielen bekannten Delikatesse Körner enthält, die aus den Samen entnommen und in aromatischem Zuckersirup eingeweicht wurden. Die Marmelade selbst wird ganz einfach zubereitet. Sie müssen nur die erforderlichen Zutaten kaufen und die Kochtechnologie genau befolgen.
Die Feinheiten der Herstellung von Aprikosenmarmelade mit Samen für den Winter
Um ein wirklich "königliches" Dessert zu erhalten, haben erfahrene Hausfrauen ihre eigenen Kochtricks:
- Wenn die Nukleolen einen bitteren Geschmack haben, werden sie durch süße Mandeln oder eine halbe Walnuss ersetzt.
- Um die braune Haut leicht von den Körnern zu entfernen, sollten sie eine Minute lang mit kochendem Wasser gegossen, in ein Sieb geworfen und unter kaltem Wasser gespült werden.
- Bei Rezepten, bei denen Früchte verwendet werden, die nicht in zwei Hälften geteilt sind, müssen Sie die Früchte vor dem Kochen an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstechen. Dann geben sie besser Saft ab und lassen sich in süßem Sirup einweichen, der schön und elastisch bleibt.
- Bei Verwendung von 1 Kilogramm Aprikosen werden etwa 800 Gramm Dessert erhalten.
- Um das Erscheinungsbild der Delikatesse nicht zu beeinträchtigen, wird die Marmelade beim Kochen nicht gemischt, sondern nur leicht geschüttelt;
- Das durchscheinende Aussehen der Frucht und des eingedickten Sirups zeigen an, dass der Genuss nach allen Regeln zubereitet wird.
Das Geheimnis des Geschmacks von "Royal Jam" ist in Aprikosenkernen verborgen, die einen bitteren Geschmack und einen süßen Marzipan-Nachgeschmack haben. Um den Stein vorsichtig von ganzen Früchten zu entfernen, müssen Sie einen dünnen Stift oder Bleistift nehmen, der in die Vertiefung gelegt wird, in der sich der Stiel befand, und der Knochen wird mit kreisenden Bewegungen herausgedrückt. Diese Methode bewahrt die Integrität des Produkts..
Spezifität der Produktauswahl
Für die Zubereitung eines "königlichen" Desserts mit Körnern ist es besser, reife Aprikosen harter Sorten mit gleichmäßiger Farbe und ohne sichtbare Mängel zu wählen. Die Früchte sollten ohne großen Aufwand in Hälften geteilt werden. In diesem Fall kommt der Stein leicht heraus und das Fruchtfleisch wird unter dem Einfluss der Erwärmung nicht zu Brei.
Behältervorbereitung
Um die "königliche Marmelade" lange aufzubewahren, sollten Sie beim Kochen besonders auf die Sterilisation von Glasbehältern achten. Folgende Methoden sind geeignet:
- Erhitzen von Dosen in einem Ofen bei einer Temperatur von 150 Grad für 25 Minuten;
- Verarbeitung von Behältern mit Wasserdampf - dazu werden die Dosen eine Viertelstunde über kochendem Wasser gehalten.
Das Sterilisieren von Dosen ist sinnlos, wenn die Umgebung nicht perfekt sauber ist.
Ein sauberer Glasbehälter sammelt leicht Bakterien aus kontaminierten Bereichen der Umwelt. Daher ist darauf zu achten, dass die Geschirrtücher frisch und sauber sind.
Wenn möglich, gießen Sie die Marmelade sofort nach Abschluss der Sterilisation in die Gläser. Wenn nach dem Dampfvorgang mehr als eine Stunde vergangen ist, sollte der Behälter vor der Konservierung erneut sterilisiert werden.
Wie zu Hause Aprikosenmarmelade mit Samen kochen?
Das "königliche" Rezept für Aprikosenmarmelade erfordert von der Gastgeberin nicht nur den Erwerb der notwendigen Zutaten, sondern auch Geduld und Mühe. Nur in diesem Fall rechtfertigt sich der Geschmack dieser Delikatesse hundertprozentig.
Klassisches Rezept
Um ein einfaches, aber leckeres Dessert zuzubereiten, müssen Sie Folgendes auffüllen:
- 4 Kilogramm sonnige Früchte;
- 3 Kilogramm Kristallzucker;
- 3 Gläser Wasser;
- eine Prise Zitronensäure.
Mit Hilfe eines Hammers werden die Schalen der Samen, die aus der ganzen Frucht entfernt wurden, leicht gebrochen, die Körner werden durch die Löcher eingeführt, die in die Frucht zurückgeführt wurden. Damit das fertige Produkt keine unangenehme Bitterkeit aufweist, sollte der braune Film von den Körnern entfernt werden.
Sirup wird aus Wasser, Zucker und Zitronensäure hergestellt. Vorbereitete Aprikosen werden in einem Emailbecken ausgelegt und mit süßer Flüssigkeit gefüllt. Wenn die Marmelade kocht, wird der oben erscheinende Schaum entfernt, das Gas abgeschaltet und die Delikatesse 10-12 Stunden lang ziehen gelassen. Der Garvorgang wird noch zweimal wiederholt.
Das fertige Billet wird heiß in Glasbehälter gegossen, aufgerollt und 24 Stunden lang auf den Kopf gestellt.
"Fünf Minuten" mit Nüssen
Das Kochen dieses Desserts wird der Gastgeberin viel Zeit kosten, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen erfüllen. Erforderliche Zutaten:
- 1,5 kg elastische Früchte;
- 1 Kilogramm Zucker;
- 1 Glas Wasser;
- Walnusskerne.
Die gewaschenen Früchte werden sorgfältig geschnitten, der Stein wird entfernt und ein Viertel einer Walnuss wird an seine Stelle gelegt.
Der Sirup sollte gekocht werden, bis sich die lose Zutat vollständig aufgelöst hat. Danach werden die gefüllten Früchte in die süße Flüssigkeit getaucht, zum Kochen gebracht, fünf Minuten lang geschwächt und 10 Stunden lang stehen gelassen. Der Koch- und Aufgussvorgang wird noch zweimal wiederholt.
Am Ende der dritten Wärmebehandlung wird die Delikatesse in Glasbehältern ausgelegt, aufgerollt und einen Tag lang kopfüber unter einer warmen Decke entfernt.
Königliche Aprikosenmarmelade mit Körnern und Zimt
Die Honigsüße des Fruchtfleisches in Kombination mit Samenkernen und dem wunderbaren Aroma von Zimt erinnert Sie auch bei starkem Frost an einen sonnigen Sommer. Zum Kochen benötigen Sie:
- 3 Kilogramm Obst;
- 2 Kilogramm Kristallzucker;
- eine Prise Zitronensäure oder 2-3 Tropfen frisch gepressten Saft;
- Zimtstangen (für ein 1-Liter-Glas - 1 Stange, für Behälter über 1 Liter - 2 Stangen).
Aprikosen werden Knochen und Zeug mit Körnern los. In einer Emailschale wird ein dicker Sirup aus ¼ Glas Wasser, Zucker und Zitronensäure gekocht. Nach dem Auflösen der losen Substanz werden die gefüllten Früchte vorsichtig in einer kochenden Flüssigkeit ausgelegt und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Der auf der Oberfläche gebildete Schaum wird vorsichtig entfernt, wobei darauf zu achten ist, dass das Werkstück nicht gerührt wird.
Nach Ablauf der Zeit wird das Gas abgestellt, Zimtstangen in die Marmelade getaucht, die Pfanne mit einem Deckel verschlossen und 10-12 Stunden ziehen gelassen. Nach der vorgegebenen Zeit wird das abgekühlte Dessert in Glasbehälter gegossen, Zimtstangen gleichmäßig verteilt.
Da kein erneutes Kochen vorgesehen ist, sollte das Werkstück nicht länger als sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gehackte Aprikosen mit Körnern und Orange
Um einen Aprikosenrohling mit Samen und dem Geschmack sonniger Zitrusfrüchte zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3 Kilogramm feste Früchte;
- 2 Orangen;
- 2 Kilogramm Kristallzucker.
Die Aprikosen werden in Hälften geteilt, die Samen werden entfernt, die Scheiben werden in kleine Stücke geschnitten. Die Orangen werden gewaschen, in Viertel geschnitten, die Samen werden entfernt und die Früchte werden zusammen mit der Schale in einem Fleischwolf gemahlen.
Gemahlene Zitrusfrüchte und gehackte Früchte werden in eine Edelstahlpfanne gegeben, alles mit Zucker bedeckt und drei Stunden stehen gelassen. Die süße Masse wird in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und eine halbe Stunde gekocht. Während des Garvorgangs sollte reichlich ein duftender Schaum freigesetzt werden, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss.
Nach Ablauf der Zeit schaltet sich das Gas aus, die Marmelade wird 10 Stunden lang stehen gelassen, dann wird der Koch- und Infusionsvorgang wiederholt. Vor der letzten Wärmebehandlung werden Aprikosenkerne in die Behandlung gegeben.
Das heiße Werkstück wird in Gläser gegossen, versiegelt, umgedreht und einen Tag lang mit einem Frotteetuch abgedeckt.
Mit Zitrone
Um Aprikosenmarmelade mit einem hellen Hauch von sauren Zitrusfrüchten zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Kilogramm Obst;
- 1 Zitrone;
- 1 Kilogramm Kristallzucker;
- 1 Glas Wasser.
Sirup wird aus Wasser und Zucker hergestellt. Mit Körnern gefüllte Früchte werden in eine heiße, süße Flüssigkeit gegeben und 12 Stunden stehen gelassen.
Nach der vorgegebenen Zeit werden die Früchte ins Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und weitere 12 Stunden stehen gelassen. Der Erhitzungsvorgang wird noch zweimal wiederholt, während das letzte (endgültige) Garen 10-15 Minuten dauert.
Die Zitrone wird gut gewaschen und in 4 Stücke geschnitten, die wiederum in kleine Segmente geschnitten werden. Es wird empfohlen, die Knochen zu entfernen. Die Zitronenschnitze werden in kochendem Wasser blanchiert, in ein Sieb abgelassen und vor dem endgültigen Kochen in die Marmelade gegeben.
Um beim letzten Kochen einen würzigen Geschmack zu verleihen, können Sie dem Dessert Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, ohne mit ihrer Menge zu weit zu gehen. Eine heiße Delikatesse wird auf Glasbehältern ausgelegt, aufgerollt, umgedreht und 24 Stunden lang mit einer dicken Decke bedeckt.
In einem Multicooker
Um "Royal Jam" in einem Slow Cooker zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 800 Gramm Obstscheiben;
- 1 Kilogramm Kristallzucker;
- 300 Gramm Aprikosenkerne.
Die Fruchthälften werden ganz oder zerkleinert in die Schüssel des Gerätes gegeben, mit Kristallzucker bedeckt und belassen.
Während die Aprikosen hineingegossen werden, werden die Samen vorsichtig mit einem Hammer gebrochen, die Körner werden 15 bis 20 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen und von einem braunen Film gereinigt.
Wenn die erforderliche Menge Fruchtsaft am unteren Rand des Multikochers zum Kochen einer Leckerei angezeigt wird, wird das Gerät für eine Stunde in den Eintopfmodus geschaltet. Nach dem Tonsignal werden Nukleolen in die Marmelade gelegt, die in der Marmelade 5 Minuten lang gekocht werden.
Das fertige Dessert wird in den Glasbehälter überführt und verschlossen.
Wie und wie viel können Sie speichern?
Der königliche Rohling wird in einem dunklen Raum aufbewahrt, dessen Innentemperatur +15 Grad nicht überschreitet.
Im Gegensatz zu aus Scheiben gekochter Aprikosenmarmelade bleibt ein mit Samen gekochter Leckerbissen nicht länger als 7 Monate im Regal des Kellers. In der Tat enthalten die Fruchtnukleolen eine gesundheitsgefährdende Substanz (Blausäure), die sich im Laufe der Zeit über das Dessert ausbreitet und es ungenießbar macht.
Trinken Sie einen schönen Tee!
