11 einfache hausgemachte Birnenweinrezepte Schritt für Schritt
Birnenwein hat ein wunderbar süßes Aroma, das mit den reifen und saftigen Früchten der Birne verbunden ist. Ein alkoholisches Getränk zu Hause zuzubereiten ist einfach. Sie müssen nur die Produkte richtig zubereiten. Die Zusammensetzung der Zutaten ist gering, die Zubereitungstechnologie ist Standard, wie bei anderen Obsthausweinen. Zusätzliche Zutaten können verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern.
Die Besonderheiten der Herstellung von Wein aus Birnen
Die einzige Schwierigkeit beim Kochen ist die problematische Extraktion von Saft aus dem Birnenpulpe. Vor Beginn des Prozesses muss eine Flasche oder ein anderer Behälter vorbereitet werden, in dem die Fermentation stattfindet. Es ist ratsam, nicht Plastik, sondern Glasschalen zu nehmen, kochendes Wasser oder heißen Dampf darüber zu gießen und zu trocknen.
Der Säuregehalt des Weinmosts beträgt 8-15 g / l. Birnenfrüchte enthalten nicht so viel Säure. Und nach Zugabe eines Süßungsmittels wird der Säuregehalt der Birnenwürze nahezu Null. Das Ergebnis ist ein milder, schnell verderbender Wein.
Um den Säuregehalt zu normalisieren, müssen Sie Zitronensaft in die Birnenwürze geben. Ein pH-Meter wird normalerweise verwendet, um die Säurekonzentration zu bestimmen, aber nicht alle Hausfrauen haben eine.
In Abwesenheit eines Geräts muss der Geschmack angesäuert werden: Je süßer die Birnensorte, desto mehr Säure wird benötigt.
Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe
Sie können süße Gartenbirnen zum Kochen nehmen, aber erfahrene Hausfrauen raten, wilde Früchte zu nehmen. Das Fruchtfleisch enthält genügend Tannine und Säuren, um Qualitätswein herzustellen. Der aus wilder Birne hergestellte Wein hat jedoch einen milden Geschmack, da das Fruchtfleisch der wilden Früchte nicht aromatisch ist. Daher ist die beste Option eine Kombination aus Wild- und Gartenbirnen.
Die Zusammensetzung enthält Rosinen oder Trauben. Diese Zutaten werden benötigt, falls sich nicht genügend Hefe auf der Oberfläche der Birnenfrucht befindet, um den Fermentationsprozess zu starten.
Vorbereitete Birnen werden nicht gewaschen, sondern mit einem trockenen, sauberen Tuch abgewischt. Die Früchte werden in zwei Teile geschnitten. Die Mitte mit Samen ausschneiden. Das Fruchtfleisch wird sorgfältig untersucht, Bereiche mit Spuren von Fäulnis und Schimmel werden verworfen.
Wie man Birnenwein zu Hause macht
Birnenwein mit eigenen Händen zuzubereiten ist nicht schwierig. Viele originelle Kochoptionen wurden basierend auf dem klassischen Rezept erstellt. Das Produktionsschema ist immer das gleiche, die Rezepte unterscheiden sich nur in der Zusammensetzung der Zutaten.
Einfaches Rezept
Für ein klassisches Rezept zur Herstellung von Wein nehmen Sie:
- 10 kg Obst;
- 5 kg Kristallzucker;
- 15 Liter Wasser;
- 100 g Rosinen (keine Notwendigkeit zu waschen) oder zerstoßene Trauben;
- 30 bis 100 g Zitronensäure (die genaue Menge hängt von der Süße der Birnensorte ab).
Schritt für Schritt Rezept zur Herstellung von Wein:
- Das Birnenpulpe wird in irgendeiner Weise zu einem Püreezustand zerkleinert.
- In einer breiten Schüssel die Birnenmasse mit Wasser gießen und 3 kg Kristallzucker hinzufügen. Fügen Sie Zitronensäure, Rosinen oder Trauben hinzu. Rühren, bis sich die Zuckerkörner aufgelöst haben. Der Hals des Geschirrs ist mit Gaze bedeckt, damit keine Fremdkörper ins Innere gelangen.
- Die Würze wird 2-3 Tage an einen schattigen Ort mit einer Temperatur von 18 bis 25 ° C gestellt. Alle 12 Stunden wird die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel gerührt, um die Birnenmasse gleichmäßig zu verteilen. Ungefähr einen Tag nach der Zubereitung beginnt die Würze zu schäumen und zu brutzeln - dies ist ein Zeichen für den Beginn der Fermentation.
- Die infundierte Würze wird durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb filtriert. Die resultierende Flüssigkeit ist klar oder leicht trüb - beide sind normal.
- Die Flüssigkeit wird in ein Fermentationsgefäß gegossen. Lassen Sie etwa 25% Hohlraum für Schaumbildung und Gasaustritt. Eine Wasserdichtung ist installiert (zu Hause nehmen sie normalerweise einen medizinischen Handschuh und stechen ein Loch in einen der Finger).
- Zukünftiger Wein wird 25-55 Tage lang an einem schattigen Ort mit einer Temperatur von 20-25 ° C gelagert.
- Nach 5 Tagen den Handschuh ausziehen, 0,5 l Flüssigkeit in eine andere Schüssel geben, 1 kg Zucker hinzufügen, umrühren. Der resultierende Sirup wird in die Würze gegossen, die Wasserdichtung wird wieder installiert.
- Nach weiteren 5 Tagen die verbleibende Zuckermenge nach der gleichen Methode hinzufügen.
- Ein entleerter Handschuh, kein Sprudeln in der Wasserdichtung, das Auftreten von Sedimenten am Boden sind Zeichen für den Abschluss der Fermentation. Mit einem Röhrchen wird junger Wein in einen anderen Behälter gegossen, so dass das Sediment am Boden bleibt.
- Falls gewünscht, wird der Wein gesüßt und Wodka (bis zu 15 Vol .-%) hinzugefügt, um das Getränk stärker zu machen. Der Behälter ist hermetisch geschlossen.
- Der Wein wird 4-6 Monate an einem schattigen Ort bei einer Temperatur von 5-15 ° C zur Reifung stehen gelassen. Der auftretende Niederschlag wird alle 15-20 Tage abfiltriert. Wenn der Wein zusätzlich gesüßt wurde, ist es ratsam, in den ersten 10 Tagen eine Wasserdichtung anzubringen.
Apple-Variante
Ein süßer Wein mit einem dicken Aroma lässt sich leicht durch die Kombination von Birnen und Äpfeln herstellen. Bereiten Sie sich auf 5 Liter Wasser vor:
- 5 kg Birnenpulpe;
- 2,5 Liter Saft aus Äpfeln gepresst;
- ein Glas Wein Sauerteig;
- 1,5 kg Süßstoff;
- 10 g Säure.
Die Birnenmasse wird mit Apfelsaft gemischt und dann nach dem klassischen Rezept zubereitet. Es wird weniger Zucker benötigt, weil Äpfel Süße geben.
Mit Pflaumen
Wenn Sie Birnen und Pflaumen kombinieren, erhalten Sie einen Wein mit einem reichen säuerlichen Aroma.
Zutaten für 4 Liter Wasser:
- 4 kg Birnen;
- die gleiche Menge Pflaumen;
- 3 kg Zucker.
Vor dem Kochen werden die Pflaumen von Samen befreit und mit Birnenpulpe zu einer homogenen Masse kombiniert.
Zuckerfrei
Birnenwein benötigt einen Süßstoff. Andernfalls ist die Fermentation schwach oder beginnt überhaupt nicht. Anstelle von Zucker können Sie auch natürlichen Honig verwenden.
Aus Birnensaft
Wenn es keine Früchte gibt, wird der Wein aus gekauften Birnensaft hergestellt. Die Zusammensetzung des Getränks sollte jedoch natürlich sein, ohne Farbstoffe und Konservierungsstoffe.
Um 5 Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:
- 7 Liter Saft;
- 150 g Rosinen;
- ein halbes Kilo Süßstoff.
Aus Birnenkuchen
Der verspätete Kuchen wird nicht weggeworfen, sondern auch Wein daraus hergestellt.
Für 10 Liter Wasser vorbereiten:
- 8 kg Birnenkuchen;
- 4 kg Süßstoff;
- 100 g Trauben.
Mit Zitrone und Hefe
Anstelle von Säure kann frisch gepresster Zitronensaft als Säuerungsmittel verwendet werden.
Zusammensetzung für 5 Liter Wasser:
- 5 kg Fruchtfleisch;
- 50 g Hefezusatz;
- ein halber Liter Zitronensaft;
- 3 kg Zucker.
Die Früchte werden vor dem Kochen gewaschen, da Hefe verwendet wird.
Mit Honig und Hefe
Für eine so süße Version von Wein für 5 Liter Wasser bereiten Sie vor:
- 5 kg zuckerhaltige Früchte;
- 3 kg natürlicher Honig;
- 5 g Hefe;
- 20 g Säure.
Aus unreifen Birnen
Aus grünen Birnen, deren Fruchtfleisch mit Säuren gesättigt ist, erhalten Sie einen wirklich hochwertigen und leckeren Wein. Da unreife Früchte ungesüßt sind, müssen Sie für den normalen Fermentationsverlauf der Würze einen Süßstoff in einer höheren Konzentration hinzufügen.
Saft hebt sich besser von unreifen Früchten ab als von reifen und fleischigen, so dass der Wein mit einem tiefen Geschmack und einem reichen Aroma erhalten wird.
Für 8 Liter Wasser vorbereiten:
- 5 kg Fruchtfleisch;
- 100 g getrocknete Trauben;
- 3 kg Süßstoff.
Aus getrockneten Birnen
Für die Herstellung von Birnenwein wird Kompott zunächst aus getrockneten Früchten hergestellt. Das Getränk wird konzentriert gebraut, um einen Wein mit einem tiefen Geschmack herzustellen. Getrocknete Aprikosen, Pflaumen und andere getrocknete Früchte werden dem Kompott zugesetzt.
Basierend auf dem zubereiteten Kompott wird Wein nach dem klassischen Rezept hergestellt.
Birnenmarmelade
Für einen Liter Wasser benötigen Sie:
- 1 kg Birnen-Dessert;
- Süßstoff;
- 100 g Rosinen.
Nach Geschmack süßen. Wenn die Marmelade zuckersüß ist, wird granulierter Zucker überhaupt nicht verwendet.
Speicherregeln
Die Festung des resultierenden Birnenweins beträgt ca. 12%. Die Haltbarkeit beträgt 3 Jahre.
Wein wird in einem Keller oder Kühlschrank bei Temperaturen bis + 10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 75% aufbewahrt. Zur Aufbewahrung des Getränks werden Glasflaschen verwendet. Kunststoffbehälter können Giftstoffe freisetzen oder den Geschmack des Produkts beeinträchtigen.
Wein sollte nicht oft geschüttelt werden, da er sich sonst verschlechtert.
