7 einfache Rezepte für die Zubereitung von Reiswein zu Hause
Reissüßwein wird aus fermentiertem Reis hergestellt. Dieses Getränk hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Um die Süße während des Weinherstellungsprozesses zu erhöhen, wird ein wenig Zucker hinzugefügt. Richtig, traditioneller Sake wird nur aus Reis, Schimmel (Koji) und Wasser hergestellt. Dieses Getränk ähnelt in Geschmack und Herstellungstechnologie dem Bier. In Bezug auf die Stärke ist Sake eher wie Wein.
Merkmale der Herstellung von Reiswein
Sake ist ein alkoholarmes Getränk (7-20 Grad). Es wird in vielen asiatischen Ländern hergestellt. Jede Nation hat ihr eigenes Rezept, aber die Hauptzutaten sind immer Reis, Wasser und Schimmel.
Viele Leute nennen Sake Wodka, aber das ist es nicht. Das Getränk wird nicht durch Destillation oder Destillation hergestellt. Sake kann nicht als Wein bezeichnet werden, da es sich nicht um Hefe handelt, sondern um Schimmelpilze, die zur Gärung verwendet werden. Und diese Mikroorganismen arbeiten nicht mit Zucker, sondern mit Stärke.
Reiswein ist eine besondere Art von fermentiertem Getränk, bei dem Koji-Pilze eine wichtige Rolle spielen. Weinhefe ist nicht für die Herstellung von Sake geeignet, da sie keine Stärke verarbeiten kann. Wenn Sie Zucker hinzufügen, erhalten Sie nicht Sake, sondern Reisbrei.
Um Sake zu machen, wird großer, klebriger und süßer Reis genommen, immer poliert. Zuerst werden die Reiskörner gedämpft, bis sie gekocht sind. Der nächste Schritt bei der Herstellung von Sake ist die Fermentation. Damit der Reis fermentieren kann, wird eine spezielle Form hinzugefügt - der Koji-Pilz. Um den Fermentationsprozess zu aktivieren, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Mit Pilzen befallener Reis wird etwa 30 Tage bei Raumtemperatur gehalten. Nach dem Ende der Fermentation wird die Mischung filtriert. Der Reis selbst wird gepresst, um das Sediment abzutrennen. Sake wird pasteurisiert, um die Aktivität von Pilzen zu stoppen, mehrere Monate in hermetisch verschlossenen Behältern aufbewahrt und dann in Flaschen abgefüllt.
Arten von Getränken
Sake ist der japanische Name für Reiswein. In Japan selbst wird dieses Wort zwar Alkohol genannt.
japanisch
Sake ist ein japanischer Wein, der durch Fermentation aus Reis hergestellt wird. Das Getränk kann trüb sein, wenn der gefilterten Flüssigkeit ein weißer Filterkuchen zugesetzt wird. Trink es warm. Sake hat einen süßlichen Geschmack, er enthält bis zu 50 Prozent Zucker. Alkohol darin ist nur 14 Grad.
Chinesisch
Huangjiu ist ein chinesischer Wein. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zu produzieren. Das Reisgetränk wird aus heißem oder gekühltem Reis mit Pilzzusatz hergestellt.Es gibt eine Ködertechnologie, wenn während des Fermentationsprozesses jedes Mal neue Portionen Reiskörner hinzugefügt werden.
Es gibt eine Methode zur Herstellung von Wein, bei der zu einem bestimmten Zeitpunkt Alkohol zugesetzt wird, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Der fertige Wein wird gefiltert, pasteurisiert und mehrere Monate oder Jahre gereift. Verschiedene Produktionstechnologien ermöglichen es Ihnen, verschiedene Getränke zu erhalten.
Um den Geschmack zu verbessern, können der Weinzusammensetzung Pflanzenextrakte zugesetzt werden. Die Stärke des chinesischen Reisgetränks beträgt 12-20 Grad.
Koreanisch
In Korea gibt es verschiedene Arten von Reisgetränken. Yakju ist ein koreanischer Reiswein, der sich durch seine Reinheit auszeichnet. Dieses Getränk ist geschmacks- und geruchsneutral. Reiswein kann aus verschiedenen Reissorten hergestellt werden, auch aus der schwarzen Sorte. McCallley hingegen hat eine trübe milchige Farbe und einen süßen Geschmack. Es wird durch Fermentation aus gekochtem Reis und Wasser hergestellt.
Thai
Sato ist ein Wein aus thailändischem Reis. Dieses Getränk ähnelt Bier. Für seine Herstellung werden Klebreis, Wasser, Zucker und Hefe verwendet. Sato wird für kulinarische Zwecke verwendet oder aus einer dünnen Bambusröhre getrunken.
Wie man zu Hause Reiswein macht
Sie können Ihren eigenen Reiswein zu Hause machen. Es gibt einige einfache Rezepte für die Herstellung von Sake.
Klassisches Rezept
Komposition:
- 1 kg Reis;
- 3 Liter Wasser;
- 10 g Koji-Hefe.
Eine einfache Art zu kochen:
- Reis wird gewaschen und 12 Stunden eingeweicht;
- eingeweichte Körner werden gekocht, bis sie gekocht und abgekühlt sind;
- Reiskörner in ein Glas geben, mit Wasser füllen;
- Pilze hinzufügen;
- Das Glas wird mit einem Wasserverschluss verschlossen und zur Gärung an einen warmen Ort gebracht.
- nach 30 Tagen wird das Getränk abfiltriert;
- die Körner werden durch ein Käsetuch trocken gepresst;
- Beide Flüssigkeiten können kombiniert und zur Klärung an einen kühlen Ort gebracht werden.
- Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt.
- Flaschen werden 20-30 Minuten pasteurisiert;
- gekühlte Flaschen werden in den Keller gebracht und 2-3 Monate stehen gelassen, um den Geschmack zu verbessern.
Schnelle Option
Komposition:
- 1 kg Reiskörner;
- 10 g Koji;
- 3 Liter Wasser;
- 200 g Zucker.
Wie man kocht:
- Reis wird gekocht und abgekühlt;
- mit Wasser füllen;
- Zucker und Pilze hinzufügen;
- 20 Tage zur Gärung stehen lassen;
- gefiltert, abgefüllt und pasteurisiert.
Zitrusduft
Rezept:
- 1 kg Reis;
- 3 Liter Wasser;
- 10 g Koji;
- 100 ml Limettensaft;
- 250 g Zucker.
Mit Gewürzen
Rezept:
- 1 kg Reiskörner;
- 3 Liter Flüssigkeit;
- 205 g Zucker;
- 10 g Koji;
- 10 g gemahlener Zimt, Muskatnuss, Ingwer.
Mit Apfelmarmelade
Komposition:
- 1 kg Reis;
- ein halber Liter Marmelade;
- 10 g Weinhefe;
- 3 Liter Wasser.
Wie man kocht:
- Reis kochen und abkühlen lassen;
- in ein 3-Liter-Glas gießen;
- Marmelade hinzufügen;
- mit Wasser füllen;
- Hefe hinzufügen;
- einen Monat an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen;
- Filter und Flasche die Flüssigkeit.
Mit Johannisbeermarmelade
Zutaten:
- 1 kg Reiskörner;
- halbes Liter Marmeladenglas;
- 3 Liter Wasser;
- 10 g Weinhefe.
Brotbackrezept
Sie können einen normalen Brotbackautomaten verwenden, um Reis zu kochen. Reiskörner sind darin gut gedämpft und brennen nicht. Dieses Gerät kocht etwa eine Stunde lang Reis. Dann wird der Brei abgekühlt, in ein Glas überführt und der Wein nach dem klassischen Rezept zubereitet.
Lagerbedingungen
Normalerweise wird Reiswein einen Monat lang in einem Glas fermentiert. Nach dem Filtern sollte der Sake probiert werden. Wenn die Stärke zu gering ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen und weitere 2 Wochen gären lassen. Das vollständig fermentierte Getränk wird erneut filtriert und dann in Flaschen abgefüllt.
Vor der Lagerung pasteurisieren.
Halbliterflaschen werden 20 Minuten bei 60 Grad pasteurisiert, Literflaschen 30 Minuten. Die Pasteurisierung kann in einem gewöhnlichen Topf erfolgen. Die abgekühlten Flaschen werden mit einem Korken fest verschlossen und zur Lagerung in den Keller gebracht. Sie sollten mindestens 3-6 Monate im Keller aufbewahrt werden.Diese Frist ist für die vollständige Vorbereitung des Sake erforderlich.
Sie trinken Reiswein kalt oder erhitzt auf 15-30 Grad Celsius. Die Haltbarkeit von Sake beträgt 3 Jahre.
