5 einfache Rezepte für die Herstellung von Blaubeerwein zu Hause
Zu Hause wird Blaubeerwein nach einem einfachen Rezept hergestellt. Es schmeckt so gut wie Trauben. Farbe dank Flavonoiden intensiv, reichhaltig. Erfahrene Winzer liefern überzeugende Argumente für die vorteilhaften Eigenschaften des hausgemachten Getränks.
Merkmale der Herstellung von Blaubeerwein
Blaubeeren wachsen überall in Russland. Für hausgemachten Wein ist eine Beere, die in feuchten Mischwäldern wächst, besser geeignet. Es hat mehr Saft, Zucker. An trockenen Orten sind Blaubeeren klein und nicht saftig. Sie haben es nicht eilig zu sammeln. Blaubeeren sollten reifen.
Die Technologie zur Herstellung von Blaubeerwein hat ihre eigenen Besonderheiten. Sie sind auf die Zusammensetzung zurückzuführen. Fruktose im Fruchtfleisch, Saft reicht für die Gärung nicht aus. Darüber hinaus gibt es Substanzen, die dies verhindern. Das Problem wird durch Zugabe von Zucker oder Honig zur Würze behoben.
Auf der Haut einer aus dem Wald gepflückten Beere befinden sich viele Pilzsporen. Sie beeinträchtigen den Geschmack des hausgemachten Getränks, so dass die Blaubeeren gewaschen werden. Die ausgewaschene Wildhefe wird durch hausgemachten Sauerteig mit handelsüblicher Weinhefe ersetzt.
Wie man Blaubeerwein zu Hause macht
Wenn Sie Blaubeeren haben, müssen Sie nur hausgemachten Wein machen. Amerikanische Wissenschaftler haben die chemische Zusammensetzung dieses Getränks untersucht. Fand heraus, dass es Antioxidantien enthält. Es ist bekannt, dass sie bei der Onkologie helfen, als Vorbeugung dienen und das Altern verlangsamen.
Klassisches Rezept
Nach diesem Rezept wird Blaubeerwein ohne Hefe hergestellt. Sie werden durch hausgemachten Sauerteig ersetzt. Die Vorbereitung dauert 3-4 Tage. Nehmen:
- Saft aus frischen, sauber gewaschenen, sortierten Beeren gepresst;
- Zucker (300 g);
- Rosinen (nicht gewaschen) 100 g.
Die Zutaten werden in einen sauberen, nicht oxidierenden Behälter gegeben. Der Hals ist mit Gaze gebunden. Sie werden an einem warmen, dunklen Ort platziert. Der Sauerteig wird jeden Tag gerührt. Nimm einen Holzlöffel. Symptome der fertigen Starterkultur:
- Fermentation;
- spezifischer saurer Geruch.
Nach dem Auftreten dieser Zeichen beginnen sie die zweite Stufe der Herstellung von Blaubeerwein - die Stufe der Gärung:
- Der Sauerteig wird durch ein in 2-3 Schichten gefaltetes Käsetuch gefiltert und in einen Gärtank (Flasche, Glas) gegossen.
- Wasser hinzufügen, seine Temperatur beträgt 22-25 ° C;
- Zucker (300 g) hinzufügen;
- Ziehen Sie einen Handschuh oder eine Wasserdichtung an.
Am 5. Tag wird etwas Flüssigkeit (500 ml) aus dem Behälter gegossen. Der verbleibende Zucker (300 g) wird darin gelöst und in den Gärtank zurückgegossen. Die Gärung dauert 1-2 Monate. Während es geht, steht der Handschuh, wenn er endet, fällt er.
Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und den Wein rechtzeitig aus der Hefe abzulassen.
Drücken Sie es in einem sauberen Behälter mit einem dünnen Rohr aus.Füllen Sie den Behälter (Flasche, Glas) bis zum Rand, damit sich kein Sauerstoff darin befindet. Bei der Ermittlung des Rohstoffvolumens können Sie die Daten aus der Tabelle verwenden.
| Rohes Material | Menge |
| Beeren | 4 kg |
| Zucker | 1 kg |
| Wasser | 2 l |
| Rosinen | 100 g |
Option mit Honig
Das hausgemachte Getränk aus Honig hat einen besonderen Geschmack. Besonders guter Wein wird erhalten, wenn er linden- und frisch ist. Für 4 kg rohen Honig benötigen Sie 0,4 kg, Zucker - 1,5 kg, Wasser - 2 Liter, Zitronensäure - 5 g.
Das Rezept mit Honig unterscheidet sich in nur einem Moment vom klassischen. Der Unterschied besteht darin, dass der Würze Sirup zugesetzt wird. Kochen Sie es wie folgt:
- mischen Sie Zucker, Honig, Hitze;
- ständig rühren;
- Wenn die Masse kocht, Zitronensäure hinzufügen.
- nach 10 Minuten wird das Kochen vom Brenner entfernt;
- cool.
Die Temperatur des Honig-Zucker-Sirups, der in die Würze gegossen wird, beträgt Raumtemperatur 22-25 ° C. Wein wird nach dem im vorherigen Rezept beschriebenen Algorithmus zubereitet.
Auf Wodka
Wenn Sie Blaubeeren getrocknet haben, können Sie einen Likör machen. Um es zu machen, benötigen Sie Wodka, Zucker, Wasser. Gießen Sie rohen Wodka. Es kann durch Mondschein ersetzt werden. Stellen Sie den Behälter 2 Wochen lang an einen dunklen Ort. Dann den Wodka (Mondschein) abtropfen lassen und die Beeren im Glas belassen. Gießen Sie sie mit Sirup aus Wasser und Zucker über.
Nach einer Woche den Sirup abseihen und mit Wodka mit Blaubeeren (Mondschein) mischen. Die Beeren wegwerfen. Das resultierende Getränk filtern und in Flaschen füllen. An einen dunklen Ort bringen.
Nach 5 Monaten können Sie Blaubeeren mit Wodka trinken.
| Rohes Material | Menge |
| Getrocknete Beeren | 500 g |
| Wodka (Mondschein) | 750 g |
| Wasser | 150 ml |
| Zucker | 1 EL. |
Mit Rosinen
Weinhefe ist im Handel erhältlich. Sie werden der Würze zugesetzt, um die Fermentation zu verbessern. Stattdessen werden dem Blaubeerwein ungemahlene Rosinen zugesetzt. Sie nehmen nicht glänzend, es hat eine chemische Behandlung erfahren, sondern matt matt, braun.
Für 1 Teil Kristallzucker ⅒ Teil Rosinen, 4 Teile Blaubeeren, 2 Teile Wasser. Die Beeren zerdrücken und in einen Gärbehälter geben. Gießen:
- Rosinen;
- ein Drittel Kristallzucker.
Binden Sie den Hals mit Gaze. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen, warmen Ort. Die Würze jeden Tag umrühren. Nimm einen Holzrührer. Filtern Sie am 4-5. Tag die Masse und gießen Sie sie in einen sauberen Behälter. Gießen Sie den Kuchen 20 Minuten lang mit Wasser und geben Sie ihn ab. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in die Würze.
Gießen Sie den restlichen Zucker in den Gärtank. Ziehen Sie einen Handschuh oder eine spezielle Nylonkappe mit einer Wasserdichtung am Hals an. In einem warmen, dunklen Raum dauert der Fermentationsprozess 25-50 Tage. Danach wird der Wein vom Rest dekantiert und verkostet. Wenn sie ein süßeres Getränk wollen, fügen Sie Zucker hinzu, setzen Sie ein Paddel. Nach 7-10 Tagen filtern. Blaubeerwein wird in Flaschen gegossen.
Heidelbeer-Traubenwein
Sie benötigen rote Trauben - 2 Teile, frische Blaubeeren - 1 Teil, Zucker - ⅒ Teil. Die Trauben werden nicht gewaschen, die Blaubeeren werden aussortiert, gewaschen. Saft wird aus den Beeren gepresst, gemischt, Zucker wird eingeführt, in einen Gärtank gegossen, ein Verschluss wird installiert.
Nach Beendigung der Gärung wird der Wein in einen anderen Behälter gegossen und filtriert. Wenn es sich gesetzt hat, dekantieren Sie es durch ein Röhrchen in Flaschen. Das Sediment bleibt unten. Dieses Rezept macht einen ausgezeichneten Wein. Er hat ein einzigartiges Bouquet, ein einzigartiges Aroma.
Als Referenz:
- 1 Teil - 2500 g;
- 2 Teile - 5000 g;
- ⅒ Teil - 250 g.
Wenn der Rohstoff geringer (mehr) ist, kann die Menge jedes Inhaltsstoffs leicht berechnet werden.
Getränkelagerung
Hausgemachter Wein wird in Flaschen aufbewahrt. In einem verschlossenen Behälter oxidiert es nicht, es kostet bis zu 3 Jahre. Der zulässige Temperaturbereich für den Lagerort beträgt 5-16 ° C. Der Geschmack von Blaubeerwein wird nicht sofort offenbart. Feinschmecker trinken lieber Wein im Alter von 2-3 Jahren. Junge Getränke schmecken mittelmäßig.
