Die Technologie zur Herstellung von Wein aus gefrorenen Trauben zu Hause
Wein aus frisch gefrorenen Trauben (Eis) gilt als Dessertgetränk. Das Prinzip seiner Herstellung basiert auf der thermischen Verarbeitung von Beeren und der Gewinnung eines konzentrierten und süßen Getränks. Die Trauben werden am Rebstock eingefroren, bevor der Fermentationsprozess beginnt. Für die Zubereitung werden reife und gesunde Beeren verwendet, um das Getränk schmackhaft und aromatisch zu machen.
Entstehungsgeschichte des Eisweins
Die Herstellung von Wein aus gefrorenen Trauben begann im 18. Jahrhundert in Deutschland. Sie können darüber in deutschen Dokumenten lesen. In jenen Tagen galt das Produkt nicht als beliebt, es wurde nur von Amateur-Winzern hergestellt. Doch schon zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als die pneumatische Presse erfunden wurde, wurde Eiswein zu einem gängigen Getränk, das in vielen Produktionsstätten zubereitet wurde. Kurz vor der Mitte des 20. Jahrhunderts verbreitete sich das Produkt nach Amerika, und danach erreichte die Popularität Russland.
Technologische Feinheiten
Ein Eisgetränk gilt als schwach, es enthält nur 6% Alkohol. In einigen Fällen steigen die Indikatoren auf 8%, jedoch nicht mehr. Bei der Herstellung des Produkts werden Trauben verwendet, die auf natürliche Weise eingefroren wurden. Normalerweise wird die Ernte geerntet, wenn die Lufttemperatur 5 Grad unter Null erreicht. Manchmal kommt der Frost nicht lange, deshalb warten die Winzer auf den ersten geeigneten Moment und schützen gleichzeitig die Beeren vor Schimmel, Insekten und Vögeln. In diesem Moment ist es sehr wichtig, auf die Unversehrtheit der Trauben zu achten, um den Geschmack des fertigen Getränks nicht zu beeinträchtigen.
Es ist anzumerken, dass zum Einfrieren die optimale Temperatur von -5 bis -10 Grad unter Null liegt. Bei -15 können die Trauben aufgrund von Saftmangel für die Weinbereitung unbrauchbar werden. Wenn die Ernte geerntet wird, wird sie zerkleinert und an die Presse geschickt. Einige Länder verwenden vereinfachte Trainingstechniken. In Japan werden Beeren beispielsweise künstlich eingefroren. Diese Zubereitungsmethode erzeugt jedoch keinen echten Eiswein.
Wichtig! Der Fermentationsprozess dauert in diesem Fall länger als gewöhnlich. Dies ist auf den hohen Zuckergehalt von gefrorenen Beeren zurückzuführen. Die Herstellung des Produkts dauert normalerweise ca. 4-5 Monate.
Geeignete Rebsorten
Bei der Herstellung von Wein liegt der Schwerpunkt auf der Art und Weise, wie die Beeren verarbeitet werden, und nicht auf ihrer Vielfalt. Daher gibt es hier keine klaren Anforderungen. Erfahrene Winzer empfehlen die Verwendung folgender Sorten:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Die Verwendung anderer Beerenarten ist ebenfalls zulässig.
Die Qualität des resultierenden Produkts
Wein aus gefrorenen Trauben sollte leicht und süß sein. Es enthält einen geringeren Prozentsatz an Alkohol, daher gilt das Getränk als Dessert. Heutzutage wird das Getränk in vielen Ländern hergestellt und verkauft, aber Hersteller täuschen oft Kunden und liefern gefälschte Produkte an Geschäfte. Um sich bei Ihrer Wahl nicht zu irren, sollten Sie die Informationen auf den Etiketten sorgfältig lesen. Ein Qualitätsprodukt hat das Eisweinzeichen, was übersetzt „gefrorener Wein“ bedeutet. Wenn es keine solche Beschriftung gibt, ist es besser, das Produkt nicht zu kaufen.
Wie man zu Hause Wein aus gefrorenen Trauben macht
Frische, frisch geerntete Trauben werden für die Hausmannskost verwendet. Der Prozess erfordert etwa 5 kg gefrorene Beeren, 2 kg Kristallzucker und 6 Esslöffel Weinhefe. Wenn alle Zutaten zubereitet sind, können Sie mit der Zubereitung eines Dessertgetränks beginnen:
- Entfernen Sie die gefrorenen Früchte von den Zweigen. Es ist wichtig, Zeit dafür zu haben, bevor das Eis schmilzt.
- Legen Sie das Werkstück in einen tiefen Behälter und schleifen Sie es gründlich. Es ist am besten, wenn der Eingriff an einem kühlen und gut belüfteten Ort durchgeführt wird.
- Gießen Sie den nach dem Pressen erhaltenen Saft in einen sauberen Behälter, gießen Sie die Hefe hinein und bedecken Sie den Behälter mit Gaze. Lassen Sie das Werkstück 2 Tage lang stehen. Die flüssige Mischung sollte fermentieren und anfangen zu brutzeln.
- Danach fügen Sie Zucker zur Masse hinzu, mischen Sie die Weinbasis gründlich. Es muss gewartet werden, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat.
- Ziehen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals des Behälters an, nachdem Sie ein kleines Loch in den Behälter gemacht haben.
- In dieser Form wird der Wein in einen warmen Raum geschickt und 1 Monat lang stehen gelassen. Während dieser Zeit sollte es anfangen zu gären.
- Das Produkt mit einem Gummischlauch abseihen. Sie müssen versuchen zu verhindern, dass Sedimente in den Wein selbst gelangen, da er sonst wieder zu gären beginnt, was letztendlich den Geschmack des Eisprodukts beeinträchtigt.
- Gießen Sie die gefilterte Masse in Glasflaschen und bringen Sie sie 2-3 Monate in den Keller. Während dieser Zeit wird der Wein schließlich infundieren und einen süßen Geschmack bekommen.
- Nach Ablauf der Zeit wird das Getränk erneut durch den Filter geleitet und das fertige Produkt zur Lagerung in den Keller abgesenkt.
Wichtig! Alkoholische Getränke werden bei Temperaturen von 0 bis 6 Grad Celsius gelagert. Große Mengen können die Qualität des Getränks beeinträchtigen.
Die Haltbarkeit von Eiswein beträgt ca. 4-5 Jahre. Sie kann abnehmen, wenn wichtige Punkte beim Garvorgang nicht berücksichtigt wurden.
Einige Winzer empfehlen, das fertige Produkt im ersten Jahr zu trinken, da sich sein Geschmack später ändern kann.
Wie man Eiswein trinkt
Eiswein gilt als Dessertgetränk und wird daher mit leichten und delikaten süßen Snacks serviert. Es ist zulässig, es mit verschiedenen Käsesorten, Früchten und Nüssen zu kombinieren. Diese Kombination hilft, den Geschmack des Beerenprodukts wirklich zu schätzen. Eiswein wird jung serviert, diese Art von Wein ist lange Zeit nicht üblich zu altern. Obwohl einige Arten von Eisgetränken während des Alterns einen herben und holzigen Geschmack bekommen, der von vielen Kennern von Weinprodukten geliebt wird.
Eisrebe wird kalt verzehrt. Optimale Indikatoren werden bei etwa 10-12 Grad gehalten. Das Getränk wird in Gläsern für Weiß- oder Rotwein serviert. Es wird nicht empfohlen, Eiswein mit stärkerem Alkohol zu mischen.
