9 recetas para hacer berenjenas rellenas de verduras para el invierno

Se garantiza que varios frascos de berenjena rellena, cerrados durante el invierno, se comerán primero, por lo que es mejor preparar más con diferentes rellenos. Rellena las azules con las verduras que quieras, con condimentos o sin ellos. Cualquiera que haya probado alguna vez berenjenas rellenas de verduras, preparadas para el invierno según una receta sencilla, incluirá regularmente este delicioso plato en la carta.

Características de cocinar berenjenas con relleno para el invierno.

Las berenjenas son amargas (a excepción de los híbridos etiquetados como F1), ya que contienen el alcaloide solanina, que le da a las azules un sabor específico. El mayor contenido de la sustancia se encuentra en berenjenas grandes (más de 30 cm de longitud), oscuras y demasiado maduras con una piel áspera, pero todo depende del tipo de cultivo. Los más deliciosos y saludables son los pequeños (hasta 15 cm), brillantes e inmaduros.

Debido a la presencia de solanina en la composición, no puede comer estas verduras crudas (solo las jóvenes) y debe procesarlas y cocinarlas adecuadamente:

1. Es mejor comprar verdes que azules demasiado maduros. La piel pequeña, fina y la formación de semillas pequeñas son la mejor opción. Estas berenjenas contienen todos los nutrientes y no contienen venenos amargos.
2. No debe cocinar con vegetales podridos y blandos, contienen muchas sustancias nocivas y peligrosas para la salud.
3. Si en alguna receta se prescribe el uso de berenjenas crudas, solo se eligen las jóvenes, habiéndolas escaldado previamente con agua hirviendo con sal.
4. Las frutas grandes y demasiado maduras deben remojarse en agua con sal antes de cocinarlas para quitarles el amargor.

Puede parecer que tendrá que pasar todo el día rellenando berenjenas, pero solo pasará una hora en trabajo activo; el resto del tiempo se dedica a esperar, es decir, puede distraerse con otras cosas.

Preparación de productos y envases

La preparación de un bocadillo de berenjena comienza con la preparación de verduras y recipientes.

Puede remojar las verduras para quitarles el amargor de diferentes maneras:

• perforar las berenjenas enteras con un tenedor, remojar en una solución salada (disolver 1 cucharada de sal en un litro de agua) durante 24 horas;
• las verduras lavadas se cortan por la mitad y se sala abundantemente, y después de media hora se escurre el jugo de las verduras, las azules se exprimen y se lavan bajo el grifo;
• las berenjenas picadas se vierten con agua muy salada, se remojan durante unos 30 minutos, luego se vierte el jugo, las verduras se exprimen y se lavan;
• las mitades de la fruta se ponen en un colador, se escaldan con agua hirviendo con sal, se exprimen y se lavan.

Para exprimir los líquidos azules, debe colocarlos debajo de una prensa: coloque platos pesados ​​sobre ellos y deje escurrir el exceso de agua, mientras está ocupado con el llenado y la preparación de los recipientes.

Es recomendable quitarle el corazón a la berenjena, y para ello hay que romper la integridad y cortar la verdura por la mitad. Sin embargo, es importante en el proceso de relleno combinar las mitades y sujetarlas con un hilo para que las verduras no se deshagan. No puede cortar las mitades hasta el final por la mitad, trate de quitar con cuidado los núcleos con las semillas.

Los componentes de la carne picada deben lavarse, pelarse y picarse: zanahorias, en un rallador grueso, ajo, en una trituradora especial y verduras, finamente picadas. Todos los ingredientes, incluidos los condimentos, las nueces y otros ingredientes, se colocan en un tazón grande de acuerdo con la receta y se mezclan.

Los frascos y las tapas deben lavarse con jabón o bicarbonato de sodio y prepararse adecuadamente:

1. Sobre el vapor de una cacerola grande: el recipiente se llena con agua, se calienta, se coloca una rejilla, se colocan latas lavadas con el cuello hacia abajo en la parte superior, los platos se dejan sobre agua hirviendo durante 10-15 minutos. Las tapas se hierven en agua.
2. En el horno: las latas limpias se colocan en un horno calentado a 100-120 grados con el cuello hacia abajo (recipiente seco) o hacia arriba (húmedo, para que el líquido se evapore). La esterilización completa de las latas de 1 litro llevará 15 minutos, para las grandes, de 25 minutos.
3. En un horno de microondas: se vierte hasta 2 cm del fondo del agua en frascos y el recipiente se coloca durante 4-5 minutos para esterilizar.

A veces, los frascos llenos de berenjenas rellenas se esterilizan metiéndolos al horno o hirviéndolos en una cacerola sin cerrar las tapas.

¿Cómo cocinar berenjenas rellenas?

Para su conservación, es aconsejable elegir berenjenas jóvenes firmes de hasta 10 cm de tamaño, sin semillas. La cantidad de condimentos y especias indicados en las recetas es aproximada, cada uno tiene sus propias preferencias: a alguien le encantan las verduras más picantes y firmes o, por el contrario, no picantes y suaves en absoluto.

Por lo tanto, la cantidad de sal y aditivos puede y debe ajustarse a su gusto.

La receta clásica para una lata de 1 litro

Para latas de 1 litro, las azules rellenas de verduras y hierbas son perfectas.

Que necesitas:

• berenjenas pequeñas o medianas: aproximadamente 2 kg;
• medio kg de zanahorias y cebollas rojas o blancas;
• 1 manojo de perejil y eneldo con tallos duros cortados;
• ajo - 1 cabeza mediana;
• vinagre 9%;
• sal.

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Cómo hacer berenjena rellena clásica:

1. Para los azules preparados, corte los huecos con semillas en el centro para dejar espacio para el relleno.
2. Cocina las berenjenas hasta que estén blandas.
3. Corta el ajo en dientes.
4. Picar la cebolla con zanahorias en tiras finas o rallar en un rallador grueso, cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, exprimir o moler el ajo allí.
5. Sal la masa, agregue las verduras picadas.
6. Rellena las azules con carne picada ya preparada y coloca las verduras en frascos.
7. Vierta 1 cucharada en cada recipiente lleno de berenjena. l. vinagre y esterilizado en un recipiente con agua hirviendo durante 45-50 minutos.

Si las latas se esterilizan en el horno o airfryer, el tiempo se necesitará a la mitad. Luego es necesario cerrar los frascos con tapas y dejar enfriar.

Opción sin esterilización

Rellenar berenjenas con verduras y no preocuparse por la esterilización es el sueño de muchas amas de casa. Los azules son sabrosos, fermentados, guardados en el frigorífico y comidos con gusto. Prepárese rápidamente, pero la fermentación tardará entre 2 y 3 días.

Que necesitas:

• berenjenas pequeñas o medianas - alrededor de 4 kg; zanahorias - 1 kg;
• medio kg de pimiento dulce;
• 1 manojo grande de perejil cortado en piernas gruesas;
• 1-2 ajos (unos 20 dientes);
• chirivía - 200 g;
• agua - 1 l;
• granos de pimienta - 4-5 piezas.;
• pimiento rojo picante - 1 pieza;
• sal - 2 cucharadas. l.

Cómo hacer berenjenas rellenas sin esterilizar:

1. En las azules preparadas, las semillas se cortan en el centro para dejar espacio a la carne picada.
2. La berenjena se hierve hasta que esté tierna.
3. La cabeza de ajo se pela y se tritura.
4. Las zanahorias también se muelen en un rallador más grande y se guisan.
5. Para preparar la salmuera, la sal se disuelve en un litro de agua, agregando allí los granos de pimienta y, después de esperar a que hierva, se retira del fuego.
6. Los pimientos morrones se cortan en cubos.
7. Se pica finamente una vaina de pimiento picante. Si el picante no es suficiente, agregue más.
8. Picar la mitad del perejil.
9. Todos los ingredientes se mezclan en un bol y se salan.
10. Los azules se rellenan con carne picada preparada y se colocan en una sartén en capas (en forma horizontal), las verduras están completamente llenas de salmuera.
11. Se coloca una carga encima y se fermenta durante uno o dos días en la habitación o 2 veces más en el frío de la despensa.

Las berenjenas terminadas se colocan en frascos y se almacenan bajo tierra.

Con frijoles

Los azules con frijoles son inusualmente sabrosos.

Que necesitas:

• berenjenas pequeñas o medianas: aproximadamente 1 kg;

• tomates rojos - 700-800 g;
• 1 pimiento, zanahoria y frijoles blancos - 200-300 g cada uno;
• 1 cabeza de ajo (12 dientes);
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada - 1 cucharadita;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• aceite de girasol - 150 ml.

Cómo hacer berenjena rellena con frijoles:

1. Por la noche, los frijoles (1 taza) se deben remojar en agua fría (3 tazas) para hinchar las legumbres, y por la mañana, hervirlos durante 40 minutos sin sal.
2. Cocina las berenjenas hasta que estén tiernas.
3. Pica las zanahorias en un rallador grueso.
4. Corta el pimiento en cubos pequeños.
5. Pelar el ajo, enrollar los tomates con una licuadora o picadora de carne.
6. Vierta la masa de tomate en una cacerola, sal, agregue azúcar, aceite y hierva por 3 minutos.
7. Ponga allí el azul, las zanahorias y los pimientos, cocine durante media hora a fuego moderado.
8. Luego vierta los frijoles sobre las verduras y cocine por otros 10 minutos.
9. Al final, vierte el vinagre y deja hervir durante los últimos 5 minutos.

Coloque el producto terminado en frascos y cierre las tapas.

Con zanahorias y pimiento morrón

Que necesitas:

• berenjenas pequeñas o medianas: aproximadamente 1 kg;
• 100 g de zanahorias y cebollas rojas o blancas;
• 5 ramitas de perejil y eneldo;
• ajo - 1 cabeza mediana;
• vinagre 9% - 300 ml;
• 1 pimiento picante;
• sal 4 cdas. l.

Cómo hacer berenjenas con zanahorias y pimientos morrones:

1. Para las azules preparadas, haga agujeros para la carne picada en el medio. Hervir las berenjenas hasta que estén tiernas.
2. Cortar los ajos en dientes, pelarlos y molerlos con sal.
3. Cortar las zanahorias en rodajas finas o rallarlas en un rallador grueso.
4. Pica finamente las verduras.
5. Corta los pimientos dulces y picantes en tiras.
6. Combine todos los ingredientes y revuelva.
7. Rellene las berenjenas con carne picada preparada, envuélvalas con hilo y dóblelas verticalmente en frascos.
8. Vierta vinagre sobre cada recipiente lleno de berenjenas y esterilice durante media hora.

Gire el producto terminado y déjelo enfriar envuelto en una manta de lana durante un día.

Con tomates y pimientos morrones

Que necesitas:

• azul pequeño o mediano - 15 piezas.;
• 400 g de zanahorias, tomates y pimientos dulces;
• 2 pimientos picantes;
• 200 g de ajo;
• 3 hojas de laurel medianas;
• 15 uds. guisantes dulces;
• para freír aceite de girasol;
• sal 3 cucharaditas

Cómo hacer berenjenas con tomates y pimientos morrones:

1. En las berenjenas preparadas, haga agujeros para la carne picada en el medio.
2. Los azules se hierven hasta que estén tiernos.
3. Cortar el ajo en dientes, pelar cada uno.
4. Cortar las zanahorias, los tomates y los pimientos morrones en cubos y freír hasta que estén blandos.
5. Moler el pimiento picante con ajo en un rallador fino.
6. Combine todos los ingredientes y revuelva.
7. Llene las berenjenas con carne picada preparada, rebobine con un hilo y colóquelas verticalmente en frascos.
8. Para la salmuera, hierva agua, sal (3 cucharaditas de sal por 1 litro de agua), agregue guisantes dulces y lavrushka al agua hirviendo.
9. Hervir durante 2-3 minutos.
10. Los frascos con los azules se vierten con salmuera, sin cerrar las tapas, se dejan tibios por 4 días y solo entonces se cierran y esterilizan por media hora.

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Sin esterilización, el producto se almacena en el refrigerador por no más de un mes.

Con cebolla y ajo

Que necesitas:

• berenjenas medianas - alrededor de 5 kg;

• 1 kg de zanahorias;
• 200 g de cebollas;
• 0,5 l de aceite de girasol;
• 1 manojo grande de perejil y raíz de perejil 200-300 g;
• 1 cabeza mediana de ajo (20 dientes);
• vinagre 9%;
• la cantidad de sal queda a su discreción.

Cómo hacer con tomates y pimientos morrones:

1. Para los azules preparados, haga agujeros en el centro para dejar espacio para el relleno.
2. Hervir las berenjenas hasta que estén tiernas.
3. Cortar el ajo en dientes, pelar cada uno y picar finamente.
4. Pica finamente el perejil.
5. Frote las zanahorias en un rallador grueso y guise en una gran cantidad de aceite con perejil hasta que estén blandas.
6. Aparte de las zanahorias, sofreír la cebolla, cortada en mitades.
7. Combine con el resto de los ingredientes, sal y revuelva.
8. Rellena las berenjenas con verduras picadas y colócalas horizontalmente en una cacerola grande por capas, espolvoreando cada capa con ajo y sal.

Vierta sobre las berenjenas con el aceite calentado restante, presione con opresión y guárdelo en un lugar fresco, por ejemplo, en el refrigerador.

Berenjena rellena coreana

Para latas de 1 litro, las azules rellenas de varias verduras y hierbas son perfectas.

Que necesitas:

• berenjenas pequeñas - alrededor de 2 kg;
• medio kg de zanahorias;
• 1 manojo grande de perejil, cilantro y apio;
• ajo 5 dientes;
• 100 ml de aceite de girasol;
• raíces de perejil - 2 piezas.;
• especias para "zanahorias coreanas";
• vinagre 9%;
• sal.

Cómo hacer berenjena coreana:

1. Deje espacio para el relleno de la berenjena.
2. Los azules se hierven hasta que estén tiernos.
3. Muela las zanahorias en un rallador coreano especial y cocine a fuego lento hasta que estén blandas, agregando especias.
4. Cortar el ajo en dientes, pelar cada uno.
5. Mezclar todos los ingredientes, sal al gusto.
6. Rellena las berenjenas con carne picada y átalas con un hilo. Para salmuera en 1 litro de agua, agregue 2 cucharadas. l. sal y 2-3 cucharadas. l. vinagre.
7. Poner los azules en un cazo, verter en ellos salmuera fría y, presionando con una carga, dejarlos reposar en casa.
8. Después de eso, retiramos la carga y la metemos en el refrigerador por un par de días más.

El producto está listo.

Berenjenas rellenas de verduras para el invierno al estilo georgiano

Si hay especias y nueces utskho-suneli, entonces puede intentar cocinar berenjenas georgianas.

Que necesitas:

• berenjenas medianas - alrededor de 4 kg;
• pimiento dulce 16 piezas.;
• 1 manojo grande de perejil y eneldo con patas gruesas cortadas;
• 1 cabeza de ajo (20 dientes);
• vinagre al 9% - 250 ml;
• 200 g de nueces sin cáscara;
• pimiento picante 4 vainas pequeñas;
• aceite de girasol - 300 ml;
• sal 3 cucharaditas;
• azúcar granulada 3 cdas. l.

Receta de berenjena georgiana:

1. En las azules preparadas, hacer agujeros para la carne picada en el centro.
2. Pelar y triturar los ajos con ají picante en una licuadora.
3. Libere los pimientos morrones de las semillas y también corte a través de este dispositivo.
4. Freír las berenjenas hasta que estén crujientes.
5. Mezclar la masa de pimientos con ajo, agregar nueces, aceite, vinagre y esperar a que hierva la mezcla.
6. Doblar los azules a los ingredientes, agregar sal, especias y azúcar, mezclar suavemente. Hervir durante 15 minutos.

Sin esperar a que se enfríe, ponen todo en frascos, cierran y ponen a enfriar.

En egipcio

Que necesitas:

• berenjenas de tamaño mediano - alrededor de 2 kg;
• 1 pimiento dulce y picante;
• un manojo de perejil;
• 7 dientes de ajo;
• vinagre 6% - 30 ml;
• condimento de comino - 3 g;
• un tercio de un vaso de jugo de limón recién exprimido;
• 25 g de cilantro y curry;
• aceite de oliva - 250 ml;
• sal.

Cómo hacer azules en egipcio:

1. Cubra las verduras preparadas con aceite y hornee en un horno calentado a 200 grados durante 20-25 minutos.
2. Enfríe la berenjena ablandada.
3. Frote los dientes de ajo con sal.
4. Pica los pimientos picantes y dulces en trozos más pequeños.
5. Pica las verduras.
6. Combine los ingredientes ya preparados (excepto los azules) con condimentos, vinagre, jugo de limón y 50 ml de aceite en un recipiente.
7. Mezclar suavemente.
8. Rellena las azules con carne picada ya preparada, coloca las verduras en recipientes y vierte el aceite de oliva restante.

El producto se guarda en el frigorífico y estará listo a los 5 días.

¿Cómo almacenar correctamente las piezas de trabajo?

Todos los espacios en blanco deben almacenarse correctamente:

1. Las verduras, frutas y bayas enlatadas se colocan en un lugar fresco, seco y oscuro, donde la temperatura no supera los + 13-15 grados.
2. No exponga los recipientes con verduras a cambios bruscos de temperatura para que las piezas de trabajo no se enmohezcan ni se deterioren.
3. Las verduras cocidas rápidamente se guardan en el refrigerador por no más de 2 meses y se comen primero.
4. Las tapas hinchadas y oxidadas de las latas indican anegamiento en la habitación y requieren un cambio en la ubicación de almacenamiento.
5. A bajas temperaturas (por debajo de 0 grados), las piezas de trabajo pueden deteriorarse.

Siguiendo las reglas, será posible soportar las verduras enlatadas caseras durante más de 3 años. Pero cada año el sabor será menos pronunciado, por lo que es mejor cosecharlo durante un año y pasar unos días el próximo verano preparando verduras frescas enlatadas.