20 mejores recetas de berenjena paso a paso para el invierno

El final del verano agrada con la cosecha de una gran cantidad de frutas en los lechos de verduras. Los azules también maduran. Son amados por la nitidez, la originalidad del sabor, que le dan a las preparaciones caseras. Muchas de las mejores recetas de berenjenas para el invierno se pueden tomar prestadas de la cocina caucásica. Experimentando con la combinación de verduras, se obtienen nuevas conservas de invierno.

Los principios de la cosecha de berenjenas para el invierno.

Una característica de la cocción de la berenjena es la presencia de amargor en la fruta. Asegúrese de quitarlo antes de marinar. Dado que la fuente de la solanina amarga es la cáscara de berenjena, puede cocinar la fruta sin ella.

Las frutas enteras de tamaño mediano también se limpian fácilmente de la sustancia amarga.

Junto con las berenjenas, puede agregar zanahorias, tomates, pimientos morrones a las ensaladas de invierno.

Al preparar las preparaciones de invierno, puede usar frutas enteras o cortar en círculos, cubos. Se hierven, se fríen, se atormentan en el horno. Cada receta tiene sus propias peculiaridades de preparación y corte de frutas.

Seleccionar y preparar verduras

Solo se necesitan berenjenas jóvenes para la cosecha de invierno. Para hacer esto, debes prestar atención al color de la piel. Debe ser de color violeta claro, suave y brillante. Las frutas oscuras y arrugadas se han almacenado durante mucho tiempo y no son adecuadas para enlatar. En el interior, las berenjenas son de color crema claro y pequeñas semillas blanquecinas.

La amargura se elimina de la fruta:

• quedarse dormido con sal durante unos minutos y enjuagarse con agua fría;
• ponerlo entero o cortado en agua salada bajo opresión;
• en el congelador;
• rociar con leche;
• peladura;
• vertiendo agua hirviendo durante 5 minutos.

La solanina se elimina más rápidamente de las frutas cortadas que de las enteras.

Cómo preparar adecuadamente los contenedores

Los bancos para recetas de berenjenas se preparan con anticipación. Para frutas picadas, es mejor tomar 0.5-1.5 litros. Hay suficiente espacio para el conjunto en un recipiente de 2 litros. La esterilización de las latas es imprescindible. Para hacer esto, coloque los recipientes lavados en el horno, calentándolos a 150-200 grados. Alguien sostiene el vapor o se cuelga del pico de una tetera donde el agua está hirviendo. Debe guardar las latas de un litro durante 15-20 minutos, y en 2 litros, 30 minutos.

Se necesitarán fundas metálicas, que también se lavan y se guardan en agua hirviendo.

Las mejores recetas

Las amas de casa novatos deben usar las mejores recetas de los cocineros al preparar berenjenas.Para que puedan practicar la preparación adecuada de frutos azules.

Rodajas de berenjena para el invierno.

Para preparar un refrigerio de verduras, debe tomar frutas frescas y tiernas. Primero, lavar bien y luego cortar en trozos o cubos. En una cacerola calentar agua con sal y vinagre. Tan pronto como hierva, debes tirar las verduras allí. Mientras hierven durante 5 minutos, vierta aceite vegetal en la sartén, prenda fuego. Saque los trozos de berenjena con una espumadera y colóquelos en la sartén. Revuelva varias veces mientras se fríen las piezas.

Para la receta, tome 0.5 kilogramos de fruta:

• 50 mililitros de aceite;
• la misma cantidad de vinagre 9%;
• sal - 1 cucharada;
• agua 1 litro.

Al final, los trozos fritos calientes se colocan herméticamente en frascos de litro, se vierten encima con el aceite restante. Queda por enrollar y enviar para su almacenamiento en un lugar frío. Si desea agregar especias y ajo, esto es opcional.

Opción simple sin esterilización

Preparar de forma rápida y sencilla una ensalada para el invierno, ya que no requiere tiempo ni esfuerzo:

1. Las frutas de tamaño mediano se cortan en trozos y se liberan del amargor.
2. Se pela la misma cantidad de vainas de pimiento morrón de las semillas y se corta en tiras.
3. Se toman cabezas de cebolla, se cortan en aros.
4. Necesita tomates finamente picados o retorcidos en una picadora de carne.
5. Se vierten 100 ml de aceite vegetal en el caldero, se agregan verduras preparadas.
6. Guárdelo durante la noche para que los tomates se hagan jugo.
7. Cuando empezaron a cocer, espolvorear con sal y azúcar, agregar vinagre.

Cuando la mezcla hierva, déjala por otros 40 minutos al fuego. Revuelva la ensalada constantemente. El producto terminado se coloca en frascos y se enrolla con tapas.

"Lenguaje de la suegra"

El nombre del plato para el invierno surgió de la similitud de los platos de berenjena en rodajas con las lenguas. Si toma 2 kilogramos de azules como refrigerio, entonces se necesita la misma cantidad de tomates rojos maduros. Y los pimientos dulces son suficientes 2 piezas. Corta las verduras en barras. Las "lenguas" de berenjena se fríen por ambos lados en una sartén caliente en aceite. Los tomates y los pimientos se cuecen por separado en una cacerola. Añaden placas azules allí.

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Tan pronto como hierva, después de 15 minutos, sal (2 cucharadas), agregue azúcar. Su cantidad depende del gusto de la anfitriona. Puedes 2 veces más que sal o lo mismo. Vierta 100 ml de vinagre diluido con agua. Y al final del pimiento rojo molido 4 cucharaditas.

Las verduras enlatadas se transfieren calientes a frascos y se tapan con corcho.

En georgiano

Para preparar un bocadillo picante apetitoso, debe tomar:

• 6 piezas de berenjena y pimiento dulce;
• 4 chiles
• una cabeza de ajo;
• 100 ml de aceite vegetal y vinagre;
• 2 cucharadas de sal;
• un vaso de azucar.

Cortar las berenjenas y espolvorear con sal. Luego se lavan después de 20 minutos con agua fría y se secan ligeramente. La pimienta y el ajo se pasan a través de una picadora de carne, se vierte la masa en una cacerola. Condimente con sal, azúcar, aceite y vinagre y deje hervir. En este momento, los trozos de azul se sumergen en agua caliente, revolviendo todo el tiempo. Pasados ​​5 minutos, sacar y colocar en una cacerola con salsa. Es necesario hervir a fuego lento durante 5-10 minutos, y luego, sobre los bancos.

Opción como setas

Hay pocos ingredientes en este aperitivo, pero las verduras de los frascos son como champiñones. Para la receta, debe tomar, además de berenjena, pimientos picantes, ajo y aceite.

Las frutas cortadas en cubos se hierven en adobo. Se prepara añadiendo sal (3 cucharadas) y vinagre de sidra de manzana (150 ml) al agua (1 litro). Después de 5 minutos de cocción en agua hirviendo, envíe las piezas a un colador. Las berenjenas se fríen en una sartén profunda, luego se les agrega una vaina de pimiento picado y ajo picado.

5 minutos más guisar, remover y poner en los bancos.

Con pimientos y tomates

Para esta ensalada, necesitarás un kilogramo de berenjena, la mitad de cada pimiento y tomate.

El enlatado se llevará a cabo en una multicocina. Vierta medio vaso de aceite vegetal, vinagre de mesa en un bol.Coloque las verduras en rodajas, comenzando con los pimientos, los tomates y terminando con los azules. Espolvorea todo con sal al gusto, mezcla. El estofado se lleva a cabo hasta que los ingredientes estén completamente cocidos.

Caviar de berenjena con tomates

Antes de cocinar, hornee 2 berenjenas y 1 vaina de pimiento dulce en el horno. Debe mantenerse durante 20-30 minutos a una temperatura de 180 grados. Después de enfriar un poco, pelar, picar. Tomates escaldados con agua hirviendo, pelar. Todo debe estar muy finamente picado. Esto también se aplica a las cebollas.

Mezclar todos los ingredientes en un bol. Es necesario salar, cocer un poco en aceite vegetal. Espolvorea pimienta negra para darle sabor. Se puede agregar ajo picado.

La conservación se lleva a cabo rápidamente, lo que da como resultado un delicioso producto "extranjero".

En inglés

Este aperitivo mezcla verduras picadas: berenjena, cebolla, pimiento y zanahoria rallada. Los componentes adicionales se toman 2 veces menos que la verdura principal. El jugo se prepara con tomates rojos maduros, aromatizados con sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre. Hay trozos de verduras y se empiezan a cocer hasta que estén tiernas. Quien quiera, poner todo en una licuadora al final, triturar hasta que quede suave. Alguien deja las verduras en rodajas en salsa de tomate.

Cierre los frascos de bocadillos después de la esterilización.

En adjika

Adjika se prepara con 3 tomates, 1 vaina de pimiento morrón y 2 picantes. Ponga las verduras picadas en una licuadora, agregue cilantro picado, albahaca, eneldo, perejil, ajo.

Queda hornear los azules durante media hora en el horno, quitarles la piel, triturar con un tenedor, mezclar con adjika.

El condimento se enrolla caliente en frascos.

Solyanka con berenjena y repollo

El repollo es siempre la base de la mezcolanza para el invierno. También le ponen ingredientes que mejorarán el sabor del producto. La berenjena hará esto. Por 3 kilogramos de repollo, tome:

• un kilogramo de berenjena y zanahorias;
• 500 gramos de frijoles;
• medio litro de jugo o salsa de tomate;
• un vaso de aceite vegetal.

Vierta el aceite y las verduras picadas en una sartén o cacerola profunda. Es recomendable hervir los frijoles hasta que estén medio cocidos después de remojarlos.

Guisar toma de 45 a 60 minutos. Al final, sal y pimienta la mezcolanza. También se necesita vinagre para mantener la mezcolanza por más tiempo. Si prepara una ensalada de este tipo, todo el invierno puede deleitarse con un plato de vitaminas.

En griego

En agosto, enlatamos berenjenas, como hacen los griegos. Resulta delicioso y satisfactorio:

1. En una cacerola con un fondo grueso, debe calentar el aceite vegetal, poner zanahorias ralladas o finamente picadas, media cucharada de sal y una entera: azúcar, vinagre.
2. Después de media hora, se bajan el ajo picado, la cebolla en medios aros, las vainas de pimiento picadas.
3. Pasados ​​los 15 minutos, vierte las berenjenas en cubos.
4. Luego - tomates, especias en forma de granos de pimienta y polvo rojo, cilantro, albahaca, laurel.

Todos se extinguen durante 15-20 minutos, seguidos de un tendido en bancos.

Berenjena frita picante

Para torcer, use de componentes adicionales:

• Zanahoria;
• cebollas de bulbo;
• Tomates;
• racimos de verduras.

Cortar las berenjenas en rodajas, quitarles el amargor y freír por ambos lados. El resto de verduras y hierbas se pasan por una picadora de carne. Las cebollas y las zanahorias se cuecen a fuego lento en aceite en una sartén, los tomates picados en una licuadora o la pasta de tomate ya preparada se agregan allí. Las verduras guisadas se colocan sobre los círculos azules fritos. Espolvorea todo con pimiento rojo. Guarde el refrigerio en el refrigerador con tapas de nailon.

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Con albahaca

La berenjena con albahaca debe enrollarse. Para hacer esto, prepárese para un kilogramo de bayas azules:

• 500 gramos de tomates maduros;
• 3-4 ramitas de albahaca;
• dientes de ajo pelados.

En el adobo estará;

• 100 ml de aceite vegetal;
• 3 cucharadas de miel;
• 4 cucharadas de vinagre al 9%.

La sal está al gusto.

Las frutas vegetales, cortadas en círculos, se escaldan en agua hirviendo.Los tomates se esparcen en círculos en el fondo de la sartén, las berenjenas en la parte superior. Tan pronto como las verduras se calientan a fuego lento, se vierte aceite, miel y una cucharadita de sal, vinagre. El estofado tarda 15 minutos. Luego viene el turno de la albahaca, el ajo picado finamente.

La ensalada caliente se coloca en frascos de medio litro y se enrolla.

Con zanahorias y ajo

Las preparaciones de invierno con berenjenas no están completas sin zanahorias, ajo. Para la ensalada, necesitas trozos de fruta azul fritos. Si toma su kilogramo, debe enjuagar 2 zanahorias, rallar y pasar 3-5 dientes de ajo a través de una prensa de ajo. Las verduras preparadas se colocan en capas en frascos. Agregue cebolla finamente picada si lo desea. La marinada se prepara de forma tradicional y los ingredientes de la ensalada se vierten calientes. La esterilización de las piezas de trabajo es obligatoria.

Poco azul en aceite

Cortar las frutas azules para un bocadillo en barras, espolvorear con sal, lavar con agua para eliminar el amargor. Vierta 2 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear. Allí se colocan las frutas en rodajas. Primero, las verduras languidecen durante 25-30 minutos a una temperatura de 150 grados, luego se calientan a 250. Ajo, muy picado, espolvoree con azúcar y sal, vierta agua hirviendo. Y el líquido resultante se vierte sobre trozos de berenjena en una bandeja para hornear. Mezcle bien y transfiera a frascos. Debe realizarse la esterilización.

Con zanahorias en escabeche

Es mejor fermentar frutas enteras. Se cortan como para rellenar por un lado, luego se sumergen en agua con sal, que hierve. Es mejor mantenerlo durante 5-7 minutos, asegurándose constantemente de que las frutas no suban a la superficie. Frote las zanahorias con pajitas, espolvoree con pimienta. Se agregan a la mezcla ajo picado y perejil. Habiendo puesto todas las verduras en un recipiente, viértalo con salmuera tibia. Necesitamos opresión desde arriba. Después de un día, retire el bocadillo en el refrigerador y extiéndalo en frascos.

Con zanahorias en coreano

Empiece a cocinar con la marinada. En un cuarto de taza de aceite vegetal, vertido en una sartén, agregue media cucharadita de pimiento rojo, cilantro, cúrcuma. Todos se calientan a fuego lento. En otro plato se mezclan 40 ml de aceite vegetal y vinagre, una cucharada de azúcar, una cucharadita de sal, aromatizado con cilantro, pimienta negra. Ambas partes de la marinada se mezclan y se dejan durante una hora.

Las barras de berenjena se blanquean en agua hirviendo durante 5 minutos, las zanahorias se frotan con tiras y se dulces, en trozos finos. Puedes usar chiles. Vierta la marinada sobre todo en un bol. Revuelva la ensalada cada media hora. Después de 2-3 horas, se colocan herméticamente en frascos y se envían para esterilización durante al menos 30 minutos.

Círculos en condimento caliente

Tome 2 frutas azules, cortadas en círculos de 2-3 centímetros de grosor. Después de quitarles el amargor, se fríen por ambos lados en aceite vegetal. Vainas de búlgaro (3 piezas) y pimientos picantes (1 pieza), picar el ajo en una licuadora. Agregue 1 cucharada de azúcar, 2 tercios de sal, 2 cucharadas de vinagre. Todos están mezclados. Después de mantener durante media hora, ponen círculos de pimienta en los frascos, encima, condimento caliente. Al final, la pieza de trabajo se esteriliza en un baño de agua y se enrolla con tapas.

Azul con cebollas y zanahorias

El componente principal de la pieza de trabajo se corta en barras o trozos y se fríe en una bandeja para hornear en el horno o sartén con agitación constante. Las zanahorias se cortan en tiras finas, al estilo coreano, y las cabezas de cebolla se cortan en mitades. Se agrega ajo picado a las zanahorias. Las berenjenas enfriadas se colocan en frascos, alternando con zanahorias y cebollas. Todos se vierten con adobo hirviendo y se esterilizan.

Delicioso lecho

Aquí está la preparación paso a paso de lecho:

1. Los tomates (5 piezas) se pasan a través de una licuadora o picadora de carne.
2. Pimiento morrón (7 vainas) cortado en tiras.
3. Berenjena (10 frutas) - en barras.
4. Se pican 6-7 dientes de ajo y luego 3 cebollas.
5. Las cebollas se fríen en un caldero con aceite durante 5 minutos.
6. La masa de tomate se vierte allí y se lleva a ebullición.
7. Ahora llega el turno de la pimienta, una cucharada de pimentón, azúcar (2-3 cucharadas).
8. Después de hervir, poner azul, ajo. Languidecen durante 25 minutos.Vierta una cucharada de vinagre.

Después de la cocción, el lecho caliente se coloca en frascos y se enrolla.

Almacenamiento adicional de piezas de trabajo

Las ensaladas de invierno se guardan en el frigorífico con tapas de nailon. Necesitan cocinarse un poco. Es poco probable que duren más de un mes. El resto de los espacios en blanco, esterilizados y bajo tapas de hierro, se colocan en un sótano o bodega. Pero debes comerlos antes de la primavera.