Deliciosas recetas para cocinar berenjenas enteras para el invierno en casa.

En el otoño, los jardineros cosechan berenjenas. Una verdura es solo un depósito de vitaminas. A partir de él se preparan guisos, platos fritos, ensaladas, caviar. Por supuesto, quiero extender este placer en invierno. Los azules frescos no se almacenan por mucho tiempo. Por lo tanto, las azafatas hábiles cocinan berenjenas (azules) durante todo el invierno, para que luego puedan cocinar sus platos favoritos a partir de productos semiacabados.

Las sutilezas de cosechar berenjenas enteras para el invierno.

El enlatado de berenjenas incluye varios métodos de cocción: encurtido, encurtido, salazón.

Decapado

Los mejores frutos de una calibración se seleccionan, se lavan y se liberan de los tallos. Las verduras se hierven en agua con sal. Cuando se escurre el agua, las azules se cortan a lo largo y se coloca en su interior el relleno de su elección.

Relleno tradicional: ajo, hierbas, pimienta, sal. Las berenjenas rellenas se colocan en un recipiente de fermentación. Después de 3 días, las verduras se transfieren a frascos, se vierten con adobo (vinagre, sal, agua), las tapas se sellan y se envían para su almacenamiento.

Decapado

Los frutos se lavan, se perforan, se envían al agua salada. Después de 4 horas, hierva en una marinada (sal, agua, vinagre) durante 5 minutos. Sacan verduras enteras, las ponen en frascos con especias. La marinada se vuelve a hervir, se vierte sobre ella berenjena y se esteriliza. La menta, el eneldo, la pimienta, el azúcar, las nueces, la albahaca, el cilantro se utilizan como aditivos. El vinagre de vino se usa a menudo en lugar del vinagre de mesa.

Salazón

Las berenjenas se escaldan en agua con sal durante aproximadamente 4 minutos y se sumergen en agua fría. Cortar a lo largo, espolvorear con sal. Se mantienen bajo opresión durante una semana, luego se transfieren a frascos, tapados con corcho.

Con cualquier técnica, los azules se utilizan en forma terminada o en productos semiacabados. El trabajo preparatorio consiste en hervir u hornear verduras.

Ingredientes requeridos

Un frasco de 2 litros de azul requerirá los siguientes ingredientes:

• los azules - 2 kilogramos;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre de vino - 65 mililitros;
• agua - 2 litros;
• pimienta búlgara - 1 pieza;
• sal de roca - 130 gramos.

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Puede agregar zanahorias, tomates o calabacín si lo desea. Cada ingrediente agregará su propio sabor y sabor a la berenjena en escabeche.

Cómo preparar adecuadamente los contenedores

Es mejor cubrir las berenjenas enteras en botes de 2 o 3 litros. Previamente, todos los envases se lavan con soda, se envían a esterilizar al vapor. Las tapas se hierven por separado durante 2-3 minutos.

Selección y preparación de ingredientes principales

Los azules para enlatar se eligen de acuerdo con algunos criterios:

• verduras frescas y maduras con piel suave;
• sin sufrir daños;
• longitud - 15 centímetros;
• el tallo es verde;
• la pulpa es firme, blanca.

Las berenjenas se lavan con agua corriente, se hacen pinchazos, los extremos se cortan por ambos lados y se envían a una solución salada durante varias horas.

Métodos de tratamiento térmico

Cocinando. Después de remojar, las verduras se hierven durante 5-7 minutos. Verifique la preparación con un palillo de dientes. Si la barra se ajusta fácilmente, el producto está listo para el siguiente paso.

Horneando. El método de procesamiento le permite conservar las vitaminas. Los frutos se secan con una toalla de papel. El horno se calienta a 200 grados y las verduras se colocan en una bandeja para hornear. De antemano, cada berenjena se perfora con un tenedor. Las frutas de 150-250 gramos soportan 20 minutos, las muestras grandes que pesan 250-300 gramos - 25 minutos. Después de 10-12 minutos, se dan la vuelta a los azules.

Además del horno, las verduras se hornean en una multicocina, airfryer, microondas. Después de hornear, las frutas se enfrían, se retiran o se dejan en la piel.

Proceso de cocción

Algoritmo de trabajo:

1. En el fondo de los frascos esterilizados, se coloca pimienta, cortada en tiras, ajo picado.
2. Vierta vinagre. La dosis para una lata de 3 litros es de 100 mililitros, un recipiente de 2 litros es de 65.
3. Las berenjenas enteras se colocan herméticamente en frascos de vinagre, espolvoreadas con especias.
4. Si las berenjenas se han hervido, use el mismo pepinillo. Hervir y verter en frascos.
5. Para los azules horneados, prepare una marinada (2 litros de agua, 130 gramos de sal) y vierta el contenido después de hervir.
6. Las verduras en salmuera se colocan en una olla para esterilizarlas.
7. Vierta los recipientes con agua hasta los hombros. El líquido debe estar caliente para evitar que las latas revienten.
8. El fondo se cubre con un paño para que el vidrio no entre en contacto con la sartén.
9. Los bancos de 2 litros después de hervir el agua reposan durante 15 minutos.
10. Después de la esterilización, los envases se cierran con tapas esterilizadas.

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Tan pronto como las latas se enfríen, se envían para su almacenamiento.

Método de preparación sin esterilización.

Deliciosas recetas azules sin esterilización.

Ingredientes:

• los azules - 6 kilogramos;
• ajo - 2 cabezas;
• perejil - un manojo;
• cilantro - un montón.

Salmuera:

• hoja de laurel - 2 piezas;
• agua - 1 litro;
• sal - 70 gramos.

Algoritmo de trabajo:

1. Se lavan las verduras, se corta cada fruta a lo largo para que no se deshaga.
2. Escaldar en agua hirviendo durante 7 minutos.
3. Sacan las frutas hervidas, las ponen en una tabla, presionan con opresión durante varios minutos hasta que se escurre el exceso de líquido.
4. En este momento, corte el perejil, el cilantro. El ajo se tritura en un tazón de ajo.
5. Hierva la salmuera con anticipación para que esté a temperatura ambiente.
6. Se agrega condimento a cada vegetal.
7. Las berenjenas rellenas se ponen en una cacerola, se vierten con salmuera fría.
8. Después de 2 días, los azules se transfieren a frascos esterilizados. Vierta con salmuera, enrolle las tapas.

Almacenamiento adicional

Los frascos esterilizados en conserva se pueden almacenar en el apartamento.

Las berenjenas en escabeche se almacenan en un lugar fresco con una temperatura de 1-3 grados.

Vida útil del producto

Las berenjenas enlatadas esterilizadas se almacenan durante 1 año. El chucrut debe comerse dentro de los seis meses, de lo contrario se oxidarán.