TOP 10 recetas de pepinos de Praga con limón y ácido cítrico para el invierno, en casa
En la preparación de pepinos de Praga con limón no se utiliza vinagre, como suele ser el caso, sino ácido cítrico o el propio limón. Esta conservación ayuda a que las preformas duren más y añade un agradable sabor amargo a la receta tradicional. Como regla general, este tipo de bocadillos se come muy rápidamente, por lo que es mejor preparar más latas para uso futuro.
Seleccionamos la mejor variedad de pepinos
Las variedades pequeñas de pepinos con piel gruesa y dura son la mejor solución. Frescas no son muy fáciles de comer, pero en la salmuera la piel se ablanda y las verduras crujen agradablemente en los dientes.
Todas las variedades se dividen en universal, ensalada y encurtido. Estos últimos son fáciles de distinguir: basta con prestar atención a la tuberosidad y las espinas, que deben ser estrictamente negras (la piel blanca es tan espesa que no se presta a la influencia de la salmuera). Los pepinos encurtidos tienen la mayor cantidad de tubérculos.
Vale la pena prestar atención a las siguientes variedades:
- Nizhyn ucraniano;
- Costero;
- Crujiente;
- Lejano este;
- Muromsky;
- Pepinillo parisino;
- Excelente;
- Vyaznikovsky;
- Salazón.
Tienen todas las características importantes para un decapado exitoso: tamaño pequeño y excelente sabor.
Entonces, las mejores variedades son los pepinos grumosos con espinas negras.
Cocinar la salmuera correctamente: calcular las proporciones
La versión básica de la marinada contiene solo sal y vinagre. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren agregarle otros ingredientes para darle sabor. Por ejemplo, las especias no solo acentúan el sabor de los encurtidos, sino que también hacen que los pepinos estén crujientes.
La versión estándar de la salmuera, que es suficiente para una lata de 1 litro, tiene este aspecto:
- manantial o agua hervida - 1 litro;
- dos cucharadas de sal gruesa;
- una cucharada de azúcar y vinagre al 9%.
Opciones para cocinar pepinos en Praga
La cosecha se realiza de acuerdo con el método básico clásico con la adición de vinagre y rodajas de limón, o con un reemplazo completo con ácido cítrico. Todos eligen el método en función de sus preferencias, pero las propiedades conservantes del vinagre y el ácido cítrico se encuentran en un nivel similar.
Sin embargo, los pepinos al estilo de Praga, preparados con ácido cítrico, son más dulces que la receta estándar. Este relleno es especialmente querido por los niños y los golosos: los pepinos son tan deliciosos que desaparecen a la velocidad del rayo.
La forma clásica
En la receta clásica, los pepinos enlatados al estilo de Praga se revelan con todo su sabor.
Ingredientes necesarios para una lata de litro:
- pepinos pequeños (los pepinillos son mejores) - 20 piezas;
- pimienta negra (no molida) - 4 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- ajo - 1 cabeza pequeña;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- limón - 2 rodajas;
- frijoles mostaza - 1 cucharadita;
- hojas de cereza o grosella - 2-3 piezas.
Para la marinada necesitarás:
- agua - 1 litro;
- azúcar - 150 gramos;
- sal - 40 gramos;
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Cómo cocinar:
- Primero, mantenga los pepinos en un recipiente profundo en agua fría durante 3 horas.
- Lavar y pasteurizar los frascos. Prepare las cubiertas, enrollando la máquina si es necesario.
- Ponga dientes de ajo, mostaza, lavrushka y pimienta de Jamaica en el fondo.
- A continuación, llene los recipientes de vidrio con pepinos. Coloque una rodaja de limón en el medio.
- Vierta agua para que el contenido esté cubierto. Coloque las tapas encima sin torcerlas. Déjelo reposar durante 20 minutos.
- Prepara una olla para hacer la marinada. Vierta el líquido de las latas y medio vaso de agua hervida, vierta sal y azúcar y cocine.
- Después de que la salmuera haya hervido, se puede agregar ácido cítrico. Cocine por otros 7 minutos.
- Agregue mostaza, granos de pimienta a recipientes de vidrio.
- Ahora debe verter el líquido hirviendo sobre los pepinos, enrollar bien las tapas. Asegúrese de poner las latas boca abajo y, a medida que se enfríen, guárdelas para guardarlas.
En maceta con ácido cítrico
Los pepinos en escabeche serán un excelente bocadillo para cualquier plato caliente o para el alcohol. Es mejor prepararlos para el frío invierno para su uso futuro, de modo que los suministros nunca se agoten. Y el sabor de tales espacios en blanco es simplemente incomparable.
Para el llenado de Praga de ácido cítrico, necesitará (cálculo para un litro de capacidad):
- agua de manantial - 1 litro;
- azúcar granulada - 3 cucharadas colmadas;
- ácido cítrico - 1 cucharadita;
- sal - 5 cucharaditas.
Preparación:
- Lave los pepinos, pele las áreas estropeadas, corte las colas. Colocar en un recipiente con agua fría durante 4 horas.
- Esteriliza los frascos. Luego agregue 3 piezas de granos de pimienta negra, una rama de estragón, 2 cm de raíz de rábano picante, una sombrilla fresca de eneldo, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo. Para darle a la preparación un sabor picante especial, agregue un pequeño trozo de chile o jalapeño.
- Ponga todos los componentes para verter en una cacerola. Envíalo a la estufa, espera a que hierva.
- Vierta la salmuera hirviendo en frascos. Mantener 15 minutos.
- Regrese a la olla y vuelva a hervir.
- Vierta en frascos durante 15 minutos.
- La última vez, hervir la marinada y llenar con ella recipientes de vidrio, que se cierran cuidadosamente con tapas y se dan la vuelta.
- Envuélvalo en una manta de lana y déjelo en la habitación por un día.
- ¡El aperitivo está listo! Puede guardarse para su almacenamiento.
Cómo almacenar correctamente los alimentos enlatados
Los pepinos en Praga se almacenan de la misma manera que las principales preparaciones conocidas por todos. Los lugares frescos son ideales para ellos, donde está lo suficientemente seco y la luz del sol no penetra. Y la conservación se puede almacenar durante mucho tiempo gracias al ácido cítrico en la composición.
