Una receta paso a paso para hacer salsa de tomate con albahaca para el invierno.
La salsa de tomate con albahaca preparada para el invierno se convertirá en un complemento insustituible para pizzas, platos de carne y pescado, guisos y verduras fritas, así como pastas. Picante y aromático, enfatizará ventajosamente el sabor de cualquier golosina. Las recetas y recomendaciones propuestas le permitirán crear de forma independiente una deliciosa alternativa a las salsas y ketchup comprados en la tienda.
Características de la preparación de salsa de tomate con albahaca.
En invierno, la necesidad de vitaminas es especialmente aguda, pero es problemático comprar verduras y frutas frescas. Cocinar conservas sabrosas y saludables es la mejor solución al problema. La estricta adherencia a la receta de salsa de tomate con albahaca y la tecnología de su preparación le permite preservar completamente el conjunto de vitaminas y minerales inherentes a las verduras frescas y jugosas.
Para que esta salsa italiana sea lo más saludable y sabrosa posible, debes:
- elija verduras frescas y maduras de la más alta calidad sin nitratos y otras sustancias nocivas (preferiblemente cultivadas en su propia parcela o compradas en lugares de confianza);
- utilice recipientes exclusivamente esterilizados para su conservación;
- siga la receta exactamente;
- use adicionalmente ácido cítrico o vinagre (se puede usar manzana o tartárico) para aumentar la vida útil de la salsa preparada;
- para conservar las máximas propiedades útiles de las verduras, no las someta a un tratamiento térmico muy prolongado.
Ingredientes requeridos
Para la clásica salsa italiana de tomate y albahaca, prepare los siguientes ingredientes:
- 3,5 kilogramos de tomates;
- unas ramitas de albahaca (fresca o seca);
- 2 cebollas densas de tamaño mediano;
- 2 pimientos morrones maduros grandes;
- 25 granos de pimienta negra;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 cabeza de ajo mediano;
- 4 cucharadas l. azúcar granulada;
- 1 cucharadita sal de mesa o marina;
- 50 ml de vinagre de mesa al 9%;
- 4 cucharadas l. aceite vegetal refinado.
Elegir y preparar tomates
La selección de tomates debe tomarse con responsabilidad, porque de ello dependen el sabor, la calidad y la seguridad de la salsa terminada.
Las frutas maduras, jugosas y carnosas con un sabor dulce son ideales para estos fines.
Al comprar, debe inspeccionar cuidadosamente cada fruta en busca de daños y signos de descomposición.
Además, las frutas seleccionadas deben prepararse adecuadamente:
- Quite las colas verdes y lávese bien.
- Haga cortes cruciformes ligeros en cada tomate.
- Mantener en agua hirviendo durante 2-3 minutos; este procedimiento facilitará el posterior pelado de la piel.
¿Cómo preparar correctamente los envases?
Los frascos de vidrio no emiten sustancias nocivas cuando se exponen a altas temperaturas, por lo que son más adecuados para conservar la salsa de tomate y albahaca. Además, en tal recipiente, el aroma y el sabor del producto terminado se conservan idealmente. No debe haber astillas ni grietas en el vidrio.
Antes de comenzar la preparación, los frascos deben lavarse con agua y bicarbonato de sodio y luego esterilizarse de la manera conveniente:
- Llena una cacerola grande con agua. Colocar encima un colador metálico sobre el que colocar las latas con el cuello hacia abajo. Cuando el agua hierve, se forma vapor, que penetrará en el interior de cada frasco y desinfectará. El procedimiento debe durar 15 minutos, luego de los cuales los envases en la misma posición deben colocarse sobre una toalla limpia hecha de tela natural.
- Coloque un recipiente de vidrio lavado, pero no limpiado, en el horno y caliente a una temperatura de +160 grados hasta que todas las gotas estén secas.
- Vierta agua (no más de 1 centímetro de altura) en el fondo de la lata y colóquela en el microondas durante 5 minutos, habiendo previamente ajustado la potencia a 700 W. A medida que hierve el agua, se forma vapor que esteriliza los recipientes.
Los cierres de contenedores también requieren esterilización. Para hacer esto, deben hervirse durante 10-15 minutos.
¿Cómo hacer salsa de tomate y albahaca para el invierno?
Una receta universal para hacer salsa de tomate con albahaca para el invierno es asequible y fácil de usar. Esto requiere:
- Coloca los tomates previamente blanqueados y pelados en una licuadora. Corta las muestras más grandes en rodajas.
- Agregue ramitas de albahaca a los tomates y muela.
- Transfiera el puré resultante a una cacerola de fondo grueso y paredes gruesas, cubra y cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento. Todo este tiempo, observe la masa de verduras para que no se queme, de lo contrario, el sabor de la salsa se estropeará irremediablemente.
- Después de 30 minutos, retire la tapa del recipiente y agregue las especias, así como el azúcar y la sal. Además, mientras revuelve, continúe hirviendo la masa un poco más hasta obtener la consistencia requerida.
- Agrega vinagre y aceite vegetal.
- Revuelva, retire una muestra y, si el sabor está completamente satisfecho, extienda la salsa en frascos esterilizados y enrolle.
Hay otra opción de cocción. En este caso, necesitará:
- Caliente el aceite vegetal en una sartén.
- Moler la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra en un mortero, agregar al aceite y freír durante dos minutos.
- Cortar los dientes de ajo pelados en trozos y agregar a la mezcla de aceite de pimienta. Revolviendo constantemente, continúe friendo durante otros tres minutos.
- Pelar las cebollas y cortarlas en mitades. Añadir al resto de los ingredientes y sofreír durante cinco minutos. Como resultado, la cebolla debe ablandarse ligeramente, pero no freírse.
- Tome una cacerola profunda y espaciosa y transfiera la masa resultante a ella.
- Agregue la pimienta búlgara en rodajas y saltee durante unos cinco minutos.
- Frote los tomates en un rallador y añádalos a la sartén con el resto de los ingredientes.
- Sal, agregue azúcar y hierva durante media hora al nivel de calor más bajo, revolviendo constantemente la masa vegetal.
- Cuando el líquido se haya evaporado y la salsa espese, agregue las ramitas de albahaca picadas y continúe cocinando durante 5 minutos.
- Al final del proceso de cocción, agregue vinagre, mezcle todo bien nuevamente y retire del fuego después de dos minutos.
- Después de enfriar la masa, pásala por una licuadora durante unos segundos. En este caso, no es necesario lograr una consistencia uniforme.
- Hervir nuevamente, colocar en frascos de vidrio y cerrar con tapas selladas.
Reglas de almacenamiento de salsa
La salsa enlatada se almacena bien en sótanos, armarios u otros cuartos de servicio con bajas temperaturas del aire. Si el contenido de vinagre u otros conservantes es mínimo, los frascos deben refrigerarse.
