La mejor receta para enrollar de un plato de verduras: pepinos, tomates y calabacines para el invierno.
Los encurtidos se venden en cualquier supermercado. Puedes elegir verduras para todos los gustos. Pero, ¿qué pasa si hay pepinos, calabacines, tomates y otras verduras caseras en el país? ¿Cómo no cocinar panecillos surtidos: pepinos y tomates, salsa de calabacín, pimientos morrones? Siempre puedes elegir una receta a tu gusto, y no la que se ofrece en la tienda. Sorprender a familiares cercanos y amigos en vacaciones.
Características de conservación de pepinos, tomates y calabacines surtidos para el invierno.
Las verduras variadas se preparan de diferentes maneras. Incluyen varias verduras en la composición, elija las especias de la marinada al gusto.
Los surtidos en escabeche contienen vinagre o sus sustitutos: ácido cítrico, frutas ácidas. El enlatado se realiza de dos formas. En la primera versión, la marinada se vierte tres veces, los frascos se tapan con corcho y se cubren con una manta. En la segunda versión, la marinada se vierte una vez, se esteriliza.
Las verduras saladas se preparan en frascos, barriles. La fermentación produce ácido natural. Los recipientes con verduras en escabeche no están obstruidos. Cerrado con tapas de nailon, la opresión se instala en los barriles..
Ingredientes para un tarro de 3 litros
Cantidad aproximada de ingredientes principales:
- pepinos - 300 gramos;
- tomates - 1,5 kilogramos;
- calabacín - 2 piezas;
- pimentón - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza.
Especias picantes:
- granos de pimienta negra - 6 piezas;
- pimienta de Jamaica - 6 piezas;
- ajo - 6 dientes;
- eneldo - 1 paraguas;
- hoja de laurel - 2 piezas.
Aquellos que gustan de un aroma brillante agregan 4 dientes, 2 ramas de apio.
Para adobo agridulce:
- agua - 1,5 litros;
- sal - 2 cucharadas;
- azúcar - 4 cucharadas soperas;
- vinagre - 6 cucharadas.
Las proporciones de la salmuera se pueden cambiar, según la preferencia. El azúcar se puede tomar en 8 cucharadas. Entonces la marinada quedará dulce. En la versión clásica, se usa la misma cantidad de sal de azúcar.
El vinagre de mesa se puede reemplazar con vinagre de sidra de manzana, vinagre de uva.
Cómo elegir verduras
La principal condición que deben cumplir los ingredientes principales son los frutos de la huerta, no dañados.
Los calabacines se eligen de edad lechosa, sin semillas, con una piel suave, pulpa densa. En apariencia, el tallo no debe estar letárgico, la segunda punta debe ser elástica. Los tomates deben tener una madurez media. Las frutas demasiado maduras se convertirán en papilla.
Los pepinos deben tener:
- espinas negras;
- igualarse;
- con una piel dura para que la uña se presione. Crujirán cuando se conserven;
- no demasiado maduro;
- con piel verde;
- no amargo.
Es aconsejable utilizar variedades de postre. El amargor permanece en los encurtidos.
Preparación de contenedores
Al conservar, se presta especial atención a los envases. Los contenedores se toman enteros, el cuello, sin chips. Los bancos se esterilizan mediante varios métodos. Los recipientes están prelavados con refresco.
Bajo vapor
En la tienda compran tapas auxiliares con orificios diseñados para el cuello de las latas. Se lleva agua a la olla, se lleva a ebullición, se colocan frascos, se esterilizan recipientes de medio litro durante 5 minutos, recipientes de litros durante 10 minutos, recipientes de tres litros durante 15 minutos. Si los frascos son de cuello estrecho, colóquelos en el pico de la tetera.
Microonda
Se vierte agua en cada recipiente "en el dedo" y se coloca en el horno durante 5 minutos. Las latas de tres litros se colocan tumbadas.
En el horno
Los frascos secos se instalan con el cuello hacia abajo. La temperatura en el horno es la temperatura ambiente. El horno se calienta a 150 grados. Sacar después de 15 minutos.
Buque de vapor
Los contenedores se instalan de la misma forma que en el horno. Encienda la opción "Cocinar" durante 15 minutos.
Proceso de cocción
Las verduras se lavan con agua corriente y se secan. Los ingredientes principales se colocan enteros, los grandes se cortan en rodajas. Las especias se colocan en la parte inferior, las verduras se colocan en la parte superior de forma caótica o en capas.
Los encurtidos se vierten varias veces sin esterilizar. Las dos primeras veces: agua hirviendo. Deje reposar durante 20 minutos entre rellenos. La tercera vez agregue sal, azúcar. El vinagre se vierte en frascos. Los contenedores se enrollan con tapas metálicas, se ponen boca abajo y se cubren con una manta.
En una receta esterilizada, la marinada se hierve con sal, azúcar, vinagre, se vierte una vez. Los bancos se cubren con tapas, se ponen a esterilizar. Para esto, el fondo de la sartén se cubre con material, se instalan bancos. Hay que calentar el agua. Esterilice un frasco de 3 litros durante 25 minutos. Los cilindros se extraen y sellan. No se requiere cobertura adicional.
Términos y reglas para el almacenamiento de preservación
La etapa final del enlatado es el almacenamiento seguro. Las verduras en escabeche sin esterilizar se almacenan en una habitación fresca durante 6 meses. Las verduras esterilizadas se mantienen a una temperatura no superior a 20 grados durante 1 año.
Las verduras saladas debajo de una tapa de nailon se guardan en el sótano durante 3-6 meses.
