Recetas para hacer manzanas remojadas para el invierno en casa en frascos.
Este método de recolección está lejos de ser nuevo. Las recetas de manzanas en escabeche se han recopilado durante muchos años y se han transmitido de generación en generación. Proponemos revivir esta maravillosa tradición utilizando las mejores recetas.
¿Cómo remojar manzanas en casa?
Cubrir las tinas de madera por todos lados con paja, previamente escaldada con agua hirviendo. La temperatura de la salmuera no debe exceder los 30 ˚C, de lo contrario la pieza de trabajo tendrá un olor y sabor muy desagradable. No es deseable remojar diferentes variedades en un recipiente.
Preparar manzanas antes de iniciar el proceso
- Es mejor tomar variedades de otoño o invierno con pulpa densa, sabor agridulce. El ácido ayudará a fermentar y evitará el desarrollo de microorganismos dañinos. Las frutas blandas se convertirán en papilla y serán inutilizables.
- Se recomienda mojar solo frutos maduros retirados de las ramas, sin agujeros de gusano. No debe haber un solo defecto en la piel.
- Las manzanas inmaduras se dejan madurar durante unas dos semanas.
- Las mejores variedades: Relleno blanco, Anís, Papirovka, Titovka, Antonovka, Pepin, Kamenichka, Slavyanka, Babushkino, Rayas de otoño, Matraz.
- Los contenedores deben estar perfectamente limpios. Los barriles se lavan mejor con una manguera. El agua presurizada eliminará toda la suciedad. Luego, asegúrese de verter agua hirviendo sobre el fondo y los lados del recipiente para su desinfección.
Las mejores recetas para hacer manzanas remojadas
Dichos espacios en blanco se distinguen por un rico sabor y un agradable aroma. Hacerlos es muy sencillo. Al mismo tiempo, estas recetas son muy útiles, ya que retienen muchas vitaminas y otros oligoelementos.
Una receta sencilla para el invierno.
Esta receta se está preparando rápidamente. Cualquiera puede hacerlo, incluso una anfitriona novata.
Ingredientes:
- manzanas
- por 300-400 g de azúcar hay 3 cucharadas. l. sal;
- para el aroma, necesita algunas ramas (junto con hojas) de frambuesas, cerezas, grosellas y melisa.
Proceso de cocción:
- Quite todos los tallos de las frutas lavadas.
- Cubra el fondo del recipiente con la mitad de todas las hojas. Pon las manzanas encima.
- ¡No necesitas embestirlos! Cubre la fruta completamente con las ramas restantes.
- Para preparar la marinada, hierva 1 litro de agua, agregue sal y azúcar (deben derretirse por completo).
- Cuando la marinada se haya enfriado, diluirla con agua hervida fría. Vierta la fruta por completo. Esta receta está diseñada tanto para latas de 3 litros como para un barril, un cubo de plástico especial.
- Durante la próxima semana, debe verificar el estado de la pieza de trabajo agregando el adobo.
- Luego, mueva el recipiente a un lugar fresco durante unos 45 días.
Con mostaza
Ingredientes:
- por 20 kg de manzanas - azúcar (420 g), sal (200 g);
- malta - 4 cucharadas l.;
- agua potable limpia (puede usar agua de manantial);
- hojas de cereza y grosella;
- mostaza en polvo).
Proceso de cocción:
- Antes de remojar las frutas, debe preparar un relleno de sal, azúcar granulada y agua. Vierta la malta en un recipiente pequeño y diluya con 200 ml de agua hirviendo.
- El fondo de un barril limpio debe estar cubierto con hojas mezcladas con mostaza.
- Coloca las manzanas en filas una encima de la otra y vierte sobre la marinada preparada. El líquido debe cubrir completamente la fruta.
- Presione el recipiente desde arriba con opresión y colóquelo en un lugar cálido durante una semana (a + 18-20 ˚C).
- Las frutas absorben agua rápidamente, por lo que tendrás que reponer.
- Luego, el barril debe llevarse al sótano durante 2 meses.
Con repollo
Para preparar una golosina, necesitará los siguientes productos:
- manzanas (6 kg) + repollo (8 kg);
- sal (50 g), azúcar (6 cucharadas);
- 4 zanahorias.
Proceso de cocción:
- Ralla las zanahorias peladas en un rallador grueso.
- Pica el repollo.
- Combine el repollo y las zanahorias, agregue sal y azúcar.
- Tritura bien el repollo con las manos (para que dé más jugo).
- Coloque las manzanas lavadas en frascos y llene todos los huecos con repollo encima.
- Cubrir con hojas de col y dejar reposar durante 14 días.
- Luego ponga los bancos en el sótano. Después de 4 semanas, obtendrá una excelente pieza.
¡Importante! El jugo de repollo se vierte en un frasco de manzanas.
Con serbal
Ingredientes:
- 5 kg de manzanas seleccionadas y fresno de montaña;
- 0,5 kg de azúcar (se puede sustituir por miel);
- sal al menos 100 g (para los amantes del salado, puede duplicar esta cantidad);
- para la salmuera, necesitará agua limpia: 10 litros.
La orina se debe hacer de la siguiente manera:
- Coloque las manzanas y las bayas en un recipiente conveniente, alternándolas por turno.
- Hierva agua y revuelva la miel (o el azúcar) con sal.
- Enfríe el relleno por completo.
- Viértelo en un recipiente, cúbralo con un paño.
- Lo mejor es usar un círculo de madera como tapa.
- Es imperativo ponerle una carga.
- El período de micción es de 20 a 40 días.
¡Importante! De esta manera, las manzanas se remojan solo en frío.
Con miel y menta
Ingredientes:
- manzanas (20 kg);
- hojas: menta - 50 piezas, y cerezas - 20 piezas.;
- la salmuera es: agua (10 l) + miel (250 g) + sal gruesa (150 g) + harina de centeno o malta (100 g).
Necesitas cocinar manzanas así:
- Ponga ½ parte de las hojas de cereza en el fondo del plato.
- Coloque las frutas sobre ellos en 2 filas.
- Además, entre cada fila, se debe hacer una capa de hojas de menta.
- Al final del marcador, cubra todas las frutas con las hojas de cereza restantes y un trozo de gasa limpia, doblada tres o cuatro veces.
- Asegúrese de poner algo pesado en la gasa.
- Vierta las especias para salmuera en agua hervida enfriada (no más de +40 ˚C) y revuelva hasta que se disuelva por completo.
- Llenar el recipiente y dejar en un lugar cálido a + 16 ˚C durante una semana.
- Luego muévalo para que se enfríe durante todo un mes.
¡Consejo! Si no hay barril, un balde normal servirá. Para un cubo lleno de manzanas, tome la misma cantidad de agua y 9 cucharadas. l. azúcar y sal. No te olvides también de las ramas con hojas (opcional).
De una manera fría
Ingredientes:
- 6 kg de manzanas dulces;
- 1, 5 tazas de azúcar;
- 2, 5 cucharadas de sal;
- unos 8 litros de agua;
Proceso de cocción:
- Hacer un almíbar con agua, sal, azúcar y dejar enfriar por completo.
- Coloque las frutas en un recipiente, vierta la marinada fría.
- Presione hacia abajo en la parte superior con opresión, saque al frío durante un mes y medio.
Relleno blanco
Para orinar necesitará:
- 1 kg de manzanas;
- 1 cucharada. l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 3 cucharadas l. vinagre;
- Las hojas de cerezo (3-4 uds.) + 1 hoja de rábano picante + clavo (2 uds.) son adecuadas como condimento.
Proceso de cocción:
- Antes de comenzar a orinar, el recipiente debe esterilizarse y secarse con un paño.
- Enjuague bien las manzanas con agua corriente. Las colas de caballo no se pueden quitar.
- Ponga hojas y un clavo en el fondo de cada frasco.
- Los frutos en sí deben colocarse de forma compacta, pero no presionar, de lo contrario aparecerán abolladuras y perderán su estética.
- Después de eso, vierta agua hirviendo en los frascos hasta la parte superior del cuello.
- Cúbralos con tapas y envuélvalos durante 10-15 minutos.Una manta o toallas grandes de felpa son adecuadas para estos fines.
- Escurre el agua de las latas nuevamente en la olla, hierve nuevamente.
- Cuando vuelva a hervir, se debe diluir la sal, el azúcar y el vinagre.
- Vierta agua en los frascos nuevamente y esta vez enrolle con tapas de hierro. Envuelva la manta nuevamente.
- Opcionalmente, puede agregar algunos de sus ingredientes a esta receta.
En un barril
Ingredientes:
- manzanas - 10 kg;
- estragón - 8 tallos;
- paja de centeno;
- 5 litros de agua;
- 80 gramos de sal;
- 200 gramos de azúcar.
Proceso de cocción:
- Pon pajita en el fondo del barril.
- A continuación, coloca las frutas y vierte sobre la salmuera previamente hecha.
- Ponga la opresión encima y llévelo al sótano durante dos meses.
En el cubo
Ingredientes:
- manzanas
- azúcar (por cada kilogramo de fruta un vaso de producto dulce);
- 5 litros de agua;
- una cucharada de sal;
- ramas de grosella.
Proceso de cocción:
- Coloque ramas de grosella en el fondo del cubo.
- Luego coloca las frutas.
- Hacer una marinada, refrigerar y verter sobre la fruta.
- Coloca opresión encima y llévala al frío.
Almacenamiento
Es necesario almacenar las frutas remojadas en el sótano (allí permanecerán tranquilamente hasta el verano) o en el glaciar, donde conservarán su sabor hasta la próxima cosecha. La única opción para un apartamento es un refrigerador.
Las manzanas en escabeche son muy beneficiosas para el organismo, también ayudarán a diversificar la mesa en invierno.
