Recetas de pepinos encurtidos con albahaca para el invierno.
Los pepinos en escabeche y en escabeche son clásicos de las preparaciones de invierno. Las hierbas aromáticas y las especias ayudan a diversificar el sabor habitual del producto, del que depende en última instancia el éxito de la merienda en la mesa. Numerosas recetas difieren solo en la cantidad de sal, azúcar y vinagre, los principales conservantes de los que depende la fuerza de la marinada y, de lo contrario, dependen completamente de las preferencias de sabor de la anfitriona.
Albahaca - la especia real
La hoja de laurel, la raíz de rábano picante, los paraguas de eneldo, las semillas de mostaza se agregan a los pimientos y ajos habituales. Estos ingredientes se encuentran en casi todas las recetas. Pero solo las hierbas picantes de cilantro, albahaca, apio, perejil, granos de cilantro pueden cambiar fundamentalmente el sabor.
La lista de verduras aromáticas es larga, pero las revisiones hablan de un sabor muy agradable e inusual de las preparaciones preparadas con albahaca. Esta especia se combina armoniosamente con el sabor de los pepinos encurtidos, dándoles un nuevo sabor.
La albahaca es una planta cuyas hojas y flores se utilizan como especia. Tiene un sabor astringente, ligeramente amargo y un aroma muy fuerte. La albahaca está incluida en recetas de platos de verduras, pescados y carnes, todo tipo de bebidas, salsas. Estimula perfectamente el apetito, mejora los procesos digestivos. La albahaca se distingue por el color de las hojas y las características del olor. El color de las hojas varía de verde claro a morado.
Para encurtir y salar pepinos, es mejor elegir variedades de albahaca con aromas de clavo, pimienta de Jamaica, laurel, canela, anís de toda la variedad de olores. En encurtidos y adobos, la especia combina bien con menta, estragón, cilantro, mejorana, perejil. El nombre de la planta se traduce literalmente como una fragancia digna de reyes.
Pepinos en escabeche, gourmet, con albahaca
La albahaca es una especia autosuficiente, para sentir su aroma tanto como sea posible, no ponga demasiadas hierbas aromáticas en una sola pieza. El cilantro está en buena armonía con él. Pero es costumbre poner no verduras en las preparaciones de invierno, sino semillas de hierba, que se llaman cilantro, especialmente porque el sabor de la planta y sus semillas es fundamentalmente diferente.
Para preparar pepinos en escabeche con albahaca para el invierno, necesitará:
- pepinos
- un manojo de albahaca;
- paraguas de eneldo;
- cilantro;
- Hoja de laurel;
- granos de pimienta negra.
Para el relleno de la marinada necesitará:
- agua - 1 l;
- sal de roca gruesa - 1 cucharada. l.;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- esencia de vinagre (70%) - 0.5 cucharaditas.
Es mejor elegir Zelentsy pequeño, fuerte, sin signos de deterioro. Antes de conservar los pepinos, se sumergen en agua fría durante 2-3 horas y se lavan a fondo. Durante este tiempo, se prepara el recipiente.Es más conveniente utilizar latas con un volumen de 750 ml a 3 litros para enlatar. Dependiendo del tamaño del pepino crudo, se calcula el número de frascos de decapado. Los recipientes de vidrio y las tapas de hojalata se lavan con soda y se enjuagan bien con agua corriente. Los platos se esterilizan, las tapas de estaño se hierven.
- Los frascos están llenos de pepinos. Entre ellos se deben colocar paraguas de eneldo, varias ramitas de albahaca y hojas de laurel.
- Los frascos llenos de pepinos se vierten con agua hirviendo. Después de 10 minutos, se drena el agua enfriada, el procedimiento se repite nuevamente.
- La marinada se prepara en un recipiente aparte. La sal y el azúcar se disuelven en un volumen medido de agua, al final de la ebullición, se agrega esencia de vinagre.
- En esta etapa, puede ajustar la fuerza de la salmuera. Solo pruébalo y agrega sal o vinagre a tu gusto.
- Los guisantes de pimienta negra, el cilantro se vierten en los frascos y los pepinos se vierten con la marinada hirviendo hasta el cuello.
- La conservación se enrolla con tapas, al revés. Se envuelven pequeños frascos para prolongar el proceso de enfriamiento.
Los pepinos recolectados para el invierno en frascos se almacenan durante mucho tiempo. En cavas frías con temperaturas constantes, ni un año. Conservo los pepinos de esta manera todo el tiempo, e incluso después de un año en la bodega, quedan crujientes y muy sabrosos. Para el almacenamiento a largo plazo, se utilizan recetas con una mayor concentración de la marinada, pero esto se refleja en el sabor del producto.
Esta opción es adecuada para enlatar pepinos y pepinillos pequeños.
Varias recetas indican el uso de pimientos rojos y amarillos dulces, zanahorias, tomates en miniatura en adobos. Todos estos aditivos se combinan con albahaca y cilantro y se ven hermosos en latas. Pueden usarse simplemente para hacer que los espacios en blanco se vean más atractivos.
