TOP 10 deliciosas recetas para hacer hongos ostra en escabeche para el invierno en casa
Las setas son platos tradicionales y favoritos de todos de la cocina rusa. Pueden decorar la mesa festiva y hacer deliciosa la cena más sencilla. Los hongos ostra se preparan rápidamente, no necesitan un procesamiento especial ni remojo. Considere recetas simples y asequibles para hacer hongos ostra en escabeche que no requieran mucho tiempo y grandes habilidades culinarias.
Composición y propiedades útiles
Los hongos ostra crecen en bosques templados, en árboles y tocones de árboles de hoja caduca. Los hongos viven en familias numerosas (hasta 30 o más), formando secciones de varios niveles y muy adyacentes entre sí. Prefieren el clima frío: septiembre y octubre.
Los hongos jóvenes se utilizan como alimento, ya que en los viejos la pulpa se vuelve dura y fibrosa. La mayoría de las amas de casa compran hongos ostra cultivados en invernaderos de forma industrial. Esto asegura el tiempo de cosecha correcto y garantiza la conservación de propiedades útiles, jugosidad y buen sabor.
Los hongos ostra se pueden clasificar como productos dietéticos debido a su bajo contenido calórico y alto contenido en nutrientes. Por qué los hongos jóvenes son útiles:
- Bajo contenido calórico - 38-42 kcal.
- Vitaminas Casi todos del grupo B, ácido ascórbico, PP (el contenido es de 5 a 10 veces mayor que en la mayoría de las verduras).
- Proteínas - 15-25%. Los hongos ostra están cerca de la carne y las legumbres por el contenido de proteínas esenciales. Son superiores a todas las verduras y pueden ser una buena alternativa a los productos cárnicos no solo durante el ayuno.
- Carbohidratos. Aproximadamente el 70% de la masa, casi el 20% es fácilmente digerible.
- Minerales: cobalto, potasio, fósforo, hierro y otros.
- Lentinan. El polisacárido previene el crecimiento de células tumorales, fortalece el sistema inmunológico.
- La fibra contiene sustancias que eliminan las toxinas. Los extractos de hongos se utilizan en el tratamiento del cáncer y cursos de apoyo después de la quimioterapia.
- La estatina (lovastatina) en la composición suprime la síntesis de colesterol en el cuerpo. Los hongos son útiles para la aterosclerosis, mejoran la salud vascular y reducen la formación de placa.
- Las grasas se encuentran en forma de ácidos poliinsaturados: 2 miligramos por 100 gramos.
Las propiedades útiles y la tecnología de cultivo simple hacen que los hongos ostra sean el segundo producto de hongos más popular producido a escala industrial (después de los champiñones).
Las setas crecen bien en casas de verano y en casa, en un sustrato especial. Tienen una temporada de crecimiento corta, puedes cultivar un montón de hongos jóvenes directamente en el apartamento.
Durante el tratamiento térmico, se pierden algunas de las propiedades beneficiosas, pero si se cocinan correctamente, los hongos ostra saturarán el cuerpo con valiosos minerales, proteínas y polisacáridos.
Cómo preparar correctamente los champiñones para encurtir.
Elegir hongos es el primer paso para un delicioso platillo en escabeche. Los buenos hongos ostra jóvenes son de color gris a perla, son frescos y enteros, sin bordes deshilachados. Los hongos son densos, todos los hongos están en su lugar. Los sombreros de los ancianos adquieren un tinte amarillento-beige, se vuelven fibrosos, pierden su aroma y jugosidad.
Al cultivar en casa o cosechar en el bosque, debe recordar que los individuos jóvenes son los más deliciosos y tiernos. Al comprar en una tienda, debe vigilar que los hongos no estén rotos y letárgicos, de lo contrario no serán adecuados para enlatar durante el invierno.
Habrá que cortar las patas, empeorarán la calidad del plato terminado, ya que conservan su rigidez incluso después de la cocción.
Para el decapado, se cortan las patas, dejando un pequeño trozo para no dañar la tapa. Antes de lavar, sacuda todos los restos de hierba que se acumulan entre las placas. La mejor manera de enjuagar es con agua corriente del grifo. Si se están preparando hongos para enlatar durante el invierno, lávelos con especial cuidado.
Solo se deben remojar los hongos muy sucios, en la mayoría de los casos esto se puede hacer sin ellos.
Las tapas grandes deben cortarse para que todas las piezas tengan el tamaño de los hongos más pequeños. Esto mejorará el sabor y la apariencia del plato terminado.
Los champiñones están preparados, ahora debes elegir el método y los ingredientes para la marinada.
Nota: el decapado es un método para preparar un producto para su almacenamiento a largo plazo utilizando ácidos y sales que suprimen el efecto destructivo de los microorganismos. Con la ayuda de la marinada, también se puede mejorar y realzar el sabor de las setas al preparar un plato inmediatamente a la mesa.
Opciones en blanco
Cocinar hongos ostra en casa es posible de diferentes maneras. Con una pequeña cantidad de ingredientes de la marinada, se conserva el sabor natural de las setas. Varios aditivos de la composición principal cambiarán el sabor y el olor del producto terminado.
Una receta clásica para el invierno.
En otoño, cuando los bosques están llenos de hongos, puede preparar hongos ostra para uso futuro y almacenar alimentos enlatados en el refrigerador o directamente en la habitación con tapas herméticas.
Para una marinada de 1 kilogramo de hongos ostra, necesitará:
- agua filtrada - 0,7 litros;
- frascos y tapas esterilizados;
- sal - 1,5 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada;
- vinagre de mesa - 3 cucharadas;
- eneldo - 2 paraguas;
- ajo - 2 dientes;
- hoja de laurel - 2;
- granos de pimienta, pimienta de Jamaica - 6-8 granos.
Los champiñones se hierven previamente en agua ligeramente salada. Mientras hierve, retire la espuma, tiempo de cocción: 15-20 minutos. Los hongos ostra listos se arrojan a un colador o colador. Al mismo tiempo, se prepara el adobo. Todos los componentes, excepto el vinagre, se mezclan y se hierven durante 3-5 minutos, se agrega vinagre y se mantiene al fuego durante otro minuto. El eneldo, el ajo se sacan, se colocan en frascos.
Los champiñones calientes se colocan en un recipiente, se vierten en salmuera hirviendo, se enrollan y se envuelven hasta que se enfríen. Este método de cocción produce una marinada clara y ligera. Listo en 3 semanas.
En coreano
Para cocinar, necesita un rallador de verduras coreano. Composición de productos:
- champiñones - 500 gramos;
- zanahorias ralladas - 2 piezas;
- agua - 0,7 litros;
- ají - 0.5 piezas;
- sal, azúcar - al gusto,
- ajo - 2 dientes;
- Especias coreanas - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 50 mililitros.
Hervir los champiñones en agua con sal y azúcar 15 minutos después del inicio del hervor, escurrir por un colador. Agregue zanahorias ralladas, ajo picado, chile, aceite y especias a los champiñones calientes. Agrega un poco de sal si es necesario. La preparación es un día.
Con limón
Para el adobo se utiliza ácido cítrico. Productos requeridos:
- champiñones - 1 kilogramo;
- cebolla - 2 piezas;
- limón - 1;
- agua - 0,5 litros;
- perejil, eneldo - un manojo;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- ajo - 1 diente;
- granos de pimienta - 8-10;
- sal - 1 cucharada.
Hervimos agua, agregamos jugo de limón, especias, la mitad de las hierbas y hongos ostra. Hervir durante 20 minutos. Lo volvemos a poner en un colador. Mezclar con cebolla picada, ajo picado, hierbas, aceite. Cierre la tapa durante 30 minutos. El aperitivo está listo.
Con vinagre de manzana
El vinagre de manzana le dará a nuestras setas un sabor y beneficio peculiar. Composición:
- hongos ostra - 1 kilogramo;
- vinagre de sidra de manzana - 0,1 litros;
- azúcar - 50 gramos;
- sal - 1,5 cucharadas;
- agua - 1 litro;
- pimienta negra al gusto;
- aceite vegetal - 100 mililitros;
- Hoja de laurel.
Agregue sal al agua hirviendo, coloque los champiñones. Hervir durante 10 minutos. Vierte vinagre, aceite y el resto de ingredientes. Cocine por otros 7 minutos. Verter en un frasco junto con la salmuera. Deje marinar en frío durante 24 horas.
Con ajo
El ajo es el mejor condimento para cualquier hongo. Composición de la marinada:
- hongos ostra - 1 kilogramo;
- ajo - 5 dientes;
- sal - 1,5 cucharadas;
- eneldo - 2 paraguas.
Coloque los hongos ostra en un recipiente ancho, espolvoreando con ajo picado, sal, eneldo. Presione hacia abajo con una carga. Mantener caliente hasta que aparezca el jugo. Después de 3 días, transfiera a frascos, llénelos con jugo, colóquelos en frío. Disponibilidad - en un mes. A la antigua usanza, resulta muy sabroso.
Con eneldo
El eneldo es la especia favorita de muchos, va bien con los hongos ostra. Es necesario:
- champiñones - 1 kilogramo;
- vinagre - 3 cucharadas;
- agua - 0,5 litros;
- eneldo: un paraguas y un manojo de hierbas frescas;
- ajo - 1 diente;
- pimienta - 10 guisantes;
- laurel - 2 hojas;
- sal - 1,5 cucharadas.
Hervir los champiñones en agua con sal con un paraguas de eneldo, laurel y pimienta durante 15 minutos. Drenar el agua. Para marinar los hongos ostra, agregue hierbas, ajo, vinagre. Soporta 3-4 horas. El plato se puede almacenar durante 3-4 días.
Una forma rápida de marinar
Para una cocción rápida, los champiñones ostra deberán hervirse en la marinada durante más tiempo para que estén mejor saturados. Composición de productos:
- hongos ostra - 0,5 kilogramos;
- agua - 250 mililitros;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - 30 mililitros;
- eneldo - paraguas;
- laurel - 2 hojas;
- sal - 1 cucharada;
- vinagre - 3 cucharadas.
Ponemos todos los productos en un cazo y hervimos durante 3 minutos, agregamos el producto principal. Cocine por 10 minutos. Drenamos, filtramos la salmuera. Devolvemos todo a la sartén y dejamos que hierva otros 10 minutos. Vierta en un frasco, enfríe. Agregue cebollas, hierbas, el aperitivo está listo.
Setas ostra marinadas fritas
Los champiñones en escabeche resultan ser sabrosos y satisfactorios si se fríen previamente. Los hongos ostra lavados y cortados deben secarse bien con una toalla. Ingredientes del plato para 0,5 kilogramos de champiñones:
- aceite vegetal - 3 cucharadas;
- Mostaza rusa - 1 cucharada;
- ajo - 1 diente grande;
- limón;
- pimienta, sal al gusto;
- azúcar - 1 cucharadita;
- eneldo fresco - un manojo pequeño.
Caliente el aceite en una cacerola y agregue los champiñones, la sal. Debe esperar hasta que toda la humedad se haya evaporado y los hongos ostra estén dorados (aproximadamente 20 minutos). En este momento preparamos la marinada. Exprime el jugo de limón, 3 cucharadas son suficientes. Mezclar con azúcar, pimienta, mostaza, ajo finamente rallado, eneldo picado.
Retirar caliente de la sartén con una cuchara, poner en un frasco, vertiendo la marinada sobre cada capa, apisonar ligeramente. Cierre la tapa y aísle con una toalla. Después de media hora o una hora, la merienda está lista. Será aún más sabroso en un día. El tiempo de almacenamiento es de 3-4 días.
Cómo conservar los hongos ostra fritos se colocan en frascos estériles, el aceite que queda durante la fritura se vierte encima. Cerrar con una tapa preparada, esterilizar a fuego lento durante 60 minutos, enrollar.
Importante: al prepararse para tapas selladas, debe enjuagarse bien, mantener la esterilidad, no violar las proporciones de ácido y sal, para no enfermarse de botulismo, cuyos patógenos se multiplican sin aire en los hongos enlatados.
Cómo almacenar los espacios en blanco de los hongos
Los hongos ostra en escabeche se pueden almacenar hasta por 2 años en lugares frescos: sótanos, refrigeradores, si están cerrados herméticamente.Los alimentos enlatados con tapas metálicas se almacenan menos, solo un año. Puede extender el período a 2 años usando tapas de vidrio.
En apartamentos cálidos, no debe almacenar hongos ostra en escabeche durante más de unos meses. En este caso, debe elegir el lugar más fresco, lejos de las baterías y la luz solar.
Si la comida enlatada no se enrolla debajo de las tapas, sino que simplemente se cierra con nailon, se guardan en los estantes inferiores de los refrigeradores o en el sótano. La vida útil es de 3-5 meses.
Los hongos ostra se venden en las tiendas durante todo el año. No es necesario cosecharlos para el invierno. Se puede preparar un plato sabroso y saludable en cualquier momento: deleite a sus amigos y diversifique su propio menú.
