Cómo salar y encurtir setas de álamo temblón, recetas para el invierno en frascos.

Los hongos Aspen no son infrecuentes en los bosques rusos, y los recolectores de hongos, después de la cosecha, a menudo piensan en formas de procesarlos. El uso de recetas de conservas y la elaboración de adobos permiten que el producto se conserve durante mucho tiempo, teniendo siempre a mano un sabroso aperitivo. Para eliminar el riesgo de deterioro de los hongos debido a una preparación incorrecta, se recomienda averiguar cómo puede encurtir los hongos de álamo temblón para el invierno.

Característica y beneficios de las setas.

El nombre está asociado con el lugar de crecimiento y las peculiaridades de la apariencia de los hongos. La superficie del sombrero tiene un característico color rojizo, que recuerda el color del follaje otoñal. Es por esta característica que el boletus a menudo se llama "pelirrojos".

100 gramos del producto contienen 22 kilocalorías. Los hongos Aspen tienen, en comparación con otros tipos de hongos, la mayor capacidad para absorber varios tipos de metales pesados ​​y radionúclidos. La composición contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, mucho potasio, fósforo y hierro.

El boletus es la fuente más rica de aminoácidos y su valor nutricional se ha comparado con la carne. La mayoría de estos elementos están contenidos en las tapas de los boletus boletus jóvenes. La inclusión de boletus en la dieta mejora la condición de una persona con los siguientes problemas:

• anemia;
• procesos inflamatorios;
• heridas, la necesidad de una regeneración tisular temprana;
• período de rehabilitación después de enfermedades infecciosas.

No se recomienda el uso de hongos en la infancia debido a las dificultades de digestión y asimilación del producto.

Preparación del ingrediente principal

Hoy en día hay una gran cantidad de recetas con boletus. Se secan, se hierven y se fríen. Para conservar durante un período prolongado, los hongos de álamo temblón se conservan en escabeche y enlatados, mientras no pierden su color y estructura natural.

Una condición importante para obtener sabrosos espacios en blanco es la correcta elección y preparación de las materias primas. Una característica del boletus es que se deterioran con bastante rapidez, por lo que deben procesarse en los primeros 2 días. Antes de usar como materia prima para espacios en blanco, los hongos deben lavarse a fondo.

Su tapa está cubierta con una película delgada que debe quitarse. El remojo previo durante 1 hora puede facilitar el proceso; este método también le permitirá eliminar completa y rápidamente los desechos extraños.Algunas personas prefieren lavar la superficie de las tapas con una esponja regular, ya que un remojo prolongado conduce al hecho de que la estructura esponjosa absorbe fuertemente la humedad.

Características de la recolección de boletus.

Hoy en día, hay varias opciones para preparar preparaciones con hongos álamo temblón para el invierno. Para cocinar, es posible utilizar varios tipos de recipientes, cuya elección depende del volumen de materias primas y la forma del producto. La mayoría de las recetas implican hervir, y hoy en día los siguientes métodos son los más utilizados:

• largo - los boletus boletus se hierven en agua con sal durante 20 minutos;
• doble: el proceso de cocción se divide en 2 etapas: el primer día se hierven durante 15 minutos y el proceso se repite el segundo día.

El producto hervido se puede consumir inmediatamente. Los métodos fríos para preparar preparaciones a partir de hongos álamo temblón se usan con menos frecuencia, pero dichos hongos no son inferiores a los enlatados en términos de criterios de sabor.

En el banco

Cocinar en un frasco es conveniente con un tamaño pequeño de boletus y una pequeña cantidad de materias primas. Los hongos Aspen se colocan en frascos y se vierten con adobo. Existen recetas que implican la esterilización de envases con un producto y sin tal procedimiento.

Es importante verificar el nivel de líquido antes de cerrar: el boletus debe estar completamente en la salmuera. La estanqueidad de la pieza de trabajo no es de poca importancia: si las tapas están mal atornilladas, el aire fluirá hacia adentro, lo que dañará el producto.

En una cacerola

El uso de la versión sartén le permite cocinar rápidamente grandes cantidades de piezas. La conclusión es hervir hongos de álamo temblón, agregar los ingredientes principales y luego colocarlos en bancos. Después de cerrar los techos, los contenedores se voltean y se colocan debajo de una manta tibia. En el lugar de almacenamiento permanente, las piezas de trabajo se colocan solo después de un enfriamiento completo.

En un balde a presión

Este método implica un método frío para preparar espacios en blanco. Los champiñones se colocan en capas y se espolvorean con sal. La opresión se coloca encima y el balde se retira para almacenarlo durante varias semanas. En el proceso, se libera el jugo, los boletus se empapan en adobo y adquieren un sabor especial.

Es importante, al salar bajo presión, asegurarse de que la salmuera cubra completamente las setas, de lo contrario puede aparecer moho y la aparición de procesos de putrefacción. Para aumentar de peso, a menudo se utilizan además latas de agua.

Recetas populares para cocinar champiñones.

Hoy en día existen muchas recetas para hacer preparaciones con boletus boletus. Para todos, cualquiera de ellos puede llegar a ser “ideal”, por ello, para elegir el más delicioso, se recomienda probar varias opciones a la vez.

En un adobo clásico en frascos.

Los champiñones en escabeche en frascos son convenientes, ya que el pequeño volumen le permite usar el producto después de abrir la tapa en poco tiempo. La receta clásica implica el uso de sal en la cantidad de 45 gramos por cada kilogramo de materia prima. La receta requiere:

Echar un vistazo además

TOP 11 recetas de pepinos ligeramente salados con hojas de rábano picante y ajo

• setas de álamo temblón - 3 kilogramos;
• sal - 140 gramos;
• ajo - 4 dientes;
• hojas de laurel - 3 piezas;
• clavo - 3 piezas;
• pimienta - 10 guisantes;
• ácido cítrico - ¼ de cucharadita.

Los boletus boletus se hierven durante 20 minutos, después de lo cual se agregan los condimentos y la sal, se mezclan bien. Los champiñones se colocan en frascos esterilizados, se vierten con el jugo restante de la cocción. La parte superior se cierra con tapas y después de 15 días el producto está listo para su uso.

De una manera fría

El método de enlatado en frío le permite maximizar las propiedades beneficiosas de los hongos. Algunas personas señalan que esta receta aporta al producto un aroma y sabor a bosque natural. Dado que la receta no implica hervir, es necesario adoptar un enfoque responsable del proceso de lavado y procesamiento de las materias primas. La receta requiere:

• boletus boletus - 4 kilogramos;
• sal - 200 gramos;
• hojas de grosella;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• clavo - 6 piezas;
• eneldo fresco.

En lugar de grosella, está permitido usar hojas de roble o cerezo. Hojas, 50 gramos de sal, eneldo picado se esparcen en el fondo. Los hongos se colocan secuencialmente en capas, espolvoreados con condimentos y sal. La tapa se cubre con hojas y el producto se coloca a presión. El recipiente se traslada a una habitación fresca y se comprueba el estado después de 6 días. La masa debe dar jugo y los hongos, bajo el peso de la presión, deben hundirse. Si el líquido se libera ligeramente, agregue una solución de agua salada hasta el nivel deseado. El boletus estará listo en 40 días.

Camino caliente

El método caliente consiste en hervir la materia prima durante 20 minutos. Para los espacios en blanco, se eligen boletus de tamaño mediano, los baúles grandes y las tapas se cortan en pedazos. Cabe señalar que el volumen inicial de materias primas cambia significativamente como resultado de la ebullición de los hongos. El proceso requiere:

• setas de álamo temblón - 3 kilogramos;
• sal - 150 gramos;
• pimienta - 20 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• agua - 200 mililitros;
• ajo - 5 dientes;
• hojas de grosella.

Los hongos se hierven en agua con la adición de ácido cítrico, lo que les permite conservar su color natural. En el proceso, la espuma resultante se elimina de la superficie, después de 20 minutos se apaga la llama. Los hongos Aspen se colocan en un colador y esperan a que se drene el exceso de humedad.

Las hojas de grosella se colocan en el fondo de un frasco esterilizado. Se coloca secuencialmente una capa de hongos álamo temblón: 5 centímetros, después de lo cual se ponen hojas de laurel, clavo y 40 gramos de sal. El proceso se repite hasta que se llena el recipiente. Se agrega agua, se colocan hojas de grosella encima y se coloca opresión en la parte superior. Después de 15 días, el hongo estará listo para comer.

Con ajo

El ajo en esta receta le da a los champiñones un sabor picante y los condimentos agregan un sabor especial. La opción implica el uso de los siguientes ingredientes:

• boletus boletus - 4 kilogramos;
• sal - 150 gramos;
• ajo - 1 cabeza;
• verduras - 100 gramos;
• pimienta - 25 piezas.

Los champiñones se hierven en agua con sal durante 45 minutos, se colocan en un colador para escurrir el exceso de líquido. La mezcla se coloca en recipientes limpios, agregando hierbas, ajo y pimienta de manera uniforme. Los bancos se cierran con tapas de caprón y se colocan en un lugar frío durante 25 días.

Con clavo

La marinada de clavo realza el sabor y aroma de las setas del bosque. Para cocinar necesitarás:

• boletus - 2,5 kilogramos;
• sal - 3 cucharadas;
• clavo - 8 piezas;
• lavrushka - 5 piezas;
• pimienta - 10 guisantes.

Plan de acción paso a paso:

• las materias primas se limpian a fondo lavándolas con agua corriente;
• realice la separación de las tapas de las piernas, pique la masa de hongos con un cuchillo;
• Se vierten 2 litros de agua en una cacerola, se agrega sal y se prende fuego;
• en el momento de la ebullición de la salmuera, se agregan boletus y especias, se hierve durante 25 minutos;
• los champiñones se colocan en frascos y se vierten con adobo.

Los bancos acumulados se pueden abrir después de 30 días. Mantenga fresco el espacio de almacenamiento; no permita que entre la luz del sol.

Con romero

El romero, o estragón, tiene un aroma brillante y memorable, por lo que la salazón con una planta así adquiere notas de hierbas aromáticas y un sabor fresco inusual. Debe agregar condimentos al final de la cocción, su exceso puede estropear el sabor de las piezas de trabajo y darles amargura.

La receta requerirá:

• hongos álamo temblón - 500 gramos;
• mantequilla - 50 gramos;
• romero - 2 piezas;
• sabores salados;
• limón - ½ pieza.

Los champiñones se cortan en trozos grandes y se colocan en una sartén con aceite caliente. Cuando se alcance un grado suficiente de tostado, agregue sal y condimentos a la mezcla, exprima el jugo de limón y mezcle, luego déjelo bajo la tapa durante un par de minutos. El plato terminado debe ser jugoso y los champiñones deben estar suaves.

Con eneldo y chile

Boletus boletus se puede encurtir con chile y eneldo, posiblemente agregando canela y cilantro. Para ello, toman como base la receta clásica de enlatado de boletus y añaden condimentos aromáticos.No debe exagerar con ingredientes adicionales, ya que tienen un sabor y aroma fuertes y pueden superar el sabor natural de los hongos.

Echar un vistazo además

Recetas sencillas para hacer pepinos en escabeche con tapas de zanahoria para el invierno.

Los condimentos se agregan al hervir los champiñones, al final del proceso. El eneldo se coloca en el fondo del frasco o las capas de mezcla de hongos se espolvorean con hierbas. No solo se pueden usar hojas de plantas, sino también paraguas, una vez que estén completamente maduros.

Con mostaza

La receta implica una combinación de métodos fríos y calientes para trabajar con hongos. La receta requiere:

• hongos boletus - 3 kilogramos;
• sal - 130 gramos;
• frijoles mostaza - 1 cucharada;
• dientes de ajo - 10 piezas;
• vinagre 9% - 2,5 cucharadas;
• lavrushka - 5 piezas;
• eneldo en paraguas - 3 piezas.

Champiñones salados es necesario utilizar el método frío. Los champiñones se colocan en capas, se espolvorean con sal y especias cada 5 centímetros. La mostaza se puede moler o utilizar en cereales. Desde arriba, la masa se presiona con opresión y se envía a un lugar frío durante 1,5 semanas.

Habiendo sostenido el tiempo requerido, la salmuera se drena y los champiñones se lavan con agua corriente. Prepare salmuera fresca con un litro de agua y 1,5 cucharadas de sal de mesa. Los forúnculos de boletus se hierven durante 8 minutos y se transfieren a frascos. La salmuera hirviendo se vierte en un recipiente hasta el nivel del cuello, deben quedar al menos 2 centímetros en la parte superior. Vierta vinagre y envíe el frasco para esterilización durante 30 minutos, luego enróllelo.

Con pasta de tomate

Los champiñones salados en combinación con pasta de tomate adquieren un sabor inusual. Tal delicia se usa como plato independiente, recalentado, como aperitivo, es una excelente adición a varios platos de acompañamiento.

Primero, se prepara una salmuera con el cálculo de 20 gramos de sal por 1 litro de agua. En el momento de hervir, los champiñones se sumergen y se hierven durante 20 minutos.

Las proporciones de la receta son las siguientes:

• hongos boletus - 1 kilogramo;
• sal - 20 gramos;
• pasta - 200 gramos;
• agua - 200 gramos;
• lavrushka - 4 hojas;
• aceite de girasol - 50 gramos;
• vinagre al 5% - 2 cucharadas.

Los champiñones hervidos se colocan en un colador y se deja escurrir el líquido. Coloque la masa en una sartén bien caliente y agregue la pasta de tomate, la hoja de laurel y vierta agua. Es posible usar un tomate en la cantidad de 1 kilogramo, en este caso los tomates cortados en cubitos se guisan por separado. Al final del guiso, agregue sal y vinagre.

Los champiñones se colocan en frascos bien esterilizados, la mitad del cuello debe quedar hacia arriba. La pieza de trabajo se esteriliza en agua durante 30 minutos y se enrolla.

Sin receta de esterilización

La receta asume la cocción a largo plazo de los champiñones, que en el futuro, en combinación con el vinagre, garantiza un almacenamiento a largo plazo. Para cocinar necesitarás:

• hongos boletus - 2 kilogramos;
• vinagre 9% - 150 mililitros;
• azúcar 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• especias en forma de pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel.

Se prepara una salmuera con sal, azúcar y especias, luego los champiñones se sumergen cuidadosamente en agua hirviendo. Cocine la masa durante 40 minutos, retirando periódicamente la espuma de la superficie. A continuación, los hongos de álamo temblón se colocan en frascos cuidadosamente esterilizados, se agrega adobo hirviendo, vinagre y se enrollan con tapas.

Cómo determinar la preparación de los hongos.

La preparación de los hongos es la garantía del uso seguro del plato y la ausencia de reacciones negativas del cuerpo. Al cocinar un producto, es bastante fácil determinar ese momento.

En primer lugar, para cocinar, es necesario mantener un tiempo mínimo, que para los boletus debe ser de al menos 20 minutos. En segundo lugar, la preparación se puede determinar por el aspecto y la consistencia de la solución.

Al comienzo del proceso, se observa una turbidez gradual del líquido; durante la ebullición, se forma activamente espuma en la superficie, que debe eliminarse. Tan pronto como esté lista, la marinada comienza a brillar, y cuando está lista, los hongos dejan de flotar.Un producto bien cocido se puede consumir inmediatamente después de su preparación.

Al freír, el grado de cocción se determina en función del tiempo y la apariencia del producto. El tiempo medio depende del volumen de la masa; para asegurar un buen dorado, no ponga muchos champiñones en la sartén. En la mayoría de los casos, es suficiente un tratamiento térmico durante 40 minutos.

En el momento de la preparación, los boletus cambian radicalmente su color natural y se oscurecen, mientras que la cocción se acompaña de un rico aroma a hongos.

Lo más difícil es determinar si los champiñones salados están listos. El tiempo depende del volumen del recipiente y de la cantidad de sal y vinagre en la receta. Cuanto mayor sea la cantidad de dichos ingredientes, menos breve será el período desde el inicio del trabajo con la pieza de trabajo hasta el momento en que se puede consumir el producto. En promedio, es de 2 a 4 semanas. Los champiñones preparados adquieren el sabor de la marinada, su estructura cambia y se vuelve suave.