TOP 12 recetas para cocinar russula salada fría y caliente para el invierno
Además de las rusas comestibles, también hay hongos venenosos que tienen una estructura similar, similar en apariencia. Su pata tiene la forma de un cilindro de tinte blanco o amarillento. La piel de la gorra es fácil de limpiar. En las russula jóvenes, la carne es densa, en las viejas se desmorona y se desmorona. Las setas se cosechan en bosques de coníferas y abedules, pero no crecen en condiciones artificiales. Antes de buscar una receta para hacer russula salada, debe saber cuáles se pueden usar y cuáles son fáciles de envenenar.
Las variedades de estos hongos lamelares, y hay alrededor de 60 de ellos en Rusia, tienen una tapa que parece un hemisferio, pero con el tiempo adquiere una forma acampanada y plana.
¿Qué tipos de russula son adecuados para salazón?
Los representantes de diferentes variedades del género laminar difieren en el color de la tapa. En los hongos más deliciosos, tiene un color verde claro y grisáceo, pero el mismo tono en seta pálida.
Recoge estas rusas con mucho cuidado.
Los hongos de capa roja suelen tener un sabor amargo, pero el sabor picante desaparece cuando se sumergen en agua salada durante 3 o 4 horas. Si tiene un tono pantanoso, es mejor no tomar russula: una persona no se intoxicará al comer, pero tampoco obtendrá placer.
Los hongos rojos brillantes que huelen a fruta no deben cortarse; hay veneno en la composición. Russula con tapas amarillentas y rosadas no tiene sabor ni aroma. No es necesario perder el tiempo preparando platos con estos hongos.
El color azulado o marrón a menudo despierta ansiedad, pero los hematomas, como se les llama, son apreciados por su sabor a nuez y son deliciosos.
Preparar champiñones para salar
El tiempo de procesamiento depende del tipo de russula, la mejor opción para enlatar o encurtir. La salazón en caliente no es adecuada para todos los representantes del género laminar. Este método de cocción es adecuado para setas que no son muy amargas, pero que se remojan durante 12 horas.
Todos los tipos de russula se pueden marinar con el método frío, pero se dejan en agua durante un día, cambiando el líquido 6 veces. Se aconseja recurrir a la salazón seca si los hongos no han dejado el jugo, no hay sabor a quemado ni amargor. Tales rusulas se empapan durante no más de 5 horas, y esto no es en absoluto necesario.
Los representantes laminares del bosque se rompen y se dañan al limpiar con agujas, arena y hojas. Después de recoger los hongos en una canasta o balde esmaltado, colóquelos en un recipiente o recipiente lleno de agua tibia.
Después de 15 minutos, los restos de agujas o tierra se eliminan de la russula con un cepillo de dientes.Después de eso, se lavan bajo el grifo y se empapan.
Cómo salar los champiñones en casa.
Después de caminar por el bosque y recolectar la cosecha, que se corta con un cuchillo sin afectar el micelio, eligen la opción adecuada para cosechar russula. Tales regalos de la naturaleza son en escabeche, fritos, salados.
Camino caliente
Los champiñones lamelares se salan, se colocan inmediatamente en frascos, se almacenan no debajo de estaño, sino debajo de tapas de nailon en un sótano, un sótano frío. Empapadas de especias, adquieren un sabor único. Para la salazón caliente necesitará:
- sal - 4 litros;
- eneldo - 5 paraguas;
- ajo - 3 dientes;
- un kilogramo de hematomas;
- pimienta de Jamaica - 20 guisantes;
- hoja de laurel - 7 piezas;
- aceite de girasol.
Los champiñones, lavados y pelados de arena o tierra, se deben remojar durante una hora en agua con sal, pasar a una cacerola, donde se cuecen, quitando la espuma, durante 20 minutos. Después de eso, la russula debe colocarse en capas en frascos estériles junto con las especias para que las tapas estén en la parte inferior, compactadas y verter aceite de girasol en la parte superior.
Algunas amas de casa agregan hojas de cerezo y clavo durante la cocción. Las setas resultan muy apetecibles, sorprendiendo con un aroma afrutado.
De una manera fría
Las russula se colocan en agua fría durante 18 horas y se empapan 6 más, agregando sal en una proporción de 100 gramos a 5 litros. Ponen frascos en el fondo hojas de grosella... Las setas deben colocarse con la cabeza hacia arriba en capas iguales, divididas en 10 partes, cada una debe llenarse con 2 cucharadas de sal, ajo y eneldo. Se vierte un litro de agua ordinaria en un frasco con russula, se cubre con una gasa y se coloca un plato con opresión. La pieza de trabajo se almacena en el sótano o bodega debajo de una tapa de nailon.
Para salazón fría, tome:
- champiñones - 5 kilogramos;
- sal - 500 gramos;
- ajo - de 10 a 15 dientes;
- hojas de grosella - 5 o 6 piezas;
- agua - litro.
Después de 2 semanas, ya se puede probar russula. Según esta técnica, los hongos se prepararon para el invierno en los días de la Antigua Rus. No se pusieron en frascos, sino en un barril de madera.
La receta clásica para encurtir champiñones.
Los espacios en blanco no se pueden hacer con russula biliosa, púrpura o rojo brillante. No son venenosas, sino demasiado amargas y picantes, tienen un olor desagradable. Para la salazón, los moretones son los más adecuados, que tienen un sabor dulce y carne blanca. Para usar la receta clásica, debe elegir los siguientes ingredientes:
- sal - 3 cucharadas;
- champiñones - 2 kilogramos;
- hojas de cerezo - 8 piezas;
- ajo - 5 dientes;
- pimienta –10 guisantes;
- eneldo - un manojo;
La russula debe lavarse, eliminarse los escombros y hervirse. Entonces necesitas esterilizar un frasco de 3 litros. Vierta 15 gramos de sal en el fondo y ponga hojas limpias, secas y secas, agregue champiñones por encima. Cada capa se sazona con especias y se sala con sal, se cubre la pieza con hojas de laurel y cerezo, se coloca una gasa y se coloca una bolsa de agua o cualquier otra carga. Después de 10 días, se puede comer la salazón.
Método de adquisición rápido
En un día, de los representantes del plato, se obtiene un refrigerio que agradará tanto a los familiares como a los invitados. Las rusulas crecen todo el verano, en cualquier bosque, es mucho más fácil encontrarlas que los boletus o las setas. Para una cosecha rápida, necesita un kilogramo de magulladuras u otros tipos de hongos comestibles. Ingredientes adicionales:
- pimienta negra - 4 guisantes;
- sal - 1 cuchara grande;
- cebolla - 1 pieza;
- aceite de girasol (sin refinar);
- eneldo.
Los rulos frescos se lavan con agua para eliminar las hojas y agujas adheridas. Cortar los champiñones puros, poner en trozos en un bol, sal, mezclar y agregar pimienta. Desde arriba, el recipiente se cierra con una placa, se coloca opresión sobre él. Después de un día, debe drenar el líquido liberado, sazonar la russula con cebollas, aceite de girasol y eneldo. Los champiñones cocinados en tan poco tiempo solo se pueden conservar en el frigorífico durante una semana.
Embajador seco
Russula, cuyas tapas tienen un color verde azulado, no se lavan antes de cocinar.No son amargos en absoluto, no tienen un sabor picante, no requieren remojo. Para utilizar la salazón seca, solo necesita 3 ingredientes:
- champiñones - un kilogramo;
- sal de cristal - vidrio;
- semillas de eneldo - 2 cucharadas.
La cocina consta de varias etapas, que son fáciles de dominar para las amas de casa novatos:
- La russula se limpia con un paño húmedo, se corta la parte inferior de la pierna y se limpian las tapas.
- Mezclar sal gruesa con eneldo.
- Las setas se colocan en un plato de cerámica o vidrio, con la cabeza hacia abajo, cubiertas con la masa preparada. El producto semiacabado debe cubrirse con una gasa o una servilleta y se debe colocar una carga encima. El recipiente con russula debe dejarse en el refrigerador durante varias semanas.
Puede complacer a su familia con un refrigerio crujiente, servirlo junto con otros platos en la mesa festiva. Debido a la gran cantidad de sal, los regalos del bosque están bien almacenados, tienen una apariencia atractiva y un sabor increíble.
Russula para el invierno en tarros con cilantro
Los representantes lamelares se combinan con cualquier hierba: perejil, eneldo, albahaca. Para prepararlos para el almacenamiento a largo plazo, se sumergen durante un par de horas en agua caliente. Si logró acumular hematomas, puede omitir esto. Para una receta clásica de salazón, tome:
- aceite de girasol;
- cilantro - 10 gramos;
- russula - 1 kilogramo;
- eneldo - un manojo;
- sal - medio vaso;
- menta, estragón - 5 gramos cada uno;
- ajo - 5 o 6 dientes.
También necesitas agua corriente. Para cerrar los hongos en frascos, debe hacer el siguiente trabajo:
- Todas las verduras se lavan, trituran, mezclan y, para realzar el aroma, se agrega aceite.
- Los dientes de ajo se cortan en rodajas.
- Las russula grandes se dividen por la mitad.
- Los champiñones se mezclan con sal, cilantro, estragón, menta, se transfieren a frascos y se vierten con agua hirviendo.
- Enrolle con tapas de hojalata.
Después de tres semanas, la pieza de trabajo ya se puede consumir o dejar en un lugar de almacenamiento en frío. La hierba le da a la russula un aroma especial, mejora significativamente el sabor.
Con cereza de pájaro
Las amas de casa, que preparan ensaladas con champiñones, sirven con diferentes platos, afirman que se obtiene un olor inusual cuando se sala con bayas de enebro y cereza de pájaro. Basado en la receta:
- La russula se lava con agua corriente, la piel se quita de las tapas.
- Los hongos se colocan en una solución salina débil durante varias horas.
- Transfiérelos a un colador para que cubra el líquido.
- Las rusas se envían a frascos, donde se vierten bayas, sal y pimienta.
- Vierta agua hirviendo y enfríe.
Guardan los regalos del bosque en el frigorífico, bajo una tapa de plástico. Para una toma en blanco:
- champiñones - un kilogramo;
- frutos de cereza - 20 gramos;
- bayas de enebro - 10;
- sal - 60;
- pimienta - 10 guisantes.
Las rusas obtenidas según esta receta deleitan con su sabor original, olor agradable e inusual. El aperitivo va bien con licores caseros.
Con comino
Para enfatizar el aroma original de los regalos del bosque, vale la pena usar granos de hierbas para cosechar. Los champiñones frescos deben lavarse y, si están amargos, dejar durante varias horas en agua con sal. Por un kilogramo de russula necesitas tomar:
- hojas de roble - hasta 15 piezas;
- semillas de alcaravea - 1 cuchara;
- guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto;
Los champiñones se colocan en frascos, se esterilizan durante varios minutos, se espolvorean con granos de hierbas, especias, 4 cucharadas de sal. Compactando suavemente la pieza de trabajo, vierta agua hirviendo, enrolle los recipientes con tapas.
La russula se infundirá en una semana, lo deleitará con el aroma único del bosque, un regusto apenas perceptible. También puedes salarlos de esta manera para el invierno. Este aperitivo picante va bien con coñac o vodka.
En aceite
Preparar una verdadera obra maestra culinaria a partir de hongos, que se puede servir en la mesa en unos días, no es difícil si usa una receta en la que necesitará agua para remojar y cocinar con sal durante media hora. Como ingredientes por kilogramo de representantes lamelares, debe tomar:
- eneldo - 4 paraguas;
- hojas de laurel 6-8 piezas;
- pimienta de Jamaica - 3 cucharadas;
- ajo - 5 o 6 dientes;
- aceite refinado;
- sal - un cuarto de vaso.
La russula hervida debe colocarse en frascos con las patas hacia arriba, cada capa se espolvorea con especias. Todos los componentes están sellados, dispuestos hasta el punto en que el recipiente se estrecha y se vierte aceite de girasol. Gracias a él, las piezas adquieren un sabor especial.
Con jengibre
El encurtido picante de champiñones se prepara de forma caliente. Los representantes lamelares se infunden rápidamente, el sabor original del aperitivo lo dan las hojas de laurel y el jengibre seco, que no necesita más de 2 gramos por kilogramo de russula.
Los hongos jóvenes pequeños se dejan durante 3 horas en agua caliente y, después de remojarlos, se hierven durante 20 minutos, revolviendo y desnatando. Después de retirar del fuego, filtrar y transferir a una cacerola, donde se vierte una cucharadita de azúcar y 3 sales de mesa, se agrega el jengibre y el ajo picado.
Una hora más tarde, la pieza de trabajo debe empaquetarse en latas, poner hojas de laurel en el fondo de cada una y verter agua hirviendo sobre ella.
Cómo almacenarlo correctamente
Russula son alimentos perecederos. En tiempo de lluvia, las setas traídas del bosque deben limpiarse inmediatamente; recolectado en un día seco puede permanecer en la cocina no más de 6 horas. Si los hierve durante al menos 20 minutos, se almacenan en el refrigerador hasta por 3 días.
Los representantes del género laminar no pierden su sabor y componentes útiles, son adecuados para el consumo durante todo el año congelados a una temperatura de menos 18 °, a -12 grados - 4 meses, pero antes de eso, los hongos deben blanquearse. Es necesario freír o hervir los regalos del bosque al descongelar.
La russula en escabeche enrollada en frascos no se deteriorará en una bodega seca durante todo un año, en la despensa - 8 meses. Al abrir el recipiente y almacenarlo a una temperatura de 10 °, los hongos deben consumirse en 16-17 horas, a 2 grados, en 3 días. Las rusulas fritas normalmente se almacenan en el congelador hasta por seis meses..
