TOP 10 recetas para hacer olas en escabeche en frascos para el invierno
Las personas que viven cerca de bosques mixtos o de abedules suelen ir a recoger olas. Estos hongos se cosechan dos veces al año, en julio y a fines de octubre. Los hongos recolectados son utilizados por muchos en la cocina y se utilizan para preparar deliciosos bocadillos en escabeche. Antes de comenzar a preparar tales platos, debe descubrir cómo marinar adecuadamente las olas.
Características de las ondas y su utilidad
Mucha gente cree que Volzhanki tiene una composición única. Contienen mucha vitamina A, que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo. Los hongos también contienen vitamina C, que tiene un efecto positivo sobre la producción de testosterona y el crecimiento del cabello. El contenido calórico de las olas es pequeño e igual a 20 kilocalorías. Es por esto que algunos nutricionistas recomiendan agregar platos hechos con tales hongos a la dieta.
La principal ventaja de Volzhanki es que contienen muchos aminoácidos útiles. Gracias a esto, los platos con hongos se absorben mucho más rápido que los alimentos que contienen proteínas. Sin embargo, tales hongos no solo pueden beneficiar al cuerpo, sino también dañarlo.
Por lo tanto, algunos médicos no recomiendan a las personas que padecen las siguientes patologías que coman muchos bocadillos de hongos:
- retraso en la producción de jugo gástrico;
- colecistitis;
- forma agravada de pancreatitis.
Además, las ondas en escabeche deberán abandonarse para las personas que tengan alteraciones en el funcionamiento del sistema digestivo. Los micólogos de los países europeos no aconsejan a nadie que coma tales hongos, ya que, en su opinión, son venenosos. Los expertos occidentales afirman que los hongos contienen componentes tóxicos que provocan problemas digestivos. Sin embargo, los recolectores de hongos domésticos y finlandeses niegan la toxicidad de las olas y las consideran absolutamente seguras para los humanos.
Cómo limpiar y preparar ondas
Volnushki, como otras variedades de hongos, se deteriora rápidamente. Por lo tanto, se limpian inmediatamente después de la recolección. Primero, cada hongo se limpia cuidadosamente de pasto, tierra y otros desechos que podrían adherirse a ellos. El Volzhanki lavado no debe dejarse en un recipiente apretado, ya que comenzarán a oscurecerse y deteriorarse. Después del enjuague, se recomienda extenderlos sobre una superficie plana y clasificarlos. Las setas con superficies rosadas se separan de las blancas, ya que se preparan por separado.
Los hongos con cabezas blancas están mal encurtidos y, por lo tanto, se usan solo para encurtir. Solo se seleccionan los volzhanki rosados para el decapado.
Además, durante la clasificación, se presta atención al estado general de cada hongo. Los ejemplares estropeados, con gusanos y podridos se eliminan de inmediato, ya que no se pueden comer.
Una vez terminada la clasificación, comienzan a limpiar los productos. Para esto, se quita cuidadosamente una película delgada de la cabeza. A continuación, corte la mitad inferior de la pata del hongo, ya que es áspera y sin sabor. La pierna cortada comienza a secretar un sabor desagradable a jugo, del cual se deben limpiar los hongos. Para ello, se colocan en un recipiente poco profundo y se llenan de agua limpia. Luego se lavan y se vuelven a remojar en agua durante unos 20-30 minutos.
Cómo encurtir champiñones
Hay muchas recetas para encurtir Volzhanka. Las personas que planean participar en la preparación de bocadillos de hongos deben familiarizarse con ellos con anticipación.
Receta clásica
Al preparar Volzhanoks para el invierno, a menudo usan la receta clásica. Para ello, se hierven 450 gramos de champiñones pelados y lavados en una cacerola y se vierten en un bol para que se sequen. Luego esterilizan los frascos en los que se enrollará el refrigerio terminado. Las tapas de costura se hierven durante 10 minutos a fuego lento, después de lo cual el recipiente se esteriliza sobre agua hirviendo.
Después de procesar los frascos con tapa, se prepara una salmuera para encurtir las olas. Para ello, mezcle cinco litros de agua, 60 gramos de sal, dos hojas de laurel y pimienta negra en un cazo. La mezcla se coloca en una estufa de gas y se hierve durante 25 minutos. Luego, los champiñones hervidos se agregan al líquido, se hierven durante otros 15 minutos y se vierten en recipientes esterilizados.
Marinado caliente
El método caliente de encurtir hongos es popular entre las amas de casa experimentadas. Al usar este método de preparación de bocadillos, todos los hongos se colocan en una cacerola, se vierten con 4-5 litros de agua y se hierven durante media hora. Durante la ebullición, las ondas se mezclan periódicamente y la espuma se elimina de la superficie. Luego, la comida cocida se vierte en un colador para drenar el líquido.
Después de eso, se prepara un adobo caliente, con el que se vierten las olas. Para ello, mezcle un manojo de eneldo, pimienta negra, azúcar y sal en cinco litros de agua. La salmuera se hierve, después de lo cual se vierten champiñones y se hierven durante 30-40 minutos. Los alimentos hervidos se colocan en frascos y se vierten con salmuera caliente.
Método frío con la adición de mostaza.
Para preparar un refrigerio con el método frío, todos los champiñones se remojan en agua fría durante aproximadamente tres días. Luego se esterilizan las tapas de cierre y los frascos para una pareja, en la que se marinará la merienda. Después de remojar, los volzhanki se colocan en cada frasco, se espolvorean con mostaza, se salan y se mezclan con hojas de rábano picante picadas. Luego, se agregan aceite vegetal y vinagre a todos los recipientes.
Las piezas de trabajo se colocan en el refrigerador o se transfieren a una sala de almacenamiento fresca. Tal bocadillo no se come de inmediato, sino solo 30-40 días después del centrifugado.
Con vinagre de manzana
Para que el bocadillo de champiñones tenga más sabor, agrégale un poco de vinagre de sidra de manzana. Preparar champiñones en escabeche con esta receta es bastante simple. Para hacer esto, se remojan 400 gramos de champiñones, se cortan en dos partes iguales, se ponen en una cacerola y se hierven durante 15-20 minutos. Durante todo el tiempo, los ingredientes se mezclan periódicamente.
Al crear un encurtido, agregue dos cabezas de ajo picadas, una hoja de laurel y sal al agua. La salmuera se hierve durante veinte minutos, después de lo cual se vierten las ondas hervidas. Luego vierta 100 mililitros de vinagre de sidra de manzana en la salmuera hirviendo. La mezcla preparada se vierte en frascos, se enrolla con tapas y se transfiere al refrigerador para su almacenamiento.
Con ajo
Algunas amas de casa intentan hacer que el bocadillo sea más sabroso agregándole ajo. Este ingrediente confiere a los platos de setas un sabor picante e inolvidable.
Para crear un aperitivo de acuerdo con esta receta, los volzhanki preparados previamente se colocan en una olla con agua y se hierven. Luego se prepara la salmuera en una segunda cacerola. Para hacer esto, hierva un litro de agua y agregue los dientes, dos cabezas de ajo, pimienta y sal. Cuando los champiñones estén listos, se colocan cuidadosamente en frascos para su posterior enlatado. Después de eso, se agregan al recipiente vinagre con aceite vegetal y dos hojas de laurel. Después de colocar todos los ingredientes en frascos, se vierten con adobo caliente y se cierran con tapas de costura.
Canela
La canela, que algunas amas de casa agregan a los platos de hongos, ayudará a agregar un sabor único al aperitivo. Antes de preparar el plato, las setas se pelan y se ponen a remojo durante dos horas en agua fría. Luego se vierten en un recipiente, se vierten con agua y se hierven durante 40-45 minutos. Las ondas cocidas se colocan en un plato para que se sequen.
Para hacer una mezcla para encurtir champiñones en frascos, llene una cacerola de cinco litros hasta la mitad con agua. Luego se hierve durante 10 minutos, después de lo cual se agregan al líquido clavo, canela, varios manojos de eneldo y azúcar y sal. Después de 15 minutos, los champiñones se vierten en el recipiente y se hierven durante media hora. El adobo con champiñones se vierte en frascos y se coloca en el refrigerador.
Con hierbas
Para hacer un aperitivo con hierbas, hierva las ondas en un recipiente pequeño. Después de eso, los champiñones hervidos se colocan en un recipiente vacío y se prepara la marinada. Para crearlo, se añaden 80 gramos de hierbas provenzales, 50 gramos de sal, 15 gramos de especias y 85 mililitros de vinagre en una cacerola con agua. La salmuera se hierve durante media hora, después de lo cual se vierte en frascos de champiñones. Todas las latas con bocadillos se colocan en un sótano, donde se pueden almacenar por no más de seis meses.
Con condimento coreano
Los condimentos coreanos a menudo se agregan a los platos para hacerlos picantes. El proceso de hacer olas coreanas prácticamente no es diferente de las recetas discutidas.
Primero, los champiñones se hierven en agua con sal, se cortan en varios trozos y se colocan en frascos. Luego se vierte el condimento coreano con eneldo y ajo en el recipiente. Todos los ingredientes se mezclan y se dejan infundir. Después de 2-3 horas, cada frasco se llena con agua hervida y se cierra con tapas.
Una receta sencilla con esencia de vinagre en tarros
Algunas amas de casa usan esencia de vinagre en lugar del vinagre común, ya que es más adecuado para enlatar. Para preparar un aperitivo según esta receta, se pelan, se cortan y se hierven durante 20 minutos 400 gramos de champiñones. Después de eso, se dedican a la preparación de la salmuera. Para ello se pone a hervir medio litro de agua, al que se le añade esencia de vinagre, pimienta, hoja de laurel y un poco de azúcar. Todos los ingredientes se mezclan y se hierven durante media hora. Las ondas hervidas se distribuyen en frascos y se vierten con adobo caliente.
Con vegetales
Algunas personas prefieren cocinar platos de hongos con verduras como zanahorias, repollo o remolacha. Durante la preparación de los bocadillos, las cabezas de las olas se limpian de la película, se separan de las piernas y se hierven en una estufa de gas. Luego, las verduras se cortan y se hierven durante unos 20 minutos. Cuando los ingredientes están listos, comienzan a crear la salmuera. Para ello, hierva agua y mézclela con especias, azúcar, vinagre y sal. Los ingredientes hervidos y la marinada se colocan en frascos y se enrollan con tapas estériles.
Cómo almacenar espacios en blanco
La bodega se considera un lugar ideal para almacenar conservas. Sin embargo, no todos lo tienen y, por lo tanto, muchos tienen que guardar espacios en blanco en el apartamento. Para ello, se eligen los lugares más seguros para no dañar accidentalmente los bancos.
Para el almacenamiento a largo plazo de piezas de trabajo, un refrigerador es excelente, ya que el refrigerio no se echará a perder durante aproximadamente dos años. A temperatura ambiente, la vida útil de las conservas se reduce significativamente.
Conclusión
Muchos recolectores de setas y amas de casa preparan deliciosos platos y preparaciones invernales con las olas. Para preparar tales bocadillos de hongos, es mejor familiarizarse con las recetas para marinar olas en casa.
