Cómo salar tarros en tarros en casa usando métodos fríos y calientes
Con el inicio del verano, el bosque atrae con una gran cantidad de hongos. Por lo tanto, los recolectores de hongos se enfrentan a la tarea de qué hacer con ellos, cómo prepararlos para el invierno cada vez más sabroso. Las olas son muy populares entre los habitantes de Siberia. Son apreciados por su sabor y olor agradable. Se preparan varios platos a partir de ellos y se cosechan en grandes cantidades para el invierno. Las ondas saladas son buenas, hábilmente preparadas, tienen un sabor crujiente y un aroma delicado. Hay varias formas y muchas recetas de cómo salar las olas correctamente.
Limpiamos y remojamos las olas
A diferencia de la russula, las olas no son tan frágiles y no están tan contaminadas por la hierba y las hojas. Si corta con cuidado desde la raíz, entonces es suficiente clasificarlos, sacudiendo los escombros del bosque que cayeron en la canasta durante la recolección.
El hongo tiene varios nombres entre la gente: volzhanka, volzhanka, rubéola y otros. Tiene muchas variedades y puede ser de diferentes colores: blanco, rosa, naranja. Es mejor cocinarlos cada variedad por separado, ya que su sabor es ligeramente diferente.
Las olas se consideran condicionalmente no comestibles, por lo que pueden envenenarse en su forma cruda. Y para cocinar algo de ellos o prepararse para el invierno, requieren un entrenamiento especial.
Los volnushki se clasifican, se clasifican, se eliminan los gusanos. Si los hongos son demasiado grandes, se quita la parte inferior de la pierna, es dura. Luego se remojan en agua con sal y ácido cítrico. Para 1 litro de agua, necesita aproximadamente 10 g de sal y 2 g de ácido.
Las olas se remojan durante al menos dos días, hasta que sale toda la amargura venenosa. Cada 5-6 horas, se debe cambiar el líquido, exprimiendo ligeramente las setas. Si se remojan durante más tiempo, solo se beneficiarán de esto.
Pero debe asegurarse de que no floten constantemente sobre el agua. Para ello, se aplican con carga. Después de remojar, los volzhanki se lavan con agua limpia y se continúan procesando.
Preparamos todos los ingredientes necesarios
Se necesita muy poco para salar las olas. Para ello se utiliza sal y especias. Se eligen según el deseo y el gusto:
- La sal debe ser sal de roca. Yodado para encurtidos no es adecuado, suaviza los productos.
- Rábano picante. Se pueden utilizar hojas y raíces. Hace que los champiñones estén crujientes y firmes.
- Eneldo fresco. Si está seco, es mejor usar tallos, no taponan la salazón tanto como las semillas y las hojas, que frotan mucho cuando se secan. Da un sabor delicado al producto.
- El perejil no es para todos. Las setas son aromáticas, pero no a todo el mundo le gusta el perejil.
- Las hojas de grosella negra dan a los encurtidos un aroma único.
- Las hojas de roble hacen que los hongos sean firmes y las hojas de cerezo dan un sabor delicado.
- Ajo. En pequeñas cantidades, no es superfluo en ninguna receta de salazón. Puedes hacer olas saladas con ajo, pero esto tampoco es para todos. Pelar el ajo y agregar los dientes enteros a la salazón. Cuando se cosecha el ajo, se pica el ajo.
- Los volzhanki con cebolla, jengibre o mostaza son buenos. La cantidad de especias se prepara según recetas.
Los condimentos se pueden agregar todos juntos o por separado, enteros o picados.
Haciendo preparativos para el invierno
Las olas se salan de dos formas: fría y caliente. Los volzhanki salados mantienen bien su forma y son buenos como refrigerio por separado y como complemento para otros platos.
En casa, puede agregar varios aditivos a los champiñones, salarlos por su cuenta o junto con manzanas o repollo.
No se recomienda salar las olas junto con otras setas. Si hay pocos hongos, es mejor usar platos pequeños, pero hágalos por separado. Esta es la única forma de apreciar este hongo.
Manera caliente: recetas
Los volzhanki salados calientes se vuelven comestibles más rápido y los platos se llenan con ellos inmediatamente. Cuando se hierven, los champiñones se hierven y, con más salazón, ya no se sientan. Además, tal preparación es más segura, las sustancias nocivas del hongo entran al agua durante la cocción.
Para utilizar el método de salazón caliente, debe poner los champiñones empapados en un tazón y prenderle fuego. Para este método, no es necesario remojar los champiñones durante tanto tiempo, un día es suficiente. Pero en este caso, será necesario cambiar el líquido más veces durante la cocción y enjuagar las ondas. De lo contrario, los hongos permanecerán amargos y sin sabor.
Se formará espuma durante la cocción, debe eliminarse. Cuando los champiñones se asienten en el fondo, debes sacarlos, verter una porción fresca de agua y hervir nuevamente.
Las ondas para tales espacios en blanco no se cocinan hasta que estén completamente cocidas, sino que solo se hierven durante 15 minutos varias veces. Luego se lavan y se salan como de costumbre.
Se pueden salar en barril, cuenco esmaltado o en tarro. Las hojas de especias se alinean en la parte inferior, luego una capa champiñones salados, luego especias nuevamente. La parte superior se cubre con hojas y se aplica con opresión.
Después de un tiempo, las setas deberían soltar su jugo. Si no hay suficiente, debe agregar un poco de agua salada hervida para que los volzhanki estén completamente cubiertos, de lo contrario se enmohecerán y se deteriorarán.
Ingredientes para el método de salazón más fácil:
- Volzhanki - 3 kg;
- sal - 100 g;
- ajo - 1 cabeza;
- rábano picante - 5-6 hojas medianas;
- granos de pimienta - 10 guisantes;
- hoja de laurel - 2 hojas.
Si lo desea, el conjunto de especias se puede aumentar o disminuir.
Salar las olas para el invierno con cebollas.
De volzhanok, puede preparar un espacio en blanco para el invierno con muchas cebollas en escabeche. Para ello, hierve los champiñones remojados un poco, unos 20 minutos, quitando la espuma. Luego se filtra y se lava. Después de eso, se envían a la marinada y se vuelven a hervir.
Para la marinada, tome:
- agua - 1 l;
- sal - 50 g;
- azúcar - 75 g;
- vinagre 6% - 100 ml;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- granos de pimienta - 5 guisantes;
- eneldo - 1 manojo mediano.
Esta marinada es suficiente para 2 kg de champiñones y 5-6 cebollas pequeñas.
Los champiñones y la cebolla cortados en aros se apilan en frascos esterilizados, se vierten con adobo hirviendo y se cubren con tapas estériles.
Las latas terminadas se colocan en un esterilizador y se esterilizan:
- Medio litro - 30 minutos.
- Litro - 40-50 minutos.
Los bancos se retiran y ajustan. Resulta un bocadillo preparado, que en invierno es suficiente para abrir y poner en un plato. Si lo desea, puede condimentar con aceite de girasol.
Con jengibre
A los gourmets les encantará la salazón de jengibre. Se agrega rallado a los champiñones hervidos.
Las setas, las especias y el jengibre se colocan en los platos en capas. Cada capa está salada.Las latas llenas se atan con una gasa y se colocan en un lugar frío y oscuro.
Por 2 kg de Volzhanki, tome:
- 1 cucharada. l. jengibre rallado;
- 100 g de sal;
- las especias se eligen al gusto.
En invierno, esta preparación es buena como refrigerio por separado.
Con mostaza
También puedes agregar sal con mostaza. Da a las setas un buen sabor y olor, y también protege contra el moho.
Todo se hace como en la receta de la cebolla, solo que se reemplaza con granos de mostaza. Necesitan 1 cucharada por receta. l. sin tapa.
Con manzanas
Para los amantes de algo inusual, la receta de ondas saladas con manzanas es adecuada. Es mejor tomar las variedades agridulces. Las manzanas deben pelarse y cortarse en rodajas. De las especias, el comino es muy adecuado.
Ingredientes:
- olas - 2 kg;
- manzanas medianas - 4 piezas;
- sal - 100 g;
- comino - 1 cucharadita;
- vinagre al 9% - 100 ml;
- especias al gusto.
Todo se hace de la misma forma que en la receta anterior. Las setas y las manzanas se colocan en capas.
Manera fría: recetas
Este método de salazón no requiere tratamiento térmico, pero lleva más tiempo llenar los platos. Si la temporada de hongos se retrasa y puede agregar olas frescas después de cada viaje al bosque, este método vale la pena.
Los champiñones se remojan como se describe arriba. Luego, el agua se escurre y se coloca en los platos utilizados en capas, cambiando con especias. Las olas grandes se colocan con el sombrero hacia abajo, las pequeñas simplemente se vierten. Cada capa está bien salada. No te puedes arrepentir de la sal, antes de usar las ondas se vuelven a remojar para eliminar el exceso de sal.
Cuando los champiñones estén bien dispuestos, se cargan con una carga y se ponen en la despensa. En un día, deben cubrirse con su propio jugo y disminuir de volumen. Después de eso, aún puede agregar los platos en la parte superior.
Para salar las olas sin tratamiento térmico, es necesario tomar:
- champiñones - 5 kg;
- sal - 200 g;
- rábano picante - 5-6 hojas medianas;
- eneldo - 100 g;
- ajo - 1-2 cabezas;
- hoja de laurel - 3 hojas;
- clavo - 5 granos;
- pimienta negra - 30 g.
Los volzhanki salados se usan como refrigerio separado o se usan para preparar ensaladas, sopas y otros platos a partir de ellos.
Con ajo
Las olas son buenas si agregas mucho ajo a la salazón. Al salar juntos, adquieren un sabor y olor picante picante. Al mismo tiempo, el ajo se pica finamente con una licuadora o se pasa por una prensa de ajo. Para esta receta, Volzhanka se empapa bien, durante al menos 3 días.
Ingredientes:
- olas - 5 kg;
- sal - 150 g;
- ajo - 200 g;
- eneldo picado y perejil - 100 g;
- granos de pimienta - 10 g.
Las olas se colocan en capas con las tapas hacia abajo. Sal por encima y espolvorea con especias picadas. Esto se hace en varias capas hasta que se acaben las setas. Luego cubra con un paño limpio, presione hacia abajo con una carga y guárdelo en un lugar oscuro y frío. Una bodega es la más adecuada para esto.
Estas olas se sirven sin remojar. Se sacan de la salmuera y se rellenan con aceite de girasol.
Con rábano picante
La salazón con rábano picante rallado le da un sabor especial a las volvushkas. Para su preparación se utiliza el método frío. Las setas se preparan, lavan y filtran. Luego se colocan en capas en el fondo de los platos, como de costumbre, se salan bien, se espolvorean con especias y rábano picante rallado.
Ingredientes:
- olas - 2 kg;
- sal de roca - 100 g;
- raíz de rábano picante - 2-3 cucharadas. l.;
- especias al gusto: pimienta, ajo, eneldo, perejil, hojas de grosella.
Gracias al rábano picante, los volzhanki se vuelven firmes y crujientes.
Olas en los bancos
Los volzhanki en frascos están bien conservados y convenientemente salados. En tales casos, es mejor moler las especias y tomar champiñones pequeños para que quepan más en el frasco. Si las setas son grandes, es mejor cortarlas.
Las especias se colocan en el fondo, luego una capa de champiñones, luego sal y nuevamente especias. Y así hasta arriba, hasta llenar el banco. Cubrir con una tapa de nailon y dejar reposar un par de días. Cuando los champiñones se hayan asentado, agregue la siguiente porción. Es necesario escurrir el exceso de jugo.
Ingredientes para una lata de tres litros:
- olas - 3 kg;
- sal - 100 g;
- ajo - 3 dientes;
- hojas de rábano picante, cereza, roble y grosella -100 g;
- perejil y hojas de eneldo - 50 g.
Cuando las olas dejen de reposar y la jarra esté llena, cúbrala con una tapa de nailon y colóquela en el sótano. Puede escurrir todo el jugo y verter aceite de girasol frito.
Receta clásica simple
En los viejos tiempos, las olas se salaban en barriles de madera. Estos hongos tenían su propio sabor único. En los pueblos, estas tradiciones se han conservado hasta el día de hoy.
Los barriles suelen llenarse con diez litros. Se usa una receta clásica simple para salar. Por 10 kg de setas tomar:
- sal - 400 g;
- hojas de rábano picante - 10-15 hojas medianas;
- hojas de roble - 15 piezas;
- pimienta de Jamaica - 30 g;
- hojas de cereza y grosella.
Los hongos se colocan con la tapa hacia abajo, se espolvorean con sal y se colocan con hojas. El barril lleno se cubre con un paño y se aplica opresión. Cuando las setas suelten el jugo y se asienten, agrega más hasta que el barril esté lleno. Puedes comer estos hongos después de 2 meses.
Receta de champiñones en escabeche
Si hay muchos hongos, no solo se pueden salar, sino también en escabeche. Aquí hay una receta paso a paso sobre cómo hacerlo:
- Coloque el volzhanki preparado en una cacerola y vierta agua sobre él. Es posible que no del todo: cuando se calientan, comenzarán su jugo y habrá suficiente líquido.
- Agrega un poco de sal y vinagre.
- Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que los champiñones se asienten en el fondo y el agua se aclare. En este caso, retire constantemente la espuma.
- Retire los champiñones, cuele y enjuague, vierta el agua.
- Vuelve a doblar las ondas en la olla y llénalas con agua para que queden completamente cubiertas. En este caso, mida el agua.
- Agregue 2 cucharadas por 1 litro de agua. l. sal y 2 cucharadas. l. Sáhara.
- Llevar todo a ebullición, hervir durante 5 minutos y añadir 1 vaso de vinagre al 6% por litro de agua.
- Retire los champiñones de la sartén junto con la marinada hirviendo y vierta en frascos esterilizados.
- Cierre las latas llenas con tapas estériles y enrolle inmediatamente.
- Doblar debajo de una manta con las tapas hacia abajo por un día.
- Lleve las costuras al sótano o al armario.
Encurtir las olas no más duras que la sal, pero de esta forma pueden durar mucho más.
Caviar de hongos
El Volzhanka salado se puede utilizar para hacer caviar de champiñones. Para ello, es mejor utilizar ondas saladas de forma clásica, sin varios aditivos. Las especias se pueden agregar directamente al caviar.
Ingredientes para 1 kg de champiñones preparados:
- 100 ml de aceite de girasol;
- 60 ml de vinagre;
- 2 cabezas de cebolla;
- ajo, pimienta al gusto.
Freír la cebolla en aceite, agregar la volzhanka molida en una picadora de carne, guisar y sazonar con vinagre y pimienta.
¿Cuántos días puedes comer olas saladas?
El momento en que puede comer champiñones salados depende de cómo se prepararon. Con una ola de frío, no puede comer antes de dos meses después. En caliente, según el tiempo de cocción. Pero por lo general, después de tres semanas, están listos.
Está estrictamente prohibido comer setas saladas antes de tiempo, esto puede provocar una intoxicación grave.
No es nada difícil salar las olas, pero es necesario seguir las reglas de preparación y almacenamiento. De lo contrario, un hongo aparentemente inofensivo causará muchos problemas no solo al recolector de hongos, sino a toda la familia.
