15 mejores recetas de cebollas verdes en escabeche para el invierno

Las cebolletas en escabeche, preparadas para el invierno, ayudarán a las amas de casa a preparar platos en un momento en que las hierbas frescas no son tan fáciles de conseguir. La pieza de trabajo no solo es sabrosa, sino que también es rica en vitaminas contenidas en plumas frescas. Muchos chefs, después de haber hecho tal preparación una vez, ya tienen dificultades para imaginar un menú de invierno sin un manjar original.

Características de la cosecha de cebollas verdes para el invierno.

Incluso las plumas con cabezas pequeñas, como el sevok, se pueden recolectar para el invierno. Se sabe que las verduras cosechadas pierden rápidamente sus cualidades y apariencia atractiva, por lo que deben cortarse inmediatamente antes de la cosecha. Los restos de tierra se eliminan de las plumas, se lavan y se dejan secar. Los puerros se cosechan junto con la parte blanca cortándola en trozos pequeños. La variedad de chalote, que está ganando popularidad entre los jardineros, da poca vegetación, por lo tanto, casi una cabeza se usa para encurtir. Puede complementar la conservación con verduras al gusto.

Selección y preparación de verduras.

Las plumas destinadas a la marinada deben ser frescas, ricas en color y estar libres de daños, signos de marchitamiento o amarilleamiento. Las verduras se lavan a fondo y se dejan secar, después de lo cual se cortan en trozos del tamaño requerido.

¿Cómo mantener las plumas de cebolla durante mucho tiempo?

Existen muchos métodos que le permiten conservar las piezas de trabajo durante mucho tiempo. Cada ama de casa puede modificar las recetas recomendadas a su gusto agregando hierbas.

Receta de eneldo

Se obtiene una cebolla crujiente en escabeche cosechándola junto con el eneldo. Agregue un poco de perejil si lo desea. Necesitará los siguientes ingredientes:

• plumas - 1000 g;
• eneldo verde - 250 g;
• semillas de eneldo - 1 cucharadita;
• pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
• vinagre 6% - 0,8 l;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 3.5-4 cucharadas. l. por 1 litro de agua.

Corta las hojas de cebolla preparadas en trozos pequeños. Se hace una salmuera con sal y agua y se vierte la cebolla sobre ella, dejando 2 días. Después de eso, se escurre la salmuera. El eneldo se pica finamente y se blanquea, luego se agrega a la cebolla. Todas las verduras se mezclan bien y se colocan en un recipiente preparado. Se cocina una marinada con vinagre, semillas de eneldo, pimienta y azúcar y se vierte en frascos con hierbas. La conservación se esteriliza y se enrolla.

Opción de limón

Puede encurtir cebollas sin agregar vinagre, reemplazándolo con jugo de limón. Para la preparación necesitará:

• pluma verde - 0,5 kg;
• limón - 1 pieza;
• aceite de girasol - 2 cdas. l.;
• azúcar - 1.5 cucharaditas;
• sal - 1/2 cucharadita;
• agua - 50 ml;
• pimienta blanca molida - al gusto.

Las plumas se pican y se sazonan con pimienta blanca molida, revolviendo bien. Los ingredientes restantes, el jugo y la ralladura de limón se agregan al agua tibia. Las cebollas se ponen en un frasco y se vierten con la marinada, y se envían para guardarlas en el refrigerador.

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Con ácido cítrico

Si no es posible hacer preparaciones en jugo de limón, puede usar ácido cítrico. Sabrosos según esta receta, los chalotes se obtienen junto con cabezas pequeñas. Para cocinar necesitarás:

• cabezas con una pluma joven - 0,5 kg;
• ácido cítrico - 6 g;
• agua - 100 ml;
• sal - 1⁄2 cucharadita;
• clavo - 1 yema;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimiento rojo, canela, pimienta negra, al gusto.

Llevar a ebullición agua con especias y ácido cítrico. Eche una hoja de laurel en el fondo del frasco, luego coloque la masa verde y vierta la marinada. La conservación se almacena en el frigorífico.

Con sal

Existe una forma fácil de preparar cebolletas con sal. Para hacer esto necesitas tomar:

• plumas - 1000 g;
• sal - 250 g;
• aceite de girasol refinado - 4 cucharadas. l.

Las plumas preparadas se trituran. La sal se vierte en un tazón, las cebollas picadas se vierten en el mismo lugar y se mezclan bien, ligeramente arrugadas. Las verduras se apisonan en un recipiente estéril, se vierten con aceite y se cierran.

En coreano

Marinar de acuerdo con esta receta le permite hacer una preparación universal, combinada con primeros platos y guarniciones, carne. Se requieren los siguientes componentes:

• plumas - 2 manojos grandes;
• agua - 1 l;
• sal - 3-3.5 cucharadas. l.;
• vinagre 6% - 3-4 cucharadas. l.;
• vinagre de arroz - 2 cucharadas l.;
• salsa de soja - 2.5 cucharadas l.;
• aceite de sésamo - 1 cucharada l.;
• aceite de girasol o de oliva - 3 cucharadas. l.;
• pimiento rojo molido - 1.5 cucharadas. l.;
• semillas de sésamo fritas - 1.5 cucharadas. l.

Cortar las plumas en trozos grandes, verter en un bol y cubrir con agua, sal y vinagre, dejar reposar 4,5 horas. Luego drene el agua y agregue todos los demás ingredientes, mezclando bien. La mezcla resultante se deja infundir durante 24 horas en un lugar fresco, luego se coloca en un recipiente de vidrio y se almacena en el refrigerador.

Con miel

Se prepara un blanco útil y curativo a partir de los siguientes componentes:

• plumas - 1500 g;
• vino blanco seco - 300 ml;
• agua - 300 ml;
• miel - 50 g;
• sal - 1⁄2 cucharadita;
• tomillo fresco - 5 ramas.

Mezcle la miel, la sal, el vinagre y el agua en una cacerola, hierva por un par de minutos. Las cebollas picadas y las ramitas de tomillo se colocan en un recipiente de vidrio, se vierten con adobo hirviendo y se esterilizan durante 10 minutos.

Con aceite vegetal

Las verduras preparadas de acuerdo con esta receta conservan no solo su aroma, sino también su jugosidad. Se requieren los siguientes componentes:

• plumas - 0,5 kg;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• aceite de girasol - 4-5 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa - 1.5 cucharadas. l.

La pluma preparada se corta en trozos pequeños. Se vierte un tercio de una cucharadita de sal en el fondo del frasco, luego una capa de vegetación compacta de 2 cm de espesor, luego sal una y otra vez las cebollas. Esto se hace hasta que el banco esté lleno. El aceite de girasol se hierve, se vierte vinagre y luego se vierte en verduras. Puede enrollar conservación.

Cebollas verdes enlatadas

Para preparar un delicioso blanco necesitarás:

• plumas jóvenes - 1000 g;
• eneldo y perejil - opcional;
• agua - 1 l;
• vinagre - 275 ml;
• azúcar - 60 g;
• sal - 1 cucharada. l.

Corta las hierbas preparadas en trozos pequeños. Eche sal, azúcar en agua hervida, vierta vinagre. Apisonar las verduras en un recipiente y verter sobre la marinada hirviendo, esterilizar durante 25 minutos.

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¿Cómo congelar adecuadamente las cebollas verdes para el invierno?

Para congelar las plumas de cebolla para el invierno, deberá prepararlas con cuidado y luego cortarlas en trozos pequeños. Acomode las verduras en bolsas preparadas (regulares o especialmente diseñadas para congelar), tratando de exprimir el aire tanto como sea posible.Es recomendable aplanar las bolsas para ahorrar espacio en el congelador. Envíe la pieza de trabajo al congelador, donde conservará sus cualidades hasta por seis meses.

Secar cebollas

El secado es una forma sencilla, asequible y fiable de preparar verduras para el invierno. Vale la pena recordar que las plumas de cebolla se secan y disminuyen su volumen alrededor de 6 veces, por lo que debe tomar más masa verde para cosechar para uso futuro. La forma más fácil de secar las verduras es al aire libre. Para hacer esto, pique finamente las plumas lavadas y secas y extiéndalas sobre el periódico en una capa.

También se usa un tamiz para secar, cuyo fondo está cubierto con una gasa. Si la casa tiene una parrilla de aire, las verduras se secan en solo media hora en la parrilla superior a una temperatura que no exceda los 70 ° C. En un apartamento de la ciudad, las cebollas se secan durante 2-3 horas en el horno a una temperatura de 40-50 C. Si se siguen todas las recomendaciones, el 80% de todos los nutrientes se conservan en las verduras.

Cómo encurtir cebollas verdes con escabeche

Para una preparación sencilla y sabrosa necesitarás:

• cebollas verdes - 1000 g;
• sal de roca gruesa - 0,2 kg.

Picar las hierbas preparadas y ponerlas en un recipiente de vidrio, espolvorear con sal. Al final, se vierte una capa de sal y se aplica opresión. Después de un par de días, aparece la salmuera. Si esto no sucede, aumenta el peso de la opresión. La fermentación dura 3 semanas.

Cebolla con ajo silvestre

Se prepara un snack original y saludable a partir de los siguientes componentes:

• cebollas y ajo silvestre - 2 kg;
• agua - 1 l;
• vinagre de mesa - 200 ml;
• granos de pimienta - 20 g;
• sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno l.

Las verduras bien preparadas se cortan en trozos grandes, se vierten en una cacerola y se agrega pimienta. Se echan azúcar y sal al agua, se hierve y se vierte vinagre. Las verduras se vierten con la marinada preparada, se dejan enfriar, se colocan en recipientes y se almacenan en el refrigerador.

Receta de pasta de cebolla verde

La cosecha de invierno de la pasta de cebolla verde se realiza a partir de los siguientes componentes:

• agua - 350 ml;
• vinagre de mesa - 2.5 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• aceite de girasol - 60 g;
• plumas - 1 kg;
• otros greens - opcional.

Las verduras preparadas se trituran con una licuadora o una picadora de carne hasta obtener un estado de pasta, agregue sal, vinagre, mezcle bien y coloque en un recipiente de vidrio. Vierta aceite vegetal encima, agite, vierta más aceite y póngalo en el refrigerador para guardarlo.

¿Cómo almacenar correctamente las piezas de trabajo?

El plazo y las condiciones de almacenamiento de las verduras dependen directamente del método de producción y de la receta utilizada. Como regla general, la conservación se almacena en una habitación oscura y fresca (por ejemplo, en un sótano) o en un refrigerador durante varios meses. Las plumas de cebolla secas no pierden sus propiedades durante 2 años si se almacenan en una habitación seca y oscura. Las hierbas congeladas en un congelador se pueden almacenar bien hasta por 6 meses.