Receta para encurtir ajo con remolacha para el invierno.
El ajo marinado con remolacha es una combinación tradicional de productos, conocida por los expertos culinarios desde hace mucho tiempo. Un plato picante no solo es muy sabroso, sino también saludable. El ajo contiene agentes antibacterianos que pueden ayudarlo a evitar los resfriados y fortalecer su sistema inmunológico. Las remolachas en escabeche también son buenas para comer.
Cocinar cabezas enteras
El ajo entero marinado con remolacha es un excelente refrigerio de invierno. La comida enlatada, preparada según la receta clásica, tiene un sabor ligeramente picante y un aroma increíble. La presencia de una remolacha le da a las cabezas un tinte rosado, lo que hace que el plato sea aún más atractivo.
Ingredientes:
- ajo 1 kilogramo;
- remolacha de tamaño mediano 1 pieza;
- eneldo con paraguas;
- agua 1 litro;
- sal de mesa 60 g;
- azúcar granulada 50 g;
- Ácido acético al 9% 100 ml;
- pimienta 6-7 guisantes;
- clavos picantes 4-5 piezas.
Durante el proceso de cocción, necesitará líquido para hervir todo el ajo y luego enfriarlo.
- Se lava el ajo. Se quita la cáscara superior, dejando la capa inferior. Es mejor usar cabezas jóvenes. Las rodajas, sin dividirse entre sí, se colocan en agua hirviendo y se hierven durante 2 minutos. Luego se arrojan a un colador y se llenan con agua helada. El enfriamiento rápido facilita la separación posterior de la piel inferior.
- Se lavan las remolachas. Se quita la piel. El cultivo de raíces se corta en rodajas finas. El grosor de las rodajas no debe exceder 1 cm.
- El corte con cabezas se coloca en latas preparadas. Las capas se alternan entre sí.
- Se debe preparar más salmuera. El agua se lleva a ebullición. Todas las especias se introducen en él. La marinada se hierve durante no más de 5 minutos. Luego retire del fuego y agregue ácido acético.
- La marinada caliente se vierte en frascos y se deja enfriar por completo. Después de eso, la conservación se cierra con tapas metálicas y se retira a un lugar oscuro. Se necesitan de 15 a 20 días para marinar un plato.
Durante este período, la marinada puede enturbiarse u oscurecerse. Este es un proceso de fermentación.
Receta de mostaza
No solo los pepinos y tomates están cerrados durante el invierno. Resulta que la receta de ajo con remolacha es muy sabrosa. Use mostaza en la marinada para hacer que el ajo sepa más suave y picante.
Ingredientes:
- ajo 250 g;
- remolacha 80 g;
- ácido acético 10 g;
- aceite vegetal 15 g;
- agua 0.5 tazas;
- azúcar 10 g;
- semillas de mostaza 0.5 cucharadita;
- lavrushka 1 hoja;
- pimienta de Jamaica 10 piezas;
- sal 5 g
El volumen especificado de productos va a un frasco con un volumen de medio litro. El ajo con remolacha para el invierno se obtiene mejor a partir de verduras frescas.
- Las cabezas de ajo se desmontan en rodajas. Se les quita el exceso de cáscara.
- Hierva agua fría.Los clavos preparados se colocan en agua hirviendo. Se hierven durante 3-4 minutos, después de lo cual se enfrían en agua helada. Esto le permitirá quitar fácilmente la última capa de la piel después del decapado.
- Las remolachas se lavan con agua corriente y se pelan. El cultivo de raíces se corta en rodajas finas.
- Se hierven 110 mililitros de agua fría con la adición de azúcar, aceite vegetal y sal. El vinagre se agrega por último a la salmuera.
- Las hojas de laurel, la mostaza y los guisantes dulces se colocan en el fondo de frascos esterilizados. Las rodajas se disponen en capas, alternando con trozos de remolacha. Las verduras se apisonan ligeramente.
- El adobo se vierte debajo de la garganta del frasco. La salmuera caliente se deja con las verduras durante 10 minutos para esterilizar. Después de eso, la conservación se enrolla con tapas y se guarda en un lugar frío para su almacenamiento.
El plato está listo para comer en 1 semana. Es óptimo mantenerlo durante al menos 20 días en un lugar frío.
Métodos rápidos de decapado
No siempre hay tiempo para preparar la receta clásica de ajo en escabeche con remolacha. A veces quieres probarlo de inmediato. En tal situación, se ahorra un método de decapado rápido. Una característica distintiva de este método es la ebullición más prolongada y el uso de una marinada concentrada.
Ingredientes:
- ajo fresco al menos 1 kilogramo;
- sal de mesa 90 g;
- azúcar granulada 75 g;
- remolacha 2 piezas de tamaño mediano;
- eneldo;
- lavrushka 3-4 hojas;
- pimienta de Jamaica 5-6 guisantes;
- cilantro al gusto;
- ácido acético 145 g;
- agua fría 1 litro.
La cantidad indicada de ingredientes es adecuada para preparar 1 litro de adobo concentrado. Para el invierno, la receta de encurtidos rápidos también funciona. Contiene más ácido acético, sal y azúcar que la versión clásica.
- Las cabezas se lavan a fondo con agua, se limpian de cáscaras duras y se dividen en rodajas.
- Los dientes se hierven durante 5-8 minutos. Luego se colocan sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad.
- Se lava el cultivo de raíces, se pela la piel. Las verduras se cortan en rodajas finas. Puede rallar la verdura de raíz en un rallador grueso, luego el color de la remolacha estará más saturado.
- Las remolachas con clavo de olor se colocan en frascos preparados previamente, distribuyendo uniformemente todo el volumen.
- Se lleva a ebullición un litro de agua con la adición de sal y azúcar. Las hojas de laurel, el eneldo, la pimienta de Jamaica, el cilantro y el aceite vegetal se vierten en agua hirviendo. Después de hervir, se apaga la marinada. Luego se agrega ácido acético.
- Los frascos preparados se vierten con adobo y se cierran con tapas. El ajo debe encurtirse en un lugar frío durante dos días. Después de eso, el plato está listo para degustar.
