Cuándo y cómo agregar azúcar al vino de uva casero, tabla de proporciones
La cuestión de cuándo y cuánto azúcar agregar al vino de uva casero se decide antes de preparar la bebida. Las características del producto terminado dependen de esto: cuanto menos y antes lo agregue, más amargo resultará. Para lograr un sabor armonioso, se debe tener cuidado de mantener un equilibrio entre las características de la materia prima: la acidez y el dulzor de las uvas.
Qué afecta el azúcar al hacer vino
Hay muchas recetas de vino de uva casero. Tienen recomendaciones sobre cuánto y cuándo poner azúcar. Todo el mundo tiene un gusto diferente, por lo que este problema debe abordarse con cuidado: una bebida preparada de acuerdo con una receta de terceros puede no cumplir con las expectativas.
Al elaborar vinos caseros, es importante seguir las reglas de producción. Se debe prestar especial atención al proceso de fermentación. Se detiene cuando la concentración alcanza las 12-13 fracciones en volumen de alcohol etílico. Para continuar la fermentación, se aumenta la cantidad de azúcar agregada, pero no más de una cierta norma, de lo contrario se detendrá antes del tiempo establecido.
La concentración de levadura también debe ser óptima, de lo contrario el exceso de levadura estropeará el sabor y dará turbidez al vino. Puede resultar demasiado dulce y empalagoso por varias razones:
- tomó variedades de uva muy dulces;
- usó una gran cantidad de agua al diluir el jugo;
Al preparar vino de uva casero, primero se determinan con la fuerza y el tipo de bebida (seco, semiseco, dulce, semidulce, postre). Luego, para hacer cálculos, y solo después, para comenzar a elaborar vino.
Cómo calcular la cantidad de azúcar para el vino de uva en casa.
Las bebidas alcohólicas caseras se clasifican en varios tipos según la concentración de sacarosa:
- seco - hasta 0.3%;
- semiseco - 0,5-3%;
- semidulce - 3-8%;
- fortificado - 8-35%.
- dulce - 14-20%.
Para que la fermentación proceda como debería, el mosto debe contener una cierta cantidad de sacarosa y fructosa. Este indicador se mide con un dispositivo especial: un medidor de azúcar.
Durante la preparación del vino seco de uva, no se agrega nada si la concentración de sacarosa natural y fructosa en el jugo es del 12-14%. Para producir un tipo diferente de bebida, se requerirán cálculos. Se basan en el hecho de que se utilizan 1,7 kg de sacarosa para preparar 1 litro de alcohol etílico, es decir, para obtener 1% de alcohol en jugo debe ser de 20 g.
Para facilitar los cálculos, puede utilizar la tabla de la relación entre la fuerza de los vinos de uva y la cantidad de sacarosa en el mosto:
| Fortaleza en | Sacarosa por 1 l / g. | Fortaleza en | Sacarosa a 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Para calcular la cantidad de azúcar, es necesario restar los datos obtenidos por el medidor de azúcar del valor de la tabla.
Por ejemplo, 1 litro de jugo de uva moscatel negro contiene 21% de sacarosa y fructosa natural, o 210 g / litro. El volumen de materias primas es de 10 litros, de los cuales necesita hacer vino casero, fuerza 14. .
En base a los valores tabulares, para esto es necesario que el contenido de sacarosa en 1 litro de mosto sea igual a 280 g / litro. De estos, 210 g / litro ya están presentes en el mosto.
Por tanto, consideramos:
280-210 = 70 (agregar 70 g por cada litro de materia prima)
Hay 10 litros de jugo en total, lo que significa:
70*10=700
En nuestro caso, durante la elaboración del vino con una concentración de 14 necesitas agregar 700 gr. Sáhara.
Si tienes 20 litros de jugo, luego 70 multiplica por 20, obtenemos 1400 gr.
¡Importante! En casa, usando la fermentación, no puede obtener una bebida con un contenido de alcohol superior a 15-16 .
Al hacer vinos de frutas y bayas, debe saber que si se preparan solo con jugo natural, el sabor será demasiado ácido. Por lo tanto, para mantener las proporciones, se agrega agua y azúcar al mosto.
Cuándo y con qué frecuencia agregarlo
Una vez realizados los cálculos, debe decidir cuándo agregar azúcar a las materias primas. En la producción de bebidas ligeras, se agrega por 1 porción, concentración media - por 2, fuerte - por 3-4 veces.
Por ejemplo, al hacer vino fuerte, se agrega azúcar en 4 veces: se agrega 2/3 al preparar el mosto, la parte restante se divide en 3 porciones iguales y se agrega el 4, 9 y 14 días de fermentación.
Agregar reglas
Una alta concentración de sacarosa en el mosto puede inhibir la fermentación, por lo que no se vierte de una vez, sino en pequeñas porciones, con un intervalo de 5-7 días. Esto retrasa el proceso, pero crea las condiciones ideales para la levadura.
Tecnología: seleccione 1-2 litros de mosto, agregue una porción de azúcar, revuelva para que se disuelva sin dejar residuos. El almíbar resultante se vuelve a verter en el tanque de fermentación.
Obtener vino de uva casero no es una tarea fácil que requiere una preparación y cálculos cuidadosos.
Pero, incluso observando las proporciones, no hay una certeza absoluta de que el producto terminado sea exactamente como fue concebido. La palatabilidad está influenciada por muchos factores, incluido el régimen de temperatura y la concentración de levadura natural en el mosto.
