Cuando necesita drenar el vino del sedimento y por qué se necesita filtración, los mejores métodos y tipos
Un enólogo novato a menudo hace la pregunta: ¿cuándo escurrir el vino fermentado de las lías? Tan pronto como apareció un sedimento en el fondo de la botella con mosto, y las burbujas con dióxido de carbono dejaron de escapar, llegó el momento de la primera extracción del vino. Es posible que necesite varias filtraciones, la cantidad depende de la calidad del material del vino y de la tecnología de elaboración y el tipo de vino obtenido.
Contenido
- 1 ¿Por qué filtrar?
- 2 ¿Cuándo debe hacerlo, con qué frecuencia y cuántas veces?
- 3 Tipos de filtración de vino
- 4 Tipos de filtros
- 5 Dependencia de la formación de elementos sedimentarios del tipo de vino.
- 6 ¿Cómo drenar correctamente el vino del sedimento sin turbidez en casa?
- 7 Cómo quitar el vino de las lías sin manguera ni tubo
¿Por qué filtrar?
La filtración de uva fermentada o vino de bayas es un paso obligatorio en la preparación de una bebida alcohólica casera. El sabor, la textura y el aroma del vino, la sidra de manzana u otros productos alcohólicos hechos a mano dependen de la pureza del producto terminado.
Las bacterias muertas, hongos que toman parte activa en el proceso de fermentación, se hunden hasta el fondo, por lo que se forma un sedimento, que debe retirarse de la botella en el momento oportuno. Si se demora en filtrar, el vino adquirirá amargor y olor desagradable e incluso se volverá peligroso para la salud humana. Se necesitarán varias veces para filtrar la bebida en casa.
¡En una nota! En la cultura de la vinificación, solo se permite un tipo de sedimento, enfatizando la nobleza del vino: este es un tártaro, no afecta el sabor, el aroma, la textura y el color de la bebida.
Si una persona notó un sedimento en forma de tártaro en una botella con un vino cerrado, esto no significa la falta de calidad de la bebida, al contrario, cayó en sus manos una botella con una bebida noble que sorprenderá por su exquisito sabor.
¿Cuándo debe hacerlo, con qué frecuencia y cuántas veces?
Al hacer vino casero, la filtración es obligatoria. Si la bebida de vino se basa en frutas o bayas, será necesario realizar la limpieza varias veces.
En promedio, los vinos caseros se refinan unas tres veces, el proceso de fermentación dura tres meses.
El sedimento en el fondo del tanque es la primera señal de que el proceso de fermentación ha terminado. El grosor de la capa inferior puede alcanzar los 5 centímetros o más. Tras la primera limpieza, se deja el vino en una botella y a la espera de que caiga un nuevo sedimento, se repite el procedimiento y se hace hasta que dejen de formarse los copos.
La primera vez que se filtra la bebida casera inmediatamente después de que se haya formado la precipitación, la segunda vez que se purifica después de aproximadamente 60 días, la filtración final se lleva a cabo 90 días después de que se haya formado el primer precipitado.
Tipos de filtración de vino
Hay varias formas de filtrar el vino en casa.Lo más habitual es filtrar la bebida a través de una gasa, por lo que no es difícil eliminar las escamas sedimentarias. La tela se coloca en varias capas y se limpia.
Hay formas populares de filtrar el vino casero:
- usando clara de huevo;
- gelatina;
- leche de vaca;
- Carbón activado.
Estos procesos se basan en reacciones químicas, y después de usar remedios caseros, el vino debe infundirse y filtrarse nuevamente a través de filtros.
Los enólogos experimentados utilizan filtros de prensa especiales, la limpieza con herramientas profesionales es de alta calidad, no se requiere filtración repetida y es mucho más fácil y conveniente llevar a cabo un procedimiento tan automatizado. Por lo tanto, si una persona tiene capacidades materiales y es adherente a las tecnologías modernas, no se niega a sí misma este placer, rechaza los tubos, mangueras y gasas.
Tipos de filtros
El filtro de vino más popular es el cartón. Puedes comprarlo en una tienda especializada. Estos filtros permiten una limpieza gruesa, fina o media y se utilizan en filtros prensa. Este dispositivo impulsa la bebida de vino a presión a través de varios filtros. La pérdida de vino es mínima y el grado de depuración es de alta calidad.
Otros filtros profesionales son:
- membrana;
- tangencial;
- vacío;
- lenticular
- kieselguhr.
Con la ayuda de dispositivos de limpieza automatizados, puede filtrar 200 litros de vino de la casa y eliminar el sedimento en solo 1 hora.
De los filtros disponibles, puede utilizar filtros de café, gasa, arpillera o un separador.
En las tiendas de enólogos, puede comprar un absorbente moderno: bentonita, que puede recolectar los restos biológicos de la actividad vital de las bacterias. La bentonita no solo refina el vino, sino que también lo ilumina, mejora la textura y el sabor. Disponible en forma líquida o en polvo.
Dependencia de la formación de elementos sedimentarios del tipo de vino.
Cualquier vino forma un sedimento, la bebida debe filtrarse y verterse en una botella nueva, ya sea vino blanco, tinto elaborado con uvas o frutos rojos, no importa.
El vino casero es un producto de fermentación natural, y el sedimento que contiene durante el proceso de producción puede caer varias veces, respectivamente, y la filtración debe repetirse.
La pérdida de sarro en el vino de uva es un signo de la nobleza de la bebida, productos vitivinícolas apreciados por catadores y productores de vino. No es necesario deshacerse de ese sedimento.
¿Cómo drenar correctamente el vino del sedimento sin turbidez en casa?
En promedio, debe filtrar el vino casero con sus propias manos tres veces. La primera limpieza se lleva a cabo inmediatamente después de que se haya formado el primer precipitado, la bebida debe drenarse rápidamente, luego el procedimiento se repite dos meses después y luego otro mes después.
Para deshacerse de la turbidez y obtener un color claro de la bebida, se recomienda seguir las siguientes reglas:
- Prepare la herramienta necesaria de antemano: un tubo (al menos un metro de largo, 1 centímetro de diámetro), un recipiente para drenar el sedimento.
- 5 días antes de la fecha prevista de sedimentación y filtración, la botella se traslada a un taburete.
- No baje el tubo directamente al fondo del recipiente, la distancia desde el fondo debe ser de 3 centímetros.
- Es necesario colar la bebida lenta y cuidadosamente, sin levantar las heces del fondo.
Enólogos experimentados recomiendan otro truco probado.
Tan pronto como el extremo del tubo se baje a la botella de vino, coloque el otro extremo de la manguera en el cuello del recipiente de drenaje y no lo baje hasta el fondo, se cree que esta técnica puede mejorar el sabor del vino.
Cómo quitar el vino de las lías sin manguera ni tubo
Cuando se usa un tubo para filtrar una bebida de vino, inevitablemente se pierde una proporción bastante grande del producto terminado, que se drena junto con la turbidez. Existe una tecnología más laboriosa, pero más suave, para eliminar el vino del sedimento sin manguera ni tubo.
Los enólogos caseros a menudo usan filtros de café o gasas dobles para limpiar el vino maduro. La bebida terminada debe drenarse a través de un filtro y verterse en otro recipiente esterilizado.
Tenga en cuenta que en este caso, es necesario filtrar el vino de la botella a un recipiente más pequeño, el volumen de la bebida se reducirá debido al sedimento eliminado.
En la actualidad, los electrodomésticos son auxiliares indispensables en la limpieza. Esta tendencia también se observa en la vinificación casera. Para simplificar el trabajo manual y eliminar el vino del sedimento sin dificultades innecesarias, puede usar un filtro de prensa automatizado, simplemente compre filtros de reemplazo económicos y estudie las instrucciones.
