8 parasta klassista reseptiä adjikan valmistamiseksi talveksi
Adjika on yksi suosituimmista mausteista, jotka tulivat meille Kaukasiasta. Useimmiten se näyttää punaiselta pasta. Tärkein etu on kirkas, rikas maku, terävä muistiinpano, joka sopii hyvin erilaisiin ruokia. On monia tapoja valmistaa herkullinen mauste. Niistä erottuu klassinen adzhika-resepti, jolla on myös omat lajikkeet.
Adjikan keittämisen perusperiaatteet
Monista resepteistä huolimatta kaikilla maustetyypeillä on yhteisiä ominaisuuksia:
- Adjika perustuu valkosipuliin, punaiseen pippuriin ja suolaan.
- Omenoiden ja paprikoiden avulla on mahdollista vähentää täsmällisyyttä.
- Jos haluat säilyttää ravinteet, käytä reseptejä ilman keittämistä.
- Keittäminen pidentää työkappaleen säilyvyyttä talveksi.
- Käytä ruoanlaittoon rautaa tai emali pannuja.
- Keitä käsineillä, jotta kuumat paprikat eivät pääse silmiin.
Adjika menee hyvin erilaisten ruokien, etenkin lihan, kanssa ja on myös vähän kaloreita. Mutta täsmällisyyden vuoksi et voi syödä paljon, tämä voi vaikuttaa vatsaan negatiivisesti.
Pääainesosien ja säilytysastioiden valmistus
Valmiin adjikan maku riippuu myös oikein valituista ja käsitellyistä ainesosista:
- Valitse kypsä paprika ylimääräistä maustetta varten.
- Tomaattien tulisi olla lihaisia ja kypsiä.
- Kuivat pippurinsiemenet lisäävät mausteisuutta, pehmeät heikentävät sitä.
- Paahda yrtit ja siemenet, sitten eteeriset öljyt antavat miellyttävän aromin.
- Keitä tomaatit ensin paljon mehua, sitten adjika ei ole liian nestemäistä. Kuivaa paprikat samaan tarkoitukseen 1-2 päivän ajan.
Maustepurkkeissa ei tulisi olla halkeamia tai ruostetta kansiin. Ne pestään, steriloidaan liedellä tai uunissa. Kaikki laitteet desinfioidaan myös kiehuvalla vedellä.
Keittämismenetelmät
Adjika-reseptit eroavat toisistaan ainesosista ja prosessoinnista sekä valmistuksen monimutkaisuudesta.
Klassinen adjika ilman keittämistä talveksi
Tämä on helpoin ja nopein valmisteltava resepti. Tarvitset vain raaka-aineosat:
- 1 kilogramma paprikaa;
- 1,5 kiloa valkosipulia;
- 3 kilogrammaa tomaattia;
- 150 grammaa kuumaa pippuria;
- suola, sokeri - mestarin makua varten.
Poista varret paprikasta, leikkaa ja kuori valkosipuli. Hienonna kaikki aineosat tehosekoittimessa, sekoita sitten, lisää suola tai sokeri. Anna sen asettua yön yli, sitten voit vierittää sen pankkeihin.
Kasakadjika
Toinen klassinen resepti, mutta mausteisempi pippurisiementen takia, jotka on jätettävä. Tarvitset:
- 1 kilogramma tomaatteja;
- sama määrä kuumaa pippuria;
- valkosipuli (3 kpl).
Valmista tällä tavalla:
- Pilko vihannekset tehosekoittimella.
- Vie valkosipuli valkosipulin puristimen läpi.
- Kiehauta tomaatit kiehuvaksi.
- Lisää sitten loput aineosat, sekoita.
- Keitä vielä kymmenen minuuttia.
Sen jälkeen adjika voidaan levittää purkkeihin ja kääriä kankaaseen, kunnes se jäähtyy.
Kaukasianpaimenkoira
Tämän reseptin mukainen ruokalaji eroaa muista ja tulee erittäin mausteiseksi. Ainesosat ovat seuraavat:
- hiukan yli kilogramma tomaattia;
- 2 kiloa kuumaa pippuria;
- noin 3 kiloa valkosipulia.
Siemeniä ei poisteta, se kuivataan valkosipulin kanssa. Vihannekset hienonnetaan tehosekoittimessa, sitten ne on jätettävä 7 vuorokautta käymistä varten emali- tai lasisäiliöön, peitetty harsolla. Poista tahna, joka on noussut tänä aikana, tyhjennä ylimääräinen neste, lisää suolaa, öljyä. Tällaista adjikaa varastoidaan pankeissa pitkään.
Georgian adjika
Tämä ruokalaji maistuu hyvältä vihannesten ja mausteiden sekoituksen ansiosta:
- kilogramma kuumaa pippuria;
- 1,5 kiloa valkosipulia;
- 3/4 kupillista suolaa
- 0,5 kuppia seosta korianteria, tillin siemeniä ja suneli-humalaa;
- paprika.
Georgian version valmistelu on hyvin yksinkertaista:
- Hienonna vihannekset ja mausteet.
- Sekoita ainesosat, lisää suolaa.
- Muita mausteita voidaan lisätä.
Abhaasia adjika
Valitse tämä vaihtoehto seuraavista aineosista:
- polttimo;
- valkosipuli (2 kpl);
- korianteri;
- basilika;
- 150 grammaa saksanpähkinöitä;
- Chile;
- humala-suneli;
- suola.
Hienonna sipuli, valkosipuli, basilika ja korianteri. Leikkaa saksanpähkinät ja mausta. Sitten kaikki aineosat sekoitetaan. Lisää seosta, jos seos tulee kuivana.
Piparjuuri
Tarvitset seuraavat aineosat:
- 2 kiloa tomaattia;
- kilogramma paprikaa;
- tuore piparjuuri juuri;
- jauhettu pippuri;
- lasi 9-prosenttista etikkaa;
- sama määrä suolaa.
Pilko vihannekset, lisää mustapippuria ja sitten hienonnettu piparjuuri, suola ja etikka. Sekoita, peitä folio, valuta neste muutaman tunnin kuluttua.
Mausteinen adjika
Tämä vaihtoehto on vähemmän mausteinen seuraavien ainesosien vuoksi:
- 3 kiloa tomaattia;
- 10 kappaletta paprikaa;
- kilogramma porkkanaa;
- lasillinen korkealaatuista oliiviöljyä;
- 150 millilitraa etikkaa;
- samat grammat sokeria;
- 30 grammaa suolaa;
- 12 vihreää omenaa.
Kaada kaikki vihannekset ja omenat lihahiomakoneen läpi, sitten seosta kiehautetaan. Vähennä lämpöä, kiehauta, sekoittaen ajoittain 50 minuutin ajan, lisää loput aineosat ja pidä vielä 10 minuuttia.
Porkkanoiden ja sipulien kanssa
Toinen yksinkertainen resepti. ainekset:
- puoli kiloa paprikaa;
- sama määrä porkkanaa;
- 2,5 kiloa tomaattia;
- 3 kuumaa paprikaa;
- 0,3 kiloa sipulia
- Lasillinen suolaa
- 1/4 kupillista sokeria
- 250 millilitraa kasviöljyä.
Hienonna ja hienonna kaikki aineosat tehosekoittimessa, raasta sipuli. Sekoita ja pidä tulessa puoli tuntia. Lisää suola, sokeri, hauduta alhaisella lämmöllä tunnin tai 2,5 tunnin ajan (säilömistä varten). Lisää myös etikkaa varastointia varten.
Kuinka ja kuinka paljon voit tallentaa
Adjika on pidettävä kylmässä, varsinkin jos se on valmistettu raa'ista vihanneksista. Tinakansiin hermeettisesti suljetuissa tölkeissä se ei kuitenkaan huonone edes huoneenlämpötilassa.
Näissä olosuhteissa ruokalaji säilyttää laadunsa koko talven.
