12 suosituinta reseptiä rapeille kurkille ilman sterilointia luostarityyliin talveksi

Rapeiden kurkkujen talvivalmistelut ilman sterilointia luostarityylillä ovat ainutlaatuinen ruokalaji, jonka jopa aloitteleva kotiäiti voi valmistaa. On olemassa erilaisia ​​reseptejä, kuten sinappi, ketsuppi ja omenasiideri etikka. Mutta on suositeltavaa kokeilla satunnaisia ​​reseptejä, esimerkiksi Pelageya Alexandrova-Ignatievan vuonna 1889 antaman reseptin tai Ekaterina Avdeeva mukaan vuonna 1851.

Mitä erityistä luostarityylisessä kurkkulautasessa on?

Luostarityyppinen kurkkulautailu on erinomainen herkku, joka yllättää vieraat juhlapöydällä. Nämä eivät ole tavanomaisia ​​suolakurkkua, jota kaikki kotiäidit tekevät.

Luostar reseptejä erottaa se, että vihannekset säilyttävät rapeat ominaisuutensa kokonaan. Samanaikaisesti ne ovat melko vetisiä, kyllästettyjä mausteilla ja aromaattisilla mausteilla.

Mitä lisäruokia suositellaan tarjoamaan

Luostarikurkut sopivat hyvin mihin tahansa lisukkeihin. Mutta ne ovat herkullisimpia paistettujen tai keitettyjen perunoiden, tattarin tai helmi ohran kanssa.

Aivan kuten muut peitatut vihannekset, ne sopivat hyvin liha- ja kalapatareihin. Heille tarjoillaan pihvejä, aromaattisia vihanneksia ja herkullisia lihapullia.

Valmistelemme tarvittavat ainekset

Jotta saat herkullisia luostarityyppisiä kurkkuja, sinun on valmistettava tärkein ainesosa oikein. Vihannesten on oltava korkealaatuisia, keskikypsitä. Jos otat kypsymättömiä, ne eivät ole kyllästettyjä tarpeeksi kosteudella, ne ovat erittäin kovia tai kuivia. Jos kypsyneet kurkut ovat suolakurkkua, niin ne eivät ole rapeita, vaan hajoavat pikemminkin purkissa pidettäessä.

Keskikokoiset hedelmät ovat sopivia, ilman virheitä, keltaisia ​​pisteitä, suuria siemeniä jne. Vihannekset pestään perusteellisesti, veden annetaan valua siivilässä.

Suositut reseptit ja ruoanlaittoa koskevat säännöt

Otetaan yksi seuraavista resepteistä esimerkiksi.

Rapeat kurkut talveksi ilman sterilointia luostarityylissä

Alun perin kurkut marinoitiin tammitynnyreissä, mikä tuotti poikkeuksellisen ja rikkaan maun. Kaupunkiasunnossa käytetään kolmen litran lasipurkkeja. Mutta tässä tapauksessa on tarpeen ottaa tiettyjä yrttejä.Tarvitset tätä reseptiä varten:

• 2–2,5 kiloa nuoria kurkkuja, joissa on havaittavissa olevat pimples;
• 2 rkl vesisuolaa litraa kohti;
• puhdas vesi.

Mausteita otetaan monin tavoin, mutta ennen kaikkea ne soveltuvat tähän reseptiin:

• nuoret valkosipulin lehdet ja neilikka;
• tammi-, kirsikka- ja herukkalehdet;
• tuoreet tillin sateenvarjot;
• Sinapinsiemenet;
• kelta oksa;
• mustavalkoiset pippurit.

Tietysti kaikkia näitä ainesosia on helpompi kerätä, jos sinulla on oma vihannespuutarha. Mutta asunnossa asuvia ei pidä järkyttää - tarvittavat aineosat löytyvät markkinoilta isoäiti-isältä.

Vaiheittainen keittoalgoritmi:

• kurkut pestään, kuivataan, päät katkaistaan;
• kaikki vihannekset, lehdet ja mausteet pestään huolellisesti;
• laita vihreät alas, siputa tuoreet kurkut päälle;
• Kääri alkuun piparjuurilehdillä;
• tee suolavesi ja kaada se purkkeihin;
• aseta jokainen purkki kuormalavalle pimeässä ja lämpimässä paikassa.

Katso myös

Pavunkeräys- ja syömismenetelmät talveksi, TOP 10 reseptit ja vasta-aiheet

Seuraavaksi käy käymisprosessi - se vie jopa neljä päivää. Sen pää näkyy veden voimakkaassa sameudessa ja vaahdon muodossa. Päivän kuluttua vaahto laskeutuu, minkä jälkeen suolaliuos dekantoidaan.

Kurkut pestään perusteellisesti kiehuvalla vedellä siten, että kaikki valkoinen kukinta poistuu niistä.

Kurkut laitetaan purkkeihin, lisätään sinappia ja pippuria ja kaadetaan esijännitetyllä ja keitetyllä suolavedellä. Rullaa nopeasti purkkeihin ja jätä pimeään paikkaan.

Sinapilla

Herkut ja rapeat sinappikurkut, sopivat täydellisesti juhlavaan pöytään. Niitä voidaan lisätä myös salaateihin, esimerkiksi Olivierissä, jotta maku olisi rikas ja ainutlaatuinen. Tarvitset:

• 2 - 2,5 kg kurkkua;
• 6 rkl suolaa kolmen litran purkissa;
• puoli lasillista 9-prosenttista etikkaa litraa marinaattia;
• laskeutunut vesi tai lähdevesi.

Myös mausteita tarvitaan. Tätä reseptiä varten tammi, herukkalehdet sekä tillin sateenvarjot, tuore persilja, piparjuurilehdet ja juuri, sinappi ovat optimaalisia.

Ensin kaikki aineosat pestään ja kuivataan. Tölkkien pohjalle asetetaan lehdet ja piparjuurijuuret (leikattu ympyröiksi). Purkki on tiukasti täynnä kurkkuja, kun taas on parempi ottaa pienimmät näytteet. Se on peitetty piparjuurilehdillä.

Marinointia valmistellaan - vesi ja suola keitetään, lisätään etikkaa. Kurkut kaadetaan seoksella, ne jätetään 35 minuutiksi. Sen jälkeen suolavesi valutetaan, se keitetään uudelleen kiehuvaksi. Jos vaahtoa tulee esiin, se on poistettava.

Tässä vaiheessa sinappinsiemenet asetetaan purkkiin niin, että ne jakautuvat tasaisesti koko astiaan. Pankit täytetään kiehuvalla suolavedellä, rullataan nopeasti, käännetään.

Luostarityyliset makeat kurkut Maheev-ketsupilla

Tämä on aika epätavallinen resepti. Kurkut eivät ole vain erittäin rapeita, vaan myös kauniita, kirkkaita, tomaattimakuisella. Voit ottaa minkä tahansa ketsupin, mutta kotiäidit suosittelevat täsmälleen "Maheevia", koska se osoittaa erinomaista laatua. Tarvitset:

• kurkut;
• sipulit - yksi pää purkkia kohden;
• suola - 1 rkl litraa häröä;
• sokeri - yksi ruokalusikallinen litraa vettä kohti;
• etikka - 4 ruokalusikallista litraa kohti;
• ketsuppi - jopa 6 ruokalusikallista litraa kohti.

Ensin asetetaan ohutleikatut sipulirenkaat tölkin pohjalle. Sillä - hienonnetut kurkut (ne leikataan ympyröiksi, joiden leveys on enintään 2 senttimetriä). Kaada kylmä, laskeutunut vesi yläosaan, valuta heti ja pani tuleen.

Suola, sokeri, etikka ja ketsuppi lisätään veteen. Koko seosta keitetään jopa 5 minuutin ajan. Seos kaadetaan kurkkujen päälle. Sterilointi on pakollista - se vie 10 minuuttia. Tässä tapauksessa tölkkejä ei tarvitse kääriä valssaamisen jälkeen. Ne on vain jätettävä huoneenlämpötilaan pimeään paikkaan.

Omenaviinietikan kanssa

Kurpitsa, jossa on omenaviinietikkaa, ovat maun suhteellisen herkkiä ja erittäin rapeita. Tarvitset reseptin:

• pienet kurkut ja pimples;
• punaherukkaharjat;
• 6 rkl sokeria ja suolaa kolmen litran purkissa;
• 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa litraa marinaattia
• vettä.

Mausteita otetaan, mutta useimmiten he käyttävät herukka- ja kirsikkalehtiä, kuivattuja neilikkahiljoja, maustemausteisia pippuria.

Ensin kurkut valmistetaan huolellisesti, kärjet leikataan. Astian pohjalle asetetaan pippurilla lehdet ja neilikka, neilikka täytetään kurkkuilla olkapäihin asti. Kiehuva vesi kaadetaan purkkeihin, puolen tunnin kuluttua se valutetaan ja laitetaan tuleen sekä suola, sokeri ja etikka. Kaikki kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sterilointi ei ole välttämätöntä tälle reseptille, mutta purkit tulisi kääriä ja jättää pimeään paikkaan.

Katso myös

TOP 8 yksinkertaista reseptiä päärynöiden valmistamiseksi siirappina talveksi

Punaherukoilla purkeissa

Purkkeihin punaherukoita sisältävä versio osoittautuu erittäin juhlavaksi. Pääaineen lisäksi on välttämätöntä:

• 800 grammaa punaherukkaa;
• lehdet mustaherukka, kirsikka;
• tillin sateenvarjot;
• mustapippuria, valkosipulia ja neilikkaa.

Ensin marinade valmistetaan. Tätä varten keitetään suola ja sokeri kattilassa. Purkin pohjalle asetetaan lehdet ja mausteet, kurkut lastataan tiiviisti. Pannuihin kaadetaan kiehuvaa vettä. Sterilointi vaaditaan - vähintään kymmenen minuuttia.

Keittäminen kurkut yksinkertainen suolakurkku

Kurkkujen lisäksi on tarpeen:

• piparjuurilehdet, mustaherukka, kirsikka;
• estragon haara;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 6 tillin sateenvarjoa;
• pallo paprikaa;
• 3 rkl suolaa;
• puhdas vesi.

Piparjuuri, tilli, kelkka, herukka, kirsikka, paprika, valkosipuli ladataan pankkeihin. Kaadetaan kiehuvalla vedellä ja suolalla.

Jätä huoneenlämpötilassa kolme päivää. Heti kun vihannekset alkavat hapantua, ne poistetaan. Suolavesi valutetaan ja keitetään. Se kaadetaan uudelleen, tölkit rullataan.

Isä Hermogenesin rapea "Monastyrskie"

Papin resepti ei sisällä etikkaa. Tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 3 rkl suolaa;
• nuori valkosipuli;
• piparjuurilehdet ja tilli.

Algoritmi on melko yksinkertainen: vihannekset lastataan purkkeihin (leikataan puoliksi pystysuoraan), täytetään vedellä. Jätä kolme päivää, sitten suolavesi keitetään, poistamalla vaahto, ja kurkut kaadetaan uudelleen siihen.

Kevyesti suolatut luostarikurkut

Kevyt suolattujen kurkkujen resepti on melko yksinkertainen. Tarvitset:

• tilli;
• valkosipuli;
• suola.

Ripottele kurkut suolalla, paina valkosipulia puristimen läpi. Murenna voimakkaasti käsin, kunnes mehu ilmestyy. Laita jääkaappiin - 4 tunnin kuluttua aromaattinen välipala on valmis.

Pehmeä kurkkuresepti

Tarvitsee:

• 4 kg tuoreita pieniä kurkkuja;
• 2,5 litraa vettä;
• 80 grammaa suolaa;
• 300 grammaa sokeria;
• 400 ml 9% etikkaa;
• suosikki mausteet.

Kurkut liotetaan vedessä kolme tuntia. Purkit ja valkosipulit asetetaan purkkien pohjalle. Kaada suolavedellä kolme kertaa vakioreseptin mukaisesti. Viimeksi käytettynä etikkaa kaadetaan jokaiseen purkkiin (200 ml kahden litran purkkiin).

Vanhat reseptit

Luostarit valmistavat edelleen vanhoja reseptejä, joilla on unohtumaton maku. On melkein mahdotonta toistaa niitä kotona.

Suolakurkut Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889: n reseptin mukaan

Pääainesosan lisäksi on välttämätöntä:

• tilli;
• rakuuna;
• Corvel;
• Chambord;
• kirsikka lehdet;
• tammenlehdet;
• piparjuuri;
• valkosipuli.

Erityispiirre on, että kurkut marinoidaan astiassa kolmen päivän ajan paineen alaisena. Sitten suolavesi valutetaan, keitetään ja kaadetaan jälleen purkkeihin.

Kurkku kurkku kurpitsa resepti Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Kurpitsa on täynnä kurkkua, jossa on timjamia, rakonia, majorakkaa. Ne laitetaan tynnyreihin, lisätään tammenkuoreen valmistettu keite.

Kholyn-kurkut (resepti yli 500 vuotta vanhoja)

Reseptin erityispiirteenä on, että suolaaminen tapahtuu tammitynnyrissä ja lähdevedessä. Sitten tynnyri lasketaan puhtaaseen jokeen, jossa se on jään alla koko talven. Tämän reseptin mukaiset kurkut saatiin ilman kaasuja, erittäin rapea ja herkkä.

Työkappaleiden varastoinnin kesto

Luostarityyppisiä kurkkuja varastoidaan korkeintaan kaksi vuotta. Niitä saa pitää jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.