Reseptit marinoidun valkosipulin ja karviaismarjojen valmistukseen talveksi:
Aihiolla, joka sisältää suolakurkkua ja karviaismarjoja, on hapokas maku ja pikantti tuoksu. Tällä tavoin purkiruokaa valmistaneet kotiäidit väittävät ensinnäkin haluavansa syödä karviaismarjoja. Säilykkeet voidaan tarjoilla lounaaksi, illalliseksi, lisäaineena liha- tai vihannesruoalle. Sinun ei tarvitse kuumentaa sitä: valkosipulin karviaismarjat ovat hyviä.
Tässä luetellut reseptit soveltuvat paastoille tai ruokavalioon, purkki voidaan avata juhlapöydälle tai odottamattomien vieraiden saapuessa.
Klassinen tapa
Marjavalkosipuli voidaan säilyttää ilman sterilointia, mutta tyhjä astia on ensin höyrytettävä. Marinoituja karviaismarjoja ja valkosipulia voidaan säilyttää vähintään vuoden, vaikka sitä ei todennäköisesti tapahdu: erinomainen maku varmistaa, että kaikki syödään kauan ennen uutta satoa.
Sadonkorjuuta varten on otettava vahvat, kokonaiset karviaismarjat ja terveelliset (ei sairaat) ruohosipuli.
Tuotesarja 5 0,5 litran purkin valmistamiseksi:
- vihreät tai punaiset karviaismarjat - kuinka moni sopii;
- Jamaikan pippuri - 15 hernettä;
- neilikka - 10 laatikkoa;
- valkosipuli - 40 neilikkaa (8/1 tölkki);
- lavrushka - 5 arkkia;
- ruokaetikka 9% - 10 rkl. lusikat;
- karkea suola - 5 rkl. lusikat ilman diaa;
- kirsikkalehdet - 10 kpl;
- rakeistettu sokeri - 15 rkl. kasaantuneet lusikat;
- vesi - 2,5 litraa.
Jos kirsikkalehtiä ei ole, ne voidaan korvata herukkalehdillä.
Kuten muutkin reseptit, tässä käytetään vahvoja, vahingoittumattomia marjoja. Karviaismarjat lajitellaan, varret ja hännät leikataan, sitten jokaiseen marjaan tehdään 3–5 puhkaisua hammastikulla. Valkosipuli ja mausteet asetetaan valmistettuun astiaan.
Sivun alkuun astia on täynnä karviaista. Marinaatti valmistetaan heti: sokeri ja suola laitetaan veteen, keitetään, kaadetaan purkkeihin jäähdyttämättä. Peitä kansilla, mutta peitä päällä paksulla huovalla, kunnes ne on suljettu. Anna karviaismarjojen ja valkosipulipurkkien istua näin 10 - 12 minuuttia. Seuraavaksi niistä oleva marinaatti kaadetaan kulhoon ja annetaan kiehua.
Sen jälkeen kaada etikka, sammuta se, sekoita marinadi ja täytä purkit sillä.
Nyt valkosipulipalan tulee seisoa, kunnes se jäähtyy huoneessa huoneenlämmössä, minkä jälkeen se voidaan viedä kellariin tai laittaa parvekkeelle. Tämä alkuruoka on hyvä tarjoilla liha, kala, vihannekset. On olemassa erilaisia reseptejä, joissa suolakurkkua ja karviaismarjoja voidaan käyttää lisukkeena.
Suolattuja marjoja
Resepti on mielenkiintoinen siinä mielessä, että se ei sisällä suolattua valkosipulia, mutta karviaismarjan maku ei heikkene tästä. Tuotteiden säilyttämiseksi talvella ilman valkosipulia tarvitset tiheitä, hieman kypsymättömiä marjoja, joiden väri on vihreä, vaaleanpunainen tai punainen.
Tuotteiden koostumus ja määrä:
- karviaismarjat - 1,5 - 1,6 kg;
- kirsikka- tai herukkavihreät lehdet - 10 - 12 kpl .;
- kuivatut neilikat - 14-15 laatikkoa;
- etikan olemus 70% - 3 tl;
- rakeistettu sokeri - 8 - 8,5 rkl. lusikat;
- maustepippuri (Jamaikan) pippuri - 14 - 15 kpl .;
- suola - 1,5 rkl. lusikat.
Tässä resepissä ei käytetä kasviöljyä!
Ennen marjoittamista marjat pestään, lajitellaan, roskat poistetaan, pyrstöt leikataan molemmilta puolilta. Karviaismarjat pakataan lasipurkkeihin, joiden tilavuus on 0,5 litraa, mausteet (pippuri, neilikka) asetetaan päälle, niin että sitä on yhtä paljon kaikkialla. Tällä hetkellä vesi kiehuu liedellä. Se kaadetaan purkkeihin, peitetään kansilla ja jätetään 5 - 7 minuutiksi.
Vesi kaadetaan jälleen astiaan, lehdet kaadetaan sinne. Sen jälkeen kun vesi on kiehunut 7 - 8 minuuttia, lehdet otetaan pois. Sokeri ja suola kaadetaan maljoihin, lisätään vielä yksi lasillinen keitettyä vettä (200 ml) ja annetaan kiehua. Kun suola ja sokeri liukenevat, kaada karviaismarjat suolavedellä ja anna 5 minuutin ajan. Kaada astiat uudelleen, kiehauta ja täytä purkit. Heti sen jälkeen marinoitu valkosipuli ja karviaismarjat suljetaan ilmatiiviisti.
Rypäleen resepti
Säilytetty valkosipuli viinirypäleillä on valmis jälkiruoka. Pienillä variaatioilla kotiäidit käyttävät samanlaisia reseptejä. Näin erään vanhimpien kulinaarifoorumien kävijä puhuu hänestä: "Marinoimme valkosipulia quichella ja tavallisia viinirypäleitä siemenineen, avaamme useita purkkeja uudelle vuodelle ja vieraat syövät tämän alkuruoan heti!"
Tehdään se isoista punaisista rypäleistä, mutta periaatteessa voit ottaa minkä tahansa.
Tuotesarja:
- viinirypäleet ja valkosipuli - missä määrin tahansa, on parempi ottaa yhtä paljon;
- vesi - 1 l;
- karkea suola - 2 rkl. lusikat ilman diaa;
- sokeri - 2 tl;
- etikka 9% - 200 ml.
Rypäleet valitaan makeaksi, mutta hieman kypsäksi, jolloin ne eivät menetä esitystään, eivät purskaudu ja ovat alkuperäisessä muodossaan. On suositeltavaa käyttää siemenettömiä lajikkeita, mutta tämä ei ole kriittistä.
Valkosipulin valmistelu pestään sen pesemällä, poistamalla kuori, mutta ei kokonaan, vaan vain ylempi ohut kalvo. Tärkein tiheä kuori on jäljellä. Jakaa valkosipuli kahteen puolikkaaseen niin, että jokaisessa on neilikka. Ydin (näyttää tangolta) poistetaan pohjan mukana.
Rypäleet pestään, ja häntää ei leikata kokonaan, mutta niin, että pieni pala jää jäljelle. Se voidaan jättää pieninä oksina, ja jotkut säilytetään yleensä kimppuina. Aiemmin melkein mikä tahansa emäntä suolakurkkua tällä tavalla.
Pankit esisteriloidaan. Voit tehdä tämän vedenkeittimellä tai uunissa tai vielä paremmin, jos sinulla on mikroaaltouuni. Mikroaaltouunissa purkit steriloidaan 4 minuutissa. Niille, jotka pelkäävät bakteerien jäämistä, suosittelemme uunin kytkemistä päälle kahdesti 3 minuutin ajan. Astiat asetetaan mikroaaltouuniin kaulan ollessa ylöspäin, ja yksi purkki on laitettava vedellä. Steriloinnin jälkeen purkit ovat erittäin kuumia, voit polttaa itsesi!
Ota höyrytetty astia pyyhkeellä, laita se pöydälle (paksulle pyyhelle) ja anna sen jäähtyä hieman. Kannet keitetään useita sekunteja tavallisessa astiassa liesi: niiden asettaminen mikroaaltouuniin on ehdottomasti kielletty!
Valkosipuli asetetaan jäähdytettyihin purkkeihin, rypäleet asetetaan sen väliin tai kerroksiin. Munintatapa riippuu siitä, mitä emäntä käyttää - nippuja, oksia tai yksittäisiä marjoja. Täytetty astia kaadetaan kiehuvalla vedellä, pidetään 10 minuutin ajan, sitten vesi kaadetaan - se ei ole enää hyödyllinen.
Suolavesi keitetään: puhdas vesi kerätään, suola ja sokeri liuotetaan, keittämisen jälkeen kaadetaan etikkaa. Lasisäiliöt täytetään marinaadilla yläosaan asti. Reseptin ainesosien lukumäärä lasketaan neljälle 0,5 litran purkille. Seuraavaksi astia suljetaan kansilla. Ruuvi tai tavallinen metalli käy niin, että kaulassa tölkit ovat.
Tiiviyden tarkistamiseksi säiliö käännetään ylösalaisin ja suljetaan, jotta säilöntä ei jäähtyisi niin nopeasti.Päivää myöhemmin marinoitu valkosipuli karviaisten tai viinirypäleiden kanssa laitetaan parvekkeelle tai kellariin. 55 - 60 päivän kuluttua voit avata ja maistaa.
Punaherukka
Valkosipuli- ja herukkareseptit ovat yksi omaperäisimmistä. On tarpeen ottaa kokonaisia kimppuja purkamatta niitä yksittäisiksi marjoiksi. Kaikki valkosipulin päät talven peittaamiseen ovat sopivia - suuria tai pieniä.
Tuotesarja:
- kuuma valkosipuli - 2 kg;
- punaherukka - 0,5 kg;
- karkea suola (ilman jodia) - 3 rkl. lusikat;
- suodatettu vesi - 1 l;
- sitruunahappo - nopeudella 1 tl / litra purkkia.
Valkosipuli puretaan kiilaksi, pestään ja liotetaan vedessä päivän ajan. He ottavat sen pois, pesevät sen ja laittavat purkkeihin vuorotellen kerros kerroksittain herukoilla. Vesi kaadetaan kattilaan, sokeri ja suola liuotetaan siihen, annetaan kiehua ja lisätään etikkaa, kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi ja kaadetaan purkkeihin. Peitä jollain päällä ja inkuboi 3-4 päivää.
Useiden päivien ajan käyminen tapahtuu purkeissa - tämä on normaalia. Kun se on ohi, tölkit suljetaan muovikansilla ja pannaan kylmään. Tällöin säiliötä ei tarvitse sulkea sulkuavaimella.
Mausteinen mauste
Tämä valmistelu talvella valkosipulista ja karviaisista tehdään yksinkertaisesti ja nopeasti. Varastoitu jääkaapissa useita kuukausia. Ensimmäistä kertaa on parempi keittää sitä vähän, koska kaikki eivät pidä koriannon mausta ja aromista.
Tuotesarja:
- karviaismarjat - 1 kg;
- valkosipulinpäät - 300 g;
- korianteriviheriöt - 1 nippu;
- korianterinsiemenet - 1 rkl. lusikka;
- rakeistettu sokeri ja suola maun mukaan;
- kasviöljy - 2 rkl. lusikat.
Korianteri (yrtit), karviaismarjat ja valkosipuli pestään ja kuivataan. Korianterinsiemenet levitetään paistinpannuun, kuumennetaan hyvin, mutta ei paistettu. Korianterin lehdet hienonnetaan yhdessä varren kanssa. Karviaismarjat ja valkosipuli hienonnetaan tehosekoittimessa. Massa sekoitetaan hienonnettuihin yrtteihin.
Siemenet kaadetaan pissiin, sitten ne lisätään massaan. Suola, ripottele sokerilla, lisää voita, sekoita ja mausta. Lisää puuttuva ainesosa, jos se osoittautuu hapanksi tai aliraaliseksi. Peitä muovikannilla ja jääkaapissa.
