Kuinka voit jäädyttää maidon sienet talveksi kotona
Maito on kuuluisa ja suosittu sieni sienten keräilijöiden keskuudessa. Perinteisesti hyväksytään sen suolaaminen tai suolakurkku. Kylmässä suolaamisessa sen tiheä rakenne säilyy, sienet ovat rapeita ja erittäin maukkaita. Mutta aihioita ei voida säilyttää pitkään kaupunkiasunnossa, ja parvekkeella jäädytetyt suolakurkkua voidaan käyttää vain keittojen tai piirakoiden valmistukseen. Sienet pehmenevät ja niistä ei ole juurikaan hyötyä itsenäisenä ruokia. Suuria satoja varten suolakurkku voidaan asettaa purkkeihin, mutta säilytys jääkaapissa vaatii tilaa. Siksi jäätymismenetelmää voidaan käyttää sienten säilyttämiseen.
Maidon sienien jäädyttämisen ominaisuudet
Tuotteen enimmäislaatu voidaan säilyttää, kun se jäähdytetään nopeasti -30 ° C: seen, mutta kotona on tarjolla vain pakastimen ominaisuudet, joissa lämpötila ei voi olla alempi kuin 15-18 ° С. Tällä pakastusmenetelmällä suuret jääkiteet tuhoavat tuotteen solurakenteen. Onko maitomehua sisältäviä lamellisieniä mahdollista jäädyttää sellaisissa olosuhteissa?
Möhkälellä on tiheä runko ja näyttää siltä, että sen pitäisi jäätyä täydellisesti. Mutta katkera maitomainen mehu vaatii liottamisen. Lisäksi metsässä ne perinteisesti piiloutuvat pudonneiden lehtien kerroksen alle, joten ne on joka tapauksessa pestävä perusteellisesti ennen varastoon lähettämistä.
Kaikki tämä herättää oikeudenmukaisia kysymyksiä siitä, onko maito sieniä mahdollista jäädyttää ilman, että laatu ja maku kärsivät merkittävästi. Sienien keräilijöiden kokemus viittaa siihen, että maidosienien pakastamiseen on olemassa useita menetelmiä, mutta ei tuoreita.
Ennen jäädytetyt sienet lämpökäsitelty, jonka tuloksena saavutetaan kolminkertainen vaikutus:
- raaka-aineiden pinnalla olevat mikro-organismit tuhoutuvat;
- osa solumehusta menee liemeksi, katkeruus katoaa;
- raaka-aineiden määrä vähenee 10-15%.
Tuoremaidosienet ovat pilaantuva tuote, joka on käsiteltävä keräyspäivänä tai seuraavana päivänä. Sienten jäädyttäminen on siksi sopiva lisätapa arvokkaiden satojen säilyttämiseksi. Suolaamiseksi valitaan pienet näytteet, ja yllään kasvaneet näytteet voidaan leikata ja jäädyttää.
Yleiset säännöt laskevat seuraaviin vaiheisiin:
- lajittelu tyypin ja koon mukaan;
- raaka-aineiden puhdistus ja pesu;
- lämpökäsittely;
- jäähdytettyjen raaka-aineiden pakkaaminen pakkauksiin;
- jäädyttämistä.
On tarpeen ottaa huomioon pakastimen tilavuus ja se, että kerran jäädytettyjä maitosieniä ei voida alistaa uudelleen tälle prosessille. Säiliöiden tai pussien määrän, johon tuote pakataan, on sisällettävä pieni määrä tuotetta, joka on suunniteltu kertaluonteiseen valmistukseen.
Menetelmät sienten valmistamiseksi jäädyttämistä varten
Jäädyttämisreseptissä päätetään valita, miten haluat lämmittää sieniä. Ne voidaan keittää tai paistaa. Yritetään vastata kysymykseen siitä, kuinka jäädyttää maidon sienet oikein jääkaapissa.
Jäädytetty keitetyt maidosienet
Lajitellut sienet pestään perusteellisesti ja upotetaan kiehuvaan veteen. Siitä hetkestä alkaen, kun vesi kiehuu, niitä keitetään 10-15 minuutin ajan. Lämpötilan vaikutuksesta proteiini alkaa käpristyä, kovetua, sienten rakenne säilyy paremmin. Sitten ne heitetään takaisin seulalle, annetaan valua niin paljon kuin mahdollista. Jäähdytetty puolivalmis tuote pakataan astioihin, jotka asetetaan pakastimeen. Vaihtoehtoisesti valmistetut sienet laitetaan kylmään suolaiseen veteen, keittimestä alkaen niitä keitetään 5-10 minuutin ajan, kuivataan ja asetetaan pusseihin.
Jäädytetty paistettu maito sieni
Tämä resepti sisältää sienten paistamisen pannulla lisäämällä kasviöljyä ja mausteita. Joten voit käsitellä uudelleenluokittelua ja liian suuria näytteitä leikkaamalla ne pieniksi paloiksi. Toinen vaihtoehto sieniraaka-aineiden valmistamiseksi pakastamiseen on paistaminen ilman öljyä omassa mehuun.
Molemmissa tapauksissa raa'at sienet asetetaan syvälle paistinpannuun, paistetaan 20-30 minuuttia yrittäen haihduttaa kosteutta mahdollisimman paljon. Paistamisen aikana tuotteessa alkavat aktiiviset proteiinien ja hiilihydraattien hajoamisprosessit, uusien aineiden muodostuminen. Tuotteilla on selkeämpi maku ja tuoksu. Paistetut sienet jäähdytetään ja jäädytetään jaetuissa astioissa.
Jäädytetty suolat maitosienet
Vaihtoehtona sadon säästämiselle on tapa jäädyttää suolainen maito sienet talveksi... Tässä tapauksessa sinun on unohdettava sienen elastinen rakenne. Sulatuksen jälkeen niistä tulee pehmeitä ja niitä voidaan käyttää keittojen valmistukseen piirakoiden täyteaineena.
Tässä tapauksessa suolatut sienet heitetään seulalle ja puristetaan hiukan yrittäen vähentää kosteuden määrää niin paljon kuin mahdollista. Aseta astioihin ja pakasta. Prosessin nopeuttamiseksi sienet pestään suolavedellä, mieluiten keitetyllä vedellä, kuivataan, pakataan, varastoidaan pakastimeen.
Nämä jäädyttämismenetelmät tarkoittavat, että sienituotteiden on oltava tuoreimpia. Vain tässä tapauksessa työkappaleita voidaan varastoida turvallisesti korkeintaan kuusi kuukautta. Kammiosta poistetut sienet on sulatettava keittämisen aikana.
