Yksinkertaiset reseptit maitosienien suolaamiseksi kotona kuumalla ja kylmällä menetelmällä
Maito on melko yleinen sieni, jolla on monia lajeja. Mutta katkeran maun takia monet sienimerkit ohittavat sen. Mutta maku voidaan korjata, jos sienet jalostetaan oikein. Sen jälkeen heistä tulee yhtä arvokkaita kuin toiset. Ne voidaan valmistaa tuoreina tai korjata tulevaa käyttöä varten. harkita, Kuinka suolata maitosienet oikein, jotta ne eivät ole katkeraa eivätkä muuta väriä.
Maito sienten peittausominaisuudet
Ne voivat olla suolatut raa'at tai keitetyt. Suolatustavasta riippumatta ne on kuitenkin liotettava. Muuten ne ovat katkeroita, ja niitä on mahdotonta syödä.
Suolatulla raa'alla väri ei muutu, mutta kiehuessaan se tummenee. Jos lisäät sitruunahappoa keittämisen aikana, väri säilyy. Mutta sinun ei tarvitse keittää kauan, vain pari minuuttia.
Sienien valinta ja valmistus ennen prosessin aloittamista
Jotta voit valmistaa herkullisia ja laadukkaita maito sieniä, sinun on otettava sopivat sienet:
- Kaikkea ei pidä kerätä, liian vanhoista tulee karkeita ja mauttomia. On parempi jättää ne paikoilleen, antaa niiden kypsyä ja antaa uuden sadon seuraavalle vuodelle.
- Matoja tulee myös heittää heti metsään, jotta ne eivät vie tilaa koriin. Voit päästä eroon toukat, mutta tämä ei ole mato sienten pääongelma. Kun madot syövät ne, ne alkavat pilaantua sisälle ja muuttua vaarallisiksi, ne voivat myrkyttää.
- Et voi ottaa muotilla peitettyjä sieniä, ne ovat pilaantuneet.
Metsään menemisen jälkeen on ensin tehtävä lajitella sienet, poistaa roskat ja mahdollisesti päästä eroon epäilyttävistä yksilöistä, jotka vahingossa tai vahingossa pääsi koriin.
Jatka sitten liotaa. Sieniä kastellaan vähintään kolme päivää. Hieman suolaa lisätään veteen. Litraa kohti vettä noin 50 g. Varmista, että sienet eivät kellu ja että ne ovat liotettu tasaisesti. Vaihda vesi mahdollisimman usein, jotta katkeruus häviää nopeammin. Ennen sienten suolaamista, huuhtele useita kertoja puhtaalla vedellä, mieluiten hanan alla.
Reseptit maito sienten peittaamiseksi kotona
Suolatut maitosienet ovat aina olleet suosittuja Venäjällä. Nykyään tunnetaan monia reseptejä niiden valmistamiseksi, mutta ne kaikki on jaettu kuumaan ja kylmään.
Kuuma tapa
Tämä menetelmä sisältää lämpökäsittelyn. Kun sienet ovat läpikäyneet liotusprosessin, ne keitetään, pannaan sitten lasipurkkeihin, emaloituihin tai puisiin astioihin ja suolataan.
Keitä maidosieniä vähän aikaa, noin 15 - 20 minuuttia.Keittämisen alussa ne ovat veden pinnalla, ja sitten ne asettuvat pohjaan. Tässä vaiheessa sinun on vaihdettava vesi ja keitä, kunnes ne laskeutuvat uudestaan.
Ensimmäistä kertaa vesi voidaan kaataa siten, että se peittää sienet jopa puoleen. He juoksevat mehunsa ja se riittää. Kaada sitten vettä niin, että sienet peittyvät.
Toista toimenpide 2-3 kertaa, suodata sitten sienet ja huuhtele hanan alla. Muut toimenpiteet suoritetaan reseptin mukaisesti.
Kylmällä tavalla
Tämä menetelmä on yksinkertaisempi ja valmiste on mausteisempaa. Maku säilyy kokonaan ilman lämpökäsittelyä. Mutta ennen suolaamista on myös liotettava pitkään katkeruuden poistamiseksi.
Käytetään välittömiä reseptejä, joissa on erilaisia lisäaineita. Maitosieniä käytetään raa'ina, hyvin liotettuina ja pestyinä. Se on valmistettu sipuleilla, kaali, valkosipuli ja piparjuuri. Ja tämä ei ole koko luettelo ainesosista, joita näistä suolakurkkuista löytyy.
Valmistetut maidosienet pinotaan käytettyyn astiaan kerroksittain vuorotellen mausteiden kanssa. Jokainen kerros on suolattu hyvin, et voi säästää suolaa. Ennen kuin käytät niitä, sinun on liotettava ne uudelleen, mutta ei niin kauan.
Levitä kuorma ylhäältä ja poista säiliö kylmässä. Päivässä sieniä peittävän mehun tulisi erottua. Jos näin ei tapahdu, sinun on lisättävä sortoa. Joskus tämä ei auta, sinun täytyy silti suolata sienet - on mahdollista, että suolaa ei ollut tarpeeksi tai se osoittautui epäpuhtauksiksi eikä suolaa. Ajan myötä sienet asettuvat. Voit lisätä niihin uusia.
Valkoiset maitosienet kaalilehdissä
Osoittautuu maukkalle, jos suolaat maitosienet yhdessä kaalilehtien kanssa. Sekä sienet että kaali hyötyvät tästä:
- Sekä kuumaa että kylmää suolaa voidaan käyttää. Mutta kuumempi on parempi, joten paljon sienimehua ei erotu ja suolavesi ei huonone.
- Keitetyt maitosienet suodatetaan ja jäähdytetään.
- On parempi tehdä suolaaminen puupalloon, se osoittautuu aromaattisemmaksi.
- Mausteet ja kaalilehdet laitetaan pohjaan paksuna kerroksena. Kerros sieniä kaadetaan päälle ja suolataan. Tämä tehdään useita kertoja, kunnes koko tynnyri on täynnä.
- Suolavettä valmistetaan ja kaadetaan tynnyriin reunaan.
Kymmenen litran astia vaatii seuraavia aineosia:
- kaali lehdet - 6 kg;
- keitetyt maitosienet - 3 kg;
- suolavesi- suola - 200 g;
- vesi - 5 litraa.
Kaali voidaan haluttaessa jättää pois lehdistä.
Suolaaminen sipulilla
Jos suolakurkkua maito sieniä paljon sipulia, saat valmiita välipaloja. Tätä varten leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaisiin ja keitä sienet. Sinun ei tarvitse kiehua, niin enemmän aikaa pitäisi kulua ennen käyttöä.
ainekset:
- maitosienet - 3 kg;
- sipulit - 4-5 kappaletta;
- suola - 100 g;
- mausteet maun ja valinnan mukaan.
Laita sipulit ja sienet riviin kulhoon. Suola jokainen rivi ja mausta mausteilla.
Suola suolavedessä
Tämän reseptin mukaan maidosieniä on keitettävä 15-20 minuutin ajan vedessä, suodatettava ja upotettava kiehuvaan suolaveteen ja keitä sama määrä. Sen jälkeen laita ne purkkeihin, valuta ylimääräinen suolavesi ja kaada vähän kasviöljyä jokaiseen purkkiin ilman pääsyn estämiseksi. Sulje kansi ja laita kellariin.
1 litra suolavettä:
- vesi - 1 litra;
- suola - 1-2 rkl. l .;
- kuivat mausteet maun mukaan.
Lisää haluttaessa valkosipulia ja piparjuurijuuria. Mutta niitä lisätään sieniin keittämisen jälkeen ja vaaditaan vähän, jotta kaikki on tasaisesti kylläistä.
Koreaksi
Siksi resepti maito sieniä ovat erittäin aromaattisia ja maukkaita. ainekset:
- sienet - 3 kg;
- sipulit - 1 kg;
- porkkanat - kiloa;
- mauste "lanne";
- kasviöljy - 300 ml;
- etikka - 200 ml;
- suola, sokeri, valkosipuli, mustapippuri maun mukaan.
Porkkanat ja sipulit paistetaan öljyssä, sienet keitetään. Kaikki sekoitetaan ja jätetään imeytymään.
Metsärapeat tynnyrimaitosienet
Muinaisista ajoista lähtien sienimerkit ovat suolanneet maidosieniä puisissa tynnyreissä. Tämä antoi heille epätavallisen maun, varsinkin jos tynnyri on tammea. Kylissä tällaista suolaamista voi edelleen löytää.Ja tietysti, voit saada reseptin, kuinka se tehdään oikein.
Jotta pääaineen maku ei pilaantu, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota astiaan. Ennen käyttöä se on valmistettava huolellisesti. Jos se on uusi, se riittää liottamaan sen muutaman päivän, jotta levyt turpoavat.
Jos astiaa on jo käytetty aiemmin, se on kasteltava muutaman viikon ajan, vaihtamalla vettä säännöllisesti ja pestävä sitten perusteellisesti. Ennen sienien suolaamista kaada kiehuva vesi astiaan ja anna jäähtyä. Kaikkien toimintojen jälkeen aluksella ei tulisi olla vieraita hajuja.
Voit suolata maitosieniä tynnyrissä eri tavoin - sekä kylminä että kuumina. Tärkeää ennen sieni-suurlähettiläs liota hyvin katkeruudesta. Ainesosat helpoimmalle tapalle:
- maitosienet - 10 kg;
- suola - 0,5 kg;
- piparjuuri ja mustaherukka lehdet.
Raaka tai keitetyt maidosienet asetetaan tynnyriin, ripustetaan suolalla ja siirretään lehtiin. Raakatuotteet ovat terävämpiä ja kimmoisampia, keitetyt ovat pehmeämpiä.
Varastointisäännöt
Sienisuolausta varastoidaan kylmässä pimeässä paikassa. Se on mahdollista jääkaapissa, mutta se on parempi kellarissa tai kellarissa.
