Yksinkertaisia ​​reseptejä siitä, kuinka maustekurkkua suolakurkkua kotona lämmin ja kylmä

Maitosieniä on monen tyyppisiä, ja useimmilla niistä on katkera maku. Siksi, ennen kuin aloitat keittämään heistä jotain tai valmistamaan talvea, ne on valmistettava huolellisesti. Jos tehdään oikein, suolakurpitsa ovat herkullisia. Ne ovat hyvä itsenäinen välipala tai lisä salaattia, keittoja ja muita ruokia.

Teknologiaominaisuudet

Voit marinoida maitosieniä erikseen tai yhdessä muun tyyppisten sienten kanssa. Ennen peittaamista muista liottaa katkeruudesta. Samasta syystä vesi on tarpeen vaihtaa 2-3 kertaa keittämisen aikana.

Kuinka valita ja valmistaa sieniä ennen peittaamista

Ennen peittaamista sienet on läpäistävä erityiskoulutus:

1. Sienet on hyvä lajitella lehdistä ja metsäjätteistä. Heitä pois ne, jotka saattavat vahingossa pudota koriin ja osoittautua myrkyllisiksi. Älä myöskään jätä matoja, koska ne voivat aiheuttaa myrkytystä.
2. Kaada vesi ja anna muutama tunti imeytyä hyvin.
3. Maitosienet keräävät roskat itseensä, joten pestäksesi ne on käsiteltävä kumpikin erikseen. Ne imeytyvät hyvin veteen ja on helpompi puhdistaa. Voit puhdistaa harjalla.
4. Laita hyvin pestyt sienet suureen kulhoon ja kaada suolaisen veden päälle. Aseta kuorma päälle, jotta ne eivät kellu. Jätä viiden tunnin ajan.
5. Valuta ja täytä uudella.

Sieniä kastellaan vähintään kolme päivää. Vasta sitten voit siirtyä jatkotoimiin. Keitä sienet suolavedessä, joten ne ovat maukkaampia.

Kuinka suolakurkkua maito sieniä tölkit kotona

Kun maitosienet on koulutettu, ne maustetaan samalla tavalla kuin muut sienet.

Klassinen askel askeleelta resepti 1 litralle vettä

Valkoiset maitosienet ovat suositumpia peittaamiseen. Useimmiten ne marinoidaan kuumana. Käytä tätä varten hyvin kastettuja, keitettyjä sieniä lisäämällä etikkaa.

Ainesosat 1 litralle vettä:

• keitetyt maitosienet - 2 kg;
• suola - 4 tl;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• etikka 6% - 1 lasi;
• mausteet: neilikka, mustapippuri - 5 hernettä kukin.

Maidon sienten marinoimiseksi kuumalla tavalla tarvitset:

1. Siivilöi liotetut sienet, huuhtele puhtaalla vedellä ja laita kattilaan.
2. Täytä vedellä. Ei ole mahdollista, että kiehuessaan ne päästävät mehunsa ulos.
3. Älä täytä ruokia sienillä huipulle, ne tarvitsevat kiehua, muuten ne voivat karkautua.
4. Lisää vähän etikkaa ja suolaa ja laita pannu tuleen. Skim.
5. Vaihda vesi ja keitä uudelleen.Vaihda vesi uudelleen.
6. Kun sienet asettuvat pohjaan ja vesi on kirkasta, tyhjennä vesi. Keitä vesi sokerin ja suolan kanssa ja lisää siivilöityihin maitosieniin.
7. Keitä, laimenna etikalla ja laita steriileihin purkkeihin.
8. Kääri ylös, käännä kannet alas ja kääri huovalla.

Katso myös

5 parasta suolakurkkureseptiä ilman lisättyä sokeria

Talvella riittää purkin avaaminen, huuhtele sienet ja mausta kasvisöljyllä ja raa'alla sipulilla.

Peittaus mustia sieniä

Tämän tyyppisten maitosienien keittäminen eroaa vain siitä, että ne on keitettävä vähän pidempään kuin muut.

Ne on myös liotettava ja keitettävä. Mustia maidosieniä keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes vesi haihtuu. Sitten ne pannaan purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinaadilla ja rullataan.

Marinaadille 1 kg sieniä:

• vesi - 500 ml;
• suola - 1 rkl. l .;
• mausteet - laakerinlehdet, musta ja maustemauste, neilikka, valkosipuli, kaikki maun mukaan;
• etikka - 100 ml 6%.

Mustien sienten maku eroaa vähän muista tyypeistä. Mutta on parempi ottaa nuoria sieniä, jotka ovat ikääntyneet liian koviksi.

Kylmällä tavalla

Tällä menetelmällä sienet keitetään hyvin (jotta ne eivät osoittautuisi raa'iksi) ja jäähdytetään. Marinaadi keitetään ja myös jäähdytetään. Sitten maitosienet levitetään purkkeihin ja kaadetaan marinaadilla. Tölkit suljetaan muovisilla kansilla ja laitetaan kellariin. Tällaista aihiota säilytetään enintään vuoden.

Kukin kotiäiti valmistaa marinaadin oman reseptinsä mukaan lisäämällä mausteita maun mukaan.

1 kg sieniä:

• 400 ml vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• mauste;
• 30 ml etikkaa 8%.

Kaada etikkaa marinaadiin keittämisen lopussa, jotta se ei haihdu.

Tomaattikastikkeessa

Maitosienet osoittautuvat herkullisiksi, jos ne marinoidaan tomaattikastikkeessa. Tätä varten kaikki tehdään normaalisti. Sienet liotetaan ja keitetään suolavedessä. Mutta kun marinadi valmistetaan, siihen lisätään tomaattikastiketta.

Siivilöityjä sieniä kaadetaan marinaadilla ja haudutetaan 5 minuutin ajan. Sitten kaadetaan etikka, seos levitetään purkkeihin ja rullataan.

Jotta se maistuu, noudata seuraavia mittasuhteita:

• keitetyt maitosienet - 1 kg;
• suola - 1 rkl. l .;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• tomaattipasta - 200 g;
• etikka 5% - 2 rkl. l.

Tomaattikastikkeen sijaan voit ottaa tuoreita tomaatteja, muhentaa hyvin ja lisätä sitten sieniin.

Valkosipulilla

Sienivalmisteet, joissa on paljon valkosipulia, ovat hyviä. Ne ovat rapea, tuoksuva ja myös terveellinen. On parempi marinoida kylmällä tavalla, jotta valkosipulin tuoksu ei haihtu.

Niitä voidaan keittää vain valkosipulilla tai yhdessä erilaisten mausteiden kanssa. Valkosipuli hienonnetaan tehosekoittimessa ja lisätään keitettyihin sieniin. Valmista marinaatti tavalliseen tapaan, jäähdytä ja kaada purkkeihin sienten kanssa.

Katso myös

Parhaat reseptit kurkkujen peittaamiseksi adjikasta talveksi

Öljyssä

Jotkut kotiäidit suolakurkut maito sieniä kasviöljyllä. Se kelluu ylös ja luo suojakalvon, joka ei päästä ilmaa läpi.

Tällaisen säilömisen valmistelemiseksi kaikki tehdään tavalliseen tapaan minkä tahansa reseptin mukaisesti. Mutta kun sienet on asetettu marinaadiin, niihin lisätään kasviöljyä, noin 100 ml / 1 kg, ja keitetään.

Lisää kylmää marinointia varten voita lopussa suoraan purkkiin, mutta se on paistettu.

Sitruunahapolla

Maitosienet ovat rapeita eivätkä menetä väriä, jos ne marinoidaan sitruunahapolla. Lisää ensin pieni happo veteen keittämisen aikana ja liuosta sitten yksi annospussia litraa kohti marinaattia lopussa.

Mausteisessa marinaadissa

Voit valmistaa metsän lahjoja mausteilla. Ne lisätään marinaadiin ja keitetään. He valitsevat mitä he haluavat maistaa.

Voit käyttää kardemummaa, tähtianisia, neilikkaa, maustepippuria ja chiliä, laakerinlehteä ja muita tänään markkinoilta löytyviä hajuisia mausteita.

On kätevää ostaa erityinen sienimauste makuupussiin, jossa kaikki on jo sekoitettu yhteen. Mutta sitä ei pidä väärinkäyttää, mausteet tappavat tuotteiden luonnollisen maun, ja sieni-valmisteen tuoksu poikkeaa juurikaan eri koostumuksen valmisteista.

Kaneli

Kaneli antaa sienille mausteisen ja supistavan maun.Sitä lisätään jauheen muodossa ei marinaadiin, vaan tölkin pohjaan, muuten se antaa aihiolle ruskean värin.

Sipulien ja tomaattien kanssa

Herkullinen sienisalaatti saadaan maustamalla sieni-sipulia ja tomaattia.

Ainesosat 2 kg maito sieniä:

• sipulit - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• sammutusöljy - 100 ml;
• etikka - 100 ml 9%;
• suola - 2 rkl. l.

Keitä maitosienet, paista sipulit, hauduta tomaatit. Sekoita kaikki keskenään, hauduta alhaisella lämmöllä puolen tunnin ajan, lisää etikkaa, laita purkkeihin ja rullata.

Puolaksi

Resepti eroaa muista siinä, että herukoita ja kirsikkalehtiä sekä valkosipulia lisätään välttämättä marinaadiin. Maitosienet keitetään hyvin ja suodatetaan. Valmista marinaatti.

1 litra marinaattia:

• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri-1 rkl. l .;
• herukka- ja kirsikkalehdet;
• valkosipuli - 1 pää;
• etikka - 100 ml 9%.

Tämä riittää 2 kg: aan keitettyjä sieniä. Ne keitetään marinaadilla, laitetaan purkkeihin ja rullataan.

Valmiin tuotteen varastointisäännöt

Marinoituja maidosieniä varastoidaan ruokakomeroon tai kellariin. Ne voidaan kuluttaa kahdessa viikossa, ja on parempi varastoida niitä enintään 1–1,5 vuotta.