10 suosituinta reseptiä suolaa kuivien maidosienien talvella kotona lämpimästi ja kylmällä tavalla

Kuinka maukasta on kuivien maitosienien suolaaminen - tämä kysymys huolestuttaa hiljaisen metsästyksen aloittelijoita. Näiden sienten kerääminen ei ole mielenkiintoisinta kokemusta. Riittää, kun löydetään useita niittyjä, ja sienestyslaite täyttää sienten keräämissuunnitelman.

Nyt on vielä valmisteltava heidät suolaamiseen asianmukaisesti ja varastoitava kylmään välipalaan, jolla on rapea iho koko talveksi.

Sienetyypit ja niiden hyödylliset ominaisuudet

Tämän sieniluokan kuivista lajeista erotamme useita syötäviä, joista kokenut sieni-keräilijät valmistautuvat peittaukseen:

• Valkoinen tai "oikea" pala - Venäjällä sitä kutsuttiin myös pippuriksi. Korkin koko on 60 - 250 millimetriä, se on maalattu valkoiseksi tai valko-keltaiseksi. Nuori suolaamiseen soveltuvat sienet, on tasainen, tasainen pinta; vanhoissa sienissä se on kaareva suppilo, jossa on kaarevat reunat. Herkullinen pörrö kasvaa korkin reunoja pitkin. Ulkopinta on hiukan tahmeaa, sillä on kostea pinta. Täällä kerääntyy aina lehtien, neulojen ja muiden kasvien roskat.

Sylinterimäisen jalan korkeus on jopa 90 millimetriä. Sen sisällä on putkimainen, valkoisella lihalla. Kun sitä painetaan, se tuottaa valkeahtavaa mehua, josta tulee ilman vaikutuksesta harmahtava tai likainen keltainen sävy. Sadonkorjuu alkaa heinäkuun alussa ja jatkuu lokakuun alkuun.

• Keltainen pala. Keltainen korkki kasvaa 280 millimetriin. Se on väriltään keltainen tai jopa kultainen, pinnalla kasvaa pieniä vaakoja. Muoto on hieman kupera, vanhentuessa reunat nousevat, ja korkista tulee kulho, jonka reunat ovat hieman taipuneet. Yleensä pinta on kuiva, karkea, mutta märkästä tulee tahmea ja likainen. Jalan pituus - korkeintaan 120 mm, ontto sisällä. Ulkopinta on tahmea, jalan rungon urissa ja kuopissa on pieniä kirkkaankeltaisia ​​värejä.

Suojuksen vanhenemisella usein olevat korkin pohjassa olevat levyt peittyvät tummanpunaisiksi pilkuiksi. Leikkaamisen jälkeen sienet erittävät varresta mehua, joka leviää hedelmien tuoksun metsän läpi. Ne kasvavat kuusumetsissä, mutta löydät koivun lähellä myös perheen.

• Katkera kiinteä. Ruskea korkki kasvaa muotoonsa jopa 120 millimetriä ja muistuttaa kelloa. Kasvun myötä se suoristuu, vain pieni tuberkle jää keskustaan. Pinta on sileä, tahmea ja liukas märällä säällä. Reunat ovat hieman vaaleampia. Ohut lieriömäinen jalka kasvaa jopa 90 millimetriä. Sen pohjassa on vähäinen paksuuntuminen ja se on peitetty pörröisellä. Korkin levyt eivät ole leveitä, selvästi ääriviivat.

Leikkaamisen jälkeen ei ole hajua, mutta sienen sellu on hyvin katkeraa, joten säilömisen aikana sitä on liotettava pitkään.

• Musta podgruzdok on yksi suosituimmista syötävistä sienistä. Joskus sitä kutsutaan myös mustana russulana. Hattu on kupera ja reunat kääritty sisäänpäin. Ikääntyessä se suoristuu, reunat eivät avaudu kokonaan. Jalka tiheällä lieriömäisellä lihalla. Kasvaa metsän varjoisimmilla alueilla. Tällainen sieni on helppo erottaa muista - se kasvattaa sinisiä levyjä.

Maidon sienet voivat proteiinipitoisuuden perusteella kilpailla possiinin ja naudanlihan kanssa. Massa sisältää koko joukon hyödyllisiä hivenaineita ja metalleja suurina määrinä, ja niitä on läsnä tasapainoisina määrinä ja ihmisen elimistö absorboi ne kokonaan. Jatkuvan käytön aikana sokeripitoisuus veressä ei nouse, tällaisten suolakurkkujen saanti on suositeltavaa potilaille, joilla on diabetes mellitus. Toisin kuin eläimet, proteiini ei edistä painonnousua, mutta se tyydyttää nälän nopeasti.

Siksi maidosieniä suositellaan lihavuuteen alttiiden ihmisten ravitsemukselle. Lisäämme, että suolakurkkuilla on korkea diureettisuus ja sappia erittävä ominaisuus, ja ne auttavat poistamaan toksiineja ja haitallisia aineita kehosta.

Sienten valmistelu suolaamiseen

Maitosienien valmistamiseksi on monia reseptejä, mutta valmistusprosessi on kaikille sama. Sen päätehtävänä on poistaa sienen erittämä maitotäysmehu sisältämä katkeruus, puhdistaa tahmeat korkit lehdet ja neulat. Ihoa ei suositella kuorimaan korkista ja jaloista, kuten jaloissa. Kotitalousharjalla aseistettu ne poistavat roskat juoksevan veden alla, pesevät sienet.

Veitsi on kätevä vain, kun poistetaan matoisia alueita ja leikataan pitkiä jalkoja. Niiden tulisi olla valkoisia, liukkaita ja puhtaita.

Tärkeä! Yhden tyyppiset sienet voivat tarvita pidempiä vesimenettelyjä, siksi on suositeltavaa kerätä vain nuoria sieniä. On parempi kävellä pidempään metsässä ja hengittää puhdasta ilmaa kuin kerätä nopeasti "vanhoja ihmisiä", joilla on kovaa massaa ja runsaasti toksiineja ja katkeruutta.

Nyt jää laittaa pestyt sienet suureen emalirasiaan tai altaan ja täyttää ne kokonaan vedellä. Tulee ratkaiseva hetki valmistelutöistä - katkeruuden liottaminen. Kuinka paljon aikaa kastellaan - ajoitusta ei ole yksiselitteisesti määritelty. Kaikki riippuu maidon sienistä. Jos riittää pitämään valkoisia maitosieniä vedessä 3 - 4 päivän ajan, katkeran maitosienen liottamiseksi tarvitset vähintään 7 päivää jatkuvaa vedenvaihtoa ja sienten huuhtelua juoksevan veden alla.

Tärkeintä on, että maidosienet ovat täysin veden alla. Tämän täytyy laittaa altaan sopivan kokoinen ja pieni painoinen kansi. Tämä voi olla voimistelukeitin tai muutama pakkaus suolaa kattilassa.

Katso myös

Reseptit nopeasti ja maukkaiden suola-osterinsienien kotona

Liotuksen jälkeen sienet asetetaan suureen altaan, laitetaan veden alle ja pestään perusteellisesti kumpikin juoma juoksevan veden alla. Nyt voit siirtyä päälavalle - suolata tai marinoida sienet rapeaisella kuorella.

Aloittelijoille sienivalitsijoille on tärkeää tietää minimimäärä suolaa eri sadonkorjuumenetelmillä. Suolaamiseen käytetään vain karkeaa suolaa. "Extra" tai jodisoitua suolaa ei käytetä lasitukseen.

Tiedot on annettu ottaen huomioon suolamäärän osuus sieniä kilogrammassa:

• kuiva peittaus maito sienet - 40 grammaa;
• kuuma tai kylmä - jopa 60 grammaa;
• marinadevalmiste - enintään 60 grammaa.

Huomautus emäntälle! Älä huoli, jos maitosienet ovat liian suolaisia. Tilanteen korjaamiseksi menettämättä makua, osa maidosieniä on yksinkertaisesti liotettava. Kun sienet ovat olleet siellä 40-60 minuutin ajan, sienistä tulee mehukkaita ja yleensä suolaisia. Liottamista vedessä ei suositella - sienen rikas maku menettää suolan kanssa.

Kuivamaitoisten sienten korjuu talveksi, reseptit

Ei ole vaikeaa keittää maukkaita ja terveellisiä sieniä kotona. Riittää, että tiedät päävaiheiden valmistelu- ja toteutusjärjestyksen ja kohdellaan työtä vastuullisesti.

Altai-sienet

Prosessi on yksinkertainen, mutta sinun on odotettava tällaista kylmää välipalaa kuukauden sisällä.

1 kilogramman sienten valmistamiseksi valmistetaan joukko mausteita ja muita aineosia:

• karkea ruokasuola - 40 grammaa;
• 1 laakerinlehti;
• tuoksuvia pippuria - 6 kappaletta;
• vihannekset ja piparjuurijuuri maun mukaan. 80% viimeisestä aineosasta määrittää, purkautuvatko suolaiset sienet, mutta sitä ei ole mitään syytä soveltaa liikaa. Piparjuuri heikentää sienen luonnollista makua;
• tilli sateenvarjoilla - 1 nippu;
• kuoritut valkosipulinkynsi - 3 kappaletta.

Laita kerros mausteita ja piparjuurijuuria pohjaan puhtaan emali-astiaan tai suureen lasipurkkiin. Sienikerrokset asetetaan päälle, ripottele niitä hienonnetulla tillillä lisäämällä suolaa niin, että se jakautuu tasaisesti kaikkiin kerroksiin.

Peitä pannu puhtaalla sideharsolla, laita puinen ympyrä ja aseta pieni kastiini sortoon. Huuhtele lautasliina päivittäin juoksevan veden alla, poista ylimääräinen mehu.

Kylmällä tavalla

Tämän tekniikan avulla voit keittää sieniä pelto-olosuhteissa ilman astioita ja mausteita. Mausteita voi lisätä kotona ja siirtää suolatut paakut purkkeihin tai muihin astioihin. Tällä tavoin ei ole suositeltavaa kerätä sieniä, joilla on runsaasti katkeruutta, mutta kotona voit kestää katkeroita maidosieniä tai valuuja vedessä jopa useita viikkoja ja sitten valmistaa herkullisen kylmän välipalan.

Resepti sienten valmistamiseksi tiiviisti pakattuina 10 litran ämpäri:

• Jos suuria maitosieniä kerätään, ne on leikattava useisiin osiin, nuoret laitetaan kokonaisina suureen kattilaan tai tynnyriin. Laurelilehdet, kirsikka- tai mustaherukkalehdet maustetaan alareunaan maun mukaan.
• Aseta kerros sieniä tiiviisti. Sen paksuuden tulisi olla enintään 40-50 millimetriä. Yläosaan kaadetaan osa suolaa, lisätään muutama herneitä maustepippuria, hienonnettu yrtti ja tillin sateenvarjo, laakerinlehti ja muutama valkosipulinkynsi.

• Tällä tavalla astia täytetään, saavuttamatta 100-150 millimetrin yläosaa. Tätä tilaa tarvitaan kerätyn mehun keräämiseksi ja sorron asentamiseksi.
• Yläosa on päällystetty piparjuurilehdillä, kirsikoilla, ja on suositeltavaa lisätä useita tuoksuvia tillinvarjoja.
• Luonnollisesta irrallisesta materiaalista valmistettu lautasliina asetetaan päälle, peitetään puupyörällä ja lastataan kuorma.

• Huuhtele lautasliina päivittäin ja poista ylimääräinen mehu. Jos aiot sulkea tuotteen lasipurkkeihin ja rullata ne kansilla, 8. - 9. päivänä sienet asetetaan steriiliin astiaan, kaadetaan alkuun kattilan mehulla ja tiivistetään tiukasti.

Muistiinpanolla! Jos sienikerroksen päälle on muodostunut homekerros, suosittelemme, ettei ole järkyttynyt. Riittää, kun poistetaan yläkerros, lisätään 100-200 grammaa kasviöljyä, korvataan lautasliina keitetyllä kangaspalalla ja huuhdellaan jatkuvasti sideharsoa, jotta estetään maukas palaminen.

Kuuma tapa

Keitetyt sienet ovat ilman rapeaa kuorta, mutta säilyttävät mehunsa ja hedelmällisen massan. Tämä tekniikka lyhentää keittoaikaa ja tekee ruoasta turvallisen, koska maitosienet lämpökäsitellään. Tämän ansiosta suolakurkkua on suositeltavaa kääriä suoraan purkkiin. Korvaamattomat tuotteet tässä reseptissä ovat maidon sienet, valkosipuli, tilli ja suola. Voit myös lisätä laakereita, neilikkaa, mutta tämä ei ole kaikille:

• hienonnettu tai kokonainen sieni laitetaan kattilaan, tähän lisätään joukko mausteita, suolaa, valkosipulinkynsiä, kaadetaan vettä ja keitetään 20-25 minuuttia keskilämmöllä;
• valmiit sienet asetetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä ylöspäin ja suljetaan teräskansiin;
• purkit käännetään ja kääritään vilttiin asteittaista jäähdytystä ja suolakurkkujen infuusiota varten.

Yksinkertainen resepti maidosieniä pankissa

Tämä resepti on samanlainen kuin edellinen.Huomaa vain, että ennen sienten asettamista pannuun, ne on punnittava tarvittavan suolamäärän määrittämiseksi. Keittovaiheet ovat hiukan erilaisia. Esikypsytä sieniä erikseen 20 minuutin ajan, valuta vesi, lisää suola ja sekoita se sienten kanssa. Levitä erillisessä, sopivassa määrässä astiassa sateenvarjojen ja tillin, valkosipulin ja kuuman paprikan herneiden pohjalle ja aseta keitetyt sienet tiiviisti suolalla.

Katso myös

Yksinkertainen resepti kurkkujen keittämiseen porkkanoiden ja sipulien kanssa talveksi

Ravista pannua useita kertoja seoksen kiristämiseksi ja ilmakuplien poistamiseksi. Lisää piparjuurilehdet, tillin sateenvarjot ja kirsikkalehdet päälle. Keitetyt sideharso, puinen ympyrä ja tavara pakataan. Pankit lasketaan kellariin tai asetetaan jääkaappiin. 45-50 päivän kuluttua on mahdollista maistaa lopputuote.

Nopea suolausmenetelmä

Resepti annetaan 10 kilogramman maitosienien valmistamiseksi:

• Käyttämällä yksinkertaista sienten valkaisua voidaan välttää sienten katkeruuden pitkittyminen. Tarpeeksi kuorittuja maidosieniä keitetään 20 minuuttia. Sitten ne upotetaan kylmään veteen ja keitetään uudelleen makeassa vedessä 10 - 15 minuutin ajan. Maitosienet heitetään uraan asetettuun lusikkaan ja upotetaan jälleen kylmään veteen. Valmiin liemin avulla voidaan valmistaa sienikeittoa tai kaali keittoa;
• kerros suolaa kaadetaan kauhan tai pannun pohjalle, viipaleiksi pilkottu valkosipuli ja tillin sateenvarjot lisätään. Mausteiden määrä riippuu emäntästä mausta. Tärkeintä ei ole tappaa sienten luonnollinen maku;

• levitä sienet kerroksittain peittämällä molemmat kerroksella mausteita ja suolaa. Sideharso ja rahti asetetaan päälle ja viedään viileään pimeään paikkaan 5-7 päivän ajaksi;
• valmiit suolaiset sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, täytetään kokonaan suolavedellä ja suljetaan ilmatiiviisti. Tai astiat peitetään kaalilehdellä ja pidetään kylmässä.

Suolaaminen tynnyrissä

Suuren määrän rapeajen sienten valmistamiseksi talveksi, jos mahdollista, valmistuotteen varastoinnin varmistamiseksi viileässä paikassa suositellaan, että suolatut maitosienet asetetaan puisiin tynnyreihin tai lasiastioihin, joissa on iso kaula. Tynnyrit ja muut astiat käsitellään ilman talouskemikaalien käyttöä ennen suolaamista. Yksinkertainen sinappi tai sooda tuhka auttaa pintaan pestä.

Uudet tynnyrit täytetään kokonaan vedellä ja liotetaan 2 viikon ajan, tyhjennetään kokonaan 48 tunnin kuluttua. Tätä suolaustapaa varten on parempi käyttää sienten kuivaa suolaamista, mutta kaupunkilaiset ja viljelijät käyttävät sienten nopeaa kuuma suolaamista. Jokainen päättää erikseen, mutta on parempi ottaa aikaa ja keitä herkullinen äyriäinen rapeaan kuoren kanssa.

Ruoanlaittoreseptit on annettu yllä.

Marinoitu rapea

Toinen nopea tapa, mutta maitosienet eivät menetä houkuttelevaa "rapeutta" laatuaan. Herkullinen ja nopea suolakurkku maito sienet Yksinkertaisen reseptin tunteminen auttaa. Resepti ja ainesosien määrä ilmoitetaan keittämällä 5 annosta tuotetta:

• 1 kilogramma sieniä pestään ja harjataan, likainen vesi valutetaan ja sieniä liotetaan 24 tuntia. Tänä aikana vettä vaihdetaan vähintään 3-4 kertaa.
• Kuori 3-4 valkosipulinkynsiä ja leikkaa ne ohuiksi terälehdiksi. Muutama ripaus mustaherukan lehtiä, laakerinlehtiä ja 10 neilikkaa pestään vedessä.

• Pane kattilaan 40 grammaa karkea suolaa, 10-12 palaa mausteherneitä, laakerinlehteä ja kastettuja sieniä. Kuumennetaan alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kiehuu, poista lämpö minimaaliseksi ja hauduta seosta vielä 30–40 minuuttia.
• Kaada 2 tasaista ruokalusikallista sokeria jokaiseen 500 gramman purkkiin ja kaada koko jäljellä oleva maustesarja. Sienet asetetaan päälle, astiat täytetään kokonaan suolavedellä pannusta.

Jäljellä on, että tölkit suljetaan ilmatiivisesti metallisilla kansilla ja kääritään ne vilttiin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Kuinka monta päivää on suolattu

Ei ole suositeltavaa kiirehtiä ja aloittaa maistamisen maito sieniä ennen kuin ne ovat valmiita.Parhaimmillaan tämä voi johtaa vakaviin ruoansulatushäiriöihin. Jos halutaan syödä nopeasti sieniä, on suositeltavaa käyttää kuumaa menetelmää sienten peittaamiseen tai peittaamiseen, mutta menetelmä tappaa syyt suolaisten maitosienien houkuttelevuudelle - herkkä massa ja rapea kuori.

Kuumat suolatut maitosienet voidaan syödä vasta 25–30 päivän kuluttua ja kylmät - 60 päivän kuluttua.

Huomautus emäntälle! Älä huolestu, jos maitosienet vaihtavat väriä suolattuna. Ne voivat muuttua vihreäksi, ja mustat täplät saavat violetin sävyn. Tämä on sienen massan luonnollinen reaktio suolaan ja mausteisiin.

Varastointisäännöt

Suolattujen kuivamaitosienien varastointia koskevat säännöt eivät eroa suosituksista muiden suolakurkkujen säilyttämiseksi sienistä tai vihanneksista. Ainoa ero on sukulaisten mahdollinen vastuu sopimattomista olosuhteista. Muista - sienimyrkytys vie sukulaiset pitkään sairaalaan, ja tämä on parhaimmillaan.

Puristettaessa purkkeihin on suositeltavaa käyttää vain puhtaita, steriloituja purkkeja ja kansia. Ensimmäisessä turvotetun kannen merkissä suolatut sienet voidaan silti pilkottaa, mutta jos kerros mustaa multaa ilmestyy, on parempi heittää tällainen tuote roskakoriin.

Tyynyissä tai astioissa, joita ei ole suljettu hermeettisesti, suolattuja sieniä on seurattava vähintään 2–3 päivän välein, huuhtelemalla lautasliina jatkuvasti puhtaassa kiehuvassa vedessä ja valuttamalla ylimääräinen suolavesi. Suosittelemme kaatamaan tynnyriin 200-300 ml kasviöljyä tai vodkaa, jolloin vältetään homeen muodostuminen.

Jokaisella tallennusmenetelmällä on oma termi. Suurin sallittu aika suolattujen sienten kuluttamiseen varastointitavasta riippumatta on 12 kuukautta.

johtopäätös

Maukkaiden ja terveellisten maitosienien suolaaminen on jokaisen kotirouvan vallassa. Prosessi on yksinkertainen eikä vaadi paljon aikaa ja vaivaa, mutta on syytä muistaa perheen turvallisuudesta ja suhtautua vastuullisesti jokaisen, jopa kaikkein vähämerkityksisimmän toiminnan toteuttamiseen. Vain tässä tapauksessa juhlapöydällä on aina malja, jossa on suolaisia ​​tai suolakurkkua.