10 suosituinta reseptiä sienten suolaamiseksi kotona, kylmällä ja kylmällä
Suolatut sienet ovat yleinen ruokalaji Venäjällä. Kukaan loma ei ole täydellinen ilman tällaista herkkua. Huolimatta siitä, että nyt voit ostaa mitä tahansa aihioita myymälästä, hyvät kotiäidit mieluummin ruokaa omilla käsillään. Tätä varten on tärkeää tietää muutama vivahdus: mitkä vaihtoehdot soveltuvat parhaiten, kuinka suolaa sienet parhaiten ja mikä menetelmä sitä varten valitaan.
Mitkä sienet ovat sopivia herkulliselle peittaukselle
Kokeneet sienimerkit arvostavat maidon sieniä ja sieniä. Niiden edustajia ei usein löydy metsästä, mutta suolatut ovat herkullisimpia ja aromaattisimpia.
Tärkeä! Ei ole suositeltavaa syödä sieniä, jotka kasvoivat kiireisen tien tai moottoritien lähellä. Rakenteessa ne kaikki näyttävät sieneltä, joka imee lian ja haitalliset aineet, jotka jäävät autojen jälkeen.
Voidaanko sieniä suolata muoviannoissa?
Monet ovat kiinnostuneita siitä, onko suolaaminen mahdollista muovisissa astioissa. Vastaus on yksiselitteinen - ei. Mukavuudesta ja saatavuudesta huolimatta sitä ei kannata käyttää. Syynä on muovin ja suolaveden välinen vuorovaikutus.
Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, kiinnitä huomiota säiliön pohjassa oleviin merkintöihin.
Jos pesualtaan tai kauhan valmistuksessa käytettiin puhtaampia komponentteja, näet kuvan lasista ja haarukasta tai kirjaimista PET, PETE. Nämä merkinnät osoittavat, että astia on valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista ja sitä voidaan käyttää ruokaan.
Suolauksen valmisteluvaihe
Ennen kuin jatkat suolaamista, sinun on valmistettava kaikki. Ensimmäisessä vaiheessa sienet lajitellaan koon ja tyypin mukaan, puhdistetaan liasta, leikataan ja liotetaan.
lajittelu
Lajittele kasvit tyypin mukaan. Kotiäiti väittää, että herkullisimmat sienet saadaan, kun sekoitetaan useita tyyppejä. Ehkä tämä on niin, mutta jokainen yksittäinen näyte vaatii erilaisen lämpökäsittelyajan.
puhdistus
Puhdista raaka-aine lialta. Jos vaurioituneet alueet ovat, katkaise ne. Lika lamellin edustajien korkin alla on helpoin poistaa pehmeällä hammasharjalla.
viipalointi
Jos korkit ovat suuria, on parempi leikata ne kahtia. Jotta et tuhlaa aikaa, voit tehdä sen puhdistuksen aikana.
liotus
Seuraavaksi tulee liotus. Menettely suoritetaan vain niille edustajille, jotka sisältävät vaarallista maitomaista mehua.On tärkeää pitää kiinni ajoituksesta, joka on erilainen eri lajikkeille.
Sienten suolaaminen
Suolakurkkua on monia tapoja. Jokaisella emäntällä on oma todistettu vaihtoehto. Katsotaanpa talvisien sienten korjuun perusmenetelmiä.
Nopea suolaaminen
Nopea suolausmenetelmä sopii, jos tarvitset välipalaa seuraavana päivänä. Tällöin keitetyt lajikkeet ovat sopivia: valkoinen, kukkasukka, russula tai samppanja.
Keitä niitä, kunnes tarjous, suola maun mukaan, käytä mausteita, valkosipulia ja peitä heikolla suolavedellä. Jätä se jääkaapissa yön yli purkeissa ja syö se aamulla.
Kuuma tapa
Kuuma menetelmä on melko yksinkertainen, ja siksi monet kotiäidit rakastavat sitä. Ensin sinun on tiedettävä tarkkaan kuivien komponenttien paino. Seuraava vaihe on suolaveden valmistaminen. Ota lasillinen vettä, 2 keskikokoista lusikallista suolaa pienellä dialla, 1 laakerinlehti, 3 maustepippuria ja sama määrä neilikkaa. On ihanteellista lisätä ripaus tillisiemeniä ja muutama herukkalehti.
Heti kun neste kiehuu, kasta sienet siihen.
Tärkeä! Viiden minuutin kuluttua esiintyy vaahtoa, joka on poistettava.
Kypsennysaika voi vaihdella eri lajikkeiden mukaan. Sen pitäisi olla noin 15-25 minuuttia.
Heti kun raaka-aine uppoaa pohjaan, keittäminen on lopetettava ja jäähdytettävä. Ihannetapauksessa aseta ruoka laajaan kulhoon.
Siirrä jäähdytetyt sienet puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin sillä edellytyksellä, että ne vievät 80% kokonaistilavuudesta. Täytä kypsennyksellä jäljellä oleva suolavesi ja rulla. On parempi varastoida tällaiset aihiot viileässä paikassa.
Kylmällä tavalla
Kylmä suolaaminen on keittomenetelmä, joka ei sisällä ruuan lämpökäsittelyä. Kontissa voit käyttää erityisiä tynnyreitä, kattilaa tai lasipurkkeja.
Mausteet, herukkalehdet asetetaan pohjalle. Jotkut kotiäidit uskovat, että lisäaromit vain häiritsevät todellista hajua eivätkä käytä mausteisia yrttejä.
Seuraavaksi raa'at sienet asetetaan astiaan, korkit alas. Jokainen pallo sirotellaan tavallisella pöytäsuolalla nopeudella 40 grammaa 1 kiloa raaka-aineita ja täytetään kylmällä keitetyllä vedellä. Kun astia on täytetty yläosaan, peitä se kankaalla ja aseta sorvaus.
Tärkeä! Synteettisiä kankaita ei saa käyttää.
Pane suolakurkku kylmään, ja muutaman viikon kuluttua voit nauttia lopputuotteesta.
Kuiva suolaaminen
Aseta sienet korkoineen alas samoin kuin edellisessä menetelmässä, ripottele suolaa. Muutaman tunnin kuluttua, kun ne pehmenevät hiukan, aseta sorto.
Tämä resepti eroaa edellisestä siinä, että kaikki marinoidaan omassa mehussaan ilman vettä tai suolavettä. Suolausaika riippuu lajikkeesta.
Tynnyriin
Tynnyreen suolattuja sieniä pidetään hajustetuimpana. Jotta voisit valmistaa tällaisen herkullisuuden, sinun on pestävä tynnyri hyvin, peitettävä ala- ja yläkerros runsaalla suolalla 60 grammalla suolaa yhtä kiloa raaka-aineita kohden. Aseta raaka-aine tiiviisti korkit alaspäin ja paina sorron alla.
Kolmen päivän kuluttua mehua ilmestyy, ja määrät vähenevät. Silloin voit lisätä vielä yhden erän. Toista toimenpide, kunnes tynnyri on täynnä.
Kaada suolavedellä (60 grammaa suolaa litraa vettä kohti) ja sulje. Aseta tynnyri viileään paikkaan, kellariin tai kellariin.
Ei etikkaa
Erityisen suosittu on resepti sadonkorjuuta varten etikkaa käyttämättä.
Valmistetut sienet on keitettävä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. On tärkeää kerätä vaahto, joka muodostuu keittoprosessin aikana. Heti kun ne menevät alas, kaasu voidaan sammuttaa.
Jaa ne puhtaisiin purkkeihin ja steriloi tarkasti kuumassa vedessä vielä puolitoista tuntia. Sulje sen jälkeen purkit varovasti kansilla ja käännä ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Pakastettujen sienten suolaaminen
Joskus tuoreita sieniä ei ole, vaan vain pakastettuja. Jopa tällaisista raaka-aineista on helppoa tehdä herkullinen suolaisuus.
Perustuen 3 kiloon jäädytykseen tarvitset 3 rkl suolaa pienellä dialla, 6 tl sokeria, 2 tl sitruunahappoa, laakerinlehteä ja neilikkaa.
Aseta sienet kattilaan ja lisää vain 1,5 kupillista vettä. Käännä pieni tuli, jotta sienistä tuleva neste tulee vähitellen ulos. Kun neste peittää paksun, lisää loput aineosat ja keitä vielä puoli tuntia. Anna hautua tunnin ajan.
Sen jälkeen kiehauta uudelleen ja rullaa aiemmin valmistettuihin ja huolellisesti steriloituihin purkkeihin.
Sienien peittausreseptit kotona
On tärkeää, että paitsi valitaan oikea peittausmenetelmä, myös kiinnittää huomiota sienetyyppiin, jonka haluat keittää. Tosiasia on, että jokaisella edustajalla on omat erityispiirteensä ja ominaisuutensa.
sienet
Maitosienet ovat melko yleisiä sieniä, jotka ovat herkullisimpia kuumana suolattuina. He ovat itsessään melko mehukkaita ja lihaisia.
Reseptin mukaan tarvitset 1 kiloa sieniä:
- 60 grammaa suolaa;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 10 mustapippuria;
- ja sama määrä arkkeja herukkapussista;
- muutama tilli sateenvarjo.
Keitä valmistettuja maitosieniä 5 minuutin ajan. Muista kerätä vaahto. Seuraavaksi ota sienet pois ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla.
Kaada suolaa ja mausteita steriloituun astiaan, aseta sitten sienet ja toista käsittelyä, kunnes astia on täynnä. Kaada keittämisen jälkeen jäljelle jäänyt sieniliemi ja sulje.
Ryzhiki
Sienien keittämiseen on parasta käyttää kylmää menetelmää. Tämä lajike maistuu parhaiten ilman ruoanlaittoa ja etikkaa.
Suolattuja sieniä ruoanlaitto on riittävän helppoa. Aseta raa'at sienet säiliöön, ripottelemalla suolaa (2 rkl / kg sahraminmaitokorkia). Jotkut suosittelevat valkosipulin tai herukkalehtien lisäämistä. Laita se paineeseen ja viikon kuluttua voit maistaa ruuan.
Hunajasienet
Hunajasienillä on alhainen kaloripitoisuus, mikä johtuu niiden vaikeasta sulavuudesta. Siksi ne on keitettävä ennen käyttöä.
jotta suola sienet, sinun täytyy laittaa ne kattilaan, lisätä vettä, kiehua ja valuttaa välittömästi kiehuva vesi. Kaada jälleen kylmää vettä ja keitä 20 minuuttia.
Laita jäähdytetyt sienet toisen astian pohjalle, vaihtamalla ne mausteilla ja suolalla. Laita sorron alla kylmään paikkaan, ja viikon kuluttua voit korjata purkit talveksi tai syödä sieniä.
Osteri sienet
Osterisienien keittämisellä on omat ominaisuutensa. 1 kilogramman raaka-aineiden suolaamiseksi tarvitset 4 litraa vettä ja 90 grammaa suolaa valkaisua varten. Suolavedellä tarvitset 400 grammaa vettä, 2 rkl suolaa, kolme pippuria, laakerinlehtiä ja herukkalehtiä.
Keitä ensin osteri-sieniä 7 minuutin ajan, hävitä siivilä ja valmista suolavesi. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, täytä suolavedellä ja viikossa ruokalaji on valmis.
Öljy
Edellä kuvattu kylmämenetelmä soveltuu parhaiten öljyn valmistukseen. Suolattua voita käytettäessä on noudatettava seuraavia mittasuhteita: 10 kilogrammaa sieniä, 600 grammaa suolaa, maustepippuria, tilliä.
Valkoisia sieniä
Valkoista sieniä pidetään perustellusti lajinsa parhaana edustajana. Se voidaan keittää millään tavalla, ja se tulee erittäin maukasta. Tarkastellaan yksinkertainta vaihtoehtoa. Huuhtele kuoritut possiini-sienet, kiehauta ja hävitä siivilässä.
Jatka suolaamista edelleen, laita raaka-aineet kerroksittain valmistettuun astiaan ja ripottele suolaa. 5 kilogrammalle sienelle tarvitset lasillisen suolaa ja sorron alla. 5-7 päivän kuluttua ruokalaji on valmis. Siirrä suolakurkkua kylmempään paikkaan, jotta se pysyisi turvassa.
kanttarelleja
On erittäin maukasta valmistaa kanttarellit kuivana ilman suolavettä. Tarvitset 50 grammaa suolaa kilogrammaa sieniä.Laita valmistetut raaka-aineet kattilaan, ripottele suolalla ja valkosipulin viipaleilla. Aseta sorto päälle ja jätä se kuukaudeksi.
Tokkoa
Goby, tai Valui, on melko yleinen maassa. Hänen suurlähettiläänsä mukaan raaka-aineita on keitettävä suolavedessä 10 minuutin ajan. Sitten suolavesi tyhjennetään, uusi valmistetaan ja sieniä keitetään vielä 20 minuuttia, sitten toimenpide toistetaan uudelleen.
Seuraavaksi laita sienet purkkeihin, vaihtamalla mausteilla, kaada sieni suolavesi, korkki ja 5 päivän kuluttua ruokalaji voi syödä.
siat
Sikoja pidetään puolimyrkkyisinä sieninä, joten ne on täytettävä vedellä ennen suolaamista ja vaihdettava 3 tunnin välein vähintään viisi kertaa.
Keitä sieniä 5 minuutin ajan, valuta vesi, kaada puhdas ja keitä vielä puoli tuntia. Tyhjennä vesi uudelleen, lisää uutta vettä ja keitä vielä 40 minuuttia. Laita valmistettuun astiaan, ripottele suolalla ja lähetä sorron alla. 45 päivän kuluttua siat ovat valmiita.
Volnushki
Aaltojen koostumuksessa on maitomehua, minkä vuoksi ne voivat olla vaarallisia ihmishengelle, jos ne on suolattu väärin. 10 kilogrammaa aaltoja varten tarvitset 500 grammaa suolaa ja mausteita. Seuraavaksi tee kaikki kuten tavallisella kylmäsuolalla. Sienet ovat valmiita 40 päivässä.
navetat
Ladot tulee kastaa kylmässä vedessä yön yli. Keitä 20 minuuttia suolavedessä. Suolavedellä tarvitset 1 litran vettä, 1 rkl suolaa, 5 pippurikuoria, lavrushka-lehtiä, herukoita, kirsikoita, vadelmia. Keitä seos, keitä 20 minuuttia, poista liesi ja lisää 2 rkl etikkaa.
Ainoa jäljellä on laittaa lato purkkeihin, täyttää suolavedellä ja sinetöidä.
Suolattujen sienten varastointi
Suolattuja sieniä säilytetään viileässä, pimeässä paikassa, missä auringonsäteet eivät pudota. Optimaalinen lämpötila: +3, +5 astetta. Kellarikerros on ihanteellinen tähän, on vain tärkeää varmistaa, että tyhjät pankit eivät jäädy.
