Kuinka suolaa purkit tölkeissä kotona kylmällä ja kuumalla menetelmällä

Kesän alkaessa metsä kutsuu runsaasti sieniä. Siksi sienimiesten on tehtävä tehtävä, mitä heidän kanssaan tehdä, miten valmistaa heitä talveksi yhä maukkaampia. Aallot ovat erittäin suosittuja Siperian asukkaiden keskuudessa. Heitä arvostetaan mausta ja miellyttävästä tuoksusta. Niistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia, jotka korjataan talveksi suurina määrinä. Suolatut aallot ovat hyviä, taitavasti valmistettuja, niillä on rapea maku ja herkkä tuoksu. Aaltojen suolaamiseksi oikein on useita tapoja ja monia reseptejä.

Puhdistamme ja liota aallot

Toisin kuin russula, aallot eivät ole yhtä herkkiä eivätkä ole niin voimakkaasti saastuneita ruohoa ja lehtiä. Jos leikkaat huolellisesti juurista, niin riittää, kun lajitlet ne, ravistamalla niistä koriin keräyksen aikana pudonneet metsäjätteet.

Sienellä on useita nimiä ihmisten keskuudessa - volzhanka, volzhanka, vihurirokko ja muut. Sillä on monia lajikkeita ja se voi olla erivärisiä - valkoinen, vaaleanpunainen, oranssi. On parempi keittää ne kukin lajike erikseen, koska niiden maku on hieman erilainen.

Aaltoja pidetään ehdollisesti syömättöminä, joten ne voidaan myrkyttää raakamuodossaan. Ja jotta heistä voisi keittää jotain tai valmistautua talveksi, he vaativat erityiskoulutusta.

Volnushki lajitellaan, lajitellaan, matoiset poistetaan. Jos sienet ovat liian suuria, jalan alaosa poistetaan, se on kova. Sitten ne liotetaan vedessä suolan ja sitruunahapon kanssa. 1 litralle vettä tarvitset noin 10 g suolaa ja 2 g happoa.

Aaltoja liotetaan vähintään kaksi päivää, kunnes niistä tulee kaikki myrkyllinen katkeruus. 5-6 tunnin välein neste on vaihdettava puristamalla sieniä hiukan. Jos niitä kastetaan pidempään, he hyötyvät siitä vain.

Mutta sinun on varmistettava, että ne eivät kellu jatkuvasti veden yläpuolella. Tätä varten ne levitetään kuormalla. Liotuksen jälkeen volzhankit pestään puhtaalla vedellä ja jatketaan jatkokäsittelyyn.

Valmistelemme kaikki tarvittavat ainekset

Aaltojen suolaamiseen tarvitaan hyvin vähän. Tätä varten käytetään suolaa ja mausteita. Ne valitaan toiveiden ja maun mukaan:

1. Suolan on oltava kivisuolaa. Suolakurkkua varten jodisoitu ei sovellu, se pehmentää tuotteita.
2. Piparjuuri. Lehtiä ja juuria voidaan käyttää. Se tekee sienistä rapeita ja tiukkoja.
3. Tuore tilli. Jos kuiva, on parempi käyttää varret, ne eivät tukki suolaamista niin paljon kuin siemenet ja lehdet, jotka hierovat paljon kuivana. Antaa tuotteelle herkän maun.
4. Persilja ei ole kaikille. Sienet ovat aromaattisia, mutta kaikki eivät pidä persiljasta.
5. Mustaherukkalehdet antavat suolakurkkuille ainutlaatuisen aromin.
6. Tammenlehdet tekevät sienistä kiinteitä, ja kirsikkalehdet antavat herkän maun.
7. Valkosipuli. Pieninä määrinä se ei ole tarpeeton missään suolareseptissä. Voit tehdä suolaisia ​​aaltoja valkosipulilla, mutta tämä ei ole myöskään kaikille. Kuori valkosipuli ja lisää kokonaiset neilikat suolaamiseen. Kun valkosipuli on korjattu, valkosipuli pilkotaan.
8. Volzhanki sipulien, inkiväärin tai sinapin kanssa ovat hyviä. Mausteiden määrä valmistetaan reseptien mukaan.

Mausteet voidaan lisätä kaikki yhdessä tai erikseen, kokonaisena tai hienonnettuna.

Valmistellaan talvea

Aallot suolataan kahdella tavalla: kylmällä ja kuumalla. Suolatut Volzhankit pitävät muodonsa hyvin ja ovat hyviä erillisenä välipalana ja lisäyksenä muihin ruokia.

Kotona voit lisätä sieniin erilaisia ​​lisäaineita, suolata niitä itse tai yhdessä omenoiden tai kaalin kanssa.

Aaltojen suolaamista ei suositella yhdessä muiden sienten kanssa. Jos sieniä on vähän, on parempi käyttää pieniä ruokia, mutta tee niistä erikseen. Tämä on ainoa tapa arvioida tätä sieniä.

Kuuma tapa: reseptit

Kuumat suolatut volzhankit muuttuvat syötäviksi nopeammin ja ruokia täytetään heti. Kiehuessa sienet keitetään alas ja lisäämällä suolaa ne eivät enää istu. Lisäksi tällainen valmiste on turvallisempaa, sienestä aiheutuvat haitalliset aineet menevät veteen keittämisen aikana.

Kuuman suolatavan käyttämiseksi sinun täytyy laittaa liotetut sienet kulhoon ja laittaa se tuleen. Tätä menetelmää varten ei ole tarpeen sieniä liota niin kauan - yksi päivä riittää. Mutta tässä tapauksessa neste on vaihdettava useammin keittämisen aikana ja huuhdeltava aallot. Muuten sienet pysyvät katkeroina ja mauttomina.

Keittämisen aikana muodostuu vaahtoa, se on poistettava. Kun sienet istuvat pohjassa, sinun on otettava ne pois, kaada tuore annos vettä ja keitetään uudelleen.

Katso myös

Yksinkertaiset reseptit maitosienien suolaamiseksi kotona kuumalla ja kylmällä menetelmällä

Tällaisten aihioiden aaltoja kypsennetään vasta täysin kypsennettyinä, vaan keitetään vain 15 minuutin ajan useita kertoja. Sitten ne pestään ja suolataan normaalisti.

Ne voidaan suolata tynnyrissä, emali-kulhoon tai purkkiin. Maustelehdet on vuorattu alareunassa, sitten kerros suolatut sienet, sitten mausteet uudelleen. Yläosa peitetään lehtiä ja levitetään sorron avulla.

Jonkin ajan kuluttua sienten pitäisi vapauttaa mehu. Jos sitä ei ole tarpeeksi, sinun on täytettävä vähän keitettyä suolavettä, jotta volzhankit peittyvät kokonaan, muuten niistä tulee homeisia ja heikentyvät.

Ainekset helpoimmalle suolaamismenetelmälle:

• Volzhanki - 3 kg;
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• piparjuuri - 5-6 keskilehteä;
• pippuria - 10 hernettä;
• laakerinlehti - 2 lehtiä.

Maustevalikoimaa voidaan haluttaessa lisätä tai vähentää.

Suolaa aallot talveksi sipulilla

Volzhanokista voit valmistaa aihion talveksi paljon hapolla sipuleilla. Keitä tätä varten kypsytettyjä sieniä vähän, noin 20 minuuttia, poistamalla vaahto. Sitten se suodatetaan ja pestään. Sen jälkeen ne lähetetään marinaadiin ja keitetään uudelleen.

Marinaadiksi ota:

• vesi - 1 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 75 g;
• etikka 6% - 100 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippuria - 5 hernettä;
• tilli - 1 keskikokoinen nippu.

Tämä marinadi riittää 2 kg sieniä ja 5-6 pientä sipulia.

Sienet ja sipulit, jotka on leikattu renkaiksi, pinotaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinaadilla ja peitetään steriileillä kansilla.

Valmiit tölkit laitetaan sterilointilaitteeseen ja steriloidaan:

• Puoli litraa - 30 minuuttia.
• Litra - 40-50 minuuttia.

Pankit poistetaan ja kiristetään. Osoittautuu valmis välipala, joka talvella riittää avaamaan ja laittamaan lautaselle. Voit halutessasi maustaa auringonkukkaöljyllä.

Inkiväärin kanssa

Gourmetit rakastavat inkiväärisuolaamista. Se lisätään raastettuihin keitettyihin sieniin.

Sienet, mausteet ja inkivääri asetetaan astioihin kerroksittain. Jokainen kerros on suolattu.Täytetyt tölkit sidotaan sideharsolla ja asetetaan kylmään, tummaan paikkaan.

2 kg Volzhanki:

• 1 rkl. l. raastettu inkivääri;
• 100 g suolaa;
• mausteet valitaan maun mukaan.

Talvella tällainen valmistelu on hyvä erillinen välipala.

Sinapilla

Voit lisätä suolaa myös sinapilla. Se antaa sienille hyvän maun ja hajun sekä suojaa myös homeelta.

Kaikki tehdään kuten sipulireseptissä, vain se korvataan sinappisilla. He tarvitsevat 1 rkl reseptiä kohti. l. ilman yläosaa.

Omenoilla

Jotain epätavallisten ystäville sopii omenoilla suolaistettujen aaltojen resepti. On parempi ottaa lajikkeet makea ja hapan. Omenat on kuorittu ja leikattu viipaleiksi. Mausteista kumina sopii hyvin.

ainekset:

1. aallot - 2 kg;
2. keskikokoiset omenat - 4 kpl;
3. suola - 100 g;
4. kumina - 1 tl;
5. etikka 9% - 100 ml;
6. mausteet maun mukaan.

Kaikki tehdään samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Sienet ja omenat asetetaan kerroksittain.

Kylmä tapa: reseptit

Tämä suolaustapa ei vaadi lämpökäsittelyä, mutta ruokien täyttäminen vie enemmän aikaa. Jos sienikausi viivästyy ja voit lisätä tuoreita aaltoja jokaisen metsämatkan jälkeen, tämä menetelmä kannattaa.

Sienet liotetaan edellä kuvatulla tavalla. Sitten vesi tyhjennetään ja laitetaan kerroksittain käytetyihin astioihin mausteiden avulla. Suuret aallot lasketaan hattuineen alas, pienet yksinkertaisesti kaadetaan. Jokainen kerros on hyvin suolattu. Suolaa ei voi valittaa, ennen kuin aaltoja liotetaan uudelleen ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Kun sienet ovat hyvin järjestetty, ne lastataan kuormalla ja asetetaan ruokakomeroon. Päivän aikana ne tulisi peittää omalla mehulla ja vähentää niiden määrää. Sen jälkeen voit vielä lisätä ruokia alkuun.

Aaltojen suolaamiseksi ilman lämpökäsittelyä sinun on otettava:

• sienet - 5 kg;
• suola - 200 g;
• piparjuuri - 5-6 keskilehteä;
• tilli - 100 g;
• valkosipuli - 1-2 päätä;
• laakerinlehti - 3 lehteä;
• neilikka - 5 jyvää;
• mustapippuri - 30 g.

Suolattuja volzhankeja käytetään erillisenä välipalana tai niitä käytetään salaattien, keittojen ja muiden ruokien valmistukseen.

Valkosipulilla

Aallot ovat hyviä, jos lisäät suolaamiseen paljon valkosipulia. Yhdessä suolaamalla he saavat pistävän mausteisen maun ja hajun. Samanaikaksi valkosipuli hienonnetaan sekoittimella tai viedään valkosipulin puristimeen. Tätä reseptiä varten Volzhanka on liotettu hyvin, vähintään 3 päivän ajan.

ainekset:

• aallot - 5 kg;
• suola - 150 g;
• valkosipuli - 200 g;
• hienonnettu tilli ja persilja - 100 g;
• pippuria - 10 g.

Katso myös

7 yksinkertaista reseptiä siitä, kuinka tomaatit suolakurkkua oikein ämpäri talveksi

Aallot laitetaan kerroksittain korkkien ollessa alhaalla. Suola päälle ja ripottele hienonnettuja mausteita. Tämä tehdään useissa kerroksissa, kunnes sienet loppuvat. Peitä sitten puhtaalla kankaalla, paina alas kuormalla ja laita pimeään, kylmään paikkaan. Kellari sopii parhaiten tähän.

Nämä aallot tarjoillaan liottamatta. Ne poistetaan suolaliuoksesta ja täytetään auringonkukkaöljyllä.

Piparjuuri

Suola raastetulla piparjuurilla antaa volvushkoille erityisen maun. Sen valmistukseen käytetään kylmää menetelmää. Sienet valmistetaan, pestään ja suodatetaan. Sitten ne laitetaan kerroksittain astioiden pohjalle, kuten yleensä, suolattu hyvin, ripottelemalla mausteilla ja raastetulla piparjuurilla.

ainekset:

• aallot - 2 kg;
• kivisuola - 100 g;
• piparjuurijuuri - 2-3 rkl. l .;
• mausteet maun mukaan: pippuri, valkosipuli, tilli, persilja, herukkalehdet.

Piparjuurin ansiosta Volzhankista tulee kiinteä ja rapea.

Aallot pankeissa

Purkeissa oleva Volzhanki on hyvin säilynyt ja suolattu kätevästi. Tällaisissa tapauksissa on parempi jauhaa mausteet ja ottaa pieniä sieniä, jotta enemmän mahtuu purkkiin. Jos sienet ovat suuria, on parempi leikata ne.

Mausteet asetetaan pohjalle, sitten kerros sieniä, sitten suola ja taas mausteet. Ja niin edelleen huipulle, kunnes pankki on täynnä. Peitä nylonkansi ja anna muutamaksi päiväksi. Kun sienet ovat asettuneet, lisää seuraava annos. Ylimääräinen mehu on tyhjennettävä.

Ainesosat kolmen litran tölkissä:

• aallot - 3 kg;
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuuri-, kirsikka-, tamme- ja herukkalehdet -100 g;
• persilja ja tillihedelmät - 50 g.

Kun aallot lakkaavat istumasta ja purkki on täynnä, peitä se nailonkannella ja laita kellariin. Voit tyhjentää kaiken mehu ja kaada sen sijaan paistettua auringonkukkaöljyä.

Klassinen yksinkertainen resepti

Vanhaan aaltoja suolattiin puisissa tynnyreissä. Näillä sienillä oli oma ainutlaatuinen maku. Kylissä tällaiset perinteet on säilytetty nykyään.

Munat täytetään yleensä kymmenellä litralla. Suolaamiseen käytetään yksinkertaista klassista reseptiä. 10 kg sieniä varten:

• suola - 400 g;
• piparjuurilehdet - 10–15 keskikokoista arkkia;
• tammenlehdet - 15 kappaletta;
• maustepippuri - 30 g;
• kirsikka- ja herukkalehdet.

Sienet pannaan korkillaan alas, ripustetaan suolalla ja levitetään lehtiin. Täytetty astia peitetään kankaalla ja sorretta sovelletaan. Kun sienet vapauttavat mehun ja laskeutuvat, lisää lisää, kunnes astia on täynnä. Voit syödä näitä sieniä 2 kuukauden kuluttua.

Marinoitu sieni resepti

Jos sieniä on paljon, niitä ei voida vain suolata, vaan myös suolakurkkua. Tässä on vaiheittainen resepti miten se tehdään:

1. Pane valmis volzhanki kattilaan ja kaada vesi sen päälle. Se ei ole mahdollista täysin - lämmitettäessä ne alkavat mehuaan, ja nestettä on tarpeeksi.
2. Lisää suolaa ja etikkaa.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja kiehauta, kunnes sienet istuvat pohjassa ja vesi kirkastuu. Poista vaahto jatkuvasti.
4. Poista sienet, suodata ja huuhtele, kaada vesi.
5. Käännä aallot takaisin ruukkuun ja täytä vedellä niin, että ne peittyvät kokonaan. Mittaa tässä tapauksessa vesi.
6. Lisää 2 rkl 1 litraa vettä. l. suola ja 2 rkl. l. Saharassa.
7. Sekoita kaikki kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia ja lisää 1 lasillinen etikkaa 6% litraa vettä.
8. Poista sienet pannulta ja kiehuva marinadi yhdessä ja kaada steriloituihin purkkeihin.
9. Sulje täytetyt tölkit steriileillä kansilla ja rullaa välittömästi.
10. Taita viltin alla kannet alas päiväksi.
11. Ota saumaus kellariin tai kaappiin.

Suola aallot ei kovempaa kuin suola, mutta ne voivat kestää paljon kauemmin tällä tavalla.

Sienikaviaari

Suolattua Volzhankaa voidaan käyttää sieni-kaviaarin valmistukseen. Tätä varten on parempi käyttää klassisella tavalla suolattuja aaltoja, ilman erilaisia ​​lisäaineita. Mausteet voidaan lisätä suoraan kaviaariin.

Ainesosat 1 kg valmiita sieniä:

• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 60 ml etikkaa;
• 2 sipulipäitä;
• valkosipuli, pippuri maun mukaan.

Paista sipuli öljyssä, lisää jauhatuksi jauhettu volzhanka, hauduta ja mausta etikalla ja pippurilla.

Kuinka monta päivää voit syödä suolaisia ​​aaltoja

Se, miten voit syödä suolaisia ​​sieniä, riippuu siitä, miten ne valmistettiin. Kylmällä aallolla voit syödä aikaisintaan kaksi kuukautta myöhemmin. Kuumana riippuen kuinka kauan ne ovat kypsennettyjä. Mutta yleensä, kolmen viikon kuluttua, he ovat valmiita.

Suolattujen sienten syöminen on ehdottomasti kiellettyä etukäteen, tämä voi johtaa vakaviin myrkytyksiin.

Aaltojen suolaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta on välttämätöntä noudattaa valmistus- ja varastointisääntöjä. Muuten näennäisesti vaaraton sieni aiheuttaa monia ongelmia paitsi sienestimelle myös koko perheelle.