Kuinka suolata ja suolakurkkua haapa-sieniä, talviset reseptit purkeissa

Hapa-sienet eivät ole harvinaisia ​​Venäjän metsissä, ja sienenkeräjät miettivät sadonkorjuun jälkeen usein tapoja käsitellä niitä. Säilykereseptien käyttö ja marinaattien valmistus mahdollistavat tuotteen säilytyksen pitkään, aina maukkaan välipalan käsillä. Virheellisestä valmistelusta aiheutuvien sienten pilaantumisriskien välttämiseksi on suositeltavaa selvittää, kuinka voit suolakurkku sieniä talveksi.

Sienien ominaisuus ja hyödyt

Nimi liittyy kasvupaikkaan ja sienten ulkoasun erityispiirteisiin. Korkin pinnalla on tyypillinen punertava väri, joka muistuttaa syksyn lehtien väriä. Juuri tätä ominaisuutta varten boletusta kutsutaan usein "punapääiseksi".

100 grammaa tuotetta sisältää 22 kilokaloria. Haavasienillä on muihin sienestyyppeihin verrattuna suurin kyky imeä erityyppisiä raskasmetalleja ja radionuklideja. Koostumus sisältää suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja, paljon kaliumia, fosforia ja rautaa.

Boletus on rikkain aminohappojen lähde, ja sen ravintoarvoa on verrattu lihaan. Suurin osa näistä elementeistä sisältyy nuorten boletus-boletusten korkkeihin. Boletuksen sisällyttäminen ruokavalioon parantaa ihmisen tilaa seuraavilla ongelmilla:

• anemia;
• tulehdukselliset prosessit;
• haavat, kudoksen varhaisen uudistamisen tarve;
• kuntoutusaika tartuntatautien jälkeen.

Sienien käyttöä lapsuudessa ei suositella tuotteen vaikeuksien sulattamisessa ja omaksumisessa.

Pääaineen valmistus

Nykyään boletus-reseptejä on melko paljon. Ne kuivataan, keitetään ja paistetaan. Säilyttääkseen pitkään haapa-sienet suolakurkkua ja säilykkeitä, vaikka ne eivät menetä luonnollista väriään ja rakennettaan.

Tärkeä edellytys maukkaiden aihioiden saamiselle on raaka-aineiden oikea valinta ja valmistus. Boletuksen ominaisuus on, että ne pilaantuvat melko nopeasti, joten ne on käsiteltävä kahden ensimmäisen päivän aikana. Sienet on pestävä huolellisesti ennen kuin niitä käytetään aihioiden raaka-aineina.

Niiden korkki on peitetty ohutkalvolla, joka on irrotettava. Pre-liotus 1 tunti voi helpottaa prosessia - tämän menetelmän avulla voit myös poistaa perusteellisesti ja nopeasti vieraat roskat.Jotkut ihmiset mieluummin pesevät korkkien pinnan säännöllisellä sienellä, koska pitkäaikainen liotus johtaa siihen, että sienirakenne imee voimakkaasti kosteutta.

Kukkaroiden korjuun ominaisuudet

Nykyään on useita vaihtoehtoja valmistella haapa-sienistä valmisteita talveksi. Ruoanlaittoon on mahdollista käyttää erityyppisiä astioita, joiden valinta riippuu raaka-aineiden määrästä ja tuotteen muodosta. Useimpiin resepteihin kuuluu keittäminen, ja nykyään käytetään seuraavia menetelmiä yleisimmin:

• Pitkänvarren boletuskeittoa keitetään suolavedessä 20 minuutin ajan;
• kaksinkertainen - keittoprosessi on jaettu 2 vaiheeseen: ensimmäisenä päivänä niitä keitetään 15 minuutin ajan, ja prosessi toistetaan toisena päivänä.

Keitetty tuote voidaan syödä heti. Kylmiä menetelmiä valmistetaan haapa-sienistä valmistettuja valmisteita käytetään harvemmin, mutta tällaiset sienet eivät ole makukriteerien suhteen huonompia kuin purkitettuja.

Pankissa

Ruoanlaitto tölkissä on kätevää pienikokoisella boletuksella ja pienellä määrällä raaka-aineita. Aspen-sienet asetetaan purkkeihin ja täytetään marinaadilla. On reseptejä, jotka edellyttävät säiliöiden sterilointia tuotteella ja ilman tällaista menettelyä.

On tärkeää tarkistaa nestetaso ennen sulkemista - kukkasillan tulisi olla täysin suolavedessä. Työkappaleen tiiviydellä ei ole merkitystä - jos korkit on ruuvattu huonosti sisään, ilma virtaa sisälle, mikä johtaa tuotteen vaurioitumiseen.

Kattilassa

Pannuversion avulla voit keittää nopeasti suuria määriä paloja. Tärkein tarkoitus on keittää haapa-sieniä, lisätä tärkeimmät ainesosat ja asettaa ne sitten pankkeihin. Kattojen sulkemisen jälkeen astiat käännetään ja laitetaan lämpimän huovan alle. Pysyvän varastoinnin sijaan työkappaleet sijoitetaan vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

Kauhassa paineen alaisena

Tämä menetelmä käsittää kylmän menetelmän aihioiden valmistamiseksi. Sienet asetetaan kerroksittain ja ripotellaan suolalla. Tukahdutus asetetaan päälle ja kauha poistetaan varastointia varten useita viikkoja. Prosessissa mehu vapautuu, haapa-sienet liotetaan marinaadissa ja saavat erityisen maun.

Suolattaessa paineen alaisena on tärkeää varmistaa, että suolavesi peittää kokonaan sienet, muuten voi muodostua hometta ja puhkeamaan reaktioita. Painon lisäämiseksi käytetään usein myös vesitölkkejä.

Suositut reseptit sienten keittämiseen

Nykyään on monia reseptejä valmisteiden valmistamiseksi boletus boletuksella. Jokaisesta mistä tahansa voi tulla "ihanteellinen", joten suositellaan kokeilemaan useita vaihtoehtoja kerralla valitaksesi herkullisimman.

Klassisessa marinaadissa purkeissa

Purkissa olevat marinoidut sienet ovat käteviä, koska pienen määrän ansiosta voit käyttää tuotetta kannen avaamisen jälkeen lyhyessä ajassa. Klassinen resepti sisältää suolan käytön määränä 45 grammaa kutakin 1 kilogrammaa raaka-ainetta kohti. Resepti vaatii:

Katso myös

TOP 11 reseptit kevyesti suolaisille kurkkuille piparjuurilehdillä ja valkosipulilla

• kukkasukka - 3 kiloa;
• suola - 140 grammaa;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• laakerinlehdet - 3 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• pippuri - 10 hernettä;
• sitruunahappo - ¼ tl.

Boletus-boletuksia keitetään 20 minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään mausteita ja suolaa, sekoitetaan hyvin. Sienet levitetään steriloituihin purkkeihin, kaadetaan keittämisestä jäljellä olevan mehuun. Peitä yläosa kansilla ja 15 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Kylmällä tavalla

Kylmäsäilyttämismenetelmän avulla voit maksimoida sienten hyödylliset ominaisuudet. Jotkut huomauttavat, että tämä resepti tarjoaa tuotteelle luonnollisen metsäaromin ja -aromin. Koska resepti ei sisällä keittämistä, vaaditaan vastuullinen lähestymistapa raaka-aineiden pesu- ja käsittelyprosessiin. Resepti vaatii:

• kukkasukka - 4 kiloa;
• suola - 200 grammaa;
• herukka lehtiä;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• neilikka - 6 kpl;
• tuore tilli.

Herukan sijasta on sallittua käyttää tamme- tai kirsikkalehtiä. Lehdet, 50 grammaa suolaa, hienonnettu tilli levitetään pohjalle. Sienet asetetaan peräkkäin kerroksittain, ripustetaan mausteilla ja suolalla. Yläosa peitetään lehtiin ja tuote asetetaan paineeseen. Säiliö poistetaan viileään huoneeseen ja kunto tarkistetaan 6 päivän kuluttua. Massan tulisi antaa mehu, ja sienten, painetta painettaessa, tulisi pudota. Jos neste vapautuu hiukan, lisää suolainen vesiliuos halutulle tasolle. Boletus on valmis 40 päivässä.

Kuuma tapa

Kuuma menetelmä sisältää raaka-aineiden kiehumisen 20 minuutin ajan. Aihioille valitaan keskikokoiset boletus boletus, suuret rungot ja korkit leikataan paloiksi. On huomattava, että raaka-aineiden alkuperäinen tilavuus muuttuu huomattavasti sienten kiehumisen seurauksena. Prosessi vaatii:

• kukkasukka - 3 kiloa;
• suola - 150 grammaa;
• pippuri - 20 kappaletta;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• vesi - 200 millilitraa;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• herukka lehtiä.

Sienet keitetään vedessä lisäämällä sitruunahappoa, joka antaa niiden säilyttää luonnollisen värin. Prosessissa syntyvä vaahto poistetaan pinnalta, kun 20 minuutin kuluttua liekki sammutetaan. Boletus pannaan siivilään ja odota ylimääräisen kosteuden valumista.

Herukkalehdet sijoitetaan steriloidun purkin pohjalle. Kerros haapa-sieniä asetetaan peräkkäin - 5 senttimetriä, minkä jälkeen asetetaan laakerinlehdet, neilikka ja 40 grammaa suolaa. Prosessia toistetaan, kunnes astia täyttyy. Vettä lisätään, herukoiden lehdet laitetaan päälle ja sorto pannaan päälle. 15 päivän kuluttua sieni on valmis syömään.

Valkosipulilla

Tämän reseptin valkosipuli antaa sienille mausteisen maun, ja mausteet lisäävät erityisen maun. Vaihtoehto sisältää seuraavien aineosien käytön:

• kukkasukka - 4 kiloa;
• suola - 150 grammaa;
• valkosipuli - 1 pää;
• vihreät - 100 grammaa;
• pippuri - 25 kappaletta.

Sieniä keitetään suolavedessä 45 minuutin ajan, pannaan suodattimeen ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi. Seos laitetaan puhtaisiin astioihin lisäämällä yrttejä, valkosipulia ja pippuria tasaisesti. Pankit suljetaan kapronilla ja pannaan kylmään paikkaan 25 vuorokaudeksi.

Neilikka

Mauste ja neilikka parantaa metsäsienten makua ja tuoksua. Ruoanlaittoon tarvitset:

• haapa-sienet - 2,5 kiloa;
• suola - 3 rkl;
• neilikka - 8 kappaletta;
• lavrushka - 5 kappaletta;
• pippuri - 10 herneä.

Vaiheittainen toimintasuunnitelma:

• raaka-aineet puhdistetaan perusteellisesti pesemällä juoksevan veden alla;
• erota korkit jaloista, pilko sienimurska veitsellä;
• 2 litraa vettä kaadetaan kattilaan, lisätään suolaa ja pannaan liekkiin;
• suolaveden keittämisen aikana lisätään kukkaroita ja mausteita, keitä 25 minuuttia;
• sienet asetetaan purkkeihin ja kaadetaan marinaadilla.

Rullatut pankit voidaan avata 30 päivän kuluttua. Pidä säilytystilaa viileänä; Älä anna auringonvalon päästä siihen.

Rosmariinilla

Rosmariinilla tai tarragonilla on kirkas, mieleenpainuva tuoksu, joten suolaamalla sellaisella kasvalla saadaan tuoksuvien yrttien muistiinpanoja ja epätavallinen raikas maku. Lisää mausteita keittämisen lopussa, sen ylimäärä voi pilata työkappaleiden maun ja antaa niille katkeruuden.

Resepti vaatii:

• haapa-sienet - 500 grammaa;
• voi - 50 grammaa;
• rosmariini - 2 kpl;
• suola - maistuu;
• sitruuna - ½ pala.

Sienet leikataan suuriksi paloiksi ja pannaan pannuun kuumennetulla öljyllä. Kun riittävä paistamisaste on saavutettu, seokseen lisätään suolaa ja mausteita, puristetaan sitruunamehu ja sekoitetaan ja jätetään sitten kannen alle muutamaksi minuutiksi. Valmiin ruuan tulee olla mehukas ja sienten tulee olla pehmeitä.

Tillillä ja chilillä

Boletus boletus voidaan suolakurkkua chilillä ja tillillä, mahdollisesti lisäämällä kanelia ja korianteria. Tätä varten he käyttävät perustana klassista reseptiä boletuksen säilömiseen ja lisäävät aromaattisia mausteita.Älä liioittele sitä lisäaineosilla, koska niillä on voimakas maku ja tuoksu ja ne voivat ylittää sienten luonnollisen maun.

Katso myös

Yksinkertaiset reseptit marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi porkkanapeitteillä talveksi

Mausteita lisätään keitettäessä sieniä prosessin lopussa. Tilli asetetaan purkin pohjalle tai kerros sieniseosta ripotellaan yrtteillä. Kasvin lehtiä ei voida käyttää, vaan myös sateenvarjot, kun ne ovat täysin kypsiä.

Sinapilla

Resepti sisältää yhdistelmän kuumia ja kylmiä menetelmiä sienten käsittelyyn. Resepti vaatii:

• boletus-sienet - 3 kiloa;
• suola - 130 grammaa;
• sinappipavut - 1 rkl;
• valkosipulinkynsi - 10 kappaletta;
• etikka 9% - 2,5 rkl;
• lavrushka - 5 kappaletta;
• tilli sateenvarjoissa - 3 kpl.

Suolasienet se on välttämätöntä kylmämenetelmällä. Sienet asetetaan kerroksittain, ripustetaan suolalla ja mausteilla 5 senttimetrin välein. Sinappi voidaan jauhaa tai käyttää jyvinä. Ylhäältä massa puristetaan sorron avulla ja lähetetään kylmään paikkaan 1,5 viikkoa.

Suolavesi tyhjennetään tarvittavan ajan jälkeen ja sienet pestään juoksevan veden alla. Valmista tuore suolavesi litrasta vettä ja 1,5 rkl ruokasuolaa. Boletus-kiehuja keitetään siinä 8 minuutin ajan ja siirretään purkkeihin. Kiehuva suolavesi kaadetaan astiaan kaulan tasolle, vähintään 2 senttimetrin tulisi olla päällä. Kaada etikkaa ja lähetä purkki steriloitavaksi 30 minuutin ajan, sitten rullaa se ylös.

Tomaattipastalla

Suolatut sienet yhdessä tomaattikastikkeen kanssa saavat epätavallisen maun. Tällaista herkkua käytetään itsenäisenä ruokia, lämmitetty, alkuruoka, se on erinomainen lisä erilaisille lisukkeille.

Ensin valmistetaan suolavesi laskemalla 20 grammaa suolaa litraa vettä kohti. Keittämisen aikana sienet kastetaan siihen ja keitetään 20 minuutin ajan.

Reseptiosuhteet ovat seuraavat:

• boletus-sienet - 1 kilogramma;
• suola - 20 grammaa;
• pasta - 200 grammaa;
• vesi - 200 grammaa;
• lavrushka - 4 lehteä;
• auringonkukkaöljy - 50 grammaa;
• etikka 5% - 2 rkl.

Keitetyt sienet asetetaan siivilään ja nesteen annetaan valua. Laita massa hyvin lämmitettyyn paistinpannuun ja lisää tomaattipasta, laakerinlehti, kaada vesi. On mahdollista käyttää tomaattia 1 kilogramman määränä, tässä tapauksessa kuutioiksi tomaatit haudutetaan erikseen. Lisää haudutuksen lopussa suola ja etikka.

Sienet asetetaan hyvin steriloituihin purkkeihin; puoli kaulan tulisi jäädä yläosaan. Työkappale steriloidaan vedessä 30 minuutin ajan ja rullataan.

Ei sterilointia

Reseptissä oletetaan sienten pitkäaikainen keittäminen, mikä varmistaa tulevaisuudessa yhdessä etikan kanssa pitkäaikaisen varastoinnin. Ruoanlaittoon tarvitset:

• boletus-sienet - 2 kiloa;
• etikka 9% - 150 millilitraa;
• sokeri 2 rkl;
• suola - 1 rkl;
• mausteet maustepippurin ja mustan pippurin muodossa, laakerinlehti.

Suolaliuosta valmistetaan suolasta, sokerista ja mausteista, sitten sienet upotetaan varovasti kiehuvaan veteen. Keitä massaa 40 minuuttia, poistamalla vaahto määräajoin pinnalta. Seuraavaksi haapa-sienet asetetaan huolellisesti steriloituihin purkkeihin, lisätään kiehuvaa marinaattia, etikkaa ja rullataan kansiin.

Kuinka selvittää sienten valmius

Sienten valmius takaa ruoan turvallisen käytön ja siitä, ettei kehosta ole negatiivisia reaktioita. Kun keität tuotetta, on melko helppo määrittää sellainen hetki.

Ensinnäkin ruoanlaittoon on pidettävä vähimmäisaika, jonka haavan tulisi olla vähintään 20 minuuttia. Toiseksi valmius voidaan määrittää ratkaisun ulkonäön ja johdonmukaisuuden perusteella.

Prosessin alussa havaitaan nesteen asteittainen sameus; kiehumisen aikana pinnalle muodostuu aktiivisesti vaahtoa, joka on poistettava. Heti kun se on valmis, marinadi alkaa kirkastua ja kun se on valmis, sienet lakkaavat kelluvan.Hyvin keitetyt tuotteet voidaan kuluttaa heti valmistuksen jälkeen.

Paistaessasi doneenisuusaste määritetään tuotteen ajan ja ulkonäön perusteella. Keskimääräinen aika riippuu massan tilavuudesta; Varmista hyvän ruskistumisen varmistamiseksi, älä laita paljon sieniä pannulle. Useimmissa tapauksissa 40 minuutin lämpökäsittely riittää.

Valmiushetkellä kukkasukka muuttaa radikaalisti niiden luonnollisen värin ja tummenee, kun ruoan keittämiseen liittyy rikas sieni-aromi.

Vaikein asia on määrittää suolaisten sienten valmius. Aika riippuu astian tilavuudesta ja reseptin suolan ja etikan määrästä. Mitä suurempi on tällaisten aineosien määrä, sitä vähemmän lyhyt on aika työkappaleen kanssa työskentelyn aloittamisesta siihen asti, kun tuote voidaan kuluttaa. Keskimäärin se on 2 - 4 viikkoa. Valmiit sienet saavat marinoinnin maun, niiden rakenne muuttuu ja muuttuu pehmeäksi.