12 suosituinta reseptiä suolaisen russula-ruoanlaittoon talvella
Syötävien venäkkeiden lisäksi on myös myrkyllisiä sieniä, joilla on samanlainen rakenne, samanlainen ulkonäkö. Heidän jalkansa on valkoisen tai kellertävän sävyisen sylinterin muotoinen. Korkin iho on helppo puhdistaa. Nuoressa russulassa liha on tiheää, vanhoissa se murenee ja murenee. Sienet korjataan havupuu- ja koivumetsissä, mutta ne eivät kasva keinotekoisissa olosuhteissa. Ennen kuin etsit resepti suolaisen russulan valmistamiseksi, sinun on tiedettävä, mitä niitä voidaan käyttää ja mitkä on helppo myrkyttää.
Näiden lamellisienten lajikkeilla, joita on Venäjällä noin 60, on korkki, joka näyttää pallonpuoliskolta, mutta ajan myötä se saa kello- ja litteän muodon.
Minkä tyyppinen russula sopii suolaamiseen
Lamellar-suvun eri lajikkeiden edustajat eroavat korkin väristä. Herkullisimmissa sienissä se on vaaleanvihreä ja harmahtava, mutta sama sävy vaaleassa rupikonna.
Kerää nämä russellit erittäin huolellisesti.
Punakatkaiset sienet ovat yleensä katkeroita, mutta pistävä maku katoaa, kun niitä kastellaan suolavedessä 3 tai 4 tuntia. Jos siinä on soinen sävy, on parempi olla ottamatta russulaa - henkilöä ei myrkytetä syömällä, mutta hän ei myöskään saa nautintoa.
Hedelmiä hajuisia kirkkaan punaisia sieniä ei pitäisi leikata pois - koostumuksessa on myrkkyä. Ruskealla, jolla on kellertäviä ja vaaleanpunaisia korkkeja, ei ole makua tai aromia. Näistä sienistä ei ole tarpeen tuhlata aikaa ruokien valmistamiseen.
Sinertävä tai ruskea väri herättää usein ahdistusta, mutta mustelmia, kuten niitä kutsutaan, arvostetaan pähkinämaunsa vuoksi ja ne ovat herkullisia.
Sienten valmistelu suolaamiseen
Käsittelyaika riippuu russula-tyypistä, mikä on paras vaihtoehto purkittamiseen tai peittaamiseen. Kuuma suolaaminen ei sovellu kaikille lamellisukun edustajille. Kypsennysmenetelmä sopii sienille, jotka eivät ole kovin katkeroita, mutta joita kastellaan 12 tuntia.
Kaikenlaiset russula -lajit voidaan marinoida kylmällä menetelmällä, mutta ne jätetään veteen päiväksi vaihtamalla neste 6 kertaa. On suositeltavaa turvata kuivasuolaaminen, jos sienet eivät ole päässeet mehuun, koska siinä ei ole palavaa makua ja katkeruutta. Tällaista russulaa kastetaan enintään 5 tuntia, ja tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä.
Metsän lamelliedustajat hajoavat, vaurioituvat puhdistuksessa neuloista, hiekasta, lehtiä. Kun olet kerännyt sienet koriin tai emaliämpäriin, laita ne kulhoon tai kulhoon, joka on täytetty lämpimällä vedellä.
15 minuutin kuluttua neulojen tai maaperän jäännökset poistetaan russulasta hammasharjalla.Sen jälkeen ne pestään hanan alla ja liotetaan.
Kuinka suolaa sieniä kotona
He ovat käyneet läpi metsän ja keränneet sadon, joka on leikattu veitsellä ilman, että se vaikuttaa seen sieneen. He valitsevat sopivan vaihtoehdon russulan korjaamiseksi. Tällaiset luonnon lahjat on peitattu, paistettu, suolattu.
Kuuma tapa
Lamellisienet suolataan, laitetaan heti purkkeihin, varastoidaan ei tinan alla, vaan nailonkansiin kellarissa, kylmässä kellarissa. Mausteisiin upotettuina ne saavat ainutlaatuisen maun. Kuumaa suolausta varten tarvitset:
- suola - 4 litraa;
- tilli - 5 sateenvarjoa;
- valkosipuli - 3 hammasta;
- kilogramma mustelmia;
- maustepippuri - 20 hernettä;
- laakerinlehti - 7 kappaletta;
- auringonkukkaöljy.
Sieniä, pestyjä ja kuorittuja hiekasta tai maasta, tulisi kastaa tunnin ajan suolavedessä, siirtää kattilaan, jossa keitetään, poistamalla vaahto, 20 minuutin ajan. Sen jälkeen russula on asetettava kerroksittain steriileihin purkkeihin yhdessä mausteiden kanssa siten, että korkit ovat pohjassa, tiivistetty ja kaada auringonkukkaöljy päälle.
Jotkut kotiäidit lisäävät kirsikkalehtiä ja neilikkaa kypsennyksen aikana. Sienet osoittautuvat erittäin herkullisiksi, yllättävinä hedelmäisellä aromilla.
Kylmällä tavalla
Russula laitetaan viileään veteen 18 tunniksi ja vielä 6 liotetaan, lisäämällä suolaa suhteessa 100 grammaa - 5 litraa. He panivat purkit alaosaan herukka lehtiä... Sienet tulee asettaa päänsä ylöspäin tasaisin kerroin, jaettuna 10 osaan, jokainen tulee täyttää 2 rkl suolaa, valkosipulia ja tilliä. Litra tavallista vettä kaadetaan purkkiin russulalla, peitetään sideharsolla ja pannaan alistamaan sorvaus. Työkappaletta säilytetään kellarissa tai kellarissa nailonkannen alla.
Ota kylmä suolaaminen:
- sienet - 5 kiloa;
- suola - 500 grammaa;
- valkosipuli - 10-15 hammasta;
- herukkalehdet - 5 tai 6 kappaletta;
- vesilitra.
2 viikon kuluttua russulaa voidaan jo kokeilla. Tämän tekniikan mukaan sieniä valmistettiin talveksi antiikin Venäjän aikoina. Niitä ei laitettu purkkeihin, vaan puiseen tynnyriin.
Klassinen resepti sienten peittaamiseen
Aihioita ei voida valmistaa harmaasta, violetista, kirkkaanpunaisesta russulasta. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta liian katkeraa ja pistävää, niillä on epämiellyttävä haju. Suolaamiseksi sopivat parhaiten mustelmat, joilla on makea maku ja valkoinen liha. Jotta voit käyttää klassista reseptiä, sinun on valittava seuraavat ainesosat:
- suola - 3 rkl;
- sienet - 2 kiloa;
- kirsikkalehdet - 8 kpl;
- valkosipuli - 5 hammasta;
- pippuri –10 hernettä;
- tilli - joukko;
Russula on pestävä, roskat poistettava ja keitettävä. Sitten sinun on steriloitava 3 litran purkki. Kaada 15 grammaa suolaa pohjalle ja laita puhtaat, kuivat ja kuivatut lehdet, lisää sienet päälle. Jokainen kerros maustetaan mausteilla ja suolataan, työkappale peitetään lahti- ja kirsikkalehdillä, sideharsolla ja laitetaan vesipussi tai muu kuorma. 10 päivän kuluttua suolaaminen voidaan syödä.
Nopea hankintamenetelmä
Yhdessä päivässä lautasten edustajilta saadaan välipala, joka miellyttää sekä perheenjäseniä että vieraita. Russula kasvaa koko kesän, missä tahansa metsässä, on paljon helpompaa löytää niitä kuin kukkasia tai sieniä. Nopeaa satoa varten tarvitset kilogramman mustelmia tai muita syötäviä sieniä. Lisäaineet:
- mustapippuri - 4 hernettä;
- suola - 1 iso lusikka;
- sipuli - 1 pala;
- auringonkukkaöljy (puhdistamaton);
- tilli.
Tuoreet russellit pestään vedellä tarttuvien lehtien ja neulojen poistamiseksi. Leikkaa puhtaat sienet, laita palat kulhoon, suola, sekoita ja lisää pippuria. Ylhäältä asti säiliö suljetaan levyllä, ja siihen kohdistetaan sortoa. Päivän kuluttua sinun on tyhjennettävä vapautettu neste, maustettava russula sipuleilla, auringonkukkaöljyllä ja tillillä. Näin lyhyessä ajassa kypsennetyt sienet voidaan pitää jääkaapissa vain viikon ajan.
Kuiva suurlähettiläs
Russulaa, jonka korkkien väri on vihreä-sininen, ei pestään ennen keittämistä.Ne eivät ole lainkaan katkeraa, niillä ei ole pistävää makua, eivät vaadi liottamista. Kuivaa suolaamista varten tarvitset vain 3 ainesosaa:
- sienet - kilo;
- kristallisuola - lasi;
- tillin siemenet - 2 rkl.
Ruoanlaitto koostuu useista vaiheista, jotka aloittelevat kotiäidit ovat helppo hallita:
- Russula pyyhitään märällä liinalla, jalan alaosa leikataan pois, korkit puhdistetaan.
- Sekoita karkea suola tillillä.
- Sienet laitetaan keraamiseen tai lasiseen astiaan, päät alas, peitetään valmistetulla massalla. Puolivalmisteet on peitettävä sideharsolla tai lautasliinalla ja päälle on asetettava tavara. Russula-astia tulisi jättää jääkaapissa useita viikkoja.
Voit miellyttää perhettäsi rapealla välipalalla, palvella sitä muiden ruokien kanssa juhlapöydälle. Suuren suolamäärän takia metsälahjat varastoidaan hyvin, ne ovat houkuttelevan ulkonäön ja uskomattoman maun.
Russula talveksi purjeissa korianterin kanssa
Lamellien edustajat yhdistetään mihin tahansa yrtteihin - persiljaan, tilliin, basilikaan. Niiden valmistamiseksi pitkäaikaista varastointia varten ne liotetaan muutama tunti kuumassa vedessä. Jos onnistuit keräämään mustelmia, voit ohittaa tämän. Ota käyttöön klassinen suola resepti:
- auringonkukkaöljy;
- korianteri - 10 grammaa;
- russula - 1 kilogramma;
- tilli - joukko;
- suola - puoli lasia;
- minttu, rakkuri - 5 grammaa kutakin;
- valkosipuli - 5 tai 6 hammasta.
Tarvitset myös tavallista vettä. Sienten sulkemiseksi purkissa on suoritettava seuraava työ:
- Kaikki vihannekset pestään, murskataan, sekoitetaan ja tuoksun lisäämiseksi lisätään öljyä.
- Valkosipulinkynsi leikataan viipaleiksi.
- Suuri russula on jaettu kahtia.
- Sienet sekoitetaan suolan, korianterin, rakkurin, mintun kanssa, siirretään purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
- Rullaa tina kansilla.
Kolmen viikon kuluttua työkappale voidaan jo kuluttaa tai jättää kylmään säilytyspaikkaan. Yrtti antaa russulalle erityisen aromin, parantaa huomattavasti makua.
Lintukirsikalla
Kotiäitiä, jotka tekevät salaateista sieniä, tarjoillaan erilaisilla ruuilla, väittävät, että epätavallinen tuoksu saadaan, kun se on suolattu katajamarjoilla ja lintukirsikalla. Reseptin perusteella:
- Russula pestään juoksevan veden alla, iho kuoritaan korkkeista.
- Sienet asetetaan heikkoon suolaliuokseen useita tunteja.
- Siirrä ne siivilään lasia neste.
- Russula lähetetään purkkeihin, joissa kaadetaan marjat, suola, pippuri.
- Kaada kiehuvaa vettä ja jäähdytä.
He säilytä metsän lahjat jääkaapissa muovikannen alla. Tällaisesta tyhjästä otteesta:
- sienet - kilo;
- kirsikkahedelmät - 20 grammaa;
- katajamarjat - 10;
- suola - 60;
- pippuri - 10 herneä.
Tämän reseptin mukaan saadut rusellit ilahduttavat alkuperäistä makua, miellyttävää ja epätavallista tuoksua. Alkuruoka menee hyvin kotitekoisten liköörien kanssa.
Kumina
Metsälahjojen alkuperäisen tuoksun korostamiseksi kannattaa käyttää yrttijyviä sadonkorjuuseen. Tuoreet sienet on pestävä ja jos ne ovat katkeroita, jätä useita tunteja suolavedessä. Kilogrammalle russulaa sinun on otettava:
- tammenlehdet - jopa 15 kappaletta;
- kuminan siemenet - 1 lusikka;
- paprikaherneet - maun mukaan;
Sienet laitetaan purkkeihin, steriloidaan useita minuutteja, ripustetaan yrttijyväillä, mausteilla, 4 rkl suolaa. Tiivistä työkappale varovasti, kaada kiehuvaa vettä, rullaile astiat kansiineen.
Russula infusoituu viikossa, ilahduttaa sinua ainutlaatuisella metsän tuoksulla, tuskin havaittavalla jälkimakua. Voit suolata ne tällä tavalla talveksi. Tämä mausteinen alkupalo sopii hyvin konjakin tai vodkan kanssa.
Öljyssä
Todellisen kulinaarisen mestariteoksen valmistaminen sienistä, jotka voidaan tarjota pöydälle muutamassa päivässä, ei ole vaikeaa, jos käytät reseptiä, jossa tarvitset vettä liottamiseen ja keittämiseen suolalla puoli tuntia. Ainesosina kiloa kohti lamellin edustajia on otettava:
- tilli - 4 sateenvarjoa;
- laakerinlehdet 6-8 kappaletta;
- maustepippuri - 3 rkl;
- valkosipuli - 5 tai 6 neilikkaa;
- puhdistettu öljy;
- suola - neljäsosa lasia.
Keitetty russula tulee laittaa purkkeihin jalat ylöspäin, jokainen kerros ripotellaan mausteilla. Kaikki komponentit suljetaan, asetetaan pisteeseen, jossa säiliö kapenee, ja auringonkukkaöljy kaadetaan. Hänen ansiosta työkappaleet saavat erityisen maun.
Inkiväärin kanssa
Sienien mausteinen peittaus valmistetaan kuumalla tavalla. Lamellien edustajat sulautuvat nopeasti, alkupalan alkuperäisen maun antavat laakerinlehdet ja kuivattu inkivääri, joka tarvitsee enintään 2 grammaa russula-kilogrammaa kohti.
Pienet nuoret sienet jätetään 3 tunniksi kuumaan veteen ja liotuksen jälkeen niitä keitetään 20 minuutin ajan sekoittaen ja rasvaten. Kun se on poistettu lämmöltä, suodatetaan ja siirretään kattilaan, jossa ne kaadetaan tl sokeria ja 3 pöytäsuolaa, lisätään inkivääriä ja hienonnettua valkosipulia.
Tunnin kuluttua työkappale on pakattava purkkeihin, asetettava laakerinlehdet kunkin pohjalle ja kaatava kiehuvaa vettä sen päälle.
Kuinka säilyttää se oikein
Russula ovat pilaantuvia ruokia. Sateisella säällä metsästä tuodut sienet on puhdistettava välittömästi; kerätty kuiva päivä voi makaa keittiössä enintään 6 tuntia. Jos keität niitä vähintään 20 minuuttia, niitä säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää.
Lamellisukun edustajat eivät menetä makuaan ja hyödyllisiä komponenttejaan, ne ovat sopivia kulutukseen ympäri vuoden jäädytettynä lämpötilassa -18 astetta, -12 asteessa - 4 kuukautta, mutta ennen sitä sienet täytyy valkaista. Sulatuksen aikana on tarpeen paista tai keittää metsän lahjat.
Purkkeihin rullattunut marinoitu russula ei heikkene kuivassa kellarissa vuoden ajan, ruokakomero - 8 kuukautta. Kun avaat säiliön ja varastoit sitä 10 asteen lämpötilassa, sinun on syönyt sieniä 16-17 tunnissa, 2 asteessa - 3 päivässä. Paistettua russulaa säilytetään yleensä pakastimessa enintään kuusi kuukautta..
