10 suosituinta reseptiä maustekurkkujen valmistamiseksi purkissa talveksi
Seka- tai koivumetsien lähellä asuvat ihmiset menevät usein keräämään aaltoja. Tällaiset sienet korjataan kahdesti vuodessa - heinäkuussa ja lokakuun lopussa. Kerättyjä sieniä monet käyttävät ruoanlaitossa ja niistä tehdään herkullisia marinoituja välipaloja. Ennen kuin aloitat tällaisten ruokien valmistamisen, sinun täytyy selvittää, kuinka aaltoja marinoida oikein.
Aaltojen ominaisuudet ja kuinka ne ovat hyödyllisiä
Monet ihmiset uskovat, että Volzhankilla on ainutlaatuinen koostumus. Ne sisältävät paljon A-vitamiinia, jolla on positiivinen vaikutus ruuansulatuksen toimintaan. Sienet sisältävät myös C-vitamiinia, jolla on positiivinen vaikutus testosteronin tuotantoon ja hiusten kasvuun. Aaltojen kaloripitoisuus on pieni ja yhtä suuri kuin 20 kilokaloria. Juuri tästä syystä jotkut ravitsemusterapeutit neuvovat lisäämään ruokavalioon sellaisista sienistä valmistettuja ruokia.
Volzhankin tärkein etu on, että ne sisältävät monia hyödyllisiä aminohappoja. Tämän ansiosta sieniruoat imeytyvät paljon nopeammin kuin proteiinia sisältävät ruokia. Tällaiset sienet eivät kuitenkaan voi vain hyödyttää kehoa, vaan myös vahingoittaa sitä.
Siksi jotkut lääkärit eivät suosittele seuraavista patologioista kärsiville ihmisille syömään paljon sieni välipaloja:
- mahalaukun mehun tuotannon viivästyminen;
- cholecystitis;
- haimatulehduksen pahentunut muoto.
Suolatut aallot on myös hylättävä ihmisille, joilla on häiriöitä ruuansulatuksessa. Euroopan maiden mykologit eivät suosittele kenellekään sellaisten sienten syömistä, koska ne ovat heidän mielestään myrkyllisiä. Länsimaiset asiantuntijat väittävät, että sienissä on myrkyllisiä komponentteja, jotka aiheuttavat ruuansulatuksellisia ongelmia. Kotimaiset ja suomalaiset sienimerkit kuitenkin kiistävät aaltojen toksisuuden ja pitävät niitä ehdottoman turvallisina ihmisille.
Kuinka puhdistaa ja valmistaa aaltoja
Volnushki, kuten muut sienilajikkeet, pilaantuu nopeasti. Siksi ne puhdistetaan heti keräyksen jälkeen. Ensinnäkin jokainen sieni puhdistetaan huolellisesti nurmikosta, maaperästä ja muista jätteistä, jotka voivat tarttua niihin. Pestyä Volzhankia ei pidä jättää ahkeraan astiaan, koska ne alkavat tummua ja huonontua. Huuhtelun jälkeen on suositeltavaa levittää ne tasaiselle pinnalle ja lajitella. Vaaleanpunaisella pinnalla olevat sienet lajitellaan valkoisista, koska ne valmistetaan erikseen.
Valkoisilla päillä olevat sienet ovat huonosti suolakurkkua, ja siksi niitä käytetään vain peittaamiseen. Peittaamiseen valitaan vain vaaleanpunainen volzhanki.
Lajitteluvaiheessa kiinnitetään myös huomiota kunkin sienen yleiseen kuntoon. Rikotut, matoiset ja mätäiset näytteet hävitetään heti, koska niitä ei voi syödä.
Lajittelun jälkeen he alkavat puhdistaa tuotteita. Tätä varten ohut kalvo poistetaan varovasti päästä. Leikkaa sitten sienihaaran alapinta, koska se on karkea ja mauton. Leikattu jalka alkaa eritellä epämiellyttävän makuista mehua, josta sienet on puhdistettava. Tätä varten ne asetetaan matalaan astiaan ja täytetään puhtaalla vedellä. Sitten ne pestään ja liotetaan uudelleen vedessä noin 20-30 minuutin ajan.
Kuinka suolakurkkua sieniä
Volzhankan peittaamiseen on monia reseptejä. Ihmisten, jotka suunnittelevat sieni välipalavalmistelua, tulisi tutustua niihin etukäteen.
Klassinen resepti
Valmistaessaan Volzhanoksia talveksi he käyttävät usein klassista reseptiä. Tätä varten keitetään kattilassa 450 grammaa kuorittuja ja pestyjä sieniä ja kaadetaan kulhoon, jotta ne kuivuavat. Sitten he steriloivat purkit, joihin he rullavat valmiin välipalan. Saumatiivisteitä keitetään 10 minuutin ajan matalassa kuumassa, minkä jälkeen astia steriloidaan kiehuvan veden päällä.
Kun purkit on käsitelty kansilla, valmistetaan suolavesi aaltojen peittaamiseksi. Sekoita kattilaan viisi litraa vettä, 60 grammaa suolaa, kaksi laakerinlehteä ja mustapippuria. Seos asetetaan kaasuliesi ja keitetään 25 minuutin ajan. Sitten nesteeseen lisätään keitetyt sienet, keitetään vielä 15 minuutin ajan ja kaadetaan steriloituihin astioihin.
Kuuma marinoitu
Kuuma menetelmä sienten peittaamiseksi on suosittu kokeneiden kotiäidien keskuudessa. Kun käytetään tätä välipalojen valmistusmenetelmää, kaikki sienet asetetaan kattilaan, kaadetaan 4-5 litralla vettä ja keitetään puoli tuntia. Kiehumisen aikana aaltoja sekoitetaan ajoittain ja vaahto poistetaan pinnalta. Sitten keitetyt ruoat kaadetaan siivilään nesteen tyhjentämiseksi.
Sen jälkeen valmistetaan kuuma marinade, jonka avulla aallot kaadetaan. Sekoita tämä joukko tilliä, mustapippuria, sokeria ja suolaa viiteen litraan vettä. Suolavesi keitetään, minkä jälkeen kaadetaan siihen sieniä ja keitetään 30–40 minuutin ajan. Keitetyt tuotteet laitetaan purkkeihin ja kaadetaan kuumalla suolavedellä.
Kylmä menetelmä lisäämällä sinappia
Välipalan valmistamiseksi kylmällä menetelmällä kaikkia sieniä liotetaan kylmässä vedessä noin kolmen päivän ajan. Sitten saumauskannet ja purkit steriloidaan parille, jolloin välipala marinoidaan. Liotuksen jälkeen volzhankit levitetään jokaiseen purkkiin, ripotellaan sinepillä, suolattiin ja sekoitettiin hienonnettujen piparjuurilehden kanssa. Sitten kasviöljyä ja etikkaa lisätään kaikkiin astioihin.
Työkappaleet asetetaan jääkaapissa tai siirretään viileään varastotilaan. Tällaista välipalaa ei syödä heti, vaan vasta 30–40 päivää kehruun jälkeen.
Omenaviinietikan kanssa
Lisää sieni välipala mausteisempaa lisäämällä siihen vähän omenaviinietikkaa. Marinoitujen sienten valmistus tämän reseptin avulla on melko yksinkertaista. Tätä varten kasvatetaan 400 grammaa sieniä, leikataan kahteen yhtä suureen osaan, pannaan kattilaan ja keitetään 15-20 minuuttia. Ainesosia sekoitetaan ajoittain koko ajan.
Luodessa nestettä peittaamiseen lisätään veteen kaksi hienonnettua valkosipulin päätä, laakerinlehti ja suola. Suolaliuosta keitetään 20 minuutin ajan, jonka jälkeen keitetyt aallot kaadetaan siihen. Kaada sitten 100 millilitraa omenasiideri etikkaa kiehuvaan suolaveteen. Valmistettu seos kaadetaan purkkeihin, rullataan kansiin ja siirretään jääkaappiin varastointia varten.
Valkosipulilla
Jotkut kotiäidit yrittävät tehdä välipalasta maukkaamman lisäämällä siihen valkosipulia. Tämä ainesosa antaa sieniruokaa mausteisen ja unohtumattoman maun.
Tämän reseptin mukaisen alkuruoan luomiseksi ennalta valmistetut volzhankit laitetaan vesipottiin ja keitetään. Sitten suolavesi valmistetaan toiseen kattilaan. Käännä tätä varten litra vettä ja lisää siihen neilikka, kaksi valkosipulin päätä, pippuria ja suolaa. Kun sienet ovat valmiita, ne asetetaan varovasti purkkeihin jatkossa säilyttämistä varten. Sen jälkeen astiaan lisätään etikkaa kasviöljyllä ja kaksi laakerinlehteä. Kun kaikki ainesosat on laitettu purkkeihin, ne kaadetaan kuumalla marinaadilla ja suljetaan saumatiivillä.
Kaneli
Kaneli, jonka jotkut kotiäidit lisäävät sieniruokaan, auttaa lisäämään ainutlaatuisen maun alkupalaan. Ennen ruuan valmistusta sienet kuoritaan ja liotetaan kaksi tuntia kylmässä vedessä. Sitten ne kaadetaan kulhoon, kaadetaan vedellä ja keitetään 40-45 minuutin ajan. Keitetyt aallot asetetaan lautaselle kuivumaan.
Täytä viiden litran kattilat puolivälissä vedellä, jotta saadaan seos sienten peittaamiseksi purkkeihin. Sitten sitä keitetään 10 minuutin ajan, minkä jälkeen nesteeseen lisätään neilikka, kaneli, useita kimppuja tilliä ja sokeria ja suolaa. Kaada sienet astiaan 15 minuutin kuluttua ja keitä puoli tuntia. Marinaatti sienten kanssa kaadetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.
Yrtteillä
Keitä aaltoja yrtteillä, keitä aallot pienessä astiassa. Sen jälkeen keitetyt sienet laitetaan tyhjään kulhoon ja marinaatti valmistetaan. Sen luomiseen lisätään 80 grammaa Provencal-yrttejä, 50 grammaa suolaa, 15 grammaa mausteita ja 85 millilitraa etikkaa. Suolaliuosta keitetään puoli tuntia, minkä jälkeen se kaadetaan purkkiin sieniä. Kaikki välipaloja sisältävät tölkit sijoitetaan kellariin, jossa niitä voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta.
Korean mausteilla
Korean mausteita lisätään usein ruokia, jotta ne olisivat mausteisia. Korean aaltojen valmistusprosessi ei käytännössä eroa käsitellyistä resepteistä.
Ensin sienet keitetään suolavedessä, leikataan useiksi paloiksi ja asetetaan purkkeihin. Sitten kaali, jota maustetaan tillillä ja valkosipulilla, kaadetaan astiaan. Kaikki ainesosat sekoitetaan ja jätetään infuusiolle. 2-3 tunnin kuluttua jokainen purkki täytetään keitetyllä vedellä ja suljetaan kansilla.
Yksinkertainen resepti etikka-olemuksella purkeissa
Jotkut kotiäidit käyttävät etikka-olemusta tavanomaisen etikan sijasta, koska se sopii paremmin säilömiseen. Tämän reseptin mukaisen alkuruoan valmistamiseksi 400 grammaa sieniä kuoritaan, hienonnetaan ja keitetään 20 minuutin ajan. Sen jälkeen he valmistelevat suolavettä. Tätä varten keitetään puoli litraa vettä, johon lisätään etikan olemus, pippuria, laakerinlehteä ja vähän sokeria. Kaikki aineosat sekoitetaan ja keitetään puolen tunnin ajan. Keitetyt aallot jaetaan purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinaadilla.
Vihanneksilla
Jotkut ihmiset mieluummin keittävät sieniruokaa vihanneksilla, kuten porkkanat, kaali tai punajuuret. Pientä purtavaa valmistettaessa aaltojen päät puhdistetaan kalvosta, erotetaan jaloista ja keitetään kaasuliesi avulla. Sitten vihannekset leikataan ja keitetään noin 20 minuutin ajan. Kun ainesosat ovat valmiita, ne alkavat luoda suolavettä. Keitä vesi ja sekoita se mausteiden, sokerin, etikan ja suolan kanssa. Keitetyt ainesosat ja marinadi pannaan purkkeihin ja rullataan steriileillä kansilla.
Kuinka säilyttää aihiot
Kellaria pidetään ihanteellisena säilön säilytyspaikkana. Kaikilla ei kuitenkaan ole sitä, ja siksi monien on säilytettävä tyhjät asunnossa. Valitse tämä turvallisimmista paikoista, jotta pankit eivät vahingossa vaurioidu.
Työkappaleiden pitkäaikaista säilyttämistä varten jääkaappi on hieno, koska välipala ei pilaa siinä noin kaksi vuotta. Huoneen lämpötilassa säilöntäaineiden säilyvyysaika lyhenee huomattavasti.
johtopäätös
Monet sienimerkit ja kotiäidit valmistavat herkullisia ruokia ja talvivalmisteita aaltojen kautta. Sellaisten sieni välipalajen valmistamiseksi on parempi tutustua resepteihin aaltojen marinoimiseksi kotona.
