Klassinen resepti leivän viinin valmistamiseksi kotona
Leipäpohjainen viinijuoma tunnetaan Venäjällä ennen alkoholien tislauksen löytämistä. Menetelmää käytettiin kaikkialla, toisin kuin käsityylitisle (kuuhiiri) ja vodka, leipäviinillä oli miellyttävä jälkimaku. Linnoitus oli melkein 40 astetta, juoman katsottiin olevan valmis 3–5 päivässä. Palautamme vanhoja reseptejä, jotka esivanhempiemme omistuksessa olivat.
Hieman historiaa
Vehnäviiniä kutsuttiin Venäjällä kodin tisleeksi, joka oli valmistettu saman nimen viljasta. Ohra tai ruis olivat myös sopivia, maku hyötyi siitä vain. Vuoteen 1800-luvulle saakka, jolloin veden laimennetusta alkoholista valmistettiin vahvaa alkoholia, leipäviini pysyi suosituna kansallisena juomana Venäjällä. Sitten valtio otti käyttöön monopolin, joka kielsi alkoholin tuotannon yksityisissä olosuhteissa (ilman lupaa).
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Toisin kuin vodka, leipäviiniä ei voida tehdä kirjaimellisesti mistä tahansa, edes perunoista tai sahanpuruista, kuten yksi kappale väitti. Raaka-aineina käytetään viljakasveja. He antavat juomalle alkuperäisen jälkimakua.
Samanaikaisesti subjektiivisen arvioinnin mukaan leipäviinissä olevat jäännösöljyöljyt ovat verrattavissa viskin ja konjakin öljyihin. Juoman annetaan juoda pieninä ripsinä, mikä on yksinkertaisesti mahdotonta vodkan kanssa.
Valmistettu tislaamalla still-levyinä. On mahdollista infusoida tammitynnyreissä, kivihiilessä, leipää ja maitoa. Leipäviiniä koskevia reseptejä pidettiin perhearkistossa, ja ne ylittivät harvoin.
Kuinka tehdä leipää viiniä kotona
Klassinen leipäviini tai puolivärilager on helppo valmistaa kotona. Yksi suosittu resepti vaatii seuraavia aineosia:
- maltaat;
- vesi;
- hiiva.
Esivanhemmat käyttivät ruismallasta, vaikka ohra- tai vehnämallas myös toimisi. Se vie 5 kiloa. Vesi on puhdasta, kaivosta tai lähteestä, käsittelyä suositulla käänteisosmoosilla ei suositella.
On parempi kaataa tavallinen, hanasta, puolustaa ja puhdistaa se sitten suodattimella. Se tarvitsee noin 20 litraa.
Hiiva kestää 30 grammaa kuivaa tai 50 "märkää". Teknologia vaatii vierteen käymislämpötilan hallinnan, joten tarvitaan lämpömittari - kotitalouksien alkoholi tai elektroninen.
Maltaiden valmistus
Mikä tahansa viljamallas sopii leipäviiniin, kunhan se on jauhettu kunnolla ja kuivattu perusteellisesti. Sekä ostettu että kotiversio ovat sallittuja.
Maltanvalmistuksen avain koskee sen karkeutta: hiekan ja jauhojen välistä ristiä, mutta ei hienoa jauhetta. Sopiva valintatapa tavoittelijoille viininvalmistajille on ostaa raaka-aineita kaupasta. Ajan myötä kokemuksella on mahdollista keittää mallas itse.
muussaamiseen
Tämä on sokerien uuttamisen nimi viljatärkkelyksestä. Massauksen nopeuteen vaikuttaa lämpötila, jolloin lämpömittari ja kotitekoisen viininvalmistustekniikan perusteet ovat hyödyllisiä. Kylmä mallas tuottaa huonoa sokeria, ja se ei ehkä käy lainkaan.
Massaamista varten vesi otetaan ennalta valmistettuun astiaan, keitetään, sitten jäähdytetään 55 asteeseen. Nyt on sallittu lisätä maltaita sekoittaen koostumusta, jotta vältyttäisiin möykkyjä ja raaka-aineiden huonoa liukenemista. Melkein valmis vierre kuumennetaan hitaasti 61-64 asteeseen ja sekoitetaan sitten uudelleen.
Seuraava vaihe on tärkein. Lämpötila on pidettävä 60–65 asteessa puolentoista tunnin sisällä. On suositeltavaa lämmittää astiaa varovasti valvottaessa lämpötilaa.
Käyminen
Käymisen aikana alkoholin intensiivinen tuotanto alkaa "kemiallisessa tehtaassamme" katalysaattorin - hiivasienten vaikutuksesta. Tätä varten astian sisältö jäähdytetään 28 asteeseen, kaadetaan erilliseen astiaan, käymisastiaan. Hiivaa lisätään siihen (valmis tai laimennettu), sekoitetaan huolellisesti. Säiliö poistetaan kaapista tai muuhun valaisemattomaan paikkaan, jonka lämpötila on 18 - 27 astetta.
Itse käymisprosessi voi kestää 4-16 päivää. Nopeuteen vaikuttavat mallasten laatu, hiiva ja lämpöolosuhteet. Vesitiiviste on asennettava!
Vierre sekoitetaan (ei ravista) kerran päivässä alkoholisaannon lisäämiseksi.
Ensimmäinen tislaus
Tislausvalmiuden tärkeimmät merkit ovat "gurgles" puuttuminen ikkunaluukussa muutaman päivän ajan, soseen katkera maku. Käymisen lopussa liuos kirkastuu. Neste kaadetaan tislausyksikköön seulaa käyttämällä mallasmassan hienojen jäännösten suodattamiseksi. Prosessissa saadaan samea tisle, jolla on ominaista hajua, tislaus pysähtyy sen jälkeen, kun lujuus poistoaukossa laskee (alkoholimittarilla ohjattuna) 25 asteeseen.
Toinen tislaus
Leipäviinin puolivalmis tuote laimennetaan vedellä (noin viidesosa kokonaismäärästä), sitten kaadetaan uudelleen tislausta varten. Ja tässä tuotos on jo jaettu komponentteihin:
- "Pää" (ensimmäiset 12-15%). Sisältää suuren määrän asetonia, fusel-öljyjä. Sitä ei kategorisesti suositella käytettäväksi, se sopii liuottimeksi, hankausraaka-aineeksi, voiteiksi.
- "Runko" on hyvä osa tuotetta. Tähän sisältyy kaikki mikä saavuttaa noin 40 asteen linnoituksen.
- "Häntä" - pienen linnoituksen tislauksen jäännökset. Voidaan sekoittaa seuraavien eräiden käyneiden mallasten kanssa
puhdistus
Valmiin tuotteen puhdistaminen parantaa leipäviinin makua ja lisää juoman arvoa. Perinteisesti suosittuja ovat maidon, raa'an kananmunan (proteiini), hiilen ja leivän prosessointimenetelmät. Ennen puhdistamista on suositeltavaa laimentaa puoliterva hieman, niin että sen lujuus on 45-50 astetta.
Laimennus ja varastointi
Leipäviini ei ole vodkaa, joten 38,5 astetta pidetään sille vakiona. Valmis juoma pullotetaan ja korkitaan. Varastoi tavalliseen tapaan voimakasta alkoholia viileässä, suljetussa tilassa (vaatekaappi, vaatekaappi).
Kuinka käyttää?
Leipäviiniä juopuu lasista, joiden tilavuus on 50–150 millilitraa, pieninä ripsinä, nautittaen lievästä mausta. Kuten vodka, on suositeltavaa jäähdyttää se ennen juomista. Sopii mausteisiin, suolaisiin, mausteisiin, liha- tai kala-alkupaloja.
