7 yksinkertaista askel askeleelta -reseptia chokeberry-viinin valmistamiseksi kotona
Kotitekoiset viinit ylittävät usein myymälöissä ostettujen viinien maun ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen. Hedelmä- ja marjaraaka-aineet valitaan huolellisesti niiden valmistamiseksi ja koko prosessi suoritetaan oman valvonnassamme. On monia onnistuneita tapoja valmistaa mustia chokeberry-viinejä lisäaineosilla.
Tuomme tietoihisi parhaat vaihtoehdot.
Juoman edut ja haitat
Itse valmistettua viiniä kotona suositellaan käytettäväksi, jos ilmenee useita ongelmia:
- liiallinen kehon paino;
- toksiinien ja toksiinien kertyminen kehoon;
- reumatismi;
- kohonnut paine valtimoissa;
- hermostunut ärtyneisyys;
- säteilysairaus.
Viini parantaa ruokahalua, lievittää mahalaukun kouristuksia, suojaa vartaloa infektioilta ja vähentää myös syöpäriskiä.
Juomalla on kaikki chokeberry-hedelmille ominaiset parantavat ominaisuudet. Sen käytön seurauksena radionuklidit, myrkylliset aineet ja raskasmetallien suolat poistuvat kehosta.
Kaikilla hyödyllisillä ominaisuuksilla on tärkeää pitää mielessä mahdolliset haitat.
Juoma sisältää siitepölyä, hiivaa ja muita histamiineja, joten allergisille reaktioille alttiiden ihmisten ei pidä käyttää sitä liikaa.
Kurpitsaviini voi myös pahentaa migreenin oireita.
On erittäin toivottavaa käyttää mustaa chokeberry-viiniä seuraavissa olosuhteissa:
- raskaus ja imetys;
- taipumus ummetukseen;
- vaikea hypotensio;
- lisääntynyt verihyytyminen, suonikohjut ja tromboflebiitti;
- gastriitti, jolla on korkea happamuus;
- mahahaava, pohjukaissuolihaava.
Viininvalmistuksen hienojako mustista paloista
Jotta chokeberry-viini talveksi on todella maukasta, terveellistä ja korkealaatuista, sinun on suhtauduttava vastuullisesti raaka-aineiden keräykseen ja valmistukseen. Sinun on myös valittava sopivat lasisäiliöt ja steriloitava ne turvallisesti.
Ennakkoedellytys viinin valmistukselle aterianmarjasta on suuren määrän sokerin lisääminen, mikä vähentää marjan lisääntynyttä supistumista.
Viininvalmistuksessa voidaan käyttää useita tekniikoita:
- klassinen mehun puristaminen;
- kagorny-menetelmä;
- mehun eritys massan jauhamisen seurauksena.
Toinen ja kolmas menetelmä ovat edullisimpia, koska niiden avulla voidaan saada korkein pitoisuus hyödyllisiä aineita.
Kuinka valita oikea raaka-aine
Marjat viininvalmistukseen korjataan syyskuun lopussa. Keräilyn aikana sateenvarjot on katkaistu kokonaan.Marjat erotetaan varsista juuri ennen viinin valmistusta. Korjatut marjat eivät menetä ominaisuuksiaan, jos niitä säilytetään jääkaapissa enintään kuuden asteen lämpötilassa.
Viininvalmistuksessa käytettävissä hedelmissä ei saa olla pilaantumisen, hometta ja mätää. Jos tällaisia tapauksia esiintyy, ne tulisi välittömästi erottaa ja heittää pois. On muistettava, että vain yksi huono marja voi pilata tuotteen maun ja laadun.
Kun aloitat viininvalmistusprosessin, sinun ei tarvitse pestä kurpitsahedelmiä. Niiden pinnalla on aktiivisia hiiva-mikro-organismeja, joista oikea käyminen riippuu.
Tarvitset lasipulloja, joiden tilavuus on noin 15-20 litraa. Ne on ensin pestävä soodalla ja kuivattava.
Kuinka tehdä chokeberry viiniä kotona
Harkitse todistettuja ja helppo suorittaa vaihtoehtoja. Jokaisella rakastajatarilla on yksi.
Klassinen resepti ilman vodkaa
Humalajuoman valmistamiseksi perinteisen reseptin mukaan tarvitset seuraavat ainesosat:
- 10 kg kypsiä chokeberry marjoja (chokeberry);
- rakeistettu sokeri - maun mukaan, mutta vähintään viisi täyslasia.
Vaiheittainen viininvalmistusprosessi on yksinkertainen:
- Laita lajitellut, mutta pestämättömät aterian marjat tilavaan astiaan - lasiin, emaliin tai teräkseen.
- Jauha ne käsin, lisää rakeistettu sokeri ja sekoita tasaisesti.
- Peitä ja käydä 12 päivän ajan.
- Sekoita marjasokerimassa ajoittain.
- Kun astian pinnalle muodostuu vaahtoa ja marjat kelluvat, purista mehu pois.
- Siirrä massa erilliseen kulhoon, lisää siihen litra pullotettua vettä ja lasi sokeria - tässä tilassa lähetä se uudelleen käymiseen viikon kuluessa.
- Tänä aikana varmista, että home ei muodostu.
- Siivilöi mehu ja kaada se vesisulkimilla varustettuihin pulloihin.
- Sijoita pimeässä paikassa, jonka lämpötila ei ylitä +18 astetta.
- 7–12 päivän kuluttua valuta massa ja hävitä kakku.
- Irrota mehu ensimmäisestä annoksesta, poista vaahto pinnalta. Yhdistä tuoremehuun ja sulje uudelleen vesitiivisteellä.
- Seuraavan kuukauden aikana rasvaa säännöllisesti vaahto ja suodata neste.
- Käymisprosessin ylläpitämiseksi lisää aktiivinen keittämisen jälkeen ammoniakki kahden viikon välein (yksi tippa kutakin viinilitraa kohti).
- Kun neste muuttuu läpinäkyväksi ja hapanmakuiseksi, lisää siihen ruokalusikallinen sokeria jokaista litraa viiniä.
- Kaada valmis viini steriiliin pulloihin ja sulje korvilla.
Kirsikkalehdillä purkissa
Kirsikkalehdet lisäävät viinin hienostuneen tuoksun. Tätä reseptiä varten tarvitset:
- 2 kupillista suolaa;
- 1,5 litraa pullotettua still-vettä;
- 1 litra vodkaa tai 500 ml alkoholia;
- suuri kourallinen kirsikkalehtiä;
- 200 g rakeistettua sokeria;
- 0,5 pientä lusikallista sitruunahappoa.
Juoman tekeminen ei ole vaikeaa. Vaaditaan:
- Huuhtele ja kuivaa marjat, vaivaa ne sopivalla tavalla ja laita ne emali-astiaan.
- Lähetä kirsikkalehdet sinne ja peitä vedellä.
- Kuumenna kiehuvaksi ja jatka keittämistä 15 minuutin ajan.
- Poista astia lämmöltä ja suodata neste erilliseen, puhtaaseen astiaan.
- Lisää sokeri ja sitruunahappo valmistettuun liemeen.
- Sekoita ja keitä matalassa kuumassa 15 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sekoita jatkuvasti.
- Jäähdytä saatu lieme, lisää vodkaa ja sekoita, kunnes neste muuttuu homogeeniseksi.
- Kaada steriloituun lasipurkkiin ja sulje tiukka kansi.
- Vaadi kolme viikkoa viileässä, pimeässä paikassa.
Rypäleillä
Seuraava resepti vaatii:
- kilogramma mustaa pihlajatuhkaa ja viinirypäleitä;
- 150 g tuoreita vadelmia;
- 250 ml tislettä;
- 1 kanelitanko;
- 5 neilikka silmut;
- 1 silmä kardemummaa
Sinun on valmistettava viini seuraavasti:
- Kaada tisle emaloituun astiaan, lisää mausteita - kanelia, neilikkaa ja kardemummaa. Anna infuusiota 10-15 minuutin ajan.
- Erota rypäleen marjat varovasti oksista ja lähetä ne muille aineosille. Vaivaa manuaalisesti.
- Kierrä karhunvatukka lihamyllyn läpi.
- Lähetä tilavassa lasipullossa vuorotellen viinirypäleet mehun, raastetun pihlajan ja vadelmien kanssa.
- Asenna vesitiiviste pullon päälle ja lähetä se lämpimään paikkaan kolmen päivän ajan - käymisprosessin aloittamiseksi.
- Suodata pullon sisältö käyttämällä useaan kerrokseen taitettua sideharsoa.
- Kaada syntynyt vierre emalirasiaan ja lisää sokeria.
- Aseta liesi, keitä kiehuvaksi ja sammuta lämpö.
- Anna jäähtyä luonnollisesti ja lisää tisle.
- Sekoita huolellisesti ja peitä.
- Pidä lämpimässä paikassa viiden päivän ajan ja kaada sitten viini pulloihin.
Chokeberry kanelilla
Tämä viiniresepti sisältää seuraavat aineosat:
- 5 kg suklaata;
- 10 g jauhettua kanelia;
- 4 kg sokeria;
- 500 ml vodkaa.
Järjestysprosessi:
- Jauhaa pihlaja puulaasulla.
- Ripottele kanelilla ja rakeisella sokerilla.
- Sekoita ja siirrä ämpäriin tai altaan.
- Peitä puhtaalla luonnonkankaalla ja säilytä lämpimässä paikassa.
- Sekoita pihlajan massaa niin usein kuin mahdollista ennen käymisprosessin alkua.
- 8 päivän kuluttua purista mehu, suodata se ja kaada se suureen lasipulloon.
- Kun käymisprosessi on valmis, suodata viini ja lisää siihen vodkaa.
- Kaada viini pulloihin ja korkki tiiviisti.
Rusina resepti
Voit tehdä kotitekoista viiniä seuraavan reseptin mukaan, tarvitset seuraavat komponentit:
- kilogramma sokeria ja chokeberry hedelmiä;
- 100 g rusinoita.
Keittäminen on yksinkertaista:
- Mash pihlajan marjat kulhossa käsin.
- Lisää rusinoita ja 300 g rakeistettua sokeria.
- Kaada noin kaksi kolmasosaa purkista lämpimällä vedellä, peitä se löysästi ja lähetä pimeään paikkaan.
- Pyöritä purkkia koko viikon avaamatta kansita, jotta varmistat käymisprosessin.
- Lisää siihen 300 g sokeria ja sitten viikon kuluttua - taas sama määrä. Jos viini ei käy, lisää lisää rusinoita.
- Kuukauden kuluttua, katso kurpitsa kunto. Jos se asettuu pohjaan, suodata ja anna asettua useita päiviä.
- Siivilöi ja pullon uudelleen.
Omenoiden kanssa ilman hiivaa
Voit monipuolistaa piikkituhkan makuja lisäämällä omenoita. Vaaditaan:
- 3 kg aterianmarjaa (suolaa);
- 2 kg omenoita;
- 1,5 kg sokeria;
- 2 litraa vettä.
Mitä pitäisi tehdä:
- Pyyhi omenat pehmeällä luonnonliinalla, leikkaa kahtia, kuori ne ytimistä.
- Leikkaa pieniksi ohuiksi viipaleiksi.
- Mash pihlajan hedelmät puulaastilla ja peitä sokerilla (käytä 500 g).
- Lisää hienonnettu omena ja sekoita.
- Aseta monikerroksisella harsolla peitetty astia pimeään paikkaan.
- Sekoita massa joka päivä.
- Viikon kuluttua kaada vielä 500 g hiekkaa, sekoita ja peitä sideharsolla.
- Jatka sekoittamista päivittäin.
- Lisää vielä 500 g sokeria ensi viikolla. Jatka käymisprosessia vielä kaksi viikkoa. Sekoita joka toinen päivä.
- Tämän ajanjakson jälkeen jätä vierre rauhallisessa tilassa sekoittamatta vielä yhden kuukauden ajan.
- Kun astian pohjaan tulee sedimentti ja massa nousee, aseta puhdas letku astiaan ja kaada viini pulloihin.
Halutessasi valmiita viinejä voidaan vanhentaa kuukauden ajan, tai voit palvella heti pöydälle.
Mehusta
Tämän tyhjän luomiseksi tarvitset:
- 6 litraa puristettua mustan kurpitsamehua;
- 3,5 litraa vettä;
- 1,5 kg rakeistettua sokeria.
Tee viini seuraavassa järjestyksessä:
- Liuota 750 g sokeria pihlajanmehuun ja anna hautua kolmen päivän ajan.
- Kaada toinen puoli sokeria kolmen päivän jakson päätyttyä.
- Sekoita hyvin.
- Sulje pullo puuvillakorkilla.
- Pidä astia viinin kanssa lämpimässä paikassa 12 päivän ajan.
- Kun käyminen ei ole niin voimakasta, seistä vielä 20 päivää.
- Kaada viini toiseen astiaan, jolloin syntynyt sedimentti pysyy samassa.
- Lisää sokeria - 150 grammaa kutakin viinilitraa kohden.
- Sekoita, kunnes se on liuennut.
Kuukauden ikääntymisen jälkeen voit palvella kotitekoista päihdyttävää juomaa pöydälle.
Mahdolliset ongelmat
Ongelmia voi esiintyä viininvalmistuksen aikana. On tärkeää osata ratkaista ne tehokkaasti:
- Viinin ruskehtava väri osoittaa mätänemisen tunkeutumista. Muutaman kuukauden ikääntymisen jälkeen tämä vika poistuu luonnollisesti. Tätä prosessia voidaan kuitenkin nopeuttaa - suodattamalla tai lisäämällä sokeria sekundaarisen käymisen käynnistämiseksi.
- Viinin sameus johtuu yleensä lämpötilan muutoksista. Esimerkiksi, jos makea viini ei käynyt, vaan siirrettiin kellarista huoneeseen, jolla on lämmin ilma. Ongelman ratkaisemiseksi sinun on odotettava käymisprosessin loppuun, puolustettava juoma ja tyhjennettävä sedimentistä.
Kotitekoisten viinien ongelmien välttämiseksi sinun on:
- Käytä kuivia, steriloituja astioita.
- Lajittele viininvalmistuksen raaka-aineet huolellisesti.
- Älä käytä kypsämättömiä marjoja, jotka ovat liian happeita.
- Varmista, että vesitiiviste on tiukka.
- Lisää laadukas sokeri ja vesi.
- Älä laimenna vierrettä liikaa vedellä, koska se vähentää happamuutta ja lisää bakteerikohtauksen riskiä.
- Noudata viinin suositeltua lämpötilaa.
Lopputuotteen varastointi edelleen
Kotitekoisen chokeberry-viinin varastointiin käytetään tummia lasipulloja. Ne tulisi asettaa vaakatasossa viinikaapin hyllyille. Huoneen optimaalinen kosteustaso on 70-80% ja lämpötila 12 ° C. Näissä olosuhteissa viiniä voidaan varastoida 5–7 vuotta.
