Milloin ja miten lisätä sokeria kotitekoiseen rypäleviiniin, mittasuhteet
Kysymys siitä, milloin ja kuinka paljon sokeria lisätään kotitekoiseen rypäleviiniin, päätetään ennen juoman valmistamista. Valmiin tuotteen ominaisuudet riippuvat tästä - mitä vähemmän ja aikaisemmin lisäät sitä, sitä hapanempi se osoittautuu. Harmonisen maun saavuttamiseksi on säilytettävä tasapaino raaka-aineen ominaisuuksien - rypäleiden happamuuden ja makeuden - välillä.
Mitä sokeri vaikuttaa viiniä valmistettaessa
Kotitekoiseen viinirypäleviiniin on monia reseptejä. Heillä on suosituksia siitä, kuinka paljon ja milloin sokeria laittaa. Jokaisella on erilainen maku, joten tähän kysymykseen on suhtauduttava huolellisesti - kolmannen osapuolen reseptin mukaan valmistettu juoma ei ehkä täytä odotuksia.
Kotitekoisia viinejä valmistettaessa on tärkeää noudattaa tuotantosääntöjä. Käymisprosessiin tulisi kiinnittää erityistä huomiota. Se pysähtyy, kun vahvuus saavuttaa 12 - 13 tilavuusosaosuutta etyylialkoholia. Käymisen jatkamiseksi lisätyn sokerin määrää lisätään, mutta korkeintaan tiettyyn normiin nähden, muuten se pysähtyy aikaisemmin kuin asetettu aika.
Hiivapitoisuuden on myös oltava optimaalinen, muuten ylimääräinen hiiva pilaa maun ja antaa viinille sameuden. Se voi osoittautua liian makea ja mukava monista syistä:
- otti erittäin makeita rypälelajikkeita;
- käytetty suuri määrä vettä mehua laimennettaessa;
Kun valmistetaan kotitekoista rypäleviiniä, ne määritetään ensin juoman voimakkuuden ja tyypin mukaan (kuiva, puolikuiva, makea, puolimakea, jälkiruoka). Sitten - laskelmien tekemistä ja vasta sen jälkeen - aloittaa viininvalmistus.
Kuinka laskea sokerimäärän viinirypäleviinistä kotona
Kotitekoiset alkoholijuomat luokitellaan useisiin tyyppeihin sakkaroosipitoisuuden perusteella:
- kuiva - jopa 0,3%;
- puolikuiva - 0,5-3%;
- puolimakea - 3 - 8%;
- väkevöity - 8-35%.
- makea - 14-20%.
Jotta käyminen etenee normaalisti, vierteen on sisällettävä tietty määrä sakkaroosia ja fruktoosia. Tämä indikaattori mitataan erityisellä laitteella - sokerimittarilla.
Kuivaa rypäleviiniä valmistettaessa mitään ei lisätä, jos luonnollisen sakkaroosin ja fruktoosin pitoisuus mehussa on 12–14%. Erityyppisen juoman tuottamiseksi vaaditaan laskelmat. Ne perustuvat tosiasiaan, että 1 litran etyylialkoholin valmistamiseksi käytetään 1,7 kg sakkaroosia, ts. 1% alkoholin saamiseksi mehuun sen pitäisi olla 20 g.
Laskelmien helpottamiseksi voit käyttää taulukkoa rypäleviinien vahvuuden ja vierteen sakkaroosin määrän suhteesta:
| Linnoitus | Sakkaroosia kohti 1 l / g. | Linnoitus | Sakkaroosia 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Sokerimäärän laskemiseksi on tarpeen vähentää sokerimittarin saadut tiedot taulukon arvosta.
Esimerkiksi 1 litra mustan Muscat-rypäleiden mehua sisältää 21% luonnollista sakkaroosia ja fruktoosia tai 210 g / litra. Raaka-aineiden tilavuus on 10 litraa, josta sinun täytyy tehdä kotitekoista viiniä, vahvuus 14 .
Taulukkoarvojen perusteella tätä varten on välttämätöntä, että sakkaroosipitoisuus virheen 1 litrassa on yhtä suuri kuin 280 g / litra. Näistä 210 g / litra esiintyy jo rypälemehussa.
Siksi katsomme:
280-210 = 70 (lisää 70 g kutakin litraa raaka-ainetta kohti)
Mehua on yhteensä 10 litraa, mikä tarkoittaa:
70*10=700
Meidän tapauksessamme valmistetaan viiniä, jonka vahvuus on 14 sinun on lisättävä 700 gr. Saharassa.
Jos sinulla on 20 litraa mehua, niin 70 kerrotaan 20: lla, saat 1400 gr.
Tärkeä! Kotona käymistä käyttämällä et voi saada juomaa, jonka alkoholipitoisuus on yli 15-16 .
Hedelmä- ja marjaviinejä valmistettaessa sinun tulisi tietää, että jos ne valmistetaan vain luonnollisesta mehuista, maku on liian hapan. Tästä syystä vierreeseen lisätään vettä ja sokeria mittasuhteiden ylläpitämiseksi.
Milloin ja kuinka usein se lisätään
Laskelmien jälkeen sinun on päätettävä, milloin sokeri lisätään raaka-aineisiin. Kevyiden juomien valmistuksessa sitä lisätään 1 annos, keskivahvuus - 2, vahva - 3-4 kertaa.
Esimerkiksi, kun valmistetaan vahvaa viiniä, sokeria lisätään 4 kertaa: lisätään 2/3 valmistettaessa vierrettä, jäljelle jäävä osa jaetaan 3 yhtä suureen osaan ja lisätään 4., 9. ja 14. käymispäivänä.
Sääntöjen lisääminen
Vieressä oleva korkea sakkaroosipitoisuus voi estää käymistä, joten sitä ei kaadeta kerralla, vaan pieninä annoksina, 5-7 päivän välein. Tämä hidastaa prosessia, mutta luo hiivalle ihanteelliset olosuhteet.
Teknologia: valitse 1-2 litraa vierrettä, lisää siihen osa sokeria, sekoita niin, että se liukenee ilman jäännöksiä. Saatu siirappi kaadetaan takaisin käymissäiliöön.
Kotitekoisen rypäleviinin saaminen ei ole helppo tehtävä, joka vaatii huolellista valmistelua ja laskelmia.
Mutta vaikka mittasuhteet otetaan huomioon, ei ole täydellistä varmuutta siitä, että lopullinen tuote on täsmälleen sellainen kuin se oli suunniteltu. Maistuvuuteen vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien lämpötila ja luonnollisen hiivan pitoisuus vierteessä.
