Viinin valmistustekniikka jäädytetyistä rypäleistä kotona
Tuoreista jäädytetyistä rypäleistä (jäästä) valmistettua viiniä pidetään jälkiruokajuomana. Sen valmistuksen periaate perustuu marjojen lämpökäsittelyyn ja tiiviimmän ja makean juoman saamiseen. Rypäleet jäädytetään viiniköynnöksessä ennen käymisprosessin alkamista. Valmistukseen käytetään kypsiä ja terveellisiä marjoja, mikä auttaa tekemään juomasta maukasta ja aromaattista.
Jääviinin alkuperän historia
Viinin valmistus jäädytetyistä rypäleistä alkoi 1800-luvulla Saksassa. Voit lukea tästä saksalaisissa asiakirjoissa. Tuolloin tuotetta ei pidetty suosituna, sitä tuottivat vain amatööriviininvalmistajat. Mutta jo 1900-luvun alussa, kun pneumaattinen puristin keksittiin, jääviinistä tuli yleinen juoma, jota valmistettiin monissa tuotantolaitoksissa. Lähempänä 1900-luvun puoliväliä tuote levisi Amerikkaan, ja sen jälkeen suosio saavutti Venäjän.
Teknologiset yksityiskohdat
Jääjuomaa pidetään heikkona, se sisältää vain 6% alkoholia. Joissakin tapauksissa indikaattorit nousevat 8 prosenttiin, mutta eivät enää. Tuotteen valmistusprosessissa käytetään viinirypäleitä, jotka on jäädytetty luonnollisella tavalla. Yleensä sadonkorjuu tapahtuu ilman lämpötilan ollessa 5 astetta nollan alapuolella. Joskus pakkaset eivät tule kauan, joten viininvalmistajat odottavat ensimmäistä sopivaa hetkeä ja suojaavat samalla marjoja homeelta, hyönteisiltä ja linnuilta. Tässä vaiheessa on erittäin tärkeää huolehtia rypäleiden eheydestä, jotta ne eivät vaikuta valmiin juoman makuun.
On syytä huomata, että pakastamisen kannalta optimaalisen lämpötilan katsotaan olevan -5 - -10 astetta nollan alapuolella. -15: een viinirypäleet voivat tulla käyttökelvottomiksi viininvalmistukseen mehun puutteen vuoksi. Kun sato on korjattu, se murskataan ja lähetetään puristimeen. Jotkut maat käyttävät yksinkertaisempia koulutusmenetelmiä. Esimerkiksi Japanissa marjat jäädytetään keinotekoisesti. Tämä valmistusmenetelmä ei kuitenkaan tuota aitoa jääviiniä.
Tärkeä! Käymisprosessi kestää tässä tapauksessa tavallista pidempää. Tämä johtuu pakastettujen marjojen korkeasta sokeripitoisuudesta. Tuotteen valmistaminen vie yleensä noin 4-5 kuukautta.
Sopivat rypälelajikkeet
Viinin valmistuksessa pääpaino on marjojen jalostustavassa eikä niiden lajikkeessa. Siksi tässä ei ole selkeitä vaatimuksia. Kokenut viininvalmistaja suosittelee seuraavien lajikkeiden käyttöä:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Myös muun tyyppisten marjojen käyttö on sallittua.
Tuloksena olevan tuotteen laatu
Jäädytetyistä rypäleistä valmistetun viinin tulisi olla kevyttä ja makeaa. Se sisältää pienemmän alkoholiprosentin, joten juomaa pidetään jälkiruoana. Nykyään juomaa valmistetaan ja myydään monissa maissa, mutta valmistajat usein harhauttavat asiakkaita ja toimittavat väärennettyjä tuotteita myymälöihin. Jotta valintasi ei erehtyisi, sinun tulee tutkia tarkkaan etiketissä olevat tiedot. Laadukkaalla tuotteella on jääviinimerkki, joka tarkoittaa "jäädytettyä viiniä". Jos sellaista kirjoitusta ei ole, on parempi olla ostamatta tuotetta.
Kuinka tehdä viiniä jäädytetyistä rypäleistä kotona
Tuoreita, vasta korjattuja viinirypäleitä käytetään kotiruoan valmistukseen. Prosessi vaatii noin 5 kg jäädytettyjä marjoja, 2 kg rakeistettua sokeria ja 6 rkl viinihiivaa. Kun kaikki ainesosat on valmistettu, voit aloittaa jälkiruokajuoman valmistamisen:
- Poista jäädytetyt hedelmät oksista. On tärkeää, että sinulla on aikaa tehdä tämä ennen kuin jään sulaa.
- Laita työkappale syvään astiaan ja jauhaa se huolellisesti. On parasta, jos toimenpide suoritetaan viileässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa.
- Kaada puristamisen jälkeen saatu mehu puhtaaseen astiaan, kaada hiiva siihen ja peitä astia harsolla. Jätä työkappale 2 päiväksi. Nestemäisen seoksen tulisi käydä käyntiin ja alkaa vilistää.
- Lisää sen jälkeen massaan sokeria, sekoita viinipohja huolellisesti. Sinun on odotettava, kunnes rakeistettu sokeri on täysin liuennut.
- Laita lääketieteellinen käsine astian kaulaan, kun olet tehnyt siihen pienen reiän.
- Tässä muodossa viini lähetetään lämpimään huoneeseen ja jätetään 1 kuukaudeksi. Tänä aikana sen tulisi alkaa käydä.
- Siivilöi tuote kumiputkella. Sinun on yritettävä estää sedimentit joutumasta itse viiniin, muuten se alkaa käydä uudelleen, mikä vaikuttaa viime kädessä jäätuotteen makuun.
- Kaada suodatettu massa lasipulloihin ja vie se kellariin 2-3 kuukaudeksi. Tänä aikana viini lopulta infusoituu ja saa makean maun.
- Ajan kuluttua juoma johdetaan jälleen suodattimen läpi ja lopputuote lasketaan kellariin varastointia varten.
Tärkeä! Alkoholijuomia varastoidaan lämpötilassa 0 - 6 astetta. Suuret määrät voivat vahingoittaa juoman laatua.
Jääviiniä säilytetään noin 4-5 vuotta. Se voi vähentyä, jos tärkeitä kohtia ei oteta huomioon keittoprosessissa.
Jotkut viininvalmistajat suosittelevat lopullisen tuotteen juomista ensimmäisenä vuonna, koska sen maku voi muuttua myöhemmin.
Kuinka juoda viiniä
Jääviiniä pidetään jälkiruokajuomana, joten sitä tarjoillaan kevyillä ja herkillä makeilla välipalloilla. Sitä voidaan yhdistää erityyppisiin juustoihin, hedelmiin ja pähkinöihin. Tämä yhdistelmä auttaa arvostamaan todella marjatuotteen makua. Eiswein tarjoillaan nuorena, tällaista viiniä ei ole tapana vanhentaa pitkään. Vaikka jotkut jääjuomatyypit saavat kypsämmän ja puumaisemman maun ikääntymisen aikana, jota monet viinituotteiden tuntejat rakastavat.
Jääviiniköynnös kulutetaan kylmänä. Optimaaliset indikaattorit pidetään noin 10-12 asteen lämpötilassa. Juoma tarjoillaan lasissa, joita käytetään valko- tai punaviiniä varten. Jääviiniä ei suositella sekoittamaan voimakkaampaan alkoholiin.
